2015/6/24 晚餐 -- 慢烤豬腳 & 蕃茄小黃瓜沙拉

慢烤豬腳
豬腳洗淨抹乾，以鐵插在豬皮上戳滿小孔。海鹽 45克、黑胡椒 1大匙、小茴香 1大匙、綜合香草一綑 & 清水 1000毫升同煮至海鹽融化，放涼。把豬腳泡進香草鹽滷中約 16-24 小時。

把豬手自鹽滷中撈出，抹乾。置烤盤中以熱風烘烤模式 70°C 慢烤 4小時後，再提高溫度至 220°C 續烤，升溫後每 15分鐘以湯匙搯取盤底的豬油澆到豬皮上，烤至豬皮鬆脆即可。

2015/6/23 晚餐 -- 溫泉蛋簡易牛丼

溫泉蛋
把雞蛋泡在 62.5°C 熱水一小時，撈起後置涼降溫。


簡易牛丼
洋蔥1小顆 (若是大洋蔥則用半顆) 切絲，炒香後加進以市售麵汁調成的高湯 150ml、濃口醬油1大匙 & 味醂1大匙續煮至洋蔥變軟呈透明後，再加進牛肉片 200克，炒至牛肉變熟即可澆到白飯上。

2016/6/15 晚餐 -- 照燒雞排 & 五目飯

照燒雞排
雞腿肉1片洗淨抹乾，於厚肉處淺淺的劃上幾刀，再以叉子在雞皮上戳小洞。把雞排 (雞皮朝下) 放到平底鍋上以中火慢煎至雞皮呈金黃色。把雞排翻面，倒進以濃口醬油 、味醂、料理酒各1大匙、三溫糖1小匙調成的照燒醬汁續煮。煮至雞排變熟、醬汁轉稠後再翻面稍煮一會讓雞皮那一面沾汁上色，盛盤切件。

先醃漬照燒醬的雞排若直接煎煮很易燒焦，用烤箱處理會比較適合率中。此法參照 料理研究家 富田ただすけ 的食譜，適合在準備曒間不足時應急使用。



五目飯
日本米2合洗淨泡水半小時，澀乾後與 鰹花昆布清湯400ml、淡味醬油40ml & 味醂40ml混合備用。牛蒡1/4枝、甘筍1/4枝 & 油揚1片切絲，鴻喜菇(本菇)1包去根、蒟蒻1/4片切小粒放到米粒上，再依平日煮飯方式炊煮便可。

材料可隨喜好置換，如牛蒡絲改作蓮藕粒、鴻喜菇換作香菇絲，或油揚絲變成雞肉粒亦無不可。

2015/6/21 午餐 -- 蕃茄雞蛋拌麵

雞蛋 3 顆 與 鮮奶油/牛奶 20ml 打發後，溫油快鍋嫩炒成半熟滑蛋，起鍋備用。蕃茄 3 顆切小丁，入鍋後添少許日式鰹花麵汁及 1小匙蕃茄膏煮至蕃茄微軟。太白粉 1小匙及 清水1大匙拌作薄芡添進蕃茄汁中，再放進已煮好的麵條稍拌，關火。最後把炒蛋回鍋進蕃茄麵條中稍拌便可盛盤。

這次以鰹花麵汁代替醬油/細鹽、以蕃茄膏代替砂糖 (我用的管裝蕃茄膏是來自義大利的 Pezziol，味道頗甜)，味道還算不錯。

2015/6/19 晚餐 -- 香煎慢煮牛排、火腿起司烤菊苣、前新薯 & 磨菇醬

香煎慢煮牛排
1吋厚紐約客牛排 (約300g) 放進袋子裡抽真空，以 56.5°C 熱水慢煮一小時，從袋子取出後抹乾，燒熱鍋子每邊各煎 15-20 秒上色後，即成。

火腿起司烤菊苣
菊苣沖洗後抹乾切半，以橄欖油起鍋後煎至兩邊上色，起鍋放烤盤再放起司片及生火腿，放烤箱以 180°C 烤至起司融化。

磨菇醬
150克磨菇以濕布抹淨後切薄片，以少量奶油炒軟後添進慢煮牛排剩下來的肉汁，炒至水份收乾後灑1大匙中筋麵粉炒勻，倒進 120 ml 鮮奶油煮至醬汁微稠即可。