2016年1月26日 星期二

2016/1/26 晚餐 -- 麻油雞飯




老薑 6 ~ 8 片,以刀背拍鬆。雞翅 10 支去骨。香菇片一把約 15 g 泡軟。米 2 合洗淨後泡水 40 分鐘,澀乾備用。

熱鍋後下米糠油 1 大匙,待油熱後下薑片小火爆香,再下香菇片及雞肉拌炒至雞肉開始轉白,澆上黑麻油 2 ~ 3 大匙略炒,添進米酒 300 ml 煮至酒精揮發。

把湯汁和肉料分開,讓米泡進湯汁後再添香菇水 100 ml,將肉料盛到米粒上,然後依照平常煮飯的方式續煮即可。

2015年12月29日 星期二

3015/12/29 晚餐 -- 椒麻腐乳雞翅球煲仔飯 & 和風舞茸炒小蕃茄




椒麻腐乳雞翅球煲仔飯

雞翅 5支去骨,拌入辣腐乳 1小磚、紹興酒 1小匙 & 椒麻醬 1/2 小匙 醃漬 1小時或以上。日本米 2 合洗淨澀乾,與 雞高湯 370 ml 同泡半小時,依平常炊飯的方式先煮至米飯半熟,再把雞翅球放飯面續煮至熟即可。


和風舞茸炒小蕃茄

舞茸 1包去根,小蕃茄 12顆去蒂切半,備用。平底鍋下橄欖油 1大匙,油熱後下舞茸煎至微現焦色,再倒進白醬油 5ml & 清水 20ml,添進小蕃茄拌炒 45 秒 ~ 1分鐘,起鍋盛盤即可。

2015年12月13日 星期日

N 的便當菜 -- 簡易麻婆豆腐




絞肉 100g 以 醬油、料酒 & 麻油各 1小匙醃漬十分鐘。大蒜 1 瓣切末爆香,下絞肉爆炒後添進麻婆醬 1.5 大匙 & 清水 50ml,再放入已切成小粒的板豆腐 300g 續煮,約五分鐘後勾薄芡 (太白粉 1大匙 & 清水 20ml 先拌勻),煮至醬汁稀稠合度即可。

吃時可灑蔥花 & 花椒粉添香。

在台北買了福字忠號的麻婆香辣醬,試煮後覺得蠻合口味的,若是麻香再重一點更好。

註:以太白粉勾芡在冷卻後會出現還水現象,若是作便當菜的話要把這一點也算進去,不然醬汁會過於稀薄。


2015年12月7日 星期一

2015/12/7 晚餐 -- 和風大根雞翅





雞翅兩面煎香備用。大根切件後原鍋炒至沾上油脂,蓋鍋後小火蒸炒至大根呈透明狀,再把雞翅回鍋,添進鰹花二番高湯 200ml,稍為翻煮入味後再加日式濃口醬油 50ml & 味醂 50ml,中火煮至收汁即可。

2015年11月8日 星期日

2015/11/8 午餐 -- 秋菌螢魷鮭魚柚子胡椒義大利麵




舞茸 100g 去根石後撕成小塊,鈕扣小蘑菇 8 顆切成 2mm 薄片。螢魷沖淨後以廚剪去除眼珠及魚嘴,再抽出軟骨,以熱開水打圈澆燙 1分鐘,澀乾。鮭魚片以叉子撥成小塊。

以 和風麵汁 2大匙、柚子胡椒 1小匙、大分橘醋 1/2 小匙、水 3大匙 調成醬汁。

160g 2號義大利麵 (偏幼),依包裝指示時間 減1分鐘 煮好備用。

平底鍋加熱後放進 10g 無鹽奶油,待奶油融化後放 蒜泥 1小匙 爆香。先把菇菌炒軟,再放 10g奶油,添進醬汁煮滾。然後放螢魷 & 義大利麵,拌炒至醬汁掛上麵條。放進鮭魚片後關火,略拌,待餘熱把鮭魚烹至七分熟時,起鍋盛盤即可。

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