主菜是香煎牛排伴勃朗日式馬鈴薯 & 肖龍醬汁 (Wagyu Strip Loin, Potatoes "Boulangere" Style, Choron Reduction)。
馬鈴薯切厚片 (約 5mm )，以圓型餅模製成圓片狀 (在家裡不用那麼講究喇，去皮便是了)。平底鍋下橄欖油，把馬鈴薯厚片煎至兩面金黃色，備用。
取一厚鐵鍋，首先融化奶油、翻炒培根 (看來是油炸培根多一點，肥油滋滋響的)，再加進蔥花續炒，隨後加進雞湯，加蓋燜煮約十分鐘，濾去湯汁後，把炒培根放到馬鈴薯厚片上。
奶油加熱至棕色沉澱物出現，關火過瀘後，便得帶有果仁香氣的「棕色奶油」(Brown Butter)。這棕色奶油可大量製作後，倒進保存盒後存放於冰箱中，方便日後使用。
乾蔥切片，以奶油爆炒；黑胡椒以研砵研碎 (不用研成粉末，研至黑胡椒粒碎裂即可)，與龍艾葉同放至鍋中與乾蔥齊炒後加進白醋續煮。油封蕃茄 (Tomato Confit，蕃茄低溫烤焗後以油泡方式保存) 切細，加至正在熬煮的湯汁中，加進牛肉醬汁 (Beef Juice) 和棕色奶油，煮至濃稠狀即可。
最 M9 極黑牛切厚片 (約一寸厚)，調味抹油後下鍋煎至五分熟，切去多餘的脂膏，備用。
把放有培根餡料的馬鈴薯盛盤，再在兩旁放蘿蔓生菜，把醬汁澆到碟子上，再把牛排放在醬汁之上即成。
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