豪奢生日宴 (23) - Amber

今年的生日剛巧落在星期天，就來吃一個悠長的午餐吧！也好替 N & T 的荷包省點錢 (之前幾年都把他們當肥羊，也是時候回饋一點良心出來)。

雖然現在盛行香檳喝到飽的早午餐，不過近年因吃中藥調理而酒量銳減 (所謂「銳減」也只是變回一個正常人的酒量而已)，年紀大也吃不多，還是選套餐式的輕輕鬆鬆圍坐一桌慢慢吃較省事。

想來想去，結果選了《Amber》的 Weekend Wine Lunch。

這一回，除了 N & T，IC 與 LT 也來了，星期天幾個朋友談笑吃喝，不需是過生日也開心。

《Amber》的 Weekend Wine Lunch 共有六道菜 (不含餐前小吃，其中三道是甜品)、四杯酒，除甜品外每一道菜都有三個款式可選，以七百多港幣的價格能在米其林二星的餐廳享用那麼多東西，算是非常實惠。




先來一杯玫瑰汽酒，是來自勃艮第的汽泡酒 Crémant de Bourgogne - Louis Perdrier Rose Brut。別以為在二星餐廳喝到的酒必然很貴，這瓶汽酒其實只賣幾塊美金，以黑皮諾 (Pinot Noir)、設粒子 (Syrah)、仙梭 (Cinsault) 釀製而成，帶有清爽的柑橘果香及輕細而不絕的氣泡，很適合漸熱的初夏。

我們碰杯祝酒時，三道餐前小吃也正好送到。第一道是餐廳的招牌菜式 - 肥肝珍寶珠，以晶亮紅彤的野莓甜菜果凍包裹著膩滑豐潤的肥肝，賣相還真的我們小時候吃的珍寶珠，此道妙在外形可愛且份量不多，野莓的酸甜又恰好解了肥肝的膩感。不過肥肝此物，真箇是少吃多滋味，後來有回我在《City's Super》烹飪班帶回了以一整個鵝肝作成的橙香鵝肝醬，份量超大又不能久存，那陣子天天吃鵝肝醬抹吐司當早餐，聽起來很奢華，其實是有苦自己知，搞得我現在仍處於「對鵝肝無感」的狀態。

第二道是個小小的奶油可樂餅，內裡的是西班牙黑豚火腿 & 法式芥末，也是很聰明的以芥未醬的酸味去中和奶油醬汁與炸物的油膩感，內裡的火腿其實很少，得很用心才嚐到味道。

最後一道餐前小吃是櫻桃蕃茄起司蔬菜凍，有著櫻桃蕃茄的甜美與莫扎瑞拉起司的乳香，大愛！


　　　　

我選了漬鯖魚伴白酒凍 & 檸檬香蔥優酪醬當前菜，鯖魚漬後肉質變得更為緊實，味道也濃，怕腥氣的人或許會覺得有點受不了，白酒凍的微酸也讓魚肉嚐起來更鮮甜。不過最愛的漬鯖魚吃法，還是鯖棒壽司。

其他人則點了肥肝醬伴草莓大黃果凍 與 牡蠣伴蘆筍泥 & 杏仁奶凍，這肥肝醬份量不少，而且溫度有點太凍，吃起來就容易覓得膩悶了。

用以配前菜的酒是 Domaine de la Courtade, Rolle, 2004，據點肥肝醬的人說，這枝酒完全被肥肝強大的存在感抹殺了。


　　　　　　　　　　　　　　

我的第二道菜是 野菌、培根、珍珠洋蔥燴珠麵 (Fregola Sarda)，出於對菇菌與麵類的熱愛，也好奇餐單上「類似燉飯 (Risotto) 的麵 (Pasta)」到底是啥樣子，所以捨棄了香烤狹鱈而選了他。這一盤看起來果然很像義式燉飯，只是口味比較清爽，相較於燉飯，珠麵的口感是 Q彈而不硬，內裡所用的菇菌種類不少，從碗中傳來陣陣馥郁纏綿的菌香。

香烤狹鱈非常的厚，脂豐肉嫩，脆脆的魚皮是點睛處，底下佐的是蔬菜湯，以蔬菜的清甜來平衡魚脂的豐腴。菜單上還有一道是田園青蔬，賣點是青豆！我們這班勢利鬼因此沒人選他。

第二道菜的配酒是 Chateau Simone, Clairette, 2005，來自南法，我喜歡這瓶多於 Domaine de la Courtade, Rolle, 2004。


　　　　

我捨棄點狹鱈的另一理由是，我的主菜也是魚 - 香煎鮭魚伴白蘆筍。來自塔斯曼尼亞的鮭魚肥嫩得緊，煎熟後也無損他的細嫩肉質。五月末，正好可以抓著白蘆筍產季的尾巴，以香草粉酥點妝白蘆筍的甘美，真要挑剔的話就只是只有一枝著實太少了。

T 的蒸雞胸顛覆了我對雞胸肉的厭惡感，印象中雞胸肉總是粗澀的，可是這卻嫩滑多汁，上頭的肝醬慕絲為本來略為清淡的味道增添強度，碟伴的蟄蝦也甘鮮得緊。

紅酒燴牛尾由創店以來便是《Amber》的招牌菜式，軟腴豐膩的牛尾肉被充滿彈性蛋香的麵皮包覆著，體貼不擅於用刀叉把牛尾解體的客人，味道不用說自是香濃渾厚的。不過，就在我分嚐到的那一口中，發現餐廳犯了幾近不能饒恕的錯誤 -- 竟然雜有碎骨！而且有一段尾指的大小，幸好我不是三歲小兒，不然噎著了還真的有夠嗆。

我招來侍者告知此事，店方除致歉外，還免了我們本來加點起司併盤的費用。由於我已飽了八分，也就只嚐了布里起司及藍紋乳酪。

最後的一杯是紅酒 - Triennes 'St. Auguste', Syrah & Merlot Blend, 2006，和煎鮭魚當然不甚合，留來在餐後配搭起司。


　　　　

第一道甜點是野生草莓伴義式奶凍，野生草莓果香芳郁而偏酸，讓香軟柔滑的奶凍不會變得太膩滯。第二道甜點是蜜漬鳳梨伴柚子雪酪，也是以酸與甜來作配搭，我不太喜歡菠蘿薄片的口感，著實是太薄了。第三道是沒可能不好吃的巧克力榛果蛋糕伴冰淇淋，香濃的巧克力味道，再呷一口紅茶，真是人生一大享受。

小甜點共有六款，盛在三層的鐵盒子內，分別是檸檬塔、白巧克力檸檬軟糖、野莓法式小圓餅、太妃糖、巧克力瑪德蓮小蛋糕 及 巧克力酥餅，其中比較喜歡的是巧克力瑪德蓮小蛋糕。

此頓午餐，一共吃了四小時，時光就是要花費在美好的事物上。

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Amber
地址：中環皇后大道中 15 號置地文華東方酒店 7 樓
電話：2132 0066



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[台北] 雙連肉粥

在《米朗琪》喝過令人回味的水洗野薑花精品咖啡後，肚內竟仍覺得有點小空虛，看看時間還夠，就再吃一攤才回去退房間換飯店吧！

我踏著輕快的步履從中山北路二段轉入民生西路，再往雙連街 1 巷走去，沿途微風綠蔭，短短十來分鐘的散步讓人覺得神清氣爽，愜意極了，也正好為等會的第二頓早餐作準備。

此次的目標是去年想吃但撲空的《雙連肉粥》，今回終於得償滋味。

攤前的位置剛巧空著，愛看食桌操作的我自然二話不說就居坐不讓了。看著鍋裡微滾的肉粥，嗅著油鍋飄來的香氣，饒是今早已吃過一整份的可頌早餐，還是覺得餓了。


　　　　　　　　　　　　　　

台灣的肉粥攤販，除了肉粥外還會賣些炸物，在《雙連肉粥》就可選豆腐、魷魚、旗魚、天婦羅 (港燦註：台灣的「天婦羅」是魚漿製品，不是炸蝦 XD)、紅燒肉，還有生炸魷魚 (這是「生炸」，那「炸魷魚」是否乾貨水發還原再炸？)，雖然每道看起來都很吸引，可是魷魚吃多怕胃痛，也捨不得讓魚漿類製品塞飽，就請老闆娘替我來半份紅燒肉，再添上炸豆腐與炸旗魚。

《雙連肉粥》據說是用生米以大火煮開，直至米心爆開為止，淡白微濁的湯頭下依稀可見蚵仔、肉羹、油蔥酥的身影，味道偏淡卻清爽，感覺和潮州粥有點像。

紅燒肉的紅亮外皮吃來酥酥脆脆，內裡的五花肉肥多瘦少，香而不膩，精肉處也細嫩，只是我覺得《葉家肉粥》&《周記肉粥》的紅燒肉更出色。不過《雙連肉粥》還有炸旗魚，金黃酥鬆的炸衣下是細嫩鮮美的魚肉，很久沒吃到那麼美味的炸魚塊，才二十塊台幣！在香港的話，二十塊港幣都吃不到啊！

炸豆腐用的是板豆腐，不嫩滑卻綿細，而且豆香濃厚。

早上的主食，我還是愛喝粥多於啃麵包，說到底，我體內的仍是個「東方胃」。

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雙連肉粥
地址：台北市大同區雙連街 1 巷巷口


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[台北] 可頌早餐 @ 米朗琪咖啡館

一個女生的孤身小旅行，轉眼間又來到尾聲，待得吃完早餐，就得換飯店和 N 會合去。

平日生活繁忙，難得好好的吃早餐，但在旅途上，我大多早起，正好可以享受一頓豐盛而悠閒的早餐。

起床梳洗後，我翻了翻手上的資料，在這附近一大早便營業的咖啡館，好像只有以鬆餅馳名的《米朗琪咖啡館》。

才早上八點，《米朗琪》便已差不多滿店了，幸好仍有位子，不需等候。光看店門還想像不到內裡空間那麼大，不過由於桌組排放頗擠，很容易就可偷聽到鄰桌的對話。由於客人太多，所以店方把用餐時間限定為 1.5 小時，以吃早餐來說也已綽綽有餘了。



　　　　

最著名的鬆餅得在九點半後才開始供應，不過反正我不愛甜食，所以對我來說也沒差。早餐共有四款選擇，分別是可頌早餐 (可頌、生菜蛋沙拉、培根)、勒斯普特早餐 (韓式芝麻麵包、生菜沙拉、酪奶、綜合水果)、龐多米早餐 (香腸、馬鈴薯沙拉、脆皮吐司、小起司)、格拉夏早餐 (英式炒蛋、培根里肌、厚片吐司)，飲料則是從咖啡、紅茶、奶茶、麥片、牛奶、果汁中六選一。我選了可頌早餐，只因可頌、蛋沙拉、培根都是我的愛吃之物，而由於我想用餐後單點他們的精品咖啡，所以飲料就選橙汁了。

《米朗琪》的可頌雖然普普，培根也煎得不夠酥脆，不過他們的蛋沙拉真是一絕，即使雞蛋都被搗碎拌過了，仍能吃得到蛋白的細嫩與蛋黃的濃醇，不好的蛋沙拉吃起來會覺得很易膩，可是眼前這一球吃完後只覺得意猶未盡。雖然這早餐有附上榛果巧克力醬讓我抹麵包，但我還是較愛把蛋沙拉 & 培根都夾進去，把他弄成三明治。

我飽餐後細閱《米朗琪》彷若報紙的餐單，咖啡的選擇還真多，而且每款都描述得很仔細，對非咖啡通的我而言，幫助很大。最後我從近廿款的咖啡中，挑了贏得 2011 年美國優良食品大賽的「伊索匹亞 Kemgin 水洗野薑花 (極少豆)」咖啡。據店家所述，這咖啡的獨特之處在於以人工挑選混合兩種不同海跋的咖啡豆，以創造柔順而細緻的口感。這咖啡香氣清幽，第一口有明顯的果酸，但愈喝愈順口，回甘漸漸顯現，每一口咖啡都展現了不同的風味，層次感十分的強，讓不愛偏酸咖啡的我也覺得非常驚喜。

《米朗琪》的鬆餅我沒吃到 (也沒打算要吃)，但我覺單為咖啡而來也值得呢。

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米朗琪咖啡館
地址：台北市中山北路二段 16 巷 23 號



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[台北] 麻醬紅油抄手 @ 老虎醬溫州大餛飩

我在新光三越逛太晚，不經意的錯過了晚飯時間，連接找了幾家店都已近打烊、不再接待新客人。我餓著肚子繞了幾圈後，終在南京東路與林森北路的交界處看到仍舊燈火通明的《老虎醬溫州大餛飩》。

時間雖晚，但店內仍有三三兩兩的客人。此店既名《溫洲大餛飩》，招牌食品當然就是餛飩吧，另有些麵食及小菜可選。我看到有菜單麻醬紅油抄手，芝麻香、辣椒辛均是我所好，不用考慮就選了他，然後看鄰桌的豬頭皮、豬耳朵看起來不錯吃的樣子，也就多拿了一盤。


　　　　　　　　　　　　　　

豬頭皮 & 豬耳朵滷得軟硬恰好，剛好是帶點膠質的黏勁卻又不費牙力，鹹淡亦適中，若此時可來一杯啤酒就更完美了。

麻醬紅油抄手果然不愧「溫州大餛飩」之名，每一顆都碩大得很，一顆可分三口吃，若是一口吞下的話一定會噎到。這餛飩稱得上是皮薄料豐，滑溜的餛飩皮裹著切得細碎的青菜與醇嫩的豬肉饀，單吃餛飩不沾醬也美味。麻醬是濃得有點糊糊的，香氣逼人，倒是紅油不怎麼辣，即使我狂加店子自稱「辛辣無比　酌量食用」老虎醬也無補於事。

幸有這家晚打烊的勤勉小店，我才不致餓倒在仍帶春寒的台北街頭。

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老虎醬溫州大餛飩
地址：台北市南京東路一段 58 號

[台北] 二条通 1 號．綠島小夜曲

我本想在民生社區多逛，但由於笨笨的忘了帶相機的備用電池，不得已又回到了中山區。

在《朵兒咖啡館》塞了一片草莓戚風，肚子不餓的我決定先在附近逛一下，逛著逛著，竟又鑽進了咖啡館。

我選上了《二条通 1 號．綠島小夜曲》，只因「二条」兩字讓我懷想起在京都的好時光。

為什麼店家自稱在「二条通 1 號」呢？只因日據時期此處真的是命名為二条通的，當年是一位日本攝影師的住所。日本戰敗後，這棟日式木造老房子便被官方所接收，現在二樓是建築事務所，一樓便是《綠島小夜曲》的所在。


　　　　　　　　　　

天已黑，饒是門前庭院栽有老樹，亦未感受到應有的綠意。我推門進店，被女侍安排在近門處的二人桌。店長而狹，我透過昏黃的燈光，只能約略看到內裡的光景。

鄰桌似是一檯已屆中年的老同學聚會，我收歛目光不再張望，女侍或許以為我無聊，就提議我到樓上的建築事務所參觀一下。我踏著看起來有點纖弱的木梯，爬上了二樓，雖然事務所的人員都已下班了，但我仍是不好意思四處看，只在樓梯口舉目望了一下又回樓下去了。

我點的咖啡是「綠島小夜曲」特調咖啡，女侍說這是在咖啡裡添上威士忌調成，我最初以為會是類似皇家咖啡一般，但看起來倒像是摩卡咖啡多一點，喝起來也沒什麼威士忌的味道，讓我有點小失望。

我想，不獨是人與人之間講求緣份，連咖啡店也得投緣才成。或許，不是《綠島小夜曲》不夠美好，就只是和我不搭調而己。

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二条通 1 號．綠島小夜曲
地址：台北市中山北路一段 33 巷 1 號



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