蕃茄蘆筍筆尖麵

肺炎期間，醫生不許我吃蕃茄 (醫生有稍稍解釋過原因，但那時病得昏昏沉沉的我根本聽不進去)，這天覆診後終於可以解禁了！剛巧 N 提出晚餐想吃義大利麵的要求，那就來作一盤蕃茄口味的筆尖麵吧！


材料 (2 人份)：
蕃茄　　　2 - 3 個
細蘆筍　　1 包
筆尖麵　　150 g
橄欖油　　適量
粗鹽　　　適量





做法：
1.　把蘆筍洗淨澀乾，切去底部 (約 1 cm)，再把蘆筍切成三段。
2.　平底鍋燒熱，下少量橄欖油，再把蘆筍下鍋快炒 30 秒，起鍋備用。
3.　把蕃茄洗淨澀乾後連皮切成約 1cm 見方小粒，原平底鍋再添少許橄欖油，把蕃茄粒放進去中火慢炒，炒至蕃茄粒出水，再炒至水份蒸發過半，鍋內蕃茄成半粒半泥狀態。(家裡有香草的人也可以添些香草進去同煮)
4.　特別步驟：加進焦糖洋蔥冰磚與蕃茄泥一同拌炒成醬。(家裡沒有焦糖洋蔥冰磚待命的人可以跳過這一步)
5.　在煮蕃茄醬汁的同時，另備一深鍋煮水，當水煮開後抓一把粗鹽進鍋，再按包裝上的指示把筆尖麵煮好，澀水備用。
6.　當蕃茄醬汁煮好後，把筆尖麵放進去與醬汁拌勻，太乾的話可以酌加一點煮麵水，稍煮 1 分鐘讓筆尖麵入味。
7.　關火，然後把蘆筍放進鍋裡與蕃茄醬筆尖麵拌勻，盛盤即成。
8.　吃時可隨喜好灑上黑胡椒末 & 帕爾梅森起司末。


小撇步：
1.　若想偷懶，可以選用罐裝已切粒蕃茄 (Diced tomatoes)，製作優良的罐頭蕃茄營養不會比新鮮的差。請留意罐裝蕃茄或許額外添加了食鹽或砂糖，為口味和健康著想，最好選擇沒有添加食鹽 / 砂糖的產品。
2.　自行煮蕃茄醬汁其實很簡單，味道不會比使用現成的義大利麵蕃茄醬汁差，也較能控制調味料的份量，對健康較好。
3.　最簡單的蕃茄醬汁可以單把蕃茄粒煮成半泥醬便行，味道可能簡單了一點，但能嚐到蕃茄純粹的甜美，若想讓美味多添層次，可以加進洋蔥、大蒜、香草、甜椒、橄欖、紅酒、少許義大利黑醋…… (組合請依口味自定)，像我這天還有點不適就偷懶沒有先用蒜泥爆香。
4.　除蘆筍外，可任意使用自己喜歡的材料配搭這蕃茄醬汁。
5.　焦糖洋蔥做法：把洋蔥切粗絲，然後取不沾鍋下少許橄欖油，以小火慢炒的方式把洋蔥絲炒至變軟，顏色亦轉為亮棕色，發出甜香就可以了。我會把焦糖洋蔥以小冰磚方式保存，需要使用時直接投到鍋中，可為菜色添加風味。


碎碎唸：
這天我連罐裝切粒蕃茄也買不到 (《City' Super》也不是沒有罐裝切粒蕃茄，只是那幾個品牌都加了 2.2g 鹽 & 3 g 糖啊)，唯有連蕃茄泥都不放過，只是我比較喜歡蕃茄粒，吃時有點果肉的口感，那樣比較好吃喇！

[台北] 咖啡時光 @ 莽葛拾遺

週末早上，我們又扯了 T 出來一起到萬華吃早餐，在《周記肉粥》吃過美味的紅燒肉後 (吃的內容和上回差不多，所以請參閱舊文)，眼看時間還早，便又在艋舺亂逛。

逛到最後，我領著大家到《莽葛拾遺》喝咖啡。

幾年前有次為了跑了一趟舊店店之旅而特意搜集台北舊書店的資料，而認識了《莽葛拾遺》。主人把一棟歷經百年的閩式老屋，收拾整理化為一小店，賣著舊書古器。店名中的「莽葛」是萬華的古地名，而「捨遺」就是撿取別人留下的好東西了。

此次重臨，為的不是淘好貨，而只想在門外廊下喝杯咖啡小休而已。店家在那古老的小小門廊裡，放著石鼓木墩，讓客人可以安在。


　　　　

兩位男生都點了熱咖啡，我卻少見的選了冰咖啡，有趣的是此間會供應老式糕餅給客人配咖啡，選用的是《義興齋餅舖》的鹽梅糕 & 綠豆糕。我一見頓生疑問：「原來鹽梅糕 & 綠豆糕和咖啡的味道合得來？」實驗結果其實是不相合的，哈哈！

咖啡的味道普普通通，但這並不是重點，反是趁著晨間微涼的空氣，悠閒的喝著咖啡，有一搭沒一搭的閒話著，看著門外人潮匆匆而過，才是醍醐味之所在。

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莽葛拾遺
地址：台北市萬華區廣州街 152 巷 4 號




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豪奢生日宴 (25) - Casa Fina

近年我們夫婦常和 LT & IC 一起吃晚飯，組成了一個小小的「飯聚集團」。是年，在我的生日前夕，LT & IC 便請我在《Casa Fina》慶生 (N 因感冒缺席)。

其實選這家店算是有點奇怪，因為此店以生蠔著名，但我並不怎麼愛吃生蠔 (本來是完全不吃的，全賴 Andy 常常給我上蠔剌身，也就不再抗拒了)。不過那陣子我很忙，沒心思多想吃些什麼，反正沒吃過嘛，也就當是嚐新吧 (雖然人家已開店好幾年，一點都不新了)。

來此，當然是為了吃海鮮，除單點外，店裡還提供好幾款不同的併盤讓客人選擇，最後我們選了生蠔併盤 (可選五款生蠔共十顆、兩顆翡翠螺、兩杯葡萄酒)，再加一整隻的登爵尼斯蟹 (Dungeness Crab，又譯為鄧津蟹或鄧傑內斯蟹)。

由於我們都不太懂生蠔，侍者的介紹又頗籠統，結果就選了據說味道偏濃的 Utah Beach、Fine de Claire、Black Pearl、White Pearl & Gillardeau各二顆，全都是產自法國的。


　　　　　　　　　　　　　　

這十顆生蠔讓三個人分，當然不可能每人都能嚐遍五種口味，其實我們也沒有太在意吃的是那一顆，只知道吃的都新鮮味美，那就已滿足了 (牛嚼牡丹之後，還有牛嚼「牡蠣」，哈哈！好冷，我知道。)。

登爵尼斯蟹 是膏豐肉滿，蟹膏雖然不是金黃亮麗，而呈灰綠色，不過吃起來仍然甘香腴美，蟹肉也鮮甜，飽啖後仍讓人忍不住吮指。

我不敢吃翡翠螺，怕難消化會胃痛，就讓給 LT & IC 品嚐了。


　　　　

吃過生蠔及大蟹後，我們再點了酥炸羊肋骨、海膽奶醬義大利麵、南瓜蘆筍蟹肉義式燉飯 及 蘇格蘭小羊排。

我嗜羊，所以看到酥炸羊肋骨就一定點點來嚐嚐看。炸得焦香的羊排骨是外脆裡軟，薄薄的麵衣酥脆之餘還帶點咖喱香氣，更能挑起食慾，軟嫩的羊肉連著骨邊的筋膜，添上了羶香，真是下酒妙品。

海膽奶醬義大利麵的海膽給得很大器，除了麵上可見的那兩大瓣海膽外，醬汁裡也放了不少呢。這海膽雖然難與平常吃壽司時所嚐到的比美，不過也算是潮香腴美具備，甘鮮之餘也沒沾上明礬的苦澀，義大利麵也恰好是彈牙卻又不過硬，帕馬梅森起司末添了些鹹香，櫻桃蕃茄再增甜美，真要挑缺點就是這盤麵的份量著實有點少，三人分嚐每人大概只吃到一口。

南瓜蘆筍蟹肉義式燉飯的飯粒雖然沒留下一點米心，幸好也沒有煮得糊爛，仍是偏硬的口感。南瓜溫和的甘味烘托了蟹肉的鮮味，蘆筍的清鮮也稍解了燉飯的膩感，缺點仍是份量偏少，才吃兩口不過癮耶。

蘇格蘭小羊排 反算是此頓的敗筆，首先是這幾塊小羊排煎得過生，我們點的是 medium rare，可是眼前的應該只能算是 rare 與 medium rare 之間，有一片甚至肯定是 rare 的！再來這小羊排也不是味道不好，只是完全不是美味得可以三小塊賣 $428！我承認因為價錢的關係，我對此道懷有很大的期待，但吃時卻只覺得普普通通，完全有被騙的感覺啊！

我們向店家反映過小羊排的火候問題後，店家送來一客提拉美蘇以示歉意，也算是有誠意補過吧。這提拉美蘇賣相不錯，可是起司不夠香軟細滑，也缺了些咖啡香，所以並不能算得上是一份美味的甜點。

雖然末後有些小疏失，不過店家有誠意補償，前面的餐點也美味，所以這次的用餐經驗還算是蠻愉快的，也謝謝 LT & IC 請客。



PS: 是年生日當天是去了《鮨処光》，怕大家多看會悶，有些東西 Andy 也明言「不准寫！」XDrz，那我就很聽話的不寫了。

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Casa Fina Seafood & Oyster Bar
地址：銅鑼灣恩平道 42 號亨利中心 13 樓
電話：2504 2928



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無水蒸鹽麴豬肉

日本流行了好一陣子以鹽麴作調味的菜式，每次去書店時都看到有關的食譜如雨後春筍一般，食譜雖然買了兩三本，可是買不到主角鹽麴也就無法試作。幾天前，終於在《吉之島》&《Apita》看到鹽麴的蹤影，很開心的馬上買下了。

我仍在病中 (雖然大家看到我又再更新網誌，其實我還沒全好的)，不宜吃煎炸食品，那就來份蒸豬肉吧。


　　　　

材料 (Staub 24 cm 蜂巢鍋)：
霜降豬肉　　　3 片 (約 450 g)
鹽麴　　　　　 2 小匙 (10 ml)
水　　　　　　　2 - 3 大匙 (30 - 45 ml)


做法：
1.　霜降豬肉洗淨抹乾，兩面抹上鹽麴後醃漬一天。
2.　以中小火預熱蜂巢鍋，放進水 & 霜降豬肉後馬上蓋鍋，煮 5 分鐘，然後熄火燜 10 分鐘，即成。


小撇步：
1.　鹽麴可在各日式超市找到，大約 $70 一瓶，約 200 ml。以每回使用 10 ml 來計算，一次的費用約 $3.5。
2.　坊間食譜的鹽麴使用量多是食材重量的 10%，但我發覺這用量於我而言太多了，吃來覺得小鹹，就斟減了。
3.　除了霜降豬肉，也可以使用梅花肉或帶皮五花肉，鹽麴的使用量及蒸煮的時間均需因應肉的厚度而作調整。
4.　無水蒸法是從平野由希子的食譜學來的，靠著鑄鐵鍋能保存鍋內蒸氣的特性，利用食材本有的水份來蒸煮。平野由希子的原食譜是蔬菜，不過此法也適用於其他食材，由於豬肉的水份不如蔬菜那麼多，所以酌量添一些水份。
5.　如果沒有鑄鐵鍋，就使用傳統的隔水蒸法，也可以把豬肉在炊飯時放上去一併炊熟。


碎碎唸：
我使用的其實是冷凍霜降豬肉，只因 N 在家附近找到一家凍肉店，一片冷凍霜降豬肉竟不用 $10 (以重量計價，大概 $8 - 9)，我們買回來試作後發現品質不錯，就一試成主顧了。鹽麴能把豬肉的鮮味引出，即使用的是冷凍豬肉，作出來的無水蒸鹽麴豬肉仍是水嫩又鮮美呢。

[台北] 龍涎居

我們在 T 的新居稍坐閒談，然後我終究是「不安於室」，扯了 N & T 去逛饒河夜市。

不知是否年紀大口味改，我近年逛夜市都覺得沒很多攤子能撩起我的食慾。此夜也是如此，逛了一圈都沒怎麼吃過東西。

然後，我看到《龍涎居》……依稀記得 素顏天使 曾盛讚他們的雞湯，既然沒啥夜市裡沒啥合意的，不如喝碗雞湯吧。

《龍涎居》有很多分店，都是採中國風裝潢，昏黃燈光之下，也有點「龍門客棧」的味道。

《龍涎居》以賣藥補雞湯為主，再輔以些小吃。雞湯共有十款，餐單上標明了每一道的效用，分別是「促進血液循環」的麻油雞、「補充元氣、改善體虛」的人參雞、「強健筋骨、養顏美容」的何首烏雞、「補血益氣、增強體力」的四物雞、「開脾健胃、增強體力」的九尾雞、「強筋骨、通血路、補腎」的牛奶埔雞、「強肝明目、調經行血」的山葡萄雞、「怯熱清毒、利尿消腫」的鳳梨苦瓜雞、「滋陰清熱、開脾助消化」的菜脯雞及「有利消腫、清熱之功效」的蛤仔雞。每一道都可選山雞、土雞或是烏骨雞，還可多添一份下水或雞佛。吃素的人也可選素食藥湯，只是這素湯比山雞、土雞還要貴，可能會覺得有點不划算。

兩位男生都選了人參土雞腿。而我不太肯定九尾雞、牛奶脯雞、山葡萄雞是啥味道，四物雞又要看時候才能喝，也覺得菜脯雞&蛤仔雞好像普通了些，我又不吃苦瓜，結果就選回了麻油雞，也是點土雞腿。

我看到此店也有麻油麵線，雖不餓卻饞，結果也點了。


　　　　　　　　　　　　　　

《龍涎居》的麻油麵線可點湯麵或拌麵，愛拌麵的我點的是 麻油乾麵線。只見淺碗內雪白的麵線泡在棕金的麻油裡，上面灑上油蔥香蒜，只可惜這麵線不及《羊雞城》的爽滑 Q 彈，香氣略遜，吃完後也感到有點小膩，果然珠玉在前，有比較就是最殘酷的。

後來細看餐單才發現有「麻油米血」一道，笨了！(不過那麼晚吃糯米也怕膩滯，年紀大了真是禁忌多多)

人參土雞腿湯色奶白，只見幾片連骨薄雞腿肉浮沉其中，我本來還以為會是一整隻雞腿呢。人參用的是參鬚 (才 NTD 180，又雞腿又人參當然不能太苛求)，偷喝了一點人參湯，參味也算是蠻濃郁的，以親民價錢有此表現算是很不錯的了。

麻油雞反而讓我有些小失望，沒什麼麻油的香氣，喝時也不太嚐到雞肉的鮮美，只感到好油膩，結果就沒喝完。至於雞肉，算是普普通通，有點靭，要花點時間咀嚼，而每片腿肉都連著骨，邊吃邊退骨還真的覺得有點麻煩。

雖然此店有最低消費 NTD 120 的限制，不過一份雞湯最便宜都已是 NTD 120，兩人用餐的話點個雞湯再加些麵線小菜也絕對可以附合低消的要求，算是平民食補的一個選擇。不過，細看網路評價，大都推師大總店，所以可以的話還是去總店吃較有保障啊。

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龍涎居 (饒河店)
地址：台北市松山區饒河街 167 號



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