Farfalle

自從 R 被其小女友私有化 (哈哈~)，我也很久沒見他了，這夜難得他找我吃飯。我想想兩個人吃中菜又點不了多少道，吃日本料理又覺得有點小貴，想起歌賦街有家吃手工義大利麵的小店，就敲定在那兒相聚吧。

我和 R 相約七時在小店，由於辦公室就在上環，所以我比原定時間早了一點點抵達，卻見門前掛著「Closed」的牌子，我以為店家還沒開店，就索性站在店外等一下好了，但沒想到七時後那個牌子仍在原處，唯有推門相詢，始知晚餐時間早就開始了，他們只是忘了把牌子取下來。在我站在門外期間，侍者曾兩次出入店子，看我正正的站在門外也完全沒有理會過，說是「冷待」也不為過。

反而兩位廚師熱情相待 -- R 因公事晚了赴會，他們先怕我悶著而送來雜誌，之後又怕我餓著而先奉上麵包籃，只可是之後又受回黑衣晚娘臉侍者 (明明是男的卻板著一張晚娘臉) 的冷待。

Farfalle 是義大利文「蝴蝶麵」，店家也以命名，可見對其手工蝴蝶麵甚有自信，菜單上自然繪有蝴蝶圖案作標記，店內也繪有蝴蝶飛舞於花葉間的壁畫。

我先吃著麵包等著 R 來到，麵包看來是市售貨色，味道平平，不過店家除了奶油外還附上鮪魚美乃滋作抹醬，算是有點新意。

待得 R 抵達，我們翻過菜單後覺得不需點套餐 (因為不想喝湯，但又不需兩份沙拉，更不需要那兩杯餐後咖啡)，就由我作主點了凱撒沙拉、波蛋黑松露蝴蝶粉 和 香煎鵝肝義大利燉飯。

凱撒沙拉的蘿蔓生菜尚算新鮮爽脆，醬汁也沾得均勻，就只是沒啥鯷魚味，感覺有點失色。

再來是波蛋黑松露蝴蝶麵，說穿了就只是把蝴蝶麵煮好後拌入添了黑松露醬的奶油醬汁，再加一顆煮波蛋 (Poached Egg)，只要買瓶黑松露醬，自己要作也很簡單。不過由於一來這是館子的招牌菜式，二來我也沒吃過手工製的蝴蝶麵，所以也就點來嚐嚐看。吃時先把波蛋弄破，和黑松露蝴蝶麵拌勻才吃，本來黑松露的馥香 & 半熟蛋的醇厚是一個絕佳的組合，只可惜蝴蝶麵中心位置太硬，吃起來不是覺得「彈牙」而是覺得沒煮熟！

香煎鵝肝義大利燉飯倒是恰如其份，鵝肝煎得外脆內腴，義大利燉飯也沒煮得過爛，保留著那一點點米心的咬勁，是全夜最美味的一道。

由於餐點和預期中的有點落差，所以我們沒再加點，決定到對面的《九記牛腩》吃牛爽腩作續攤。

買單 $2XX，謝謝 R 請客。以此價錢而言，餐點的質素讓我有點小失望，再加上那沒啥服務精神的侍者，有點「錯上錯」的感覺；唯一對的，就只有吃伴而已。




後記：後來和同事再到《Farfalle》午餐，所吃到的午間套餐出品倒是比上述的更好，不論是海鮮湯、青菜沙拉、蕃茄海鮮小舌麵、還是義大利肉醬蝴蝶麵都不錯 (這次蝴蝶麵的硬度終於煮對了)。更好吃是餐後甜點義式咖啡奶凍，好像在吃著軟滑香膩的歐蕾咖啡，奶凍上還灑了幾顆爆米花，添了點香脆口感，就更討人歡心。這一頓午餐令我對此店挽回了一點信心。

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Farfalla
地址：上環歌賦街 28-32 號地下
電話：2543 1822

海景軒

前幾天上烹飪班時巧遇格友，說我怎麼最近更新的這麼慢 -- 十二月經歷過調職的大混亂後又緊接著聖誕節的眾多節目，還要追回落後的日語溫習進度，逼不得已唯有荒廢這小園地，猶幸近月值得寫的食誌還不算太多，應有望在下回出走前把存稿清掉 (喂…妳還有好幾個月才能出走耶)。

有幸參加了某個席設於《海景軒》的飯聚，大家均為富貴雞而來。全賴搞手悉心安排，大家安座廂房之中，齊享精緻傳統粵菜精髓。

未吃主菜之先，先吃著以小魚乾作主料的 XO 醬權充小食，香辣中隱約透出鹹鮮，若不是同席大多為新朋友，我大有可能會不顧禮儀的把它吃光光。

仗著人多，前菜小吃自然也不會是三兩小碟的寒酸樣兒，一來就是六小碟 -- 蜜餞牛肋肉、明爐燒鳳肝、金沙涼瓜片、瑪瑙牛筋、脆皮腩肉、紅油雞絲。

最讓我驚異的是蜜餞牛肋肉，以此豐潤度而言，若不是早已言明，還真是沒可能想到這是明爐燒烤。我平日少吃牛肉，但這烤牛肋真箇是肉軟、味濃、汁豐，結果忍不住多吃了一塊。

燒鳳肝可清楚看到上有針孔，足證是童叟無欺的掛爐火燒，外掛些許蜜汁提味，內裡是香腴軟糯，肝味濃郁而不濁，只是烤得過於漂亮，若能有些許焦處則更妙。

看到金沙涼瓜，我的表情瞬間變成三條線 (我乃吃不得苦的嬌弱小女子一枚)。及後挑了點金沙嚐嚐，唔~推得幼細的金沙滿是鹹蛋黃的油香～

不知道多久沒吃過外皮那麼鬆化香脆的燒肉了，每嚼一下都聽到清脆的咬嚼聲。肉的肥瘦比例恰好，能同時享受脂香與肉嫩，更難得的是一點油膩感都沒有。不過若是切成骰子狀，讓食客多享受嫩肉的彈性則更佳。

另一意外之喜的是紅油雞絲除辣味外竟然還帶有麻香，由此味道便轉深一層，辣香帶出雞鮮，以貴妃雞方式作成的雞絲也肉質細嫩，上灑些許花生碎更多添一重香氣。

我覺得瑪瑙牛筋的香料下得有點過多，不過晶瑩可喜的模樣，加以豐富的膠質也足以讓我下箸了。

再來是粵菜中不能少的燉湯，以黑虎掌菌、響螺頭、老雞同燉，滿滿的湯料歷經細火慢熬，把三者的甘鮮匯聚成澄清的湯汁，菌馥香、螺鮮甜、雞醇厚，秋燥之際來上一碗，正好滋潤那枯竭的脾胃。

玻璃大蝦球的做法說來不難，只是去腸、切花、拉油而己，但做到如若朵朵白玫瑰，就不是易事了。蝦肉甚為爽口彈牙，但味道略嫌稍薄。

接著是千盼萬想的主角富貴雞上場，師傅先在雞內塞些金腿干貝鴻喜菇，再以豬網油把整隻肥雞纏裹後覆以荷葉、銀紙，最後以塘泥包著烤焗，烤好後小心剝去乾泥，解封後先是荷香輕飄，雞肉久煮後不特沒有變得乾澀，反而在豬網油的潤澤下顯得豐腴細嫩，吃時別忘了搯上兩匙雞汁同嚐，這樣才能盡得其香、潤、鮮。

古法炆斑翅上桌時我心想:「怎麼又是涼瓜!」幸好豉香濃郁冶味、斑肉滑溜厚軟，才讓我心稍安。唯一失缺處是幾種材料的味道好像不太合得起來，有點同床異夢之感。

蜜梅京燒骨所用的是一字骨，外層烤得略脆，內裡卻是腴嫩細肉，尤以近骨處帶膠質的部位最好吃。但蜜梅汁對我來說甜度過重，吃到最後幾口便覺膩喉。

T 說招牌口袋豆腐內有馬蹄，但我卻被菇香所蒙蔽而沒發現。師傅把素料細切炒過後鑲進油豆腐中，再勾些蠔油芡汁，在吃過幾度肉品後，算是讓腸胃稍事休息的一道素菜。

桂花葡萄牛柳粒以牛柳、銀杏、露筍同炒，澆上桂花葡萄醬汁，我本就不太愛吃粵菜中的牛肉料理，再加以偏甜醬汁，實在不是我的那杯茶。

臘味糯米飯賣相濕軟黏糯，「生炒」之言甚不可信，而且味道帶甜，淺嚐兩口便罷箸了。

我喜歡家鄉煎茶果那細緻香濃的餡料，但不愛甜味略重的外皮 (沒法子，我就是不能吃苦也不愛吃甜)；當然若此時能配上一壺上好的老普洱，我的想法自應大不相同。

蛋白杏仁茶杏香頗濃，甜度尚可，最喜其拌蛋白絲的功夫作得好，沒有結成塊狀的掃興事。

奶皇脆春卷脆而不油，奶皇作得細滑出色，就只是甜度對我而言仍是重。豆茸南瓜粿煎得微脆，襯著軟而不黏的粿皮，反更得我心。

末了尚有水果併盤，不過此時已飽得再也吃不下了。

這一頓吃得盡興，也認識了不少新朋友。我得感謝師傅細心烹調，主事者體貼安排，才能品嚐到這麼美味的富貴雞。

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海景軒
地址：尖沙咀麼地道 70 號海景嘉福酒店 B2
電話：2731 2883

老北京

「飯聚集團」的又一次聚餐，這次選了在銅鑼灣的《老北京》。

可能是我們早就訂下了位子的關係，被分派的桌組自成一角，雖不是個室卻也寬敞自在。我身後有一面放滿了共產主義書藉的大書架，這書架也像是屏風似的把我們和鄰桌隔開了。

由於我們打算飯後一起去遊樂中心打電玩，所以也就一次把相中了的菜式全點了，不像平日慢慢的吃完再加點。這家店有個令人費解的地方是，我們所選的菜式有不少被侍者打了回票，並不是因為沒材料，而是因為「師傅覺得太麻煩，所以現在不再做了」！害我們又得重新翻菜單再選過，折騰了好久才能把菜點完。

最後點了蒜味香腸、涼拌苦瓜、焦溜丸子、大蔥煎蛋、孜然羊肉、螞蟻上樹、炸醬麵、大蔥羊肉水餃、茴香豬肉水餃。

蒜味香腸只是把灌了大蒜的香腸煮好後放涼切片而已，粉櫻色的香腸中那白色的一點點並不是油脂而是大蒜，這香腸蒜味並不很嗆，味道算是平平無奇吧。涼拌苦瓜我沒吃，不過同席都說苦瓜味甘，應該也算是合格吧。

焦溜丸子早在小時看梁實秋《雅舍談吃》時早已聞名，但卻從來沒吃過，這夜終於嚐到了。這焦溜丸子作的就如梁實秋所述的外焦酥裡軟嫩，即使肉丸子先炸過再回鍋勾芡溜過也不會變老；溜丸子雖不是難得的東西，但卻讓人一嚐驚艷。

大蔥煎蛋又是另一道作料平凡但味道極美的作品，雞蛋煎得微微帶焦，初看還擔心蛋煎老了，進口卻是鬆鬆嫩嫩，而且有著極濃的蛋香，配上甘甜的大蔥，讓人忍不住一口接一口的吃。

孜然羊肉泡油時好像用火太猛，致使焦色過甚，幸好羊肉吃起來仍覺細嫩，孜然的香氣更是讓人食指大動，就只是份量太少，每人兩口就沒了。

螞蟻上樹是我私心點的，以前在校住宿時常常弄 (便宜又下飯嘛)，畢業後也沒怎麼作過了 ( N 不太愛吃冬粉)。所謂「螞蟻上樹」，說出了就是肉末炒冬粉，看起來似是很簡單，不過要怎麼用少量的油而把冬粉炒得均勻入味而又不沾鍋可不算是易事，《老北京》在這一方面作得很好。

炸醬麵是正宗的京式作法，以乾黃醬 & 甜麵醬為主調，先把肥肉丁煸炒出油，再加瘦肉丁一併炒香後和醬燴煮至濃稠浮油 (這程序謂之「炸」)，就成了「炸醬」，要吃時添些小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、芽菜和涼麵拌勻，看起來黑漆漆的麵條，鹹鮮中帶著一點甜味，對香港人而言可能是鹹了一點，不過拌醬前先挑掉一點肉醬便能除此弊病。

平常出外吃餃子大多是韮菜豬肉水餃、白菜豬肉水餃那些，茴香豬肉水餃算是較少見的吧，最初就是衝著這一點才選了它，卻壓根沒想到茴香氣味太強，對某些人來說可能接受不了，幸好席間朋友都沒啥投訴。茴香餃子不負其名，就是一整個香，豬肉內餡肉汁也豐盛，每一口都有滿滿的湯汁。

大蔥羊肉水餃的羊肉餡兒味道足，我最怕那些吃起來和普通餃子並無兩樣的「羊肉餃子」，我吃羊肉就是為了那股迷人的羊肉味兒呀。

大家都吃得甚為滿意，可是事情至此卻峰迴路轉……

我們吃至尾聲時，決定加點一客拔絲蘋果作甜點，結果足足等了一小時！連番詢問催促之下仍是芳蹤沓沓，最後鄰桌都在吃拔絲香蕉了，我們仍是沒得吃。

等到最後，是平常最不會發難的 N 率先拍桌子！我們也決定不再等下去。

我們私心推測，廚子該是怕麻煩，等所有客人都點甜品才開鍋，回想最初下單時菜單上那些「師傅怕麻煩不再作」的菜餚，我覺得這廚子若那麼怕麻煩，乾脆不要進廚房會不會比較好？縱然侍者不住道歉，但這樣浪費客人的時間合理嗎？

買單 $6XX，論味道是很不錯，但這種待客態度很難令客人再度上門。

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老北京
地址：銅鑼灣渣甸街 50 號渣甸中心 8 樓
電話：2203 4321

珍妮泰菜館

這一次，「飯聚集團」在 IC 的帶領下摸到了一家躲在中環商廈中的泰國料理《珍妮泰菜館》。

這種躲在商廈中以會所形式經營的餐廳，大多裝潢簡單，《珍妮》也不例外。我們乃是夜的第一組客人，用膳期間也只多了另一組客人進店，看來晚間的生意有點冷清呢。

侍者先送來菜單 & 泰式炸蝦片，我們就邊啃著硬脆香辣的炸蝦片，一邊翻看菜單。然後我們在店家的推薦下點了四人套餐，共有青木瓜沙拉 (或柚子沙拉)、冬蔭功湯 (或酸辣魚湯)、泰式海南雞 (或泰式燒雞)、小吃併盤 (春卷、鑲雞翅、蝦餅、串燒)、咖喱炒蟹 (或咖喱青蠔)、炒通菜等六道菜，外加雞油香飯 & 甜點，以四百多元而言算是蠻超值的。在 N 的要求下，我們加點了燒糯米，再各人加點了飲品 (我選了《Singha》啤酒)。

青木瓜沙拉是我很喜歡吃的一道前菜，把青木瓜刨絲後以鹽稍漬讓稍微出水變軟 (要注意時間，變太軟就不好吃了)，再拌以木樁把指天椒、蒜頭、菜豆、花生、魚露、椰糖、檸檬汁搗成的醬汁，再加上小蕃茄作點綴，整道沙拉甫上桌便予人眼前一亮的感覺。醬汁的調味恰到好處，指天椒的辣勁、魚露的鹹鮮、蒜頭花生的香氣、檸檬汁的清酸、椰糖的甜美把木瓜絲點綴得極美味，配以小蕃茄的清甜，以第一道菜而言，這沙拉盡責的點燃了食慾，讓人好迎接之後的餐點。

冬蔭功湯是我吃泰菜時必點的一道，總覺得沒有喝過冬蔭功湯就不像吃過了泰菜。色澤艷紅的湯汁摻雜著香茅、南薑、檸檬葉、泰式芫荽等香料的氣息，湯面紅油雖然不多，所用的蝦子也不是大頭蝦，不過味道卻仍是馥香鮮濃，絲毫不被酸辣二味所掩蓋。

泰式海南雞不過不失，雞肉雖然不致於粗糙無味，但也不算嫩滑鮮美，不過猶幸酸辣沾汁作得不俗，雞肉沾汁後美味度大升。 雞油香飯賣相不俗，進口時卻覺得油香不足。

小吃併盤似是稍為耽擱後才上桌，不論是春卷、鑲雞翅、蝦餅、串燒都熱度不夠。春卷是普通的素春卷，蝦餅彈牙，串燒卻有點乾柴；炸雞翅內裡鑲了些洋蔥磨菇之類的東西，詭異的是明明是四人餐，但雞翅卻只分作三份……

咖喱炒蟹所用的蟹是冷凍過的，蟹肉都變得鬆散無味了，不過那咖喱汁可是非常的香濃冶味，非常適合拿來沾麵包或拌飯 (所以我們就拿這咖喱醬汁拌著那油香不足的雞油飯吃掉了)。　

炒通菜是另一道大家一致讚賞的菜式，柔軟的菜葉、爽脆的菜莖沾染著微辣的醬汁，被我們瞬間吃個清光。

飽意滿盈的時候，燒糯米才上桌，其實這只是把糯米飯捏成球狀烤過了吧。糯米飯帶著椰汁的香甜，只是胃袋早已塞得像個圓球，吃什麼都美味減半。

甜點是一份併盤 -- 南瓜布丁、香蘭糕、西米布丁，這一道的味道不是重點，重點是我們發覺大家對甜點的口味非常不同，真箇甲之熊掌、乙之砒霜 (像 N 喜歡的南瓜布丁就是我覺得普通， CY 覺得不好吃)。

買單 $5XX，菜式算是好壞參半，感覺是廚子手藝正宗，就只是某些材料選得不好壞事。

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珍妮泰菜館
地址：中環利源東街 9 號利東大廈 2 樓
電話：2167 8588

又到重陽食鵝時 @ 汕頭澄海老四菜館

又是一次大飯局，去的是平日少到的九龍城。剛巧正值重陽時節，隨一眾食友到《汕頭澄海老四菜館》吃重陽鵝。

坐下後侍者先奉上功夫茶，不過此茶甚為青澀，非我所好，我覺得功夫茶還是得用上好重火觀音才對味。

先上桌的是兩款小吃，涼拌魚皮 & 海蜇頭。魚皮是很爽滑，但我吃到腥臭味，我對腥氣都不算太敏感的了，可證其腥氣真的蠻重的。海蜇頭所拌的米醋麻油份量拿捏得剛好，不過我喜歡吃爽一點的。

繼而是錦繡大五併 (菜單上原寫著四併，後來多了一味實屬驚喜)，五併為豆腐卷、蝦棗、花枝卷、發財卷及甜酸粿肉，均是香酥炸物，乃我小時吃潮菜最期待的一道 (我愛吃炸物嘛)。一席人多，各款炸物未能每人一件，某位食友不知從那掏出剪刀把食物分剪讓大家共嚐。

花枝卷頗為彈牙，鮮味亦足；蝦棗鬆軟鮮香，保有潮式傳統，未被「污染」為廣東式彈牙蝦丸；發財卷即髮菜卷，以諧音取其「發財」的采頭，說是以髮菜混和豬肉、蝦泥作成，不過這發財卷和記憶中的髮菜味道不甚相合，吃起來也沒有髮菜的爽口感，是混了水雲之類的東西嗎？以上三者若再沾點酸酸甜甜的桔油，就更收畫龍點睛之效。

酸甜粿肉有點像咕嚕肉，但醬汁那酸甜味兒又比咕嚕肉的稍為輕淡。豆腐卷五道中最美味的，炸衣脆而不油，內裡的豆腐餡混了鹹蛋黃，讓味道變得更鮮濃。

這天吃的滷鵝和平日不同，是原隻現切的，近十斤重的肥鵝，剛好讓廿多人分嚐。怪的是店家說如果我們連頭頸也要，就得加 $80，原來「原隻」的定義只算身而不計首。原隻現切的好處是沒有鵝肉分切攤放後，肉汁從切口中流失的顧慮。或許因為這鵝個兒太大，鵝肉吃來有點粗糙老硬，不過鵝味甚濃，我盡挑鵝背的位置來吃，也就沒覺得口中那片鵝肉那麼費力難嚼了。

然後是來一件得加錢才能吃到的頸首，可惜是鵝肉未曾全軟、滷香亦未入骨，非常的讓人失望，絕對不值得加錢來吃。

從切片可見滷水鵝肝的本體甚為碩大，《澄海老四》的滷水鵝肝固不及《潮州邨》的膩滑﹐更糟的是我吃到的那片是摻沙的！害我的牙齒差點咬至缺角！

潮式燉荷包鱔以大芥菜葉包著鱔件湯燉，算是一道花功夫的菜式。芥菜包以唐芹作繩，賣相蠻像一件小禮物，輕輕拆解後就看到那早已鑲了金華火腿的大白鱔。只是鱔魚略嫌過肥，味亦不濃。

老四秘製金鯉蝦乃是夜最合我口味的一道，難怪店家對這自信得連名聲都押上了。廚師以網油裹著芋泥、唐芹、鮮蝦同炸，外貌看起來有點圓圓胖胖的，一咬即油汁四濺，蝦肉爽嫩甘鮮、芋泥香軟幼滑，若是調味稍輕一點更佳。

錦繡石榴雞球的蛋白皮煎得略厚、餡料切功亦未算精細，雖無妨食味，但有礙口感。

鹹菜胡椒豬肚湯來得很晚，店家上菜的次序好像亂掉了？這湯以原個豬肚清洗後鑲入胡椒粒 & 豬腸清燉，照理說該當比平常的胡椒豬肚湯更為美味，可是我喝後卻覺得胡椒、豬肚、鹹菜三者的味道仍未能圓和的融為一體，那豬肚明明已煮至軟爛，應非關火候的問題，怪哉。

紹菜卷以大白菜包裹蝦粒蟹肉等物，我戲稱之為日式椰菜卷之中國潮州版。春菜煲，我並未下筷品嚐，無從說起。

香酥芋蓉鵝頸珊珊來遲，快終席時才出現。平常我最愛吃炸物，芋泥、鵝頸也是我的心頭所好，這一道本該甚得我心，但不幸的是我吃到炸油的味道有點怪……所以只吃了一件便罷箸。撇除炸油的怪味道，這一道其實作得不錯，芋泥香酥膩滑兼備，鵝頸的口感也比常見的鴨肉更為細緻。就只可惜在我對食油的味道變得愈來愈敏感挑剔，油質只要稍差對我而言已是致命傷。

炒魚麵細長而彈牙，我最怕那些麵粉比重太多、一炒便「肝腸寸斷」的魚麵。這魚麵若下些潮式辣椒油拌食，更能引出魚肉的鮮味。

甜點是反沙芋，我咬了一口，再一次確認了是炸油的味道不對勁，然後便放棄了……

每位 $230@，雖然菜餚沒有期待中的那麼好吃，但和一班食友吃吃喝喝，也渡過了愉快的一夜。

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汕頭澄海老四菜館
地址：九龍城龍崗道 37 號地下
電話：2382 6899