素而不寡牛肝菌 @ SPOON by Alain Ducasse (2)

主菜是義大利培根炒牛肝菌 (Cocotte of Fresh Porcini, Pancetta and Hearts of Lettuce)。

先把乾蔥 & 蒜頭剁泥，荷蘭芹切碎，再把培根切成三段，蘿蔓生菜剝塊去芯，牛肝菌則依前文所敘之法洗淨切半，備用。

取一厚鐵鍋，下橄欖油，把培根放進去煎至香脆，起鍋備用。再把牛肝菌放進鍋裡拌炒至淺棕色後下奶油，讓牛肝菌續煎至金棕色之後下蒜泥 & 乾蔥繼續拌炒，最後把荷蘭芹、蘿蔓生菜 & 脆培根下鍋，當蘿蔓生菜稍為受熱變軟後即能起鍋盛盤。