2008年8月29日 星期五

潮香馥郁啖海膽 @ SPOON by Alain Ducasse (1)






五月烹飪班的主題是海膽 ( Sea Urchin / Uni ),此刻我才知道原來海膽是盛產於夏天的呢!感謝全球化 & 各式人工培植,佷多食材都已是四季俱備,看來是愈來愈難在餐桌上感受到季節感了……

平常所見的海膽大多已經處理,不過在香港可是能找到活海膽的,據說在郊區有些漁場就能抓到活海膽,只是我也沒看過實物就是了。這天主廚所用的海膽也是已經處理過的,從外表來看,應該是產自日本的吧?是否海膽中的名牌「馬糞海膽」就不得而知了。

前菜是海膽蒸蛋伴茴香粒 & 海膽卡布奇諾醬汁 (Custard of Sea Urchin, Minestrone of Fennel and Sea Urchin Cappuccino)。

先把鰹花 & 海膽和著清水煮約二十分鐘,即成海膽鰹花高湯,再把高湯過濾 & 冰鎮放涼後和蛋液混和,倒進玻璃碗中以小火慢蒸。若高湯仍是滾熱的話會把蛋液瞬間弄熟,那就變成蛋花湯了 (哈哈!),所以切記得把高湯放涼後才能加進蛋液。

把鮮奶油下鍋添進昆布清酒海膽小火加熱約三十分鐘,把海膽昆布奶油醬汁過濾後,以打奶泡器打發奶泡讓醬汁面層有一抹如卡布奇諾般的幼滑奶泡

茴香切小粒以橄欖油炒過後調味,備用。蝦夷蝦切段,備用。

蒸蛋取出與脆吐司同置盤上,在蛋上放茴香小粒,然後澆上海膽昆布奶油醬汁的奶泡放上幾瓣鮮海膽,灑上紅椒粉 (Pimento Powder)放上蝦夷蔥作裝飾即成

本來我們一眾香港同學都覺得蒸蛋看起來不太嫩,表面也有些小氣泡,不過吃時又覺得問題不大。由於蒸蛋、醬汁本已添了海膽,即便不和著後來添上的鮮海膽,也仍嚐到鮮厚的海膽甘味。畫龍點睛的是那點點的紅椒粉,溫和的辣味提升了舌尖的敏銳度,讓人更能享受海膽的甘鮮。而我最欣賞的是醬汁,內裡滿是昆布的雅緻甜美,復加鮮奶油的奶香,底下再襯著隱約嚐到的海膽鮮味,讓整道菜的味道不會單調之餘,也沒蓋過蒸蛋本有的味道。我想若以此醬汁弄個海膽義大利麵,也該非常對味,找天來試一下好了。 :P




2008年8月28日 星期四

伊呂波






七月初,請了兩天半的假,躲起來唸書 (臨急抱佛腳的典範)。

離開辦公室後,念及之後要閉關自守好幾天就有點喪氣,就想不如先去吃頓好一點的,替自己打個氣吧。

從上環溜到了銅鑼灣,本想著去《千里の月》,但抵達時已是一點四十五分了,我想此時大概也沒剩下什麼好料吧?不如趁機改往同棟的《伊呂波》吃日式燒肉。

很幸運的在沒訂位的情況下,我竟然能獨佔四人桌!安頓後翻了翻菜單,決定點最基本又最便宜的燒肉定食就好 -- 一來不想每次都點最貴、二來好像只有這款定食才可選牛舌 (我一個人吃又不想另外多點一份),曾聽說過原定的份量有點少,所以加了 $20 改為大盛,而肉類則選了牛肉 & 牛舌 (另外還可選豬肉 & 雞肉,一次最多可選三種肉)。

大概因為食物都能預先準備好 (就只是泡菜、茶碗蒸、肉片、白飯、味噌湯而已嘛),所以五分鐘後便已上菜了。

《伊呂波》的爐子是電爐,好處是火力強猛而穩定,能烤出漂亮的格子紋,壞處就是沒看到火焰就總覺得少了點吃燒肉的感覺吧?

泡菜是辣白菜、大豆芽 & 菠菜,很典型的日式韓風泡菜,並不能稱得上有什麼味道,聊備一格而已。茶碗蒸則是蛋香薄,質感不嫩卻滑溜,有點像鹹味的雞蛋布丁。有點小不滿的是茶碗蒸的蓋子底早已爛爛的,也該換一個新的才對吧?

略為醃漬過的肉舖滿了整個碟子,目測牛肉 & 牛活各約十來片,對一個女生而言,也算是很豐盛的了。牛肉雖沒有霜降脂紋,但也軟嫩,味道也豐郁,沾一下醬汁和著白飯進口,幾下就幹掉半碗白飯。相較於牛肉,牛舌肥美多了,肉質緊實彈牙而不硬,每嚼一口,油汁羶香便在舌上流瀉,雖然吃到最後覺得有點小油膩,但那美味卻是令人難以割捨的。

甜點的黑芝麻冰淇淋也是香、軟、滑兼備,小小的一球讓人有意猶未盡之感。

這一頓買單 $116,以此價錢而言,單吃燒肉便值回票價了;我剛買單便已盤算著下回得和 N 一起來,一起吃一起胖。 :P



***** 我是分隔線 *****





某星期天,我拉著 N 到《伊呂波》吃午餐,這次就得和別人併桌了,幸好中間放了隔板,算是添了點區間感吧。

這一回我點了「伊呂波定食」,共有泡菜、茶碗蒸、四色剌身、雜錦天麩羅、燒肉 (牛、豚、雞中擇一)、白飯、味噌湯、甜點,這樣才 $95 不能說是不便宜,而且也是能多付 $20 把牛肉轉為「大盛」。N 則點燒肉定食,在我的指點下 (謎之聲:「是『指揮』才對吧?」),選了豚肉、雞肉 & 牛舌,那就能多吃幾款不同的。

四色剌身是鮪魚、鮭魚、花枝、幼鰤,以小杯下襯碎冰奉上,賣相漂亮之餘亦有冰鎮保鮮之效。讓人驚喜的是這剌身水準甚佳,鮪魚甘、鮭魚腴、鰤魚肥、花枝甜,甚至可說是不遜於坊間的壽司店。

雜錦天麩羅則有小蘆筍、香菇、南瓜、蝦子,炸衣薄脆而不油,蝦子雖較小隻,但蔬菜均清鮮甘美,以非天麩羅專賣店而言,能有此出品實屬難得。

我猜「伊呂波」定食的牛肉加量後該是「燒肉定食」的正常份量吧?看起來好像有點少,但吃起來並沒有不足之感,又一次驗證了「眼闊肚窄」這一句諺語了。

豚肉是半肥瘦的五花肉,這得烤至表面微焦才好吃,只是我嫌這五花肉味道稍薄 (不知是否早前常常在家煎黑豚排把味蕾寵壞了),也較喜歡韓式烤五花肉所用的沾料 -- 海鹽麻油,所以覺得沾日式烤肉汁就是整個的不對味 (純個人喜好,請勿戰)。雞肉反倒讓人驚艷,雞皮焦脆帶 Q 富油香,雞肉則嫩滑多汁,更難得的是味道醇和中正,很久沒吃過這麼有味道、讓人念念不忘的雞肉了。

我兩次光顧都沒受過侍者們的臉色,只是總覺得他們常常神遊方外。

買單 $242,我覺得《伊呂波》比《盛八》《和宴》都更合我的口味。 下次再來的話,我想試一下上等牛肋肉定食或是嚴選燒肉定食 (還是走回愈吃愈貴的老路上去……)。





伊呂波
地址:銅鑼灣渣甸街 50 號渣甸中心 2 樓
電話:2882 9877







2008年8月26日 星期二

昼食 @ 伊藤






某週六早上,N 看我為了唸書而宅得過份,就提議出外吃午餐,懶得跑太遠的我就選了太古坊後的《伊藤》。此店的前身是《袖山》,袖山師傅走後換了另一位伊藤師傅,連店名也改成《伊藤》了。

星期六的中午,小店裡就只有我們和另一對情侶,顯得空盪盪的。我們隨意挑了位子安頓,翻過菜單後我決定點四色丼 (可在幾款魚料中選四種,我選了海膽、鮭魚子、蔥鮪、鰤魚),而 N 則點了「驚奇丼」(漢名是我亂翻的,其實是雜錦剌身丼,但日文名字真的有此意思)。

女侍先送上漬物和茶碗蒸,漬物是我喜歡的牛蒡,再配上醃蘿蔔,牛蒡漬得恰到好處,微微的甘苦勾出了舌底的津涏。茶碗蒸細嫩滑溜,就只是所用的高湯並無特色,味道也自是普普了。

先付是酥炸海鮮福袋,以油揚裹著海鮮沙拉然後油炸,外層的油揚意外的酥脆不膩,內裡的海鮮沙拉竟也滿是小粒的蝦子、元貝,即便我並不太愛吃以美乃滋拌成的沙拉,也得承認它的美味。

四色丼的魚料給得蠻大方的,滿滿的堆著,都看不見底下的飯粒了。鰤魚肥厚緊實,雖處盛夏仍帶油香,就只是有一片不知怎的附著魚骨;海膽雖是小瓣的,潮味卻濃,而且沒有一絲苦味;鮭魚子飽滿甘甜,而蔥鮪泥肥嫩鮮香,最喜歡還是師傅在魚料與飯粒之間舖了一層瓢瓜乾 & 海苔絲,配著酸甜度調得恰到好處的壽司飯,單是米飯已很好吃呢!

當 N 的驚奇丼出現時,還真的讓我們嚇了一跳 -- 超大一盤啊!不特盤子大,量也多,各式各樣的魚料堆起來比醋飯的份量還多!而且真的是什麼都有,鮪腹、赤身、元貝、鮭魚子、鰤魚、章魚、花枝……還有一隻牡丹蝦。雖然知道這些魚料大多是修整時剩下來的邊邊角角,但仍覺得師傅出手還是豪闊啊。我偷嚐了一口,覺得驚奇丼的魚料鮮度略遜於四色丼,不過仍算是蠻新鮮的。

甜點是送不送都沒有差的咖啡慕絲

買單 $363,這家會是我懶得跑到銅鑼灣吃壽司時的選擇。(閉關唸書最慘的不是沒得玩,是為了省時間就隨便吃呀)




伊藤
地址:鰂魚涌華蘭路 25 號大昌行商業中心 G01
電話:2803 1803



2008年8月21日 星期四

鴨汁鱆魚雞粒焗飯 @ 益新美食館





我最喜歡的飯點,一是《福臨門》的荷葉飯,另一就是《益新美食館》的鴨汁鱆魚雞粒焗飯,剛好是一清一濃,各表一端。

這天 N 看我唸書唸得氣悶,就說要請我吃飯,經過一番挑選後,到了《益新》吃我掛念的琵琶鴨。

琵琶鴨依舊皮脆肉軟味濃,再來一份四寶燉菜膽讓湯水滋潤我那枯竭的腸胃……還有心靈;然後點一份蝦籽山根茄子添點菜蔬好均衡營養,就是一頓豐盛的二人晚餐。

當然少不了鴨汁鱆魚雞粒焗飯,明知道兩個人吃不下那麼多,卻還是任性的點了,頂多吃不完外帶回家。乾爽的蛋炒飯上澆著以鴨汁作基調的芡汁,添了鱆魚的香氣與雞肉的嫩滑,還有小洋蔥的甘甜,寒冬之時來上一碗直是暖人心脾,即便炎夏,也不損其好滋味。

買單 $5XX。若是《益新》的位置再方便一點,那就更好了。




相關文章:益新美食館 @ 渣甸山



2008年8月15日 星期五

Wine & Cheese @ Classified







紅酒與起司的共同點是什麼?熟成 (Aging)。

友誼也該是這樣子吧?當愛情須得猛烈炙熱如伏特加,友誼就當醇厚溫潤如紅酒…… Cheers!




PS 1:這店子的閣樓是酒庫 & 起司房,若你愛戀紅酒起司,絕對會覺得這裡是個好地方。

PS 2:不想詳述味道,這店子的出品雖然很好吃,但我眷戀的是在這店裡所渡過的好時光。

PS 3:照片是用友人的 Olympus E-420 + 餅乾鏡拍的,是我今年所拍的照片中最喜歡的一幅。

PS 4:若我早上在辦公室累趴了,午休時我便會偷偷的跑到這店子吃義大利麵作午餐,他們的味道不會輸給著名的義大利餐廳啊!





相關文章:Hot Chocolate @ Classified




車仔麵之家






「車仔麵」尋常見,但會讓人冒著炎熱站在街頭端著大碗吃得大汗疊細汗的車仔麵就絕對不常見吧?(要知道香港的夏天真不是普通的潮濕悶熱啊)

《車仔麵之家》躲在晏頓街,晏頓街在哪?就在金鐘與灣仔交會之處,店子正正在衛蘭軒酒店後方。店面超小,沒有座位,只設一張長吧檯供立食用,不過能在店內佔到位置立食已是很幸福的了,大部份時候也得站到門外去。

《車仔麵之家》賣的是傳統老式的車仔麵,就是那些 蘿蔔、香菇、大腸、牛丸、紅腸、雞翅、魷魚、豬皮……,再配油麵、米粉、河粉之類,並不會有什麼玉子豆腐、豬頸肉、天使麵、拉麵、泡飯 (!?) 出現。

我喜歡這家店的麵條可選份量,食量小的女生不怕浪費,胃納如牛的男生也不怕餓到,很體貼的作法。我選了小份的油麵 (平常不大吃油麵,但吃車仔麵就總覺得吃油麵才對味),配紅腸、雞翅尖、大腸、蘿蔔 (後兩者也是吃車仔麵必點的,是我對一家車仔麵好吃與否的評鑒標準),還有最不可少的辣汁!

N 的那一份看不出有些什麼,因為只看到河粉上放了一團辣汁。我記得好像有墨魚丸吧?因為 N 分了半顆給我,很有墨魚鮮厚的味道,所以記得。 :P

這家的湯據說是用牛骨熬的,不過憑著那清澈的湯色與清甜的味道,我猜該還下了蔬菜去熬吧?也許是把蘿蔔放進去一起熬的 (湯裡的那股清甜好像蘿蔔的味道)。辣汁是香辣並重,吃時不覺得非常辣 (以我的標準而言喇),不過吃過後就覺得有種微微冒汗的感覺。紅腸雖不是自家製卻也不是隨便亂買充數的貨色,不過若是稍為煎香過就更好吃。雞翅尖是為了過那啃骨邊肉的癮頭,不似其他店子般煮得過爛,外皮是恰到好處的軟膩中帶點微 Q,那少少一點的雞翅肉也沒變得乾柴。蘿蔔清甜無渣,大腸軟糯甘香,調味都是樸實無華的老式作法,不會讓人驚奇,但會勾起一種讓人懷念的感覺。

我發覺自己近年總是在追求樸實的老味道,是我已到了那個懷想「The Good Old Days」的年紀了嗎?






車仔麵之家
地址:灣仔晏頓街 1 號A
電話:2529 6313

2008年8月14日 星期四

一品齋甜品





人總是貪心的,在《Burger Room》吃完了漢堡包,想起了自成年後都沒怎麼去過的《一品齋》就在附近,便領 N 過去吃糖水。

《一品齋》賣的是傳統的廣東糖水,就是紅豆沙、綠豆沙、腐竹銀杏…… 我小時常在這一帶亂逛,我雖不愛甜,但偶而也會和朋友來吃吃糖水。倒是自從唸大學之後少在這邊混,就沒再來過了。

進店時天色尚早,店內也沒啥客人,我們就隨意坐下然後研究牆上的甜點單子。我本想吃豆花 (因為之前已經吃得八分飽,實在塞不下太多),但看到紫米露卻又心動,最後決定來一份「紫白」(就是紫米露 + 豆花),而 N 則點了腐竹銀杏。

只見大叔把大瓢大瓢的豆花、紫米露盛入碗內,再澆上濃濃的椰漿,紫白相間的單看就讓人高興。椰漿馥香、紫米 Q 軟、豆花嫩滑,三者的味道都簡樸而紮實,就只是份量太大,最後我只能努力的把豆花吃光,遺下了小半碗紫米露。

N 的腐竹銀杏也熬得夠久,腐竹都化掉了,喝來似一碗香濃的甜豆漿。

我喜歡這種舊式的小店子,喜歡那種樸實不變的老味道,也喜歡那和暖的人情味,希望這小店子會一直一直都在那裡。





一品齋甜品
地址︰銅鑼灣希雲街 1 號
電話︰2577 2307

2008年8月13日 星期三

Burger Room






我發現我還沒寫的食誌真箇堆積如山……隨便算一下……就十來二十篇耶…… 有幾家都已吃過兩、三回都還沒寫,《Burger Room》是其中一家。

六月時有好一陣子我們不知怎的常常吃漢堡包,先吃過《Big Bite》然後又到《Burger Room》嚐新。

《Burger Room》躲在加路連山道,可說是銅鑼灣最幽靜的地方。店子設落地大窗,放了兩組沙發 & 幾組深木色桌椅,不太像漢堡包專賣店,倒似是咖啡室 (特別是飲料吧那邊放有一部印著《illy》字樣的咖啡機)。

N 很罕有的選了最貴的鵝肝牛肉漢堡 (以前他都點最便宜的,不知近年是否「近墨者黑」,有越點越貴的趨向),我則因為不太想吃肉,選了銀鱈魚漢堡,外加炸起司條 & 炸薯角。然後看看飲料櫃內的啤酒汽水都賣很貴,就決定吃完後再來杯熱飲好了。

此店採現點現製,店家花了大約二十分鐘才能把全部餐點送上,嚴格而言不能算是「速食」呢。 :P

先上桌的是炸起司條,以莫扎雷拉起司切條後外裹著調味過的麵包粉油炸,起司受熱後成半融狀,能牽很長很長的絲,但起司本身卻沒啥味道,即便以機械量製貨色的標準而言,仍是有點不能原諒。炸薯角外脆內綿,由於灑了調味粉,不用沾醬也美味。

店家把一片厚厚的銀鱈魚烤過後再和以起司片、青菜、蕃茄片、鮮蕃茄醬夾在圓麵包中,魚肉滑溜鮮美,生菜爽脆、蕃茄香甜,整個漢堡吃來清鮮可喜,雖然份量不小,但吃完後完全不覺膩滯。唯一可惜的是圓麵包好像放了過久,吃時有點乾澀,若能換上好一點的麵包會更好。

鵝肝牛肉漢堡還真的是放了整整一片煎鵝肝在牛肉餅上,當吃時不免得大力按著包子上下兩端,所以那片鵝肝免不了會被擠得不再成形,但同時也把內裡的油汁擠出來,沾潤了肉汁略少的牛肉餅;一口咬進後,鵝肝油香 & 牛肉濃郁在嘴裡融和的幸福感,會讓你覺得看來有點小貴的漢堡包是值得的。

兩個漢堡包的共通點是量大汁多 (主要是蕃茄的汁液),吃時要很小心才不會把汁液濺到四處都是。

我們飽啖一頓後各點了卡布奇諾 & 熱巧克力。我沒喝過卡布奇諾,據 N 說是還不錯 (用上《illy》也應該不會太差吧?),至於我的熱巧克力頗濃郁,但過甜。

這一頓吃了快兩百,雖不算便真卻也還愜意。我喜歡這裡有些輕怡點的選擇,不似《Shake 'em Buns》全是肉、肉、肉,膩得要死。



*** 十來天後 ***



本來是想到隔壁的咖啡室,但原來週六晚上不營業,在悶熱的天氣下懶得走太遠,又躲進了《Burger Room》裡,這次只點了培根漢堡、大蘑菇漢堡、炸魚薯條。

炸魚薯條是因為我愛吃,所以 N 才點的,沒想到這店的炸薯角香脆美味,但炸薯條卻是軟趴趴的,更慘的是炸魚是沾麵糊的那一種,最糟的是上桌時不知怎的炸衣還軟掉了,內裡的魚肉也不怎麼樣 (明明上次那銀鱈魚漢堡的魚肉嫩滑又鮮美),一整個就是難吃!讓我好想念《Burger Republic》的炸魚啊……

培根漢堡用上一片厚厚的香煎培根,培根煎得香脆,油汁潤澤了仍是有點小乾的牛肉餅,再加上半融的起司,也能稍補肉汁不多的小缺失。

大蘑菇漢堡把烤過的大蘑菇與意大利黃瓜、蕃茄、生菜夾進圓麵包裡,蘑菇內是滿滿的汁液,菇菌類特有的香氣與甘鮮一點也不比肉類遜色,而且吃後只覺滿足不覺飽滯。


以銅鑼灣的漢堡專賣店而言,我覺得《Burger Room》&《Shake 'em Buns》是各擅勝場,前者有不少輕怡的選擇,適合怕膩的女生,而後者的小吃則水準較為穩定。你覺得兩者都太貴了?《Burger Room》往前走幾步有家《丹麥餅店》,港式豬排包 & 炸魚包都是現製的,而且價廉、量多、物美。



PS:但最懷念的漢堡包店是已消失了的《Burger Joint》…… T_T




Burger Room
地址 : 銅鑼灣加路連山道7號地鋪
電話 : 2890 9130


2008年8月11日 星期一

Debailleul






我們步出了《鼎泰豐》,順便到對面的海港城內亂逛,當作是飯後的散步。

由於我不是太愛血拼的 (我最喜歡逛的賣場就只有書店 & 超級市場),所以沒逛了多久我便起意找家咖啡座喝一杯小休一下。我想到海港城內正好有幾番無緣的《Debailleul》,就拉著 N 走去。

《Debailleul》就在商場某處通道上的一個專櫃再加幾張桌椅而已,嚴格而言並不能稱之為「店面」,吃喝時身邊時有行人經過,私密度 0%。

我們隨意選了座位就研究該點些什麼,最後我點了 70% 巧克力塔 & 鮮奶油特濃咖啡 (由於甜點已選了巧克力塔,怕會太膩就不敢再選巧克力飲料了),而 N 則是 Symphonie (外層巧克力內裡摩卡咖啡慕絲的蛋糕) & 南非有機蜜紅茶。

70% 巧克力塔 是黑漆漆的一塊,叫進嘴裡只覺得糊膩如泥塊,但味道卻不算很濃,而且單調呆板,塔皮更是濕濕的,四十多元的價錢而這是完全的不合格,最後我吃剩了一大半,而且平常不浪費甜食的 N 也不作任何「善後工作」。

鮮奶油特濃咖啡倒是不錯,香濃膩滑、微苦帶甘,配上店裡自家的黑巧克力薄片就更相得益彰。

Symphonie 比巧克力塔出色多了,慕絲香軟膩滑,巧克力的濃與摩卡咖啡的香相和著,只見 N 毫無難度的就把它解決掉。南非蜜紅茶也真的帶著蜜香,茶味稍嫌略淡,相對也不會過澀。

服務是超級的糟!其一是服務生是幾個「靈魂漫遊中」的年輕女生外加一個歐吉桑,那幾個女生不特對店子的產品毫無認識,對客人的點單更是有聽沒有懂 + 沒有記 -- 我們點四樣東西,前後共說了三回才能成功下單。其二是竟然敢把沒洗淨的杯子上桌,繼《和三昩》之後,又一家把「附著一抹從杯口到杯底、已經乾掉了咖啡污漬的杯子」拿來給我!那歐吉桑還敢和我辯說只是小女侍不小心把咖啡潑了,並不是沒洗淨。拜託!潑掉了的咖啡會乾得那麼快嗎?要怎麼樣的潑法才能杯子有污漬但小墊碟光潔如新?當我是白痴啊?後來在我的堅持下,他們才替我換一杯新的。(當下只顧著和他們淨辯,竟忘了拍照存證)

買單 $18X。若再光顧也只會買幾片高純度的巧克力薄片,絕不會無事去讓人家氣到抓狂。





Debailleul
地址: 尖沙咀廣東道 17 號海港城海洋中心 2 樓 K5 號舖
電話:2735 3800



2008年8月7日 星期四

鼎泰豐






某星期天,被 N 騙了去遠足 (本來遠足不是問題,是到了現場才發現那是難度甚高的海岸區 -- 根本就沒路可行,得用「攀」的)。

可憐的我,在體力被消耗殆盡後,竟然還很體貼和 N 去吃他至愛的小籠包,現在回想起來,真覺得自己當天賢慧過頭了。 XD

《鼎泰豐》門前總是有一堆人在等位子,令人意外的是,我們只等了十五分鐘便能入內,而且不需和別人併桌。

由於香港《鼎泰豐》比台灣的貴多了,所以我們沒在打算在此吃飽,就只點幾款點心意思一下。我們點了定番的鮮肉小籠 & 蟹粉小籠,想到香港應該不能如台灣般用土雞熬湯,也就棄元盅雞湯改點了酸辣湯,外加一顆素菜包。

其實我們平常並不太愛喝酸辣湯,只是本著一試無妨的心態點來嚐嚐看,沒想到是那麼的好喝 -- 輕酸微辣之下能嚐到湯頭的鮮美,酸味與辣味雖然不重,但卻很有存在感,而且酸與辣之間的平衡抓得很好,並沒有誰蓋過了誰或過嗆的情況出現。很多人覺得酸辣湯就是要重酸重辣,但其實淮揚一帶的口味並不那麼重吧?湯裡的材料很多,也切得幼細,只是好像少了血紅?

鮮肉小籠美味一如在台北所吃到的,帶點 Q 勁的外皮配著湯汁滿點的肉餡,怪不得那麼多人為它著迷。蟹粉小籠倒是失手了,竟然帶著微腥,餡料也不夠鮮美,大失望。

素菜包外皮鬆軟,內裡的素餡剁得細緻,清鮮的菜根香也是我所愛,真要比較的話,就只略遜於《功德林》的。

買單 $16X,頗貴。不過不用飛到台北便能吃到美味的小籠包,就把這看作是省下機票錢的費用吧。





鼎泰豐 (香港店)
地址:尖沙咀廣東道 30 號新港中心 3 樓 130 號
電話:2730 6928
備註:不設訂座 & 所有客人齊至方能入座

2008年8月5日 星期二

越旺 Pho'26






我常說在上環上班真幸福,四鄰都是美味,這陣子附近又多了一家賣越南料理店,每次經過都看到大排長龍,且從店飄出一股濃濃的牛肉湯香氣,讓人很想想試試看。

某天午間去買了份生牛肉河粉外帶回辦公室,一試果然不俗,最喜歡店家把熱湯與配料河粉分開盛裝,這樣就不怕牛肉讓熱湯泡得過熟,很細心呢。

我小試過生牛肉河粉後,就決定找天下班後和 N 來吃晚餐。傍晚的店子沒多少客人,和午間的人聲鼎沸彷如兩個世界,我們更發現下午茶時間還沒過,所有食品一律八折!真是幸運啊!

我們翻了翻餐單,點了生牛肉牛筋湯河粉、燒豬頸肉煎扎肉撈檬、越式春卷及越南蒸餾咖啡。

蒸餾咖啡還真的是連濾壺一併奉客,好感先增了兩分 (只因坊間太多越式蒸餾咖啡皆是濾好了才上桌,是即融還是即濾,那就不得而知了),我很喜歡看著咖啡一小滴一小滴的從壺裡跌進杯中,不為什麼,就只是單純喜歡那個過程而已。杯底早放了鍊乳,待咖啡濾好後拌勻便能飲用。我小小的偷喝了一口,這咖啡香而不澀,微微的甘苦並不太嗆人,算是合格。

春卷外皮較硬,幸好仍熱燙香脆,足可堪食,只是沾汁過甜少酸,味道也就變得單調過膩。

豬頸肉乾硬無味,看起來像是炸的而非燒的;煎扎肉胡椒香氣甚重,也具彈牙口感,比豬頸肉好吃得多;只可惜那過甜的沾汁完全破壞了檬粉的平衡感。

生牛肉牛筋湯河粉初上桌時弄錯了,牛筋變成了牛腩,待得換過來後,那些牛肉薄片早被熱湯泡得全熟了,幸好這牛肉薄片全熟後也沒有變得又老又硬;以大量牛骨熬成的湯底香濃而不混濁,牛肉的鮮厚也躍然而出,加上各種香草的幽香與萊姆汁的酸香,配上幼薄滑溜的河粉,不需多加配料便已能滿足胃袋。牛筋沒煮得過軟,保留了一點 Q 勁,頗合 N 的口味。
  
買單 $10X。以生牛肉湯河而論,實是不錯,但其他食品就得看運氣了。




越旺 Pho'26
地址:上環皇后大道中 302 號
電話:2866 1888


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