豪奢生日宴 (25) - Casa Fina

近年我們夫婦常和 LT & IC 一起吃晚飯，組成了一個小小的「飯聚集團」。是年，在我的生日前夕，LT & IC 便請我在《Casa Fina》慶生 (N 因感冒缺席)。

其實選這家店算是有點奇怪，因為此店以生蠔著名，但我並不怎麼愛吃生蠔 (本來是完全不吃的，全賴 Andy 常常給我上蠔剌身，也就不再抗拒了)。不過那陣子我很忙，沒心思多想吃些什麼，反正沒吃過嘛，也就當是嚐新吧 (雖然人家已開店好幾年，一點都不新了)。

來此，當然是為了吃海鮮，除單點外，店裡還提供好幾款不同的併盤讓客人選擇，最後我們選了生蠔併盤 (可選五款生蠔共十顆、兩顆翡翠螺、兩杯葡萄酒)，再加一整隻的登爵尼斯蟹 (Dungeness Crab，又譯為鄧津蟹或鄧傑內斯蟹)。

由於我們都不太懂生蠔，侍者的介紹又頗籠統，結果就選了據說味道偏濃的 Utah Beach、Fine de Claire、Black Pearl、White Pearl & Gillardeau各二顆，全都是產自法國的。


　　　　　　　　　　　　　　

這十顆生蠔讓三個人分，當然不可能每人都能嚐遍五種口味，其實我們也沒有太在意吃的是那一顆，只知道吃的都新鮮味美，那就已滿足了 (牛嚼牡丹之後，還有牛嚼「牡蠣」，哈哈！好冷，我知道。)。

登爵尼斯蟹 是膏豐肉滿，蟹膏雖然不是金黃亮麗，而呈灰綠色，不過吃起來仍然甘香腴美，蟹肉也鮮甜，飽啖後仍讓人忍不住吮指。

我不敢吃翡翠螺，怕難消化會胃痛，就讓給 LT & IC 品嚐了。


　　　　

吃過生蠔及大蟹後，我們再點了酥炸羊肋骨、海膽奶醬義大利麵、南瓜蘆筍蟹肉義式燉飯 及 蘇格蘭小羊排。

我嗜羊，所以看到酥炸羊肋骨就一定點點來嚐嚐看。炸得焦香的羊排骨是外脆裡軟，薄薄的麵衣酥脆之餘還帶點咖喱香氣，更能挑起食慾，軟嫩的羊肉連著骨邊的筋膜，添上了羶香，真是下酒妙品。

海膽奶醬義大利麵的海膽給得很大器，除了麵上可見的那兩大瓣海膽外，醬汁裡也放了不少呢。這海膽雖然難與平常吃壽司時所嚐到的比美，不過也算是潮香腴美具備，甘鮮之餘也沒沾上明礬的苦澀，義大利麵也恰好是彈牙卻又不過硬，帕馬梅森起司末添了些鹹香，櫻桃蕃茄再增甜美，真要挑缺點就是這盤麵的份量著實有點少，三人分嚐每人大概只吃到一口。

南瓜蘆筍蟹肉義式燉飯的飯粒雖然沒留下一點米心，幸好也沒有煮得糊爛，仍是偏硬的口感。南瓜溫和的甘味烘托了蟹肉的鮮味，蘆筍的清鮮也稍解了燉飯的膩感，缺點仍是份量偏少，才吃兩口不過癮耶。

蘇格蘭小羊排 反算是此頓的敗筆，首先是這幾塊小羊排煎得過生，我們點的是 medium rare，可是眼前的應該只能算是 rare 與 medium rare 之間，有一片甚至肯定是 rare 的！再來這小羊排也不是味道不好，只是完全不是美味得可以三小塊賣 $428！我承認因為價錢的關係，我對此道懷有很大的期待，但吃時卻只覺得普普通通，完全有被騙的感覺啊！

我們向店家反映過小羊排的火候問題後，店家送來一客提拉美蘇以示歉意，也算是有誠意補過吧。這提拉美蘇賣相不錯，可是起司不夠香軟細滑，也缺了些咖啡香，所以並不能算得上是一份美味的甜點。

雖然末後有些小疏失，不過店家有誠意補償，前面的餐點也美味，所以這次的用餐經驗還算是蠻愉快的，也謝謝 LT & IC 請客。



PS: 是年生日當天是去了《鮨処光》，怕大家多看會悶，有些東西 Andy 也明言「不准寫！」XDrz，那我就很聽話的不寫了。

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Casa Fina Seafood & Oyster Bar
地址：銅鑼灣恩平道 42 號亨利中心 13 樓
電話：2504 2928



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無水蒸鹽麴豬肉

日本流行了好一陣子以鹽麴作調味的菜式，每次去書店時都看到有關的食譜如雨後春筍一般，食譜雖然買了兩三本，可是買不到主角鹽麴也就無法試作。幾天前，終於在《吉之島》&《Apita》看到鹽麴的蹤影，很開心的馬上買下了。

我仍在病中 (雖然大家看到我又再更新網誌，其實我還沒全好的)，不宜吃煎炸食品，那就來份蒸豬肉吧。


　　　　

材料 (Staub 24 cm 蜂巢鍋)：
霜降豬肉　　　3 片 (約 450 g)
鹽麴　　　　　 2 小匙 (10 ml)
水　　　　　　　2 - 3 大匙 (30 - 45 ml)


做法：
1.　霜降豬肉洗淨抹乾，兩面抹上鹽麴後醃漬一天。
2.　以中小火預熱蜂巢鍋，放進水 & 霜降豬肉後馬上蓋鍋，煮 5 分鐘，然後熄火燜 10 分鐘，即成。


小撇步：
1.　鹽麴可在各日式超市找到，大約 $70 一瓶，約 200 ml。以每回使用 10 ml 來計算，一次的費用約 $3.5。
2.　坊間食譜的鹽麴使用量多是食材重量的 10%，但我發覺這用量於我而言太多了，吃來覺得小鹹，就斟減了。
3.　除了霜降豬肉，也可以使用梅花肉或帶皮五花肉，鹽麴的使用量及蒸煮的時間均需因應肉的厚度而作調整。
4.　無水蒸法是從平野由希子的食譜學來的，靠著鑄鐵鍋能保存鍋內蒸氣的特性，利用食材本有的水份來蒸煮。平野由希子的原食譜是蔬菜，不過此法也適用於其他食材，由於豬肉的水份不如蔬菜那麼多，所以酌量添一些水份。
5.　如果沒有鑄鐵鍋，就使用傳統的隔水蒸法，也可以把豬肉在炊飯時放上去一併炊熟。


碎碎唸：
我使用的其實是冷凍霜降豬肉，只因 N 在家附近找到一家凍肉店，一片冷凍霜降豬肉竟不用 $10 (以重量計價，大概 $8 - 9)，我們買回來試作後發現品質不錯，就一試成主顧了。鹽麴能把豬肉的鮮味引出，即使用的是冷凍豬肉，作出來的無水蒸鹽麴豬肉仍是水嫩又鮮美呢。

[台北] 龍涎居

我們在 T 的新居稍坐閒談，然後我終究是「不安於室」，扯了 N & T 去逛饒河夜市。

不知是否年紀大口味改，我近年逛夜市都覺得沒很多攤子能撩起我的食慾。此夜也是如此，逛了一圈都沒怎麼吃過東西。

然後，我看到《龍涎居》……依稀記得 素顏天使 曾盛讚他們的雞湯，既然沒啥夜市裡沒啥合意的，不如喝碗雞湯吧。

《龍涎居》有很多分店，都是採中國風裝潢，昏黃燈光之下，也有點「龍門客棧」的味道。

《龍涎居》以賣藥補雞湯為主，再輔以些小吃。雞湯共有十款，餐單上標明了每一道的效用，分別是「促進血液循環」的麻油雞、「補充元氣、改善體虛」的人參雞、「強健筋骨、養顏美容」的何首烏雞、「補血益氣、增強體力」的四物雞、「開脾健胃、增強體力」的九尾雞、「強筋骨、通血路、補腎」的牛奶埔雞、「強肝明目、調經行血」的山葡萄雞、「怯熱清毒、利尿消腫」的鳳梨苦瓜雞、「滋陰清熱、開脾助消化」的菜脯雞及「有利消腫、清熱之功效」的蛤仔雞。每一道都可選山雞、土雞或是烏骨雞，還可多添一份下水或雞佛。吃素的人也可選素食藥湯，只是這素湯比山雞、土雞還要貴，可能會覺得有點不划算。

兩位男生都選了人參土雞腿。而我不太肯定九尾雞、牛奶脯雞、山葡萄雞是啥味道，四物雞又要看時候才能喝，也覺得菜脯雞&蛤仔雞好像普通了些，我又不吃苦瓜，結果就選回了麻油雞，也是點土雞腿。

我看到此店也有麻油麵線，雖不餓卻饞，結果也點了。


　　　　　　　　　　　　　　

《龍涎居》的麻油麵線可點湯麵或拌麵，愛拌麵的我點的是 麻油乾麵線。只見淺碗內雪白的麵線泡在棕金的麻油裡，上面灑上油蔥香蒜，只可惜這麵線不及《羊雞城》的爽滑 Q 彈，香氣略遜，吃完後也感到有點小膩，果然珠玉在前，有比較就是最殘酷的。

後來細看餐單才發現有「麻油米血」一道，笨了！(不過那麼晚吃糯米也怕膩滯，年紀大了真是禁忌多多)

人參土雞腿湯色奶白，只見幾片連骨薄雞腿肉浮沉其中，我本來還以為會是一整隻雞腿呢。人參用的是參鬚 (才 NTD 180，又雞腿又人參當然不能太苛求)，偷喝了一點人參湯，參味也算是蠻濃郁的，以親民價錢有此表現算是很不錯的了。

麻油雞反而讓我有些小失望，沒什麼麻油的香氣，喝時也不太嚐到雞肉的鮮美，只感到好油膩，結果就沒喝完。至於雞肉，算是普普通通，有點靭，要花點時間咀嚼，而每片腿肉都連著骨，邊吃邊退骨還真的覺得有點麻煩。

雖然此店有最低消費 NTD 120 的限制，不過一份雞湯最便宜都已是 NTD 120，兩人用餐的話點個雞湯再加些麵線小菜也絕對可以附合低消的要求，算是平民食補的一個選擇。不過，細看網路評價，大都推師大總店，所以可以的話還是去總店吃較有保障啊。

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龍涎居 (饒河店)
地址：台北市松山區饒河街 167 號



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薑香大吉嶺紅茶戚風蛋糕

農曆年前在《旭屋》買了低カロリー　野菜ドーナツ＆スイーツ一書，還附贈六個很可愛的咕咕洛芙 (Kouglof) 矽膠模。

某天閒來無事，便照著書中食譜，再依自己的口味調整，作了薑香大吉嶺紅茶戚風蛋糕。戚風蛋糕算是我最常作的蛋糕，只因它輕盈不膩，很合我的胃口，而恰好薑香與茶香都是我所愛，這蛋糕對我而言真是天作之合呢。


材料 (8.5 cm 咕咕洛芙模六個)：
薑泥　　　15g
蛋黃　　　2 顆
豆乳　　　50ml
植物油　　24g
薄力粉　　50g
紅茶　　　2-3 茶包 (以 1 茶包 2.5g 計算)
蛋白　　　3 顆
砂糖　　　30g


做法：
1.　先把蛋黃打發，然後添進植物油拌勻，再拌入豆乳，最後添上薑泥。
2.　把 50g 薄力粉篩過，把茶包的外袋拆取，拌入 (1) 的蛋糊中。
3.　另取一大碗打發蛋白，然後分次加入砂糖，打發至硬性發泡狀態為止。
4.　把蛋白泡分次以翻起、摺覆的方式輕輕與之前做好的麵糊拌勻，倒進蛋糕模中。
5.　烤箱預熱至 攝氏 170 度，把蛋糕糊烤 30-35 分鐘。


小撇步：
1.　植物油可以選用沙拉油、大豆油、橄欖油之類，我則是用核桃油 (反正家裡有，不用白不用，免得放久氧化掉反而不美)。
2.　紅茶用茶包的較好，因為茶包選用的茶葉都較為細碎。若是採用原葉茶葉的話，先把茶葉研碎較好。
3.　紅茶的口味可依隨自己的喜好選擇，我通常選用大吉嶺紅茶 / 伯爵紅茶。
4.　做紅茶戚風若不想加牛奶 / 豆乳 (或剛好兩者都不在手邊)，也可直接以紅茶代替，記得紅茶泡好後要先放涼才可添到麵糊中。
5.　麵糊倒入模裡後，要把模具與桌面輕敲幾次，把麵糊與模具之間的空氣趕出，才不會烤出大孔洞。
6.　用這種小模具烤的戚風蛋糕，可以不用倒扣放涼，而改為烤好後不要打開烤箱，讓蛋糕在烤箱中緩慢地降溫放涼。
7.　由於我偏好薑香與茶香的關係，薑泥與紅茶的份量都比原食譜略為多一些，大家請依自己口味自行斟酌。

[台北] 炭燒羊肉爐 @ 羊雞城

這天晚上和 T 說好了吃過晚飯後要到他的新居參觀一下，天氣仍涼，我們三人又都正好愛吃羊肉，所以就選在附近的《羊雞城》吃羊肉爐。

這家店雖有店面，座位卻都設在行人道上，頗有露天攤販風味。賣的以羊肉爐和刈菜雞二道為主，所以就命名為《羊雞城》。店家的生意不錯，七時便快客滿了，幸好仍能佔到位子。

此店供應的菜式只有十道，分別是藥燉土產羊肉 (就是羊肉爐喇)、香菇刈菜土雞、蒜油麵線、生炒脆筍、麻油川七、香菇炒蘆筍、香腸炒大蒜、生炒龍鬚芽、清蒸活沙蝦 & 生燙透抽。菜式都拍了照片作成燈箱掛起來，抬頭看著就可以點菜了。要留意的是菜單上沒寫價錢，加上坊間傳言店家又愛催客人點大份的，預算有點緊的朋友要小心點。

我們只得三人，就只點了一份羊肉爐、辣炒脆筍和 蒜油麵線，吃到後來加點了兩盤 高麗菜 & 茼蒿 放到湯裡煮。


　　　　　　　　　　　　　　

只見店家捧來一個碩大深容的狗母鍋 (為什麼這種陶鍋會叫作「狗母鍋」？)，內裡是七份滿的湯，用那大木杓一撈，就可以看到湯裡的帶皮羊肉了。待得鍋裡的湯一滾，羊肉湯的香氣就散漫於空氣間，就算本來不太餓，聞著也覺得饞。

《羊雞城》的羊肉爐，據說沒加一滴水，店家先用麻油薑母把羊肉炒過，再添上藥材與米酒細熬而成。帶皮羊肉都切得蠻大塊的，皮是 Q 腴中帶點爽勁，肉則軟嫩之餘保留了些嚼勁，帶骨的肉更兼髓香，雖然單吃已是很美味，但沾著店家特調的腐乳醬就更上一層樓。

鍋內的羊肉湯久煮後漸漸浮起一層油，此時掉些蔬菜進去煮，就能把那些油脂吸掉，沾上羊脂的高麗菜吃來特別甜美。這羊肉湯濃郁甘美，滿滿的羊肉鮮香，卻又溫潤不濁，雖然有放中藥一併煮，但藥香並不明顯，即使怕藥湯的人也應該可以接受，喝完後滿身都暖洋洋的。

生炒脆筍有放辣椒，也似放了些豆瓣醬，所以這脆脆嫩嫩的竹筍，吃起來是微辣的。我們仨都愛吃筍，但平常在家裡懶得處理，所以在外吃飯就會盡量點。

蒜油麵線是我要點的，只因我實在太愛吃台灣的麵線了，每看到都忍不住要點來吃吃看。雖然只是簡簡單單的蒜粒麻油拌麵線，但要作到麵線 Q 軟爽滑，香而不膩卻是一點都不容易，此店卻作得很好，甚至讓我覺得有點小驚艷。

鍋裡的羊肉份量真的很多，我們很努力才把它吃光光，末了再多灌一碗羊肉湯，真是超滿足的。

買單是 NTD 1200 左右 (我們還點了些飲料)，雖然網路上不少人罵這家店貴得過份，可是我覺得這價錢應該算是還好吧？還是因為我以香港的物價來衡量才有這偏差呢？

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羊雞城
地址：台北市中山區龍江路 367 號




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