2007年5月30日 星期三

妹仔大過主人婆 @ 金峰靚靚粥麵




這個初夏,我一直在小病中 -- 不知是夏天感冒還是夏季慵懶症,總是覺得不舒服,醫生看過兩三回,卻一直都沒好過來。

就在五月某天,不知是懶是病,只覺頭痛欲裂、昏昏沉沉,就沒上班,看過醫生後就打算在太古那邊吃點東西,再買晚餐的材料回家,此時就想起《金峰靚靚粥麵》。

《金峰》店面很小,只有數張六人席的小圓桌,他們的生意又好,平常來光顧的話,非得等上十數分鐘不能入座。這天進店時人潮還沒到,可即時入坐之餘還能挑位子。

疲憊的腸胃鬥不過貪婪的心,說是沒胃口卻還是點了豬肝粥、腸粉、油條。這份量,註定是吃不完的,只是那刻只想任性地吃,浪費也顧不得了。

這家的食品都是現點現做,點餐過後總得等十來分鐘才見粥點陸續上桌;有時食品間的上桌時隔相去甚遠,有可能油條擱冷了粥品還沒出現,或粥品都吃光了卻還沒看到腸粉的蹤影。

油條是現炸的,火熱得差點不能徒手拿著。其實我覺得油條最好是外酥脆而內 微Q,這才能細嚐到內裡的「空氣」(套用張愛玲的語句);此家的油條則是偏於硬而脆,雖非我心目中的上選,只是此時現炸油條難尋,也就不再苛求。

腸粉也是即製,潔白的腸粉薄、透、爽、滑,真要挑剔的話就是差了那麼一點米香。可是澆上甜醬油、麻醬,再灑下「芝麻雨」,卻還是有一份溫暖的味道在 (有些東西,吃的不是味道而是感覺 / 回憶,腸粉於我是其一)。

這店的粥品細綿而偏稠,小小的碗裡有著十來片切成小塊的豬肝,把粥染成淺褐色之餘,精華也盡入其中;只嫌調味偏鹹,許是師傅長期躲在酷熱的廚房中的緣故?

買單 $30。單純以粥品而論,我還是偏愛《李景》《生記》;只是若計及油條腸粉的話,《金峰》對我仍有著特殊的吸引力 -- 名符其實的「妹仔大過主人婆」。



註:「妹仔」者,丫鬟也,「主人婆」當然就是太太囉,這句廣東諺語的意思和「喧賓奪主」差不多吧。




金峰靚靚粥麵
地址:鰂魚涌祐民街 2 號(香港水族廣場)
備註:只收現金

猜猜多少錢




大家來猜猜看 -- 上圖的剌身花了我們多少錢 (HKD)? :P


(答案 24 小時後公佈)





24 小時後…公佈答案…

先說說上圖到底有些什麼 -- 元貝 6 片、幼鰤 6 片、花枝 7 片鮭魚 7 片中鮪腹 12 片、大鮪腹 4 片

謎底是 $200 (購自 Apita 日本食品節),答中的有 cubic、Johnny仔、歐巴桑,恭喜恭喜!(可惜沒奬品 :P )


相關文章:《一百元的美味》

2007年5月29日 星期二

雲陽閣




某晚,久違了的 T 竟能撥空與我們聚餐,由於匆匆定下約會的關係,就隨意選了《雲陽閣》。

剛巧《雲陽閣》正提供優惠套餐給 HSBC 信用卡的使用者,幾個早已累癱了的人懶得再花心思點菜,於是就選了套餐。雖然累得賊死,仍沒忘了請侍者不要一口氣把菜全端上桌 (討厭那種要趕著吃光的感覺,也討厭熱菜擱涼後味道變差)。

先上桌的是雲陽特式錦盒,內有燈影牛肉、蒜泥白肉、素鵝、燻魚四道小吃。燈影牛肉超厚,改稱「牛皮燈籠」倒差不多 (笑)!幸好這牛肉雖未能薄如燈紙,但酥酥脆脆、麻麻辣辣的還算不錯吃;蒜泥白肉的白煮肉片軟而薄,味道也鮮,就是紅油蒜泥下得不夠,於嗆勁上還差了那麼一點兒;素鵝意外的香酥而不膩,沾上微酸帶辣的李派林辣醬汁,讓人胃口大開;燻魚硬而鬆散,口味不佳,結果剩下了不少。

野菌雞湯就只是香菇雞湯而已,沒什麼特別。

濃湯大蝦球配手功芝麻麵初看平平無奇,就只是炒蝦球勾芡後墊些麵條而已。沒想到大蝦球吃來爽脆鮮美,而那上湯芡汁清澈而味濃,讓蝦球的味道更上一層樓;細看麵條才發現那是混了芝麻一起揉成的,彈牙之餘還帶著芝麻香,讓平常對蝦子菜式不太熱衷的我們喜出望外。

豆酥桂魚上桌時根本就看不到桂魚的存在,都讓小山似的豆酥給掩埋了,得把豆酥撥開才看到那雪白嫩滑的魚肉。桂魚本是味道清薄的魚,所以這道菜全仗豆酥提味,而豆酥的香脆與魚肉的細嫩剛好相映趣。

麻婆豆腐炒蟹完全不辣!不麻不辣的根本不能稱為「麻婆豆腐」嘛…

油果子浸時蔬的「油果子」原來是炸油豆腐,這是四川的喚法還是店家亂取的?有誰可以指教一下?

在不麻不辣的「麻婆豆腐炒蟹」後,我們喚來侍者,請他務必替我們的擔擔麵「加辣」,結果他真的取了一碟麻辣醬來讓我們自行添辣。這擔擔麵是濃湯的那一款,傳來濃濃的芝麻醬香氣,經加辣後味道也還可以,值得一讚的是那薄而不斷、爽中帶軟的麵條,替這道擔擔麵掙回不少分數。

酒釀彩雲圓子飄著甜甜的酒香,甜湯中帶點微酸,讓口味不致過膩;內裡五色小圓子Q 軟而而嚼,糯米的米香就在咀嚼時在齒間流散。

買單 $77X (套餐 $600,另茶芥等雜費並 10% 服務費,而且服務費以正價 $1200 為收取基準)。以這價錢而言,五菜一湯還附麵點甜品的套餐也著實不能說是不豐盛,可是不夠嗆辣這點實在是有點不合格。雖然侍者說這是為了遷就大眾口味,但連麻婆豆腐都不辣,這又能算得上是那門子的川菜?




雲陽閣
地址:尖沙咀金巴利道美麗華商場 4 樓 A
電話:2375 0800

Les Artistes Cafe





四月末的週六,剛從《SPOON》飽啖了極黑牛,便從尖沙咀到天后,預備會合 N,一起帶我家的臭小矇去看獸醫。我早到了一個小時,唯有先找家咖啡店消磨時間。

挑上了《Les Artistes Cafe》,步上樓梯推開大門,先看到一小書店,再往內才是咖啡室。本想只喝杯飲料,卻又受不了侍者的推薦而點了下午茶 -- 德式香腸併盤 & 蜂蜜薑茶。

峰蜜薑茶並不會太甜,杯底那幾片薑片透著暖暖的辛香。香腸是水煮的,皮脆肉嫩,每款香腸都味道分明,其中又以起司香腸 & 黑椒香腸最為特出。隨香腸而上的芥末略嫌偏淡,或許是我口味太重之故吧?

買單 $6X,可以說是有點小貴,但食物、環境、服務也讓我很滿意,有緣還是會再來的。





Les Artistes Cafe
地址:天后電氣道 98 號萬愷大廈 1 樓
電話:3426 8918
網址:http://www.lesartistes.com.hk

2007年5月28日 星期一

蘇豪海鮮專遞




某晚,下班後和 N 在中上環找吃的,被《蓮香樓》對面的這家小店門前的菜單所吸引,便進內嚐新了。

店子很小,勉強能放下三數張小桌,看來似是以外帶為主的店。店內只賣各式海鮮,烹飪方式也較西化,我們先後點了油鹽水煮蜆、焗大元貝併通心麵、起司烤龍蝦配伊麵 & 龍蝦湯。

以單價 $38 而言,油鹽水煮蜆份量頗多,看外表似是花蛤 (其實我也不太懂花蛤與蜆之間的關係 / 分別),爽嫩甘鮮,首道菜即讓人驚艷,令我們對之後的菜式滿懷期望。

豈知…「沒期望便沒失望」真是一句金石良言,隨後而來的龍蝦元貝都不過爾爾,份量雖不算少,卻無甚鮮味,煮得過熟而致肉質偏老又是另一失敗處;可憐的是連伊麵也沒燜好,還沒入味且又硬得難以咬斷,剩下了一大堆。

吃著吃著,偷看到鄰桌的龍蝦湯,那濃郁的蝦香隔岸飄至,這才讓我們忍不住加點了。龍蝦湯質感略為稀薄,但差幸龍蝦湯香濃甘美的味道尚存,只是喝過後舌底留有一絲苦澀,不知是何處出錯了。

買單 $2XX,實在不能稱得上便宜,或許下回外帶那 $180 的法國膏蟹又是另一回事。我和 N 的共識是,若下回再臨,單點油鹽水煮蜆 & 龍蝦湯便好,剩下的錢再拿去吃些別的吧。




蘇豪海鮮速遞 (Soho Seafood Express)
地址:中環威靈頓街 109 - 115 號 G 鋪
電話:2805 9889

2007年5月25日 星期五

兩訪大婆牛肉麵




四月末的星期天,和 N 在灣仔閒盪時,偶見克街多了一家《大婆牛肉麵》。大婆者,元配也,這是李純因太太開的店 -- 我一直很好奇,為啥李太太要自稱大婆呢?難道李純因在外包養了二奶?

雖然我等下還約了老同學飯聚,卻也決意陪 N 進內先吃一頓晚飯。

小店以麵食為主,還有些台式小菜 & 小吃。我們翻了翻菜單,決定點大婆牛肉麵 (其實是紅燒牛肉麵吧?)、蛋黃肉配地瓜飯、鹽酥雞。

牛肉麵先上桌,湯頭很濃,飄著藥香,那感覺像是九份的《舊道口牛肉麵》+ 古亭的《張媽媽牛肉麵》兩家湯頭的混合體;有些人也許不習慣這種帶藥香的湯頭,不過重口味的我倒是很愛 (我本來就愛藥香,什麼薑母鴨、當歸鴨、藥燉羊肉…全是我所愛)。牛肉用的是帶筋的牛腱肉,極厚切的牛肉初看以為難以咀嚼,進口即知這牛肉早燉得酥軟而不爛 ,且膠質綿密膩滑,幾達入口即化的境地。倒是麵條不知所謂,既無麵香,復未煮熟,和湯頭真個同床異夢,格格不入。

蛋黃肉細嫩而不柴,蒸紋肉吃來鬆鬆的,內裡滲著蛋黃的油香與醬瓜的鹹鮮;地瓜飯則是地瓜比飯還要多,只可惜煮飯時下水太多,飯米變得有點糜爛,而那甘美的地瓜則反是再煮軟一點會更好。

鹽酥雞是對味的,但卻就是欠了那半分火候,所以香酥感也就差了那麼一點,我和 N 一致認為若能再多炸十五秒該好吃更多。(當然如果能像夜市般可以加辣,那就完美了)

初吃印象頗佳,雖然多項地方尚待改進,可是仍是值得再次光顧的。

再光顧時記取了上回的教訓,沒再點牛肉麵,而改為點了牛肉米粉;另點了菜肉雲吞、肉燥青菜、鹽酥雞。

店家用的是新竹米粉,細長的米粉富嚼勁,而且飽吸了湯汁 (差不多把湯全吸掉了),味道比牛肉麵好太多。菜肉雲吞麵皮爽滑,多菜少肉,吃來清爽不膩。鹽酥雞的火候終於炸對了,雖然還是及不上饒河街老伯炸的那些,也足以一慰相思。

當然,單純以麵而論,還是《Olala 一碗麵》較為好吃;只是若把價差也考慮進去的話,《大婆牛肉麵》也不失為一個好選擇。




大婆牛肉麵
地址:灣仔灣仔灣仔道 188 號廣生行大廈 C-D 座地下 C 舖 (克街入).


2007年5月24日 星期四

Burger Joint




打從這家小店開張後,我便一直注意著他,只是總沒個機緣去嚐新。五月某個星期一,終於和 N 趕在日文課前去吃漢堡包。

《Burger Joint》的店面很小,只有一張長桌 ( 10 人) & 一張吧桌 ( 3 人),店子採簡約設計,以黑白為主色調,帶點酷酷的時尚感。

這是漢堡包專賣店,除了十來款漢堡包外,就只有炸薯條、炸洋蔥圈、炸磨菇等數款油炸小吃供應。各式漢堡包售價由 $58 至 $88 不等,附贈炸薯條 & 汽水。 

我選了 Porto-Burger (大磨菇漢堡),而 N 則選了 Meaty-Monster (培根漢堡);客人還可加點配料如煎蛋、鳳梨、義大利黃瓜、大磨菇、藍起司等,N 就加點了藍起司。可加當然可減,我則是要求店家別在我的漢堡內加燈籠椒,再外加了一客炸洋蔥圈。

由於店子是現點現做,菜式得花點時間才能上桌,此時我便好奇地研究桌上所放的六瓶醬料Wasabi Mayo (山葵美乃滋)Tangy Pickle (酸瓜醬)Honey Mustard (蜜糖芥末)、Lemon Mustard (檸檬芥末,不知怎的忘了拍照)、Balsamic Vinegar (黑醋醬) & Garlic Mayo (蒜香美乃滋),這全是店家自製的。在菜單上還會推薦每款漢堡和那種醬汁較搭調,像 N 的培根漢堡就是配蒜香美乃滋,而我的大磨菇漢堡則是配黑醋醬。

我的大磨菇漢堡先上桌,只見圓麵包上綴以無數小穀粒,看來這是個五穀麵包,內裡夾著生菜、大磨菇 & 義大利黃瓜;咬下去先是五穀麵包的香脆麵包皮、繼而是鬆軟的麵包、清甜的義大利黃瓜、味濃肉厚的大磨菇、爽脆的生菜,雖是全素卻一點也不寡淡,反是十分的輕怡而豐美,好吃得連醬料也不用加呢!

培根漢堡則夾著那烤至八分熟、味豐汁多的漢堡排,配著培根的燻香、藍起司的乳香,讓 N 吃得讚不絕口。真要挑剔的話就是這戈貢佐拉藍起司 (Gorgonzola) 不如我們平常愛吃的羅克福爾藍起司 (Roquefort) 那麼鹹香濃厚,不過我也得承認我們的口味太重,對其他食客而言,戈貢佐拉應較為討喜吧?

大家可有留意到培根漢堡用的是芝麻圓麵包?不同的漢堡用上不同的麵包配合,讓我覺得店家很注重小節,好味道就是這麼一小點一小點累積而成的。

連炸薯條 & 炸洋蔥圈也讓人驚艷,香脆自不待言,馬鈴薯的香軟、洋蔥的甘厚也是那麼躍然於舌上;我們試著沾不同的醬汁來吃,發覺不論是那種醬汁也很相配呢!其中我最愛的是黑醋醬,那微微的酸香讓炸物嚐起來沒那麼膩,竟讓我能吃光整份炸薯條呢!(平常我都只是淺嚐幾條便罷,從沒試過能獨自吃光整份的)

買單 $144,比《Triple O's》還要貴一點,可是我們都覺得比《Triple O's》更好吃,也更多選擇。有時覺得在辦公室附近有那麼多美食可選,在上環上班真的是蠻有食福呢! ^_^




Burger Joint
地址:上環禧利街 27 號
電話:8200 2747


2007年5月23日 星期三

農圃飯店




五月初的某天午前,和 N 在《農圃飯店》飲茶。我們抵達得早,進店時只我們一組客人,被安排在二樓大廳某桌。桌子剛好在窗邊,可看到樓下的綠蔭陽光。

點過了茶,侍者先為我們送上前菜 -- 紅燒牛腱 & 芝麻涼瓜。兩個呆瓜先呆了一下:「咦?我們還沒點菜啊!」「這是餐前小吃喇。」哦?這倒比什麼泡菜、花生合脾胃。紅燒牛腱久煮入味,本是硬硬的牛腱肉現在變得軟而不爛,豐腴的膠質配著紅麴特有的香氣,那幾小塊牛腱才把人喉頭饞蟲勾上來就沒了,殘念。

我不吃涼瓜,但看著那翠綠如玉的色澤,也覺悅目。 

《農圃飯店》有一體貼之處,就是點心不用一籠四顆的點,是可以每顆單點的 (但卻每款最少要點兩顆),那客人就可以多嚐一點不同的點心。

點了蝦餃素菜餃春卷牛肉燒賣等幾款粵式點心,雖無驚喜,味道卻很踏實,是那種沒耍小花招的傳統點心。

平常在粵菜食店點小籠包,大多不抱期望,畢竟那不是人家的本業嘛。只是因為 N 愛吃,我們還是會點。這回點了鮮肉小籠包 & 蟹粉小籠包,竟也不錯,皮薄汁多味鮮無一或缺,而且鮮肉小籠的味道一點也不讓蟹粉小籠專美呢!

糯米鑲雞翅是《農圃》名菜,當然要點來嚐嚐。廚師把雞翅去骨後鑲進炒糯米飯,以麥芽糖上色後略為風乾,再油炸成香噴噴的鑲雞翅。以刀叉切開雞翅,即傳來一聲清脆的響聲,焦糖色的脆雞皮內是細嫩的雞翅肉與香Q 的糯米飯,脆、嫩、Q 三種口感,配以雞肉、干貝、蝦乾的甘美,真不愧是名菜呢!只是「炸雞翅 + 糯米飯」難免帶些油膩飽滯之感,只吃一枝便覺美味,再多只怕會覺得膩。

我本以為魚茸米線是把魚肉折細再配以魚湯、米線,沒想到所謂的「魚茸」是把鯇魚打成魚泥後作成的小魚丸!我一向受不了鯇魚的泥腥味 (我承認我對鯇魚是有點偏見),只好吃掉米線、喝光魚湯便算。這魚湯倒是香而不腥、濃而不濁,配上爽滑的米線,小巧的份量很適合飽啖點心後稍墊肚子之用 (光吃點心沒吃飯麵的話,總覺得有點不足,好像會很快肚餓似的)。

鮑汁炆腐皮卷的鮑汁沒啥特別,腐皮卷是素的,外衣倒是很富豆香,下回或許試一下魚湯腐皮卷吧。

合桃露若和《陸羽》的相比雖稍有不及,但也是香、細、潤俱全。欖仁馬拉糕看來像是奶皇千層糕,是很鬆軟香甜,只是總有點貨不對辦的感覺,幸好欖仁極香。

買單 $40X,消費和對街的《西苑》相去不遠,但環境、服務則遠勝之;兩者擇一的話,我絕對會選《農圃》。





農圃飯店
地址:銅鑼灣希慎道 18 號友邦中心 1 及 2 樓
電話:2881 1331

2007年5月21日 星期一

再啖極黑牛 @ SPOON by Alain Ducasse (4)




又到了用餐時間。

這天除了玫瑰小姐之外,尚有小頭 & Cicely,還有「無間道」的大叔 & 歐巴桑……一眾愛吃好煮的饕客。席間把酒言歡,發現原來我這小網誌所承的青眼還真不少呀!(我一說我叫 Peggy,就有人接口道:「啊~ 《P 之飲食回憶》?」)

這天的附酒是 Melot,分別是 Bordeaux Cotes de Francs - Chateau Pimpine - France 2002 & Merlot - Hahn - Monterey - USA 2004。 (大家應不會期望我還記得是啥味道吧?)

前菜的極黑牛肉片伴泰風酸辣青芒果沙拉 (Romaine Salad with Green Mango, Spicy Fish Sauce and Sliced Wagyu Beef),這牛肉薄片材質本優,吃來肉質細嫩而滿是牛肉那濃郁的味道。不知是否我拌沙拉的技術沒到家,沙拉汁都流到碗底去了,菜葉能沾上的不多,風味也就不顯。

主菜的香煎牛排伴勃朗日式馬鈴薯 & 肖龍醬汁 (Wagyu Strip Loin, Potatoes "Boulangere" Style, Choron Reduction)牛排剛好煎至五分熟,肉汁給完封在帶點嚼勁的牛排肉中,比我去年吃的美味太多。碟上的勃朗日式馬鈴薯比示範時所見的更為精緻 -- 把馬鈴薯作成內裡中空的圓柱體,再把香蔥培根餡料鑲進去,培根與馬鈴薯是恆久相配的好搭檔,好吃是必然的,就只是難有驚喜。不過在《SPOON》上過七課烹飪班,早就瞭解到當中的菜式並不求新極變,都是些簡便美味又得體的,因為這樣我們學會後才能在家裡應用吧。

杏仁酥伴焦糖醬汁 (Almond Pithivier, Caramel Sauce) 上桌時先嗅到焦糖醬汁那微焦的糖香,香草籽冰淇淋在杏仁酥的熱力下融化,柔滑香甜的瓊漿慢慢的滲進杏仁酥裡裡,而這卻無礙杏仁酥極為香酥的口感,即便沾滿了半融的冰淇淋也沒因此便變得軟軟的,反倒是那焦香、溫暖、酥脆、冰涼、凝滑相互交織讓人幸福的甜美。

結尾仍是那不可或缺的卡布其諾…

2007年5月17日 星期四

再啖極黑牛 @ SPOON by Alain Ducasse (3)




最後是甜點時間,今天的是杏仁酥伴焦糖醬汁 (Almond Pithivier, Caramel Sauce)。

甜點師並沒有為我們示範如何製作酥皮,因為酥皮的製作較為複雜,短短的課堂根本無法教完 (或許甜點師該找天另開一個專門教授酥皮製作的特別班,哈哈)。他建議我們可選用市售的酥皮,品質也是很不錯的,在各大超市就能買到。

只見甜點師把奶油放進大碗內,再加幼砂糖 (Caster Sugar)雞蛋、杏仁粉幼泥狀,再把麵糊放在擠花袋中

酥皮稍微輾過切半以餅模在其上輕印一約 5cm 直徑的圓形淺印,再在圓形中心內擠上杏仁麵糊以蛋液輕掃在內餡四周覆上另一半的酥皮輕輕整理出內餡的形狀後,以小圓餅模壓緊,再以大圓餅模切成圓餅狀 (看來有點像小小的 UFO )在杏仁酥上再掃蛋液,然後以扁鐵棒修邊飾花,放到冷藏庫內冰三十分鐘或以上,然後以 185 度烤二十分鐘;當杏仁酥烤至金黃色時,於其上灑上糖霜粉 (Icing Sugar),令其表面產生一微焦糖脆。

綿褐糖 (Soft Brown Sugar) 加熱至焦糖化,直至變成深棕色焦糖醬為止;其間可添加一點清水 & 蘭姆酒於其中。

以焦糖醬汁飾盤,再把微暖的杏仁酥放上,最後加一球香草籽冰淇淋就完美了!



2007年5月16日 星期三

再啖極黑牛 @ SPOON by Alain Ducasse (2)



主菜是香煎牛排伴勃朗日式馬鈴薯 & 肖龍醬汁 (Wagyu Strip Loin, Potatoes "Boulangere" Style, Choron Reduction)。

馬鈴薯切厚片 (約 5mm ),以圓型餅模製成圓片狀 (在家裡不用那麼講究喇,去皮便是了)。平底鍋下橄欖油把馬鈴薯厚片煎至兩面金黃色備用

取一厚鐵鍋,首先融化奶油翻炒培根 (看來是油炸培根多一點,肥油滋滋響的),再加進蔥花續炒,隨後加進雞湯加蓋燜煮約十分鐘,濾去湯汁後,把炒培根放到馬鈴薯厚片上

奶油加熱棕色沉澱物出現,關火過瀘後,便得帶有果仁香氣的「棕色奶油」(Brown Butter)。這棕色奶油可大量製作後,倒進保存盒後存放於冰箱中,方便日後使用。

乾蔥切片以奶油爆炒黑胡椒以研砵研碎 (不用研成粉末,研至黑胡椒粒碎裂即可),與龍艾葉放至鍋中與乾蔥齊炒後加進白醋續煮。油封蕃茄 (Tomato Confit,蕃茄低溫烤焗後以油泡方式保存) 切細,加至正在熬煮的湯汁中,加進牛肉醬汁 (Beef Juice) 和棕色奶油,煮至濃稠狀即可。

M9 極黑牛切厚片 (約一寸厚),調味抹油下鍋煎至五分熟切去多餘的脂膏,備用。

把放有培根餡料的馬鈴薯盛盤,再在兩旁放蘿蔓生菜把醬汁澆到碟子上,再把牛排放在醬汁之上即成。


2007年5月15日 星期二

再啖極黑牛 @ SPOON by Alain Ducasse (1)




對啊…又是《SPOON》的烹飪班記事,我知道大家都看到生厭了 (從點搫率便可略知一二),只是我還是會寫的,還請各位多多包涵。

四月的主題食材是極黑牛 (Aust. Wagyu Beef)。去年五月烹飪班的主題也是這個,所以在此不再重複介紹食材的資料了,有興趣的朋友請翻閱舊文章吧。

這天的前菜是極黑牛肉片伴泰風酸辣青芒果沙拉 (Romaine Salad with Green Mango, Spicy Fish Sauce and Sliced Wagyu Beef),印象中這是我首次在《SPOON》碰到滲了亞洲風味的菜式。

主廚首先把橘子榨汁,然後把橘子汁倒進鍋裡加熱煮至糖漿狀;再把葡萄柚 & 檸檬榨汁,把果汁也倒進鍋裡把紅辣椒切成細丁 (近乎碎末),與魚露鰹魚花齊加至果汁中,稍煮酸辣沙拉汁便完成了。

萁中一位同學提問:「我看日本烹飪節目中的廚師都會很快的便把鰹魚花撈起,而這道沙拉汁是讓它一直泡著嗎?」「是!」我為同學的提問補充了一下:「日本人認為鰹花泡太久會令湯汁混濁,所以他們都是以大量快煮的方式使用。」「可是我不是日本人啊!」哈哈!不過我猜菜式風格也有關係 -- 講求清淡原味的日本料理或許容不下一絲雜味,但這沙拉汁風格本就強烈 (又酸又辣啊),所謂的「雜味」也許更能加強它的風味吧?

泰國小茄子去蒂切薄片,然後以剛作好的酸辣沙拉汁稍作醃漬紅皮小蘿蔔也切薄片蝦夷蔥則切細,備用。

M6 極黑牛腰肉 (切約兩寸厚),先以鹽 & 黑胡椒調味,然後掃上一抹橄欖油以平底鍋把其四面煎封 (不用煎熟),稍為擱涼後切成條狀薄片盛盤

蘿蔓生菜澆點橄欖油,拌勻後放進大碗內;再把青芒果、椰子肉、蝦夷蔥、胡荽拌勻後放到蘿蔓生菜之上;之後把醃漬過的小茄子薄片放上,再在其上放小蘿蔔薄片,那沙拉就完成了。

把沙拉與極黑牛薄片同置一大盤上,再在旁放一小碗沙拉汁,那麼前菜便完成了,有夠簡單吧?

某些同學問及青芒果的味道 & 極黑牛可否生吃,主廚也就讓我們單獨品嚐此二者的味道 。

生牛肉薄片的滋味當然是好 -- 自從去年在此吃過意式生牛肉後,坊間那些薄如紙片淡而無味的意式生牛肉就再也吃不下去喇,果然是由奢入儉難啊…

青芒果很大的一個,若不是那擬似豬腰的形狀,搞不好會誤以為它是青木瓜。青芒果絲的口感偏硬,也沒平常芒果那股香甜味兒,就只剩下淡淡的芒果香氣,讓我們肯定嘴裡的是芒果而非其他。

喜歡《SPOON》的烹飪班,就是喜歡這種「想知道麼?就試一下吧!」的課堂氣氛。

2007年5月11日 星期五

宿舍生活大作戰 (13) -- 一樣米煮百樣飯 之 雜煮飯篇

沒食誌可寫的這天 (不是最近沒吃東西,是最近太懶還沒選照修片),赫然發現原來「一樣米煮百樣飯」這系列還差最後一篇沒寫耶!就先補回這篇好了。

住宿時由於沒買電鍋的關係,我是以微波爐煮飯的 (配 紅A牌 微波爐專用飯鍋),不知是宿舍的微波爐有問題,還是當年的微波爐比較笨,做雜煮飯時每微波三、四分鐘便要把飯鍋拿出來攪拌一下內裡的米粒,不然總是會有些米粒煮不熟,真是一整個 囧rz。

芋頭鹹肉飯:比較理想的是用潮式的鹹五花肉,不過若找不到的話,權以培根暫替亦可。五花肉切厚片下鍋煎至兩面金黃,切粒備用。芋頭去皮切塊 (約寸許方丁),白米洗淨後下鍋,把鹹肉芋頭放上後煮至飯熟便成,煮好後飯粒便會沾滿芋頭 & 鹹肉的香氣,鹹肉的肉汁油脂也會滲入飯粒內;由於鹹肉已有鹽份,所以不必再額外調味。若想再香一點的話,可把米與芋頭鹹肉一起炒過後再下鍋蒸煮。

香菇雞肉飯:乾香菇浸發還原,與雞腿肉一併切成小粒;米粒洗淨後添水進鍋,再加進少許麻油、日式醬油、味醂,與雞肉香菇一併煮熟。這雞肉飯用米以日本米的效果會較好,Q 軟的飯粒藏著雞肉的鮮美,配上蒸煮高麗菜卷便是一頓清淡味美的晚餐。

火腿菜飯:金華火腿切極小粒,青江菜菜葉、葉梗分別切丁,米洗淨後下鍋,先下火腿細丁同煮,煮至半熟時再加進菜梗丁,快起鍋時加進菜葉,這麼做是不想把菜葉煮得又軟又黃喇。若選用罐頭雲腿的話,可把罐內的汁液也加進去同煮,不過火腿丁得酌量刪減以免過鹹。成品紅、綠、白三色相雜,火腿的鹹香、蔬菜的清鮮燴於一處,配上香煎雞翅兩枝,就是一頓大餐了!(對窮大學生而言…)

口味較重 / 荷包較豐的人,可以雞湯代水煮飯,滋味會更濃厚啊。

想起來,打從離開大學以後,我都好像沒再弄過雜煮飯… 


2007年5月10日 星期四

張仔美食館




上月末的週二晚,我人不太舒服 (就是 PMS 喇),治療方法很簡單 -- 就是吃一頓好的!和 N 說好了到西環覓食去,目標是某雜誌的西環專題中所提及的《張仔美食館》。

《張仔美食館》是家街坊小店,茶餐廳式格局,牆上貼滿了菜單,門前則堆滿了一個個膠箱,內裡全是各式海鮮,可想而知這小店該是海鮮作賣點。菜單上選擇很多,大概有百來款不同的菜式,我們花了很多時間研讀才決定點辣酒冬粉煮花蛤、椒鹽鮮魷拼白飯魚、瑤柱雜菌豆腐煲,再加一杯冰龍眼蜜。

歐巴桑先為我們送上兩碗西洋菜紅蘿蔔豬骨湯,這是店家送給客人喝的。只見西洋菜都被煮至半融了,味道悉數融入湯中,竟有如家裡的老火湯呢!

椒鹽鮮魷併白飯魚就只是把魷魚 & 白飯魚沾粉炸脆,再灑些香蒜而已;魷魚肉厚而軟嫩,白飯魚每條都長逾兩寸,粉也沒沾太厚,吃來香香酥酥卻又一點都不油膩。真要嫌的話就是椒鹽的味道單薄了一點,若在炸衣中添點香料,想必味道更讚。

我們之前研究了好久,該點龍蝦還是花蛤呢?因為龍蝦剛好作特惠 (好像是上湯龍蝦伊麵 $138 什麼的),而花蛤則沒寫價錢 (我想該是「時價」吧?),不過既然該專題報導著力推薦此店的花蛤,那就點花蛤好了,該不會比龍蝦貴吧?當辣酒煮花蛤上桌時嚇了我一跳,一個四人用的日式砂鍋中堆滿了超大隻的花蛤 (餐後確認共 17 顆),蛤殼都有我半片手掌的大小,蛤肉也有寸許長!難得的是花蛤雖大,卻極為爽嫩鮮甜,而且酒香辟去腥氣、辣香勾出鮮味,真會叫人停不了口的狂吃。而那冬粉飽吸了辣酒的香辛與花蛤的甜汁,更是甘美難言,而且 N 不愛吃冬粉,我可一人獨享整份,好爽,哈哈!

瑤柱雜菌豆腐煲上桌時我們已半飽 (貪心多點之過),看到這重份量的豆腐煲時便知道鐵定吃不完了。豆腐不算很細嫩,但有著濃濃的豆香,各式菇菌也都清鮮,加上店家下了不少瑤柱,再添了點上湯 (該是自家熬製的,有著遠淡卻醇厚的雞肉香氣),吃來素淡而不寡薄。

冰龍眼蜜非常的足料,所以喝來有點過甜了。 XD

買單 $30X,賬面看起來不算很便宜,但我從沒在香港吃過那麼大隻又鮮甜的花蛤,只覺得這頓吃得過癮極了!用餐時偷看到鄰桌大叔的「水晶雞」好像很好吃的樣子,或許下回來試一下吧。




張仔美食館
地址:西環厚和街 16-18 號
電話:2817 1671
備註:只收現金


2007年5月9日 星期三

Bubba Gump Shrimp Co.




某假日,天朗氣清,百無聊賴,我們便到山頂逛逛去 -- 其實是為了到「阿甘蝦餐廳」(Bubba Gump Shrimp Co.) 吃晚飯才去的,因為我是電影《阿甘正傳》(Forrest Gump) 的迷 (看了不下二十次吧?)。

還記得阿甘 (Forrest Gump) 那個老是在唸蝦子可以怎麼煮的戰友巴布 (Benjamin Buford Blue, "Bubba") 嗎?巴布最大的心願是擁有自己的捕蝦船,他邀請阿甘戰後和他一同回故鄉捕蝦,可是最後他卻戰死於湄公河畔。後來阿甘因為打乒乓球賺了一點錢,就依約到巴布的故鄉買了一艘捕蝦船,成立了「巴布阿甘蝦公司」(Bubba Gump Shrimp Co.),展開了他的捕蝦事業,之後還因此發了財!

這套片子當年大賣,馬上就有飲食集團和電影公司合作開了這家連鎖主題餐廳,至今有廿二家分店,據說每年的營業額超過一億美元!

去年這家餐廳首次到大中華地區開分店,店子才有中文譯名。但我一直覺得這中文譯名很不好,既然阿甘為了紀念故友把巴布的名字置首,怎麼能把他隨意摘掉啊?所以還是喚回《Bubba Gump Shrimp Co.》吧。

既是電影主題餐廳,裝潢自是全依電影內的情景搭建,也放滿了各式 劇照及小道具。我們桌組所處的房間,便以劇中阿甘老家為藍本,唯一不同的大概是阿甘老家沒可能看的到維多利亞港的景色。

其他小處也滿是阿甘的影子 -- 飲料單子是阿甘到美國進行「乒乓外交」的乒乓球板子盛醬料的是捕蝦時用的鐵桶、連包裹炸海鮮的墊紙都是 阿甘家鄉的地方報《Greenbow County Dispatch》上面更寫滿了阿甘的佚事。桌上還放著兩片鐵牌,分別寫著 「Run Forrest Run」「Stop Forrest Stop」,前者是小珍妮叫小阿甘快逃跑的關切呼喚,後者則是美式足球教練對阿甘的嚴訓指示,在這裡就變成客人呼喚服務生的暗語,只要翻出「Stop Forrest Stop」的紅牌子,服務生就會自動出現,看看客人需要些什麼,之後便會把牌子翻到「Run Forrest Run」。

既然是「Bubba Gump Shrimp Co.」,餐廳的主打料理自然就是蝦子!炸蝦、蒸蝦、烤蝦、煮蝦之外還有其他的海鮮料理,至於肉料理就好像只有兩、三個選擇。

我們擔心美式料理份量會很大,所以就只點了漁夫海鮮桶 (Fisherman's Bucket),再加了一點錢多換一份隨餐的凱撒沙拉。

凱撒沙拉無甚特別,就只是沙拉醬的味道有點淡。 漁夫海鮮桶其實是酥炸雜錦海鮮 -- 蝦子柔嫩、龍蝦彈牙、魚塊膩滑,炸衣裡混了香料,吃來甚是冶味;附 香辣蕃茄醬 & 奶油沾汁,後者沾小龍蝦吃,香極了。

如我們所料,海鮮桶份量頗大,再加上那堆炸薯條,吃完後胃袋已是滿滿的。

買單 $246,以山頂觀光區的消費而言,算合理吧?




PS:其實《Forrest Gump》的原著小說並沒有那麼溫馨感人,不過我覺得劇本算改得不錯,只是遷就了市場口味的同時,就犧牲了原著中的黑色荒誕感了。




Bubba Gump Shrimp Co
地址﹕山頂凌霄閣三樓 304 - 305 室
電話﹕2849 2867
網站: http://www.bubbagump.com

2007年5月8日 星期二

海鮮自助餐 @ 麗嘉酒店咖啡室




某週六早上,我和 N 晚了起床,正在家裡摸魚的時候,我突然問了一句:「外膳基金這個月還剩下多少錢?」(我們每人每月撥一筆錢出來作外膳之用,由 N 管賬) N 一查看下發現有點盈餘:「有點餘裕,妳想今晚吃得好一點?」「其實也沒什麼特別想吃的喇!不過既然財況許可,吃好一點也無妨。」

本想到萬豪酒店的下午茶的,奈何致電訂座時,服務生說只剩下吧檯的位置了,那就唯有作罷;心念一轉,不如到麗嘉酒店吃海鮮自助餐吧?

近年很少會想到吃自助餐了 -- 食量太淺,撈不回本錢啊!只有用料精緻 或 美酒不絕的才能引起我的食趣,剛好麗嘉酒店的自助餐以海鮮為主,還提供燻鮭魚中的皇者 Balik,那…應該回本有望吧?

準六時半抵達,女侍把我們領至店內深處的二人桌組。咖啡室的店面不算挺大,只是位子也不多,再配上挑高的天花,非常的有空間感;目測樓上可能也是咖啡室的一部份,只是好像沒開放的樣子。很喜歡這裡的扶手椅,它的坐墊軟硬適度,坐起來非常的舒適。

侍者先為我們送上麵包籃 & 清水,喜歡那盛水的深藍玻璃杯子,比一般的別緻;麵包看起來很美味,可是我不敢吃,怕填滿了胃袋就吃不下好料了。

這自助餐所提供的菜式不算很多,但大部份看來都好好吃,走的是「貴精不貴多」的路線。海鮮冷盤有四款生蠔 (別問我種類,我不太吃生蠔,除了貝隆生蠔之外,其他的完全不懂)、阿拉斯加大蟹腳、翡翠螺、蝦子、小龍蝦、燻鮭魚、燻鮫魚……當然少不了 Balik 燻鮭魚。

Balik 燻鮭魚的獨特處在於它只用大西洋鮭魚的魚背部份,配以西伯利亞的高級松木,遵從俄羅斯沙皇時代的傳統冷燻製法,讓燻香慢慢滲入魚肉之中,令其香而不嗆,平常只在高級超市才買的到,每 100g 賣 $220!小器一點的算,只要多吃幾片這個就已賺了。我拿了燻鮭魚 & Balik 燻鮭魚以作比較,前者燻香較濃濁,魚肉雖軟滑卻稍嫌肥膩;後者燻香遠蘊清細,肉質更為緊緻,不愧是燻鮭魚中的皇者!

龍蝦爽甜、蟹腳甘美,直到今天 N 還在遺憾那天怎麼沒多吃幾枝蟹腳呢。

說到海鮮也不能少了剌身,只是剌身看來不若冷盤吸引,我只拿了點鮭魚、元貝、海膽,海膽小塊且已半融,還殘留著明礬的苦味,所以不吃也沒損失;鮭魚肥潤;元貝非常的柔嫩鮮甜,我們自是吃了一大堆。

沙拉的選擇也蠻豐富,不過我仍是選回了我至愛的凱撒沙拉,蘿蔓生菜非常的爽脆清新,鯷魚是一整條的,吃時得小心的把它弄碎與醬汁、生菜拌勻,千萬別貪心下太多,不然會過鹹。

湯品是普羅旺斯魚湯,這道馬賽名菜據說最初是漁夫拿賣剩的漁獲煮成濃濃的一鍋湯,再配麵包吃,算是漁夫料理的一種吧?這兒的魚湯極其鮮濃,口味清淡的或許會嫌它的味道太濃重;湯裡依稀嚐到一點碎碎的魚肉,還有幾隻嫩得不得了的小透抽。

熱食選擇不多,現切肉品是烤牛肉 & 豬肋排,另有一鍋咖喱,不知內裡是啥重西 (我都沒吃,不知味道如何)。烤特蠣有菠菜起司 & 培根兩種口味,牡蠣蠻肥的,都不錯吃;清蒸東星斑出乎意料的細嫩 (自助餐的蒸魚大多蒸老了)。

水果就是些西瓜、哈蜜瓜、木瓜、鳳梨等等。我只挑了鳳梨,香甜似蜜。

甜點大都小巧精緻,愛甜的 N 自是吃過不停 -- 荔枝果凍芒果布丁提拉美蘇巧克力慕絲蘋果脆餅……還有各色巧克力 & 法式小圓餅。荔枝果凍那甜香中人欲醉,微 Q 的果凍清洌微甜;芒果布丁軟滑香甜得緊,猶如以 100% 芒果泥打造似的;提拉美蘇輕軟如雲,超喜歡那以巧克力漿代替可可粉的心思,讓客人不怕被可可粉嗆到 (對…我老是嗆到…);巧克力中我最喜歡以金葉飾面的紅茶巧克力,那濃厚的紅茶香氣在腔內久久不散。

飽餐後來一杯大吉嶺茶,樂事也。

買單 $80X,平常吃自助餐總是感歎「無可下箸處」的我,竟然飽得差點動不了…






The Cafe (Ritz Carlton Hotel, Hong Kong)
地址:中環干諾道 3 號麗嘉酒店地下
電話:2877 6666 (酒店總機)

2007年5月4日 星期五

虛有其表的威士忌冰搖咖啡 @ Habitu Cafe




某個假日,和 N 在灣仔的《Habitu Cafe》消磨午後的時光,看到店家推出了威士忌冰搖咖啡 (Whisky Shaken),就點了一杯。

賣相看起來很誘人,可是喝起來卻水水的,也沒啥威士忌的味道,唯一令人安慰的是咖啡的味道很醇;可是我絕對要說:「熱巧克力比這好喝多了!」

難得一次點冰飲料,卻落得那樣的下場… (看來我還是乖乖的喝熱飲料好了…)




Habitu Cafe
地址:灣仔皇后大道東 8 號

2007年5月3日 星期四

北京水餃店




清明節那天,在太子花壚某家樓上咖啡店消磨了一個午後(這家咖啡店還有中國茶供應,不過我們的共識是咖啡不錯,茶則普普);晚餐本想到《澳洲牛奶公司》吃炒蛋多,怎料抵達時卻發現「清明節 休息一天」。我們只好繼續漫步,沿途看看有什麼好吃的。

本想在山林道那邊隨便吃吃,不過後來想起柯士甸道有家賣北京水餃的小店,就決定吃水餃去。

看來有些殘舊的小店子只有四張桌子,廚房佔了半片店面。我們安頓後,我發現桌面有點黏黏的,不過幸好筷子看來乾爽清潔。.

小店以販賣麵食餃子為主,我們選了店子有名的煎牛肉餅、平常坊間難尋的茴香豬肉餃和店員推薦的麻辣哨子拌麵。

牛肉餅的外層煎至帶點焦脆,內裡的肉餡則是味濃汁多;煎餅總會有點小油,不過還在可接受範圍內。

麻辣哨子拌麵則是些辣椒肉末拌麵,為啥會稱為「哨子」呢?因為辣椒的模樣嗎?肉末並不很辣,猶幸真的有麻味兒;只是白麵條有點煮太軟了,小缺失也。

茴香豬肉餃子看來是即點即包即煮的個頭很大,若有五歲小兒拳頭大小;餃子皮厚薄合度,吃來也有 Q 勁;內裡滿是砌細了的茴香嫩葉,紋肉倒不多,菜和肉的比例約八比二,茴香那強烈的清涼芳香,怎麼吃都不會膩,我愛死這個味道了。

買單 $60,堪稱「價廉味美」,只是環境實在不怎麼樣,小潔癖的女生或許會因而卻步吧?




北京水餃店
地址:尖沙咀柯士甸路 15 號 B, A2 舖
2368 3028

2007年5月2日 星期三

大自然素食




清明節那天,不孝的我們當然沒去掃墓,倒是在油尖旺那邊東逛西逛了半天。

由於我們只是無聊想晃晃,並沒什麼既定行程,就先乘公車到太子再說。下車後轉來轉去先找吃的,瞥見始創中心的招牌堆中某個寫著「大自然素食」,心想偶而吃吃素也好。

店子在始創中心三樓,店面看來有點小 (或許別有洞天,因我們沒進店裡深處去),桌組也排得頗擠,門前侍者不知跑哪去了,我和 N 呆等了好一會才能進座。

我們並不想吃太飽,商量著點個炒飯再配著兩款小吃便好,最後選了手撕雞、「霸王西施」和鮑魚菇糙米炒飯。 

手撕雞其實就是把麵麩撕成條狀,再拌上榨菜,灑點芝麻,賣相倒真的蠻像手撕雞的;麵麩沒煮太軟,仍留有 QQ 的口感,芝麻也香,配著榨菜絲的脆感,算是一道不錯的小吃。

我們本以為炒飯用的是紅米,不過這糙米的賣相卻和普通香米沒兩樣,只是吃時感覺得米粒外層有著米衣;飯粒過於濕潤,缺少了炒飯迷人的香氣。

「霸王西施」其實是海苔素肉鬆豆腐,豆腐是市售盒裝的,自然沒什麼豆香,最糟的是那素肉素 & 醬汁的味道太強太濁,和豆腐超不合的,結果很愛吃豆製品的兩個人竟然沒能吃完這道。

店子標榜不含味精,只是我也著實懷疑那「素肉鬆」真的一點味精也沒有?還是他們自己沒下味精便算?也不管材料中是否早已加了味精?

買單 $12X,實在不算便宜;推薦嗎?我想「不」吧?只是也差到沒到要「反推」的地步。




大自然素食
地址:太子彌敦道 750 號始創中心 3 樓 335 室
電話﹕2148 1163

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