2006年10月29日 星期日

[京都] 天麩羅之極致 @ 八坂圓堂




在京都最後的夜,我捨棄了《蛸長》的關東煮,選了《八坂圓堂》的天麩羅 (只有我愛吃關東煮,但大家都愛吃天麩羅,所以……《蛸長》,掰掰)。

說到日本的高級料理,很多人會即時想到懷石料理、壽司、鐵板燒……有多少人知道原來天麩羅也是其中一員?

《祇園小石》吃過了和菓子,我們沿著花見小路轉入安井北門通,打算走往八坂通,並順道去逛「悪い縁を切り、良縁を結ぶ (了結惡緣、締結良緣)」的安井金比羅宮。也許時已黃昏,安井金比羅宮顯得靜悄悄的,連帶那些櫻樹、紙燈、石柱看來也有點詭異清冷 (夭壽,我明明不信鬼神的)。來到神社前,就可以看到那有名的「縁切り縁結び碑」(斷緣結緣石碑),中空的石碑上貼滿了斷緣 / 結緣的祈願符,已看不出石碑的原貌 -- 老實說,暮色之下,這石碑看來有點像宮崎駿動畫中那些變形怪物,隱隱透出一股妖氣 / 怨念,叫人心裡發毛耶!

《烤焦麵包の京都旅行日記》曾提及這裡的願望大都是「了結惡緣」,大概因此聚集了不少怨念吧……

此時有幾個日本女生正打算進行參拜 (參拜石碑的方法是手握願符鑽進中空的地方,要了結惡緣的就在鑽進去時許願,要締結良緣的就在鑽出來的時候許願,最後把祈願符貼在石碑上),就在一個女生打算鑽進去時,剛好有烏鴉飛過,並叫了幾聲「鴉~鴉~」,聽起來就像在說「傻瓜~傻瓜」(有看過《Dr. Slump》[IQ 博士] 的都該知道我在說什麼吧?),N & T 忍不住在旁狂笑起來,弄得那幾個日本女生好不尷尬。不過託這的福,讓我沒再覺得那麼不自在。

離開了安井金比羅宮,繞過了建仁寺的外圍 (參拜時間已過,無緣一訪,殘念),以八坂の塔當路標找到了八坂通,《八坂圓堂》就躲在這寂靜的街道上。

《八坂圓堂》晚上供應三種套餐 -- ¥8400 的「六原」、 ¥10500 的「八坂」、¥12600 的「清水」,三種套餐的內容大同小異,只是「八坂」比「六原」多了一道造里 (剌身),而「清水」就再多兩件天麩羅 ( 車海老 1 尾 & 京野菜 1 件) & 「旬の一品」(時令菜式)。我們在門前的菜單小研究了一下,覺得沒必要多付錢吃「非天麩羅」的食品,就很稀有的決定點最便宜的「六原」套餐 (平常我們都傾向點最貴的,反正要花也不志在省那一點點嘛)。

「六原」套餐包含的餐點:
季節の先附 [時鮮小碟前菜]
おまかせ天ぷら 12品 [特選天麩羅 12 件] (活車海老2尾 / 魚介4品 / 京野菜2品 / 旬の山菜や根菜4品)
圓堂特製サラダ [圓堂特製沙拉]
小天丼または天茶 [天麩羅飯 / 天麩羅茶泡飯]
香の物・赤だし [漬物、赤出汁]
水物 [水果]

踏進店內,就可以看到天麩羅料理臺。店員招待我們入座後,就替我們排放餐具及沾料 -- 檸檬、白鹽、抹茶鹽蘿蔔泥 & 天汁。我們除了點取套餐外,還加點了一瓶玉乃光純米大吟釀 (我想喝清酒,可是餐單上其他清酒都便宜得讓我感到疑惑,就選了最熟悉也最貴的玉乃光)。

女侍先為我們送上時鮮小碟及冷清酒。這天的前菜是茄子凍,半軟的茄子嵌在以高湯作成的果凍中,上以薑泥提味 -- 入口即溶的高湯凍濃而不濁,薑泥的微辛更烘托了茄子的清甜。

這玉乃光純米大吟釀是以有機備前雄町米釀制,微微的果香,順喉的口感,讓人不知不覺的一口接一口的喝。

和關東天麩羅的重油厚衣不一樣,京都的天麩羅講究優雅清淡,以薄薄的麵衣裹存著食材的鮮美,讓食客品嚐其中的原味。而就如吃正統江戶前壽司一般,這裡的天麩羅也是師傅作一道,我們吃一道,現炸現吃,忠實地呈現京風天麩羅的最佳風味。

我們的「六原」套餐共有天麩羅十二道,依次為:翡翠銀杏、玉米、蝦吐司、車蝦 (2 尾)、青椒、舞茸、鱚魚、紫蘇鮭魚卷、地瓜、鯛魚、海膽。

翡翠銀杏又圓又大,就如念珠串上的翡翠粒,外稍靭而裡軟膩,甘厚中帶點微澀。要怎樣作才可以把玉米弄成這麼完整的一片?一咬下去,香甜的汁液從玉米裡噴出來,好甘美的味道!平常我最討厭玉米衣殘留在口中的感覺,但這玉米一點也不吐渣,好神奇。

只有寸許見方的蝦吐司,看來精細雅緻。平常的蝦吐司都抹上厚厚的一層餡料,可是《八坂圓堂》的師傅只在吐司上抹了一層薄薄的蝦泥,蝦泥較薄自然易熟,那吐司就不會因炸太久而吸飽了油,吃來自然香脆而不油膩了。

長約兩寸的車蝦炸至僅熟,鮮嫩纖細的肉質蘊含著微甜鮮濃的味道。小小的蝦子,才兩口就吃完了,只是過後舌底仍殘留著蝦子的餘韻。伴隨蝦子上碟的還有炸蝦頭,全都炸得酥脆了,連蝦殼也可一併吃下去,味道比蝦肉更香醇濃厚。

青椒雖然經過油炸,可是內裡的味道和水份仍保存著,真是一等一的好手藝,只是無論作得怎麼好,我還是很討厭青椒就是了 (我是偏食的小孩)。

口感本就爽脆的舞茸,炸過後變得更為香酥,味道濃厚卻又清鮮,這正是菇類最迷人的地方。

鱚魚本身水份略多,經油炸後去除了多餘的水份,肉質變得鬆軟潤滑之餘,原本稍嫌淡泊的滋味也變得更為鮮美。一向對煮熟了的鮭魚敬謝不敏,只是這紫蘇鮭魚卷的鮭魚只有八分熟,吃時也不覺得肉質粗糙,紫蘇的香氣也稍減了鮭魚過多的脂膩,讓味道變得清靈起來。

地瓜咬下去的一刻有點小硬,可是進咀裡後就變得粉粉糯糯的,充滿了大地的甘甜。

鯛魚肉質緊實,味道鮮烈,硬要比的話還是及不上《瓢亭》那鯛魚剌身,只是這鯛魚天麩羅那柔靭的魚皮和豐腴的魚脂,又是別家所無。

最後一道以海苔裹著海膽包成卷狀再沾衣油炸,海膽加熱後呈半溶化狀,滿是濃濃的海潮鮮味,真是讓人傾倒啊!唯一不滿的是,海苔不是入口即化,殘留在口中的感覺不特叫人煩惱,它的味道也沖掉了一點海膽的美味。

吃至中段時,女侍送來圓堂特製沙拉,是以火箭菜、蘿蔔絲 & 蘿蔔苗拌以微酸的沙拉汁作成的,上頭還放了一大堆炸地瓜絲。這沙拉巧妙地綜合了酸、辣、甘、苦、酥、爽、脆各種味道 & 口感,顯見廚子的心思。

十二道天麩羅過後,以天丼 / 天茶作為收結。侍女本該是想問我們想吃那種的,可是言語有點不通,師傅就有點不耐煩的說全吃天丼好了,所以我們就喪失了選擇的權利。(我本是聽不懂他們說的那一大串話,這是從行動和後續發展猜度出來的喇)

天丼是小份量的 (菜單上寫的也是「小天丼」),只見飽滿的飯粒上,躺著一片雜錦炸餅,內有蝦子、南瓜、玉米,酥脆的炸餅和甜甜辣辣的天麩羅澆汁很對味,加上山椒粉那芳涼的清香,讓人覺得只有那幾口著實有點不夠。

伴隨著小天丼上桌的還有漬物和赤味噌汁,漬物中的小黄瓜清新可喜,還保有很多水份。盛味噌湯的小碗非常的嬌小,感覺好可愛啊!只是內裡的味噌湯稍嫌有點過濃就是了。

水物是柚子冰沙,酸中帶澀的味道,一洗味蕾上的油膩。

服務方面,不能說是不週到,但感覺就是有點冷,不知是否語言不通的關係,不論是上什麼菜,一點解說也沒有,幸好是夜所有食材我都認識,不然吃了什麼都不知道呢。

買單 ¥30030,第一次在日本用餐被收取加一服務費 (單子上寫明是 せービス料 [Service Charge])!雖然覺得服務還有待改進,但味道真是一級棒,比香港的《稻菊》和《天よし》都好上兩級。若你是天麩羅愛好者,到京都旅遊時絕不能錯過這家店。





八坂圓堂
地址:京都市東山区八坂通り東大路西入る566
網址:http://www.gion-endo.com



2 則留言:

  1. 唔,雖然很想去,但8,400+10%最低消費又真是令人卻步。

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  2. Jason,<br />
    <br />
    午間的套餐是天麩羅 13 品,六千多日幣。

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