2012年6月25日 星期一

[行程] 台南台北小出走


20/6
佳佳小南天
沙朗豬排 + 香酥炸蝦 元氣套餐 @ 品田牧場
羊肉飯盒 @ 老曾羊肉
古都鴨家莊
辣味燻鴨翅 @ 松村燻之味

21/6
生哥豆漿
古早味魚丸湯
櫻波布丁
樹有風
鹿早茶屋
魚羊鮮豆
黑武士

22/6
極上咖啡
沾麵 @ 緣 麵屋
砂窩魚肚雞湯 @ 驥園雞窩
焙茶拿鐵 @ 明森宇治抹茶
龜山島現撈海鮮
蒜翻天

23/6
豬油乾麵 @ 金華麵店
找到咖啡
Justin's Signature
Gabee
滷肉飯 @ 冇冇有麵攤
面具創意‧品燒
鈴藤酒肴

24/6
Cafe Junkies 小破爛
天天富羅
南投焦糖蘋果塔 @ 在欉紅點心舖
抹茶戚風蛋糕卷 @ 和茗甘味處
清燉牛肉麵 @ 洪師父麵食棧




2012年6月15日 星期五

[台北] 和風抹茶下午茶 二部曲 @ 明森宇治抹茶

明森宇治抹茶 - 下午茶




我們這夜訂了《燈燈庵》晚飯,本想著在飯前去《誠品書店》敦南店消磨一下時間 (主要是看看有什麼新書需要搬回家),沒想到一進大門,N 卻一個箭步衝到地庫去,嚷著要去吃抹茶霜淇淋。

我們仍是選了下午茶套餐,只是這回 N 要的是玄米霜淇淋,我喝的雖仍是芝麻抹茶拿鐵,可是卻點了冰的。



明森宇治抹茶 - 玄米霜淇淋       明森宇治抹茶 - 下午茶       明森宇治抹茶 - 冰芝麻抹茶拿鐵


如同黑豆冰淇淋是 黑豆 + 抹茶霜淇淋,玄米霜淇淋也只是爆米香 + 抹茶霜淇淋。灑上抹茶粉的霜淇淋依舊濃鬱甘醇,爆米香除卻脆意亦 添上幾分玄米香。

冰芝麻抹茶拿鐵亦是稠滑如昔,只是香氣則稍遜於熱飲,看來下回還是不要圖涼快的好。

為了某人要吃霜淇淋,我就錯過了挑書的時間。也罷,反正這書店晝夜無休,相較之下,限時營業的抹茶點心當然更顯貴重。





相關文章:[台北] 和風抹茶下午茶 @ 明森宇治抹茶




2012年6月14日 星期四

Doppio Zero

Doppio Zero - 麗克塔起司烤小羊排 & 烤 USDA Prime 肋眼牛排


我本就朋友不多,近年更是懶待見人,這夜難得與 西西里 & 小瑪姬 兩位食友來個 Girl's night out。

地點選在我一直很想試吃的《Doppio Zero》,單從店名取自最適合作義大利麵的 00麵粉 (麵粉等級分為 1、0、00,00 為最幼細) ,便可窺見店家的招牌菜式是什麼。

小瑪姬是常客,我對她的品味也有信心,所以點什麼我也不多嚕囌,就聽她的。


Doppio Zero - 火腿併盤:Prosclutto、Speck & 打發豚脂 (Whipped Lardo)、烤麵包       Doppio Zero - 那比歐羅紅酒 (Nebbiolo)       Doppio Zero - 番紅花軟殼蟹細扁麵


三個女生吃不太多,前菜就只點了一份火腿併盤 (Affettati),火腿是Prosciutto & Speck,倒還罷了,不值一提。重點是那打發豚脂 (Whipped Lardo),是把用大蒜、迷迭香、丁香、肉桂、胡椒、小荳蔻、芫荽、茴香、百里香、馬郁蘭、粗鹽等醃漬過成柯隆納塔鹽漬豚脂,以機器打成細滑鬆綿的奶油狀,拿來抹麵包,再灑點鹽提味 (此是重點,萬不可少),讓純粹無垢的脂香在齒間流轉,只可惜薄吐司不太像是佛卡夏麵包,而且也涼得快,若是能放個小爐現烤現吃,就更妙了。

義大利麵點的是 番紅花軟殼蟹細扁麵 (Tagliolini allo Zafferano - Soft Shell Crab /Saffron/Ginger/Garlic/Pepperoni),店家很貼心的把麵分成三份上桌,拍照上雖不如一整碟的漂亮,不過吃時倒也省事。義大利麵是店家手造的,確是富有咬勁,麵粉香氣亦足,更滲進了軟殼蟹的鮮美。碟底可見漾著一汪油,可是吃來卻一點都不油膩,除了薑蒜香的功勞外,要點是用油選材甚好,優良的油即便這麼喝也不易見膩的。


Doppio Zero - 麗克塔起司烤小羊排        Doppio Zero - 麗克塔起司烤小羊排 & 烤 USDA Prime 肋眼牛排       Doppio Zero - 烤 USDA Prime 肋眼牛排


主菜是烤 USDA Prime 肋眼牛排 (Grilled USDA Prime Ribeye) 及 麗克塔起司烤小羊排 ( Ricotta Crusted Lamb Chops)。從肋眼牛排中心處那一抹嫣紅,可見生熟度控制得好,肉質軟硬有致的帶點嚼勁,味道亦濃醇,蒜香鯷魚奶油更為牛排添上油潤鹹香。許是我吃得太慢,牛骨髓進嘴時已涼了,魅力大減,就不如想像中的驚艷。

羊癡的我,更傾心於 麗克塔起司烤小羊排。羊排肉軟味厚,添上本偏輕盈的麗克塔起司一併烤也不見過膩,反是淡淡的起司乳香與小羊排的微微羶香相互輝映著。


Doppio Zero - 鴛鴦阿法奇朵        Doppio Zero - 鴛鴦阿法奇朵        Doppio Zero - 鴛鴦阿法奇朵


我們吃過主菜後,其實已飽,就只來一份甜點三人共享,意思意思一下,選的是店家自慢的鴛鴦阿法奇朵 (Ying Yang Affogato - Milk Tea Gelato / Espresso / Peanut Butter Cookie)。我一向喜歡阿法奇朵,也常常在家自製 (實在太簡單了嘛,挖球冰淇淋再煮杯咖啡澆上去便是)。此處的阿法奇朵妙在用的是奶茶冰淇淋,澆上濃縮咖啡後搖身一變就成為香港人口中的「鴛鴦」了,吃著也真的能從濃烈的咖啡香氣中嚐到幽幽茶香,拿那香酥鬆脆的花生醬曲奇餅乾沾著吃,畫下滿嘴香甜的句號。

是夜好菜佳友,確是玩得開心,只是女生聚會,說多於吃,有些菜式在談笑間擱涼了,或許未能嚐真,心下決定要拉 N 來再試一遍,反正他也愛吃義大利料理咩!





Doppio Zero
地址:上環文咸東街 22 號柏廷坊地庫
電話:2851 0682



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2012年6月8日 星期五

油封鴨

油封鴨


去年是我家廚房大添購的一年,一口氣的換了容量 420L 的大冰箱,又添置了烤箱、電磁爐,泰半的廚具、餐具都汰舊納新,終於可以試做往日因器具不全而無法烹煮的料理了。

兩、三年前,松露玫瑰 曾在網上掀起過一陣「油封鴨」風潮,愛吃油封鴨的我當時看見眾家網誌都在瘋這個,實是心癢難耐,現在終於可以在家裡製作了。

去年十月第一次以雞腿試作後,陸陸續續的再做了幾回,也開始有些小心得。

材料:
鴨腿   4 枝 (法國冰鮮貨色,購自 City' Super)
粗鹽   適量 (可隨自己喜好混入香料)
蒜頭   隨意
鵝油   1 - 2 瓶


把香草與岩鹽一起研磨    修去鴨腿上多餘的皮脂    把香草粗鹽抹在鴨腿上    把鴨腿放進鍋裡

倒油進鍋    放到烤箱中以低溫烘烤    油封鴨完成!     以密封袋存好後冷凍




做法:
1. 把鴨腿洗淨抹乾,然後把多餘的皮脂修去,再在鴨腿上抹鹽,置冰箱 36 - 48 小時。
2. 把從鴨腿上修剪下來的皮脂切成小塊,以小火熬成鴨油 (如果已有足夠用油則可跳過這一步)。
3. 把醃好的鴨腿取出,抹去血水 & 多餘鹽粒,再放到鍋中。
4. 把蒜頭剝皮去衣後放到鍋中,再把倒進鵝油 / 鴨油至淹過鴨腿為止。
5. 烤箱預熱至攝氏 100 度 (如果你的烤箱可以設定 80 - 90 度的話,低一點亦無妨),連鍋帶蓋的放進去烤 4 小時 或 關節處的皮肉內縮上去。
6. 讓油封鴨原鍋放涼,天冷時室溫放過夜也沒問題。
7. 把油封鴨小心取出,用密封袋分別存好冷凍,要吃時直接丟進鍋裡,以小火煎至鴨皮金黃酥脆便行。

小心得:
1. 如果買不到鴨腿,用雞腿亦無妨。
2. Le Creuset 20 cm 鑄鐵圓鍋則好可以放進 4 枝鴨腿 / 雞腿。
3. 餘油入瓶放冰箱儲存旳話,下回作油封料理時仍可用回,或可拿來作烹調用油,不論是炒菜還是煎蛋都超香的啊。鴨油 & 鵝油的不飽和脂肪比例較高,算是健康的食用油。
4. 把油封鴨 & 鵝油 取出後,鍋底會餘下一層湯凍,可以拿來當高湯使用 (我多數拿來煨麵條)
5. 香料 & 大蒜都不是必要的,不過我喜歡加些大蒜來增添香味,封好後把蒜粒撈出直接打成蒜泥醬,可以用來抹麵包。
6. 買了電磁爐後,我改以把電磁爐設定為攝氏 80 度來作油封
7. 若你擁有大鍋子 & 大冰箱,一次封多幾枝鴨腿亦可。雖然我擁有 Staub 的 24 cm 圓鍋 & 33 cm 橢圓鍋,但考慮到餘油的存放問題,暫時還是每次只封 4 枝鴨腿 / 雞腿。



2012年6月2日 星期六

[台北] 朱記饀餅粥店

朱記饀餅粥店 - 滿桌食物



對…又是台北。漸漸的覺得,到台北與其說是旅遊,倒不如說是換個地方好好生活幾天,可以悠閒的逛書店、喝咖啡、會摯友、吃好料,尤其平常便已做足功課,臨時出門也不怕不知道該到哪裡去。

2012 年,到台北多添了一個理由 -- T 的新工作外派台北,所以這趟旅程,差不多全程都有老友相伴。

雖然在香港國際機場的《Pizza Express》已吃了個「義式早晨全餐」(我知道義大利並無這種餐膳,我只是依他們的餐單搬字過紙而已),但當我們抵達台北市時肚子已餓隆隆作響的。

所以我們和 T 在飯店附近的新光三越南西店會合後,第一要務就是解決民生問題,懶得四處尋找,就先衝往地庫的美食街。

這天是清明節假期,美食街坐滿了人,不過我瞄到角落處的《朱記饀餅粥店》只有半滿,依稀記得看過別的台灣部落客寫過這家還不錯,飢腸轆轆就不顧一切的衝了!


朱記饀餅粥店 - 雞盅       朱記饀餅粥店 - 牛肉湯       朱記饀餅粥店 - 牛雜湯


三個沒吃午餐的人拿著單子瘋狂亂點,結果一口氣點了雞盅、牛肉湯、牛雜湯、招牌豬腳、牛肉刀削麵、鮮肉餛飩抄手 和 黃金鍋貼!引詭的是滿滿的一桌東西,卻沒有招牌的小米粥與饀餅。

我喝慣了《鼎泰豐》的元盅雞湯,對這雞盅本來並沒有什麼期望 (畢竟珠玉在前嘛),輕輕搯了一匙進嘴,目光頓時閃亮起來:「咦!這湯好好喝,一點都不遜於《鼎泰豐》耶!」盅裡除雞肉外似還添了點藥材,所以湯色微微顯濁,但味道著實鮮美,感覺到雞肉的精華都匯進去了。

牛肉湯是紅燒口味,味道也蠻鮮甜的,大塊的半筋半肉也煮得軟腴。牛雜湯是我因為懷念台南《阿村第二代》的牛雜湯而點的,雖知道風味難以相較,倒也沒想過是這樣的雲泥之別 -- 湯清如水,沒香氣也沒味道,材料雖很多但都似還沒煮好,硬硬的嚼不爛,一整個就是差!


朱記饀餅粥店 - 招牌豬腳 朱記饀餅粥店 - 鮮肉餛飩抄手 朱記饀餅粥店 - 牌匾 朱記饀餅粥店 - 黃金鍋貼 朱記饀餅粥店 - 牛肉刀削麵


豬腳顏色看似不深,其實已滷透了,醬汁味道偏淡,適合愛骨膠原但又怕重口味的人,豬皮、腳筋都已燉得酥軟,滿滿的膠質最補皮膚了。

牛肉刀削麵就是 牛肉湯 + 刀削麵 (下單時,我已再三和 N 肯定他真的要點這個嗎,他說他選的是雞盅 + 牛肉麵沒重覆到呀,但最後所有東西還不是大家分嚐?早知道就強制他點炸醬麵),刀削麵 QQ 的很有嚼勁,只是這麵實在太大一碗了,任憑我們怎麼努力也無法吃完。

鮮肉餛飩抄手算是皮薄而滑、肉饀亦鮮,但我覺得那麼沾醬很怪,著實喜歡不了。黃金鍋貼的麵皮稍厚,肉饀略少,幸好底部煎得香脆挽回了分數 。

我們本來只是打算隨便塞點東西墊肚子,沒想到《朱記》的味道還真不錯,若再來的話應會嚐嚐韮菜饀餅再伴一份雞盅吧。



朱記饀餅粥店 (南西店)
地址:台北市南京西路 12 號 新光三越南西店一館 B2



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