2010年10月30日 星期六

[澳門] Don alfonso

Don Alfonso -- 牛仔內鑲莫扎雷拉起司配豬頰肉伴香草、菠菜及紅酒醬汁





說到去澳門吃「大餐」,很多人都會先想到拿下米其林三顆星的《Robuchon a Galera》吧?我們在 2007 年時嚐過一趟,餐點確是美味,只是服務只能說是差強人意 (如果沒有那善體人意又風趣幽默的品酒師,服務就馬上變成負分了)。這回一為了嚐嚐別家滋味,二為了避開讓人不愉快的服務,我們選了本店拿二顆星的《Don Alfonso 1890》澳門分店。

《Don Alfonso 1890》座落於我倆戲稱為「大鳳梨」的《新葡京酒店》之內,店內天花頗低,添上了懸垂的水晶燈後頗有壓逼感。

午晚套餐由 $298 三道菜起跳,吃全五道菜的話就得花 $498 了。我們翻過菜單後,決定點一份四道菜 $398 和一份五道菜的,特意囑咐侍者麵點是要分嚐的。

侍者送來滿滿的麵包籃,分別是櫻桃蕃茄香草義式麵包、印有 "1890" 的馬鈴薯麵包、淡碧色的菠菜包、還有最常見的法式麵包。 論討喜當然是鬆軟的香草義式麵包,內裡那顆丹紅的櫻桃蕃茄甜美極了。馬鈴薯麵包也輕軟,確是有著淡淡的馬鈴薯香氣,也頗特別。

店家奉上的芳香柔滑的奶油,不過我還是較愛特純橄油 + 25 年特陳黑醋,豐厚醇和的酸度中透出香甜,配以橄欖油的清香真是百吃不厭。

我的前菜是溏心蛋伴時令蔬菜 & 黑松露。微凝的蛋白輕輕的包擁著亮麗豐潤的蛋黃,黑松露雖然算上好亦富香氣,倒是各色蔬菜清甜鮮美得讓人驚艷,和以蛋汁後又別有一番風韻。

N 的前菜是義式銀鱈魚及甜椒慕絲配水瓜柳汁。我平生極痛恨甜椒,是以這一道那紅、黃、綠三色雖悅目之至,但我還是一口也不要嚐。

菜單內的兩道熱湯都是豆類 - 青豆湯伴薄荷及脆朝鮮薊 & 紅蝦 及 義大利豌豆湯伴帆立貝 & 特色香料,不太愛吃蝦子的我選了後者。豌豆湯喝來温潤,碩大的帆立貝也鮮甜,特色香料似是荳蔻肉桂之類,為豌豆湯添了些東方風韻。

N 則選了 蕃茄冷湯伴布拉塔軟起司 & 香脆義大利麵,這蕃茄冷湯清新得有如現打果汁一般,炸成金黃色的義大利麵 & 帶有淡淡奶香的布拉塔起司則各自添上了香脆 與 綿膩 的 雙重口感。

為了貪吃黑豚義式餛飩,我才拼著撐死點了五道菜的全餐 (當然也盧了 N 替我分擔三顆餛飩,要胖一起胖才夠義氣嘛!)。黑豚肉如想像般濃醇,翠綠的餃皮雖沒啥菠菜味道但柔靭合度,開心果醬汁的香氣起了點睛的作用,讓整道菜的味道鮮活起來。

N 點了我心目中的主菜 - 牛仔膝伴番紅花義大利飯 ( N 急著要吃,照片拍得好醜)。廚師把牛仔膝部的那圈肉小心褪骨,慢燉至軟腴而不爛的程度,那濃郁軟膩的風味與番紅花義大利飯甚為相配。但更誘人的是在骨筒內飄散著脂香的骨髓,以小銀匙挖食,那肥腴黏潤的瓊脂,叫人渾忘高脂高卡的憂煩。

N 的燴牛仔膝固然出色,但我的牛仔肉鑲莫扎雷拉起司配豬頰肉伴香草、菠菜及紅酒醬汁也不弱啊!廚子以牛仔肉包捲著莫把雷拉起司,再在外裹以豬頰肉薄片煎香,每一口都能嚐到豬頰肉的香醇、牛仔肉的細嫩 及 莫扎雷拉起司軟滑。

甜點選單剛好都有我們各自極愛的一道,也就理所當然不用煩惱了。我的是蕃紅花奶油千層酥及紅酒燴香梨,伴以香梨雪酪。說是千層酥其實只是三片薄薄的酥皮,那亮黃色的奶油比剛才的燉飯更富番紅花的香氣,也讓切成小塊的紅酒香梨顯得更為甜美。但更讓人驚艷的是那球小小的香梨雪酪,極馥郁的梨子甜香,一進口便讓人忍不住低聲驚呼「好吃!」

N 的是暖巧克力軟心蛋糕伴櫻桃雪酪烤至微酥的外皮內是微苦的巧克力濃漿,甜中帶酸的櫻桃雪酪輕巧的化解了巧克力蛋糕常有的「過於甜膩」困境。

此時已十成飽足,為了吃下那顆魅惑的果汁軟糖,少不得要來一杯卡布奇諾作陪。飯後添一杯義大利檸檬酒消膩,不知人間何世也。

論服務比隔鄰的《Robuchon a Galera》好太多。某些侍者服務雖略見生澀,但也感受到他們的殷勤熱誠。買單時因刷卡機故障而讓我們久候,也主動的為我們添上一杯咖啡,讓人感到體貼窩心。

若有機會再來,應該會把此店安排在行程的最後一頓,好方便我把店內售賣的各色食材搬回香港。





Don Alfonso 1890
地址:澳門新葡京酒店 3 樓
電話:800 96 9130 (香港直撥免費熱線)




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2010年10月26日 星期二

[澳門] 魚皮角 @ 鳳城珠記

鳳城珠記 -- 魚皮角



往大餐的途上貪念再起,又想再吃一道小吃才甘心真的去吃午餐,兜兜轉轉下到了《鳳城珠記》天神巷的分店,去吃一碗魚皮角。

《鳳城珠記》的三寶是 餛飩、水餃、魚皮角,前二者我都不愛,但對愛吃魚皮餃、燕餃的我,魚皮角卻有著別具一格的吸引力。

店小而陋,但也幸運的佔到了全店最優的廂座,兩人合點一碗魚皮角看來太寒酸,也就多點一份腐乳通菜吧。

只見淺金的大地魚清湯之中有六、七顆微胖的魚皮角浮沉著,這魚皮角包裹得不算很精緻,以魚絞肉和以麵粉捍成外皮口感是爽滑俐落,與潮式魚皮餃的 Q 感截然不同,內饀類近廣式水餃,都是些豬肉、蝦仁、香菇、木耳之類,沾辣椒油吃還不錯的。

吃至一半才看清菜單上原來有 鴨血 這一道,自禽流感肆虐後香港就吃不到鴨血了,忍不住加點了一份,可是這鴨血完全沒味道,讓人失望 (好想念《鼎王》的麻辣鴨血啊……)

這魚皮角以味道而言是不錯,但沒啥特別,若對 魚皮、燕皮 之類無啥特別喜好,就無謂在澳門這美食小城浪費胃納了。




鳳城珠記麵食專家 (天神巷分店)
地址:澳門新馬路天神巷 21 號 D-E



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2010年10月22日 星期五

[澳門] 梓記牛什

梓記牛什 -- 牛雜




這年的秋天小旅行又是澳門,澳門會否變成我們結婚週年小旅行的定番?

最近,我和 N 都蠻忙碌的,也就找個藉口乘著秋涼後的天清氣爽,偷閒一下蹓出去吃吃玩玩。

行程和去年差不多,我們依舊乘九點的航班,也是十多點抵達澳門,只是這回笨笨的坐上了與目的地反方向的同號公車,遊了一小時的公車河。

由於等下午間早預約了大餐,也不敢往肚子裡塞太多 (近年的胃納容量是愈來愈不爭氣了),就往營地街市的熟食市場看看有什麼小吃吧。

我們在熟食市場內轉了一圈,有些店子早休息了 (才十一時多便已下班?讓人羡慕啊),仍在營業中的就以《梓記牛什》看起來最吸引,就來一份牛雜吧,咖喱雞翅看起來也噴香誘人,也加點了兩枝。

牛雜的份量不算很多,不過反正我們吃俏不吃飽,也就不介懷。咖喱雞翅也很隨意的擱在切成小件的牛雜上,還添上了一件馬鈴薯。

先吃一件牛肚,煮得軟而不爛,走清淡風的滷汁吃來幽香而不嗆濁,也能烘托出牛臟本有的濃醇渾厚的滋味。牛腸去掉了過多的脂膏,吃來豐腴不膩,細嚼時油脂與滷汁混和後流淌舌上,鮮香極了。

咖喱雞翅也不似常見的外國肉雞翅那麼碩大無朋,皮薄脂少,肉煮得有點硬,但咖喱既香且辣的風味蓋過了這小缺憾,但更美味的是那一件完全滲透了咖喱醬汁的馬鈴薯,真想問店家可否只點馬鈴薯不要雞翅?

吃飽後看到另一攤有賣燜乳豬!但我們還得趕吃下一攤的大餐,所以就留待下回重臨時再嚐吧。





梓記牛什
地址:澳門新馬路營地街市綜合大樓 3 樓




2010年10月16日 星期六

信州烤牡蠣 @ 隱泉

隱泉 -- 信州烤牡蠣



某週末,相約了 CT,兩個女生一起吃串燒去。

選的是城中近來頗紅的串燒小店《隱泉》,地點就在我舊居附近 (自從我搬離大坑,那一帶就開始超多好料可吃,都不知是幸還是不幸),所以很多人覺得不好找的地段,對我來說就真的是如回家般沒難度。

我和 CT 都貪杯,不過此店不歡迎客人自攜日本酒 (包括清酒、燒酌、泡盛),而紅白酒需收取 $150 開瓶費事小,我覺得和串燒不大對味事大。不過人家規矩如此,我們本想著入鄉隨俗就點店內的酒好了,只是此店的供酒選擇實在不怎麼樣,款式極少又平凡,好不容易選對了又說賣光了,這樣還不讓客人自備配酒實是有點說不過去,到最後我只好喝啤酒 (他們的啤酒還要不夠冰,溫溫的,怒!)。飯後過了好久我才想起,其實我們該自備威士忌的,和串燒應該也合得來吧?

菜單的選擇不少,我們一口氣點了鴨舌、黑豚、鰻魚、牛舌,還有信州烤牡蠣。

鴨舌燒得恰到好處,吃起來仍是外層微酥但內裡仍是細嫩帶肉汁。而黑豚用的是肥瘦相間的五花肉,只見脂膏精肉有若梅花間竹般排列著,漂亮誘人的賣相外還伴隨著烤肉脂香,咬下去先是微爽的脂膏滲出油香,然後是帶焦的精肉顯出肉醇,這好滋味微微安撫了我之前選不到酒喝的怨氣。

鰻魚是另一道讓人驚艷之作,厚厚的鰻魚肉烤得香酥金黃,猶如鑲了金箔的白玉玦,略帶焦脆的魚皮下是豐厚黏腴的膠質,魚肉極為肥美彈牙,每嚼一下便脂油肉汁流滿一口,鮮美而不沾泥腥,大愛!

牛舌是厚切的,相較於薄切牛舌,厚切較有嚼感也易於保留肉汁,烤得好的牛舌要脆嫩而保有適度嚼勁,這一家算是做到了。

烤牡蠣可選鹽烤廣島牡蠣 或 信州烤牡蠣,我們選了較少見的後者。牡蠣上覆以微甜的信州味噌醬 (我猜該添上了味醂調成的吧?) 後烤至僅熟,由於味噌醬的保護,牡蠣的甜汁一滴也沒少,肥嫩潮鮮的牡蠣在味噌的提味下也更覺鮮甜。

出乎我意料的,此時我已七分飽了,但吃串燒沒吃過燒鳥總覺不完滿,就來一串雞肉棒吧!平常吃雞肉榛最怕店家弄得過於乾硬扎實,這家的可相反,混有細碎軟骨的雞肉棒吃起來過於鬆軟,吃後體內升起一股怪異的空虛感。所配的蛋黃亦不夠蛋香 (品種問題?),幸而調得不錯的醬汁保住了味道。

此時已飽,也不再貪心點什麼澱粉質食品了。

雖然此頓有不順心之處,但論食品仍是值得再來,而且我還想試一下他家的雞肝、雞頸肉還有起司年糕,這回不會再忘了自攜威士尼的了。





隱泉
地址:大坑安庶庇街 6 號
電話:2203 4288


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2010年10月11日 星期一

豚王ラーメン

豚王 -- 豚王拉麵




從食友 丁丁 的微博 中得知中環開了一家師承自《一蘭》的拉麵店《豚王》,幾番遊日均與《一蘭》失諸交臂的我,追月那天便已急不及待的拉著 N 吃拉麵去也。

就如日本某些街頭麵店一般,躲於和安里的《豚王》店面甚小,只有一僅容五人的小小吧檯和一張桌子,合約十一、二席吧?此時剛好開店三天,人氣還沒炒熱,但五時許店內已有人在吃拉麵了,不過我們還是可輕而易舉的佔到了喜愛的吧檯座。

《豚王》只作一道豚骨湯頭,再加以變化提供四款不同口味的拉麵,分別是招牌的豚王、潮香的黑王、辛辣的赤王 與 清爽的翠王。我本想點加了大量蔥花蔬菜的翠王,但山田師傅告訴我因材料問題,暫未能供應翠王,不得已之下唯有改點豚王。

下單時可在單子上勾選自己的喜好 -- 不論是湯的濃度,還是香味油、蒜頭、蔥花、味噌、叉燒的份量,當然少不了最重要的麵條軟硬度,通通都可以由食客決定,打造最合自己口味的拉麵。

我這重口味女生,一口氣就點了濃湯、多香味油、多蒜泥的湯頭,配以偏硬的麵條,由於怕嚐不到湯頭的本味,反而味噌的份量選了減半。再添一份木耳絲 & 一枚半熟蛋,應該管飽了吧?

師傅收到點單後開始料理,豚骨湯頭那誘人的肉香從吧檯後徐徐漫開,叫人饞得受不了,好想快一點吃到美味的拉麵。

沒多久拉麵上桌了,只見蔥花青翠、蛋黃橘黃、末耳玄黑、味噌赤紅,很久沒有看到配色如此漂亮的拉麵。我們實在按捺不住,匆匆的拍照存證,也不管有否拍糊,一聲「いただきます」就開動了。

先就著碗邊呷一口湯,香濃醇厚是必然的,秘製味噌添了少許辣度,再添以蒜泥的辛香、蔥花的清嗆,與那偏幼直爽而滑溜的麵條,我一吃就停不了口,一口氣吸了半碗的湯與麵條方吃勢稍緩。此時才有餘暇顧及其他配料,半熟蛋無疑是白嫩黃融,帶點滷汁香,木耳絲也是爽脆不硬,不過更讓人鍾愛的是那半帶半瘦的叉燒肉,脂膏香腴不膩,精肉軟嫩不柴,對女生而言這兩大片叉燒看似不多,吃下去卻存在感十足,應該不用再追加叉燒的了。

這碗拉麵太銷魂,我們急著把眼前的美味與自己融為一體,直到麵盡湯乾方有機會談論一下所謂的食後感 -- 論份量其實算是還好,但存在感著實太強大,吃後超滿足一點都不會覺得空虛。

離去時,當然不忘與師傅道謝一句「ご馳走様でした。凄く美味しかったよ。」差不多肯定會再為拉麵而來,只怕到時人龍長得不知何處是盡頭罷了。


PS:店家正在休店研修中,預計十月末重開。



豚王
地址:中環和安里 8-13 號
電話:2530 0600




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2010年10月6日 星期三

金箔黑珍珠燒賣 @ 聘珍樓

聘珍樓 -- 金箔黑珍珠燒賣




某週日早上,難得 N 沒去遠足,我們倆人在家凱了一會後突然心血來潮的想要飲茶,連接打電話到幾家常去的食肆都訂不到位子,幸好此時 N 福至心靈的想起《聘珍樓》在中環開了家分店,假日的中環應該沒那麼擠吧?一問之下果然仍有位子,馬上出發去也。

我們超好運的竟然被安排到包廂裡去,真是傻人有傻福啊。

我早餓了,坐下後也無瑕細看菜單,先點一份燒腩仔 & 三色腸粉填肚子才是正經。

待得人安頓了,心沉澱了,開始慢慢細翻菜單,此時才發現此間供應只限假日的「午市點心套餐」,可選在十四款點心之中挑五款 (一人份每款一枚),另有鮮人參竹笙灌湯、薑蔥肉片拌米粉 和 甜點,才索價 $98!單是灌湯餃單點都得付 $68 了,自然是吃套餐划算,且內裡的點心大都合我們口味,自然毫不猶疑的點選套餐。

十四款點心分別是金箔黑珍珠燒賣、原隻鮮蝦餃、蜜汁叉燒包、上素菜苗餃、安格斯牛肉蒸腸粉、上湯鮮竹卷、叉燒蒸腸粉、帶子玉環脯、杞子棉花雞、安蝦鹹水角、芋絲蝦春卷、蜂巢脆芋角、芝士焗雞批 (起司雞肉派)、香煎瑤柱蘿蔔糕,當中蒸點炸點俱備,選擇算是蠻全面的;而我們挑了燒賣、玉環脯、春卷、芋角、雞派。

燒腩仔算是皮脆肉嫩,但由於薄切的關係,口感甚弱,有點遜色了,還是切作骰子狀較為討喜。三色腸粉是蝦仁、叉燒、素菌,外皮薄而滑,就是缺了點米香,內饀均作得甚佳,無味的腸粉此時反凸顯了內饀的妙處,算是意外收穫?

起司雞肉派的外皮極其酥脆鬆化,一咬就是滿嘴的奶油香氣,內裡是濕潤微甘的雞肉饀料混在半融黐糯的起司。說實話我並不太愛吃烤派,因為太多外皮死實乾硬、內裡枯澀無味的庸品,可是這雞肉派我是一咬便不禁驚呼:「好好吃!」只恨太小,兩口便吃完,意猶未盡的遺憾感又添了兩分思憶上的美味。

帶子玉環脯其實只有頂上的一小片帶子,幸好我愛的是瓜脯而非帶子,只因小時常吃節瓜,聊以懷緬。肉饀雜有香菇 & 蝦子,不知何時開始點心肉饀不論啥款都總要加些蝦子,我總不明白這種千人一面的饀兒吃來有啥樂趣?不覺沉悶嗎?

金箔黑珍珠燒賣 原來是 墨汁糯米燒賣,大喜!我最愛吃墨汁飯了!粘糯不爛、粒粒分明的糯米被墨汁染上一片玄光,墨汁的潮香雖不甚濃,但因內裡添了鱆魚乾小粒,乾貨那特有的濃郁香氣與凝練甘鮮便於咀嚼間滿溢腔內。

芋絲蝦春卷蜂巢荔芋角俱富芋頭香,前者香脆不油,後者外酥內綿,愛吃炸物的我自是吃得開懷。

鮮人參竹笙灌湯餃如我們所料的是「浸湯餃」,湯裡果真傳來淡淡參香,只是我無法喜歡這種被湯泡得軟軟爛爛的餃子。

薑蔥肉片拌米粉只約半碗的粉,讓我意外的是用上了新竹米粉,吃來纖細爽滑的米粉調味偏淡,拌了點 XO 醬後就變得美味多了。

點心套餐附的甜點是綠豆湯,怕虛寒的我不敢吃綠豆,侍者也體貼的替我換成了杏仁茶。食興正濃又尚有胃納的我們還加點了桂花蜜蛋散 & 奶皇千層糕。

桂花蜜是隨蛋散另外盛碟奉上的,讓食客自行把桂花蜜沾到蛋散上,甜度便可由食客自控,最合我這種嘴饞又怕甜膩的人。

至於千層糕嘛,只能說現在的千層糕都不再千層了,該改名作「五層糕」才對。猶幸輕柔鬆軟的白麵糕與香滑微甜的奶皇饀的味道著實不錯,縱然只是五層糕也不計較了。

這一頓,我們吃了三個小時,完全符合了「歎茶」的精髓。





聘珍樓 (中環分店)
地址:中環干諾道中 41 號盈置大廈 1 樓
電話:2868 9229



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