一波三折都不足以形容這頓飯 -- 先是改了兩次期，折騰一番後連共膳者也換掉了！若不是那陣子《Mirror》炙手可熱，我很有可能把訂好的位子取消掉便算了。
先要多謝 CH 不嫌我在最後關頭才找上她作頂替飯腳，我雖然也習慣獨個兒吃飯，但佳餚良夜總是與重要的人同享較快樂。
晚餐可選五道菜 或 六道菜，所差者只是主菜選魚或選肉，還是貪心的全點了，而我們這種饞嘴鬼當然就是選六道菜！
晚間的麵包比日間的多上一款培根麵包，不過還是比較愛吃麥香濃重的黑麥包。
餐前小吃是 香蒜西洋菜醬汁嫩蛙腿！我由於小時被殺蛙的血腥場面嚇過，從此以後都不大敢吃蛙腿，偶而勉為其難的吃了，也因恐懼感作祟而食不知味，但這一道真的極其美味！讓我第一次打從心底覺得蛙腿是美食！蛙腿肉不甚大顆，當不上「櫻桃」反而像一粒胖胖白白的蒜子。廚子的火候功夫掌握得極好，蛙腿肉質極為細嫩，而且也許因為鮮宰的緣故 (據說此間所用的蛙腿全是大廚每天到市場買活蛙回來現宰的)，鮮甜得無可比擬。蒜頭去芯後煮了六遍，辛嗆去盡後只餘香甜，配以清鮮的西洋菜作成醬汁，綠白相映甚為悅目，略帶野趣的味道亦與田雞腿甚為搭配。
湯品是南瓜湯，香甜是必然的，更得我心的是這南瓜湯不似尋常的稠厚，不會讓食客喝個湯便已飽了八分，更可喜的是質感極為幼滑，不知廚子過濾了多少回方有此效。
菜單上的前菜本是蟄蝦伴太陽蛋 & 魚子醬，不過侍者告知這天蟄蝦缺貨，取而代之的是嫩煎帆立貝伴大蝦醬汁。輕煎至半熟的帆立貝仍帶溏心，本就鮮美，綴那以大蝦熬煮而成的極香濃醬汁，就變得鮮甜無匹。醬汁中還有雜有兩塊蝦頭肉，軟糯香濃的蝦膏其味只能以「銷魂」名之。
原定的魚類菜色是 煎海鱸伴甜椒醬汁，不過侍者說由於是日店方買到了品質很不錯的比貝魚，所以可以添點錢換成 比目魚伴魚子醬、香檳醬汁，我們理所當然的選了後者。比目魚上放著一整排的魚子醬，視覺效果十足。比目魚非常的有彈性，魚肉味道頗重，不習慣的人可能會覺得帶腥，可是我卻把這味道歸入「鮮」。魚子醬的微鹹潮香讓比目魚的鮮味更凸出，清爽的香檳醬汁 & 雞油菌 與 比目魚 的配合度也高，但我最愛的還是墊在魚肉下的煮大蔥，極清極甜，也能把那略重的魚味變得更順口。
肉品是主廚的拿手好戲 烤乳鴿伴雙色醬汁。帶焦微脆的鴿皮下是粉紅色的嫩肉，胸肉的濃郁與腿肉的嫩滑是各有所長。畫龍點睛是那雙色醬汁 -- 紅酒鴿骨醬汁 & 黑松露奶油醬汁，前者豐郁甘潤，後者芳香膩滑，神奇的是兩款個性強烈的醬汁竟能非常和諧的共處一碟，混著吃的美味更是以幾何級數上升！我忍不住向侍者追加了醬汁，和以那薯香滿滿的薯泥吃得乾乾淨淨。
甜點是榛子千層酥，果仁香不太厚重卻有一種溫和堅定的存在感，而那酥皮即使在我們與主廚聊了二十分鐘後仍能保持酥脆。
沒想到還有伴咖啡的小甜點 -- 黑巧克力塔！濃醇的巧克力甘苦中帶著輕澀，薄而脆的奶油塔皮鬆化香酥，是餐後咖啡的良伴。
若說中國菜的精髓在於火工，那法國料理無疑就是醬汁了，主廚也把這一點發揮得淋漓盡致。兼以食材美、火工佳，再加上甚為相宜的價錢，《Mirror》絕對是我想吃法國料理時的解饞好去處，所需煩惱者唯有那落落長的輪候名單。
相關文章：鏡中之日 -- Lunch @ Mirror
沒有留言:
張貼留言