封印之廚藝 (2) -- 清燉獅子頭

獅子頭是很尋常的揚州菜式，大家都應該不陌生吧？或許你又在想，獅子頭有啥了不起啊，值得那麼大費周章的寫些什麼撈什子文章麼？

獅子頭有各家各派的做法，我的做法是參考梁實秋先生在《雅舍談吃》中談及他友人王化成先生的家傳方子，原文節錄如下：

「首先取材要精。細嫩豬肉一大塊，七分瘦三分肥，不可有些須筋絡糾結於其間。切割之際最要注意，不可切得七歪八斜，亦不可剁成碎泥，其秘訣是『多切少斬』。挨著刀切成碎丁，愈碎愈好，然後略為斬剁。

次一步驟也很重要。肉裡不羼芡粉，容易碎散；加了芡粉，黏糊糊的不是味道。所以調好芡粉要抹在兩個手掌上，然後捏搓肉末成四個丸子，這樣丸子外表便自然糊上了一層芡粉，而裡面沒有。把丸子微微按扁，下油鍋炸，以丸子表面緊繃微黃為度。

京味居

那天我和 N 訂了七點半場次的戲票，到國金二期的 IFC Palace 看《機場客運站》(The Terminal)。傍晚，N 如常來接我下班，打算先吃晚飯才去看電影。我們就手牽手的沿威靈頓街漫步，看看有沒有什麼有趣的新店子可去「冒險」一下。

走著走著，來到威露頓街及卑利街的交界，我眼角瞄到一家裝潢看起來蠻樸實，門前張貼了大量剪報的店子 -- 京味居。這不就是我之前一直想嚐嚐看的平價京菜館子嗎？忙扯著 N 跑了進去。

可能由於剛打掃過的關係，店子裡飄蕩著清潔劑的味道。時間尚早，店子就只得我們這兩個客人，我們隨意挑了一桌坐下，開始翻菜牌。這家店取價廉宜，一道菜 (2-3 人份) 才索價 $28，較貴一點如京燒羊肉也只不過 $40，還全天供應各式客飯。當下我們點了酸辣湯、京燒羊肉、芝麻蝦和麻婆豆腐飯。

《幸福的滋味》 by 阿保美代

《幸福的滋味》是一本食譜漫畫，講述一個不諳廚藝的新媳婦，如何在婆婆的教導下，學習日式家庭料理，故事輕鬆而溫馨。如果想學習日式家庭料理的話，這本書很不錯哦，簡單易懂，圖文並茂，也載有很多小秘技。

這本書是我的料理漫畫收藏中最有紀念價值的一本。因為我和這本書兩度擦身而過，幾經艱苦，兜兜轉轉之下，花了四年時間才把它據為己有。

1999 年的初冬，我獨自一人到台北玩了幾天。一個微雨的下午，我在中山北路七段的誠品天母店第一次遇上這本書。那個帶雨微寒的下午，我就坐在誠品那光亮的木地板上翻閱了半冊《幸福的滋味》。當時就想，這本書蠻好看的，待返回西門町就到西門誠品店買一本吧。誰料之後幾天，無論我逛了多少家書店，都再沒碰上這本書。結果，我唯有帶著惆悵遺憾的心情返回香港。

2001 年初秋，我到台灣蜜月，逛書局時已特別留意有沒有這本書，仍是找不到。2002 初春，竟在金石堂新北投店無意間遇上了。但那是我抵台的第一天，我心想，該還會遇到吧，到台北市中心才買吧。就是這一念之差，我又和這本書失之交臂。之後在台灣的日子，無論我如何努力，都找不到這本書，鳴～

羅漢果茶

秋天已悄然而至，氣候亦變得乾燥。那天 N 和我說喉嚨覺得乾乾的很不舒服，這時候最需要喝點潤燥的東西調補身體了，方便易做的羅漢果茶就是其中的佼佼者。

用羅漢果一顆，洗淨切半，用不鏽鋼煲盛 1.5 升水煮約十五分鐘，熄火再悶焗十分鐘，至湯水變深褐色，即成。

喝起來甘甘甜甜的，一點藥材味也沒有，就算是抗拒藥補的人也能輕易接受。女生常喝還可以令皮膚變得水噹噹！

四川來的調味醬包

我是個無辣不歡的人，有時閒來也會在家煮點川菜解解饞。在香港煮川菜最大的煩惱是找尋地道的麻辣調味料，不嗆不香不辣不麻的川菜吃起來不過癮嘛！往日華潤百貨有賣一些真空包裝的川菜調味醬，味道很不錯，又便宜，才幾塊就一大包。但華潤百貨結業後，我就只能忍痛到滿江紅買那選擇少而且又貴又小包的醬料了，鳴～

滿江紅的東西真的賣太貴了，因為成本問題，現在我已很少在家煮川菜，出外吃更便宜嘛！

好同事 J 上星期到九寨溝去玩，回來時給我帶上了幾包在成都買的地道調味醬包！真是如獲至寶！連麻辣燙的鍋底都有！我擁著那幾包醬料，高興得像個小孩似的合不攏嘴！