2016年1月26日 星期二

2016/1/26 晚餐 -- 麻油雞飯




老薑 6 ~ 8 片,以刀背拍鬆。雞翅 10 支去骨。香菇片一把約 15 g 泡軟。米 2 合洗淨後泡水 40 分鐘,澀乾備用。

熱鍋後下米糠油 1 大匙,待油熱後下薑片小火爆香,再下香菇片及雞肉拌炒至雞肉開始轉白,澆上黑麻油 2 ~ 3 大匙略炒,添進米酒 300 ml 煮至酒精揮發。

把湯汁和肉料分開,讓米泡進湯汁後再添香菇水 100 ml,將肉料盛到米粒上,然後依照平常煮飯的方式續煮即可。

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