蕃茄起司雞排

雞排蠻常出現在我家的餐桌上，這是某星期天的晚餐，賣相也算是蠻漂亮吧？

材料：
雞排　　　　2 片
蕃茄　　　　3 顆
洋蔥　　　　1 顆
乾蔥　　　　1 瓣
起司片　　 2 片


　　　　　　　　

　　　　　　　　

做法：
1.　雞排洗淨抹乾，鍋裡下少許橄欖油，然後把雞排以皮朝下的方式先烹煎至雞皮變得金黃香脆，再翻面續煎至雞肉微帶焦香，起鍋備用。
2.　把乾蔥切成細末，放進原鍋炒香後，再添進已切成小粒的洋蔥。
3.　待洋蔥炒軟變半透明狀，添進已切塊的蕃茄。
4.　邊煮蕃茄邊至鍋鏟輕壓，至蕃茄變成泥醬狀 (此時可盛起 2/3 的蕃茄醬汁，冷凍後留給其他菜式使用)。
5.　把雞排回鍋，放到蕃茄醬中稍微燴煮約 3-5 分鐘 (若蕃茄醬煮太乾可酌添一些開水續煮)。
6.　把起司片放到雞排上，待起司融化後便可起鍋盛盤。


小撇步：
1.　蕃茄醬可以一次煮多點，既容易掌握份量，也方便日後使用。
2.　若是配搭白飯或筆尖麵，醬汁的份量要多一點。