最後是甜點時間，今天的是杏仁酥伴焦糖醬汁 (Almond Pithivier, Caramel Sauce)。
甜點師並沒有為我們示範如何製作酥皮，因為酥皮的製作較為複雜，短短的課堂根本無法教完 (或許甜點師該找天另開一個專門教授酥皮製作的特別班，哈哈)。他建議我們可選用市售的酥皮，品質也是很不錯的，在各大超市就能買到。
只見甜點師把奶油放進大碗內，再加幼砂糖 (Caster Sugar)、雞蛋、杏仁粉拌至幼泥狀，再把麵糊放在擠花袋中。
酥皮稍微輾過，切半，以餅模在其上輕印一約 5cm 直徑的圓形淺印，再在圓形中心內擠上杏仁麵糊；以蛋液輕掃在內餡四周，覆上另一半的酥皮，輕輕整理出內餡的形狀後，以小圓餅模壓緊，再以大圓餅模切成圓餅狀 (看來有點像小小的 UFO )；在杏仁酥上再掃蛋液，然後以扁鐵棒修邊飾花，放到冷藏庫內冰三十分鐘或以上，然後以 185 度烤二十分鐘；當杏仁酥烤至金黃色時，於其上灑上糖霜粉 (Icing Sugar)，令其表面產生一微焦糖脆。
把綿褐糖 (Soft Brown Sugar) 加熱至焦糖化，直至變成深棕色焦糖醬為止；其間可添加一點清水 & 蘭姆酒於其中。
以焦糖醬汁飾盤，再把微暖的杏仁酥放上，最後加一球香草籽冰淇淋就完美了！
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