這天一早，我們便坐公車到台北魚市去，為的是去剛開張不久的《上引水產》吃好料。
《上引水產》是三井餐飲集團在台北魚市租下場地，打造了一個可以在場內立即品嚐美食的時尚生鮮食材賣場，對愛吃愛煮的人而言，實是一個好地方，怎能不去逛？
從網路上早就知道此店大紅，壽司立食區十點開始營業，我們就九點抵達，順便先逛一下食材賣場。賣場確是大，近乎什麼都有，海鮮種類繁多，也可以買到各種活螃蟹和龍蝦，肉品、水果、蔬菜整列排開，光看都覺得賞心悅目。賣場的另一端還有餐具與清酒，愛在家裡下廚的人必然逛得不亦樂乎。
逛到快十點的時候，壽司立食區開始有人在排隊了，我們也不甘人後的馬上加入隊伍之中。我點點前方的人頭，約二十個，立食區共有六十多锢位子，首輪進餐應是沒問題的了，立時安心下來。饒是如此，我們還是十點二十多分左右才被安排進場，之前一直看著場內半空但又不准進去的感覺著實不太好。
我們被安排在 51 & 52 號的立吞位子，背向壽司吧檯，未能享用板前的位置是有點小遺憾。兩行立食位子之間的走道頗窄，服務生來來往往時有小碰撞，雖未至於讓人反感，但確是有點打擾食興。
我們翻翻餐單，算過點套餐也沒什麼賺頭，還不如單點的來得自在。可惜的是下單後才被告知不少魚料這天都沒貨 -- 沒有鮪魚大腹、沒有鯖魚、沒有竹筴魚、沒有螢烏賊、沒有松葉蟹足、沒有白海老…… (寫到此處超想翻桌)，問服務生到底餐單上那些不能點又回說不太清楚，加上服務生全都來匆匆去匆匆，要截下來替我們改單子也不是易事，讓人覺得那一成的服務費著實被收得冤枉。
我們最後點了鮟鱇魚肝、螃蟹味噌湯及蒜頭蛤蜊湯，壽司則點了海膽、鮭魚子、花枝、鮭魚腹肉、金目鯛、鰤魚腹肉、旗魚、南方黑鮪中腹肉、平目緣側及穴子。
鮟鱇魚肝味濃而不腥，油份不重，吃來覺得不夠腴滑，但也因此不易見膩。蟹味噌汁驟看以為是普通的蔥花味噌湯，但隨著裊裊飄來的螃蟹香氣，就知內有乾坤，一嚐，果然盡匯螃蟹的鮮美，極鮮濃的一道湯品。
相較於蟹味噌汁的極濃，蒜頭蛤蜊湯則是另一致的極清，清澄如水的湯汁裡滿是蛤蜊的甘鮮，飽滿細嫩的蛤蜊肉也美味，而肥大的蒜頭已煮軟了，退去辛嗆化作香甜。
喝過湯品後，足足等了半小時才見壽司上桌，許是顧客太多，所以師傅們忙不過來？
生海膽與鮭魚子都有點普通，前者算是鮮甜，但缺餘韻 (還是應該選貴一點的馬冀海膽吧？)，後者則是有點過鹹了，而兩者的共同敗筆是海苔都軟掉，且吐渣。
花枝是後來加點的，沒想到卻成是日亮點之一。軟中帶 Q 的花枝鮮甜得不得了，從花枝那有點黏嘴的口感就知道這花枝有多新鮮。
鮭魚腹肉與鰤魚腹肉也是改單子後的亮點，兩者同是肥腴而不膩。平常我不太吃鮭魚壽司 (不是因為扮高貴，只是鮭魚我較愛吃燻的)，可是這一件確是集鮮、嫩、腴於一身，好吃。鰤魚腹肉緊實而富彈性，那油脂味道之高雅，直能以「溫婉」來形容，咀嚼時滿嘴高雅的魚鮮。若不是等會還想到外間吃烤海鮮，我一定會追加幾貫鰤腹壽司。
平常在《鮨処光》常吃金目鯛，味蕾早被寵壞，就覺得此間的味道偏淡了些，肉質也不夠細緻。
旗魚是紅肉的，品質不輸於上好的鮪魚赤身，魚肉帶有一抹幽幽酸香，淡雅清洌的好滋味。南方黑鮪中腹肉反倒是所有魚料中最差勁的，味淡色薄，一無是處。
平目緣側經炙烤後，火熖逼出的脂香固是魅惑人心，脆嫩豐潤的魚肉稱得上是甘旨肥濃。穴子則是綿密輕柔，入口當即如薄雲般消散，只餘下高雅細緻的味道。
《上引》的壽司飯量比較少，不知是否因此而多下些醋以圖取得平衡，但結果卻做出鬆散冷硬又偏酸的醋飯，拖了鮮美魚料的後腿。
以價錢論，這一頓花了我們一千七百多台幣，折合成港幣約四百五十左右，份量和《鮨処光》十貫午餐定食相彷，但不論環境、味道、服務均有所不及，單論 C/P 值亦似不及《阿吉師》。讓我失望的是某些高價魚料如鮪腹、海膽、鮭魚子都不怎麼好，若是再來的話應要鎖定便宜的魚材。
我想我會再到《上引水產》，食材真的有便宜到 (我花了兩百多台幣買到超大一包的鰹花，大約是平常包裝的十倍份量)，水果也便宜又好吃 (台幣三百多買到一整箱巨峰葡萄，分給朋友後還是吃不完)，但是否還會再花時間排隊吃壽司？這我就不太肯定了。
上引水產
地址：台北市民族東路410巷2弄18號
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