2009年5月26日 星期二

[京都] とうふコロッケ @ 嵐山たなか

嵐山たなか -- とうふコロッケ (4)



由於早上已把既定的嵐山景點逛過,又不打算去擠小火車,我們就決定午後在嵐山悠閒地逛街。逛著逛著,經過上回買到現烤鰻魚吃的《嵐山たなか》,看到店裡正好在炸可樂餅,就嘴饞的買了一個 とうふコロッケ (豆腐可樂餅) 來嚐嚐看。

我從歐巴桑手上接過剛炸好還火燙燙的豆腐可樂餅,坐到店前的長凳上,炸物的香氣鑽進鼻子,讓人忍不住張口就咬。可樂餅酥脆的外皮下,是混合了豆渣、紅蘿蔔、蔥花、蒟蒻的豆腐泥,豆渣讓順滑的豆腐泥增添了細碎的嚼感,也讓這豆腐可樂餅吃起來豆香更為濃厚。雖然這可樂餅的材料都是素的,但單是大豆的香甜與蔬菜的清鮮已很美味,不敢下平常吃可樂餅常用的黑醋醬,害怕沾污了這可喜的淡泊滋味。

這麼美味的可樂餅只要 80 円,真的是美味不用花大錢。



相關文章:[京都] 燒鰻魚 @ 嵐山たなか




2009年5月25日 星期一

[京都] おばんざいランチバイキング @ ぎゃあてい

ぎゃあてい -- 第一回 (1)



天龍寺內只有垂櫻開了七分,其餘的櫻花均是疏疏落落狀甚寂寥 (我的錢包也很寂寥空虛呢……花了我 500 円拝観料啊……),之後我們沿天龍寺旁的竹林の道走到了トロッコ嵐山駅,再在常寂光寺一帶繞了繞 (街角處的櫻花反而比天龍寺內的開得更美),走著走著也快十一時了,便跑回天龍寺對面的《ぎゃあてい》去吃 おばんざいランチバイキング (京番菜午餐吃到飽)

《ぎゃあてい》算是嵐山最有人氣的餐廳,我們抵達時還有十分鐘才開店,門前可已是大排長龍了,幸好我們仍能在第一輪之列。開店後先在店門處付費 ( 1890 円@ 限時50 分),然後侍者便會給你一片寫有桌號的小紙片,依著桌號就座即可。《ぎゃあてい》共有三層,我們被安排在一樓的吧檯,入座時領座的服務生替我們把大衣收好掛起,離開時再向其取回大衣便行。

《ぎゃあてい》官網上說是有三十款以上的菜式可供選擇,我餓瘋了只顧著取餐所以沒有細數,不過看起來也的確蠻多選擇的。我前後取了三次餐,把肚子塞得飽飽的。

湯葉是輕柔薄軟中帶點嚼勁,竹の子土佐煮 (煮竹筍) 尚算細嫩,而蓮根筑前煮 (煮蓮藕) 則爽脆無渣,昆布卷也煮得香軟入味。大豆の唐あげ 有點像炸麵筋,沒啥味道又很難嚼,不太推。だし巻 (煎蛋卷) 有二種,平常只用雞蛋的和摻有野菜的,蛋卷煎得鬆軟,蛋香也濃,有野菜的感覺硬了一點,而且也不太感覺到野菜的味道,所以只吃普通的就好。燒鯛魚 (?) 味道普普,烤過後肉質也有點硬,相較下烤鯖魚則美味多了,脂肪雖不是頂豐盛,但卻鮮美濃厚。

漢堡肉作得鬆軟,內裡的洋蔥碎香甜得緊,至於香腸則奇怪的有點非豬非牛的感覺 (難道是摻了魚肉?)。春卷是素饀的,料不多但味道也夠。胡麻豆腐當然不及我們平常到料亭所吃到的那麼香,那淡淡的胡麻香味算是聊勝於無。生麩 Q 勁很夠,茶碗蒸也作得細嫩。湯葉剌身的豆香比之前所吃那碎碎的濃重,溫泉玉子更是蛋白滑溜蛋黃醇厚,讓我忍不住連吞了兩顆。在京都自是少不了湯豆腐,灑些蔥花七味粉一併吃,在蔥嗆辣香烘托下讓豆味更顯。

我拿了一小份 うどん (烏龍麵) & カレー (咖喱) 作主食。烏龍麵滑溜但欠 Q 勁,幸好湯汁味道不錯能彌補缺憾。咖喱是日式甘口風味,內有馬鈴薯、洋蔥和少許牛肉,很家常的味道。

吃飽後來一份 プリン (雞蛋布丁) 當甜點,這布丁蛋香重但有點小硬,也不太滑,不過添了鮮奶油一併吃會變得很美味。最後呷一杯焙茶作結,大滿足。

一樓的某服務生英語說得很好,知道我會一點點日語後一直和我們搭訕。我們取餐時也會問我們會否不習慣吃日本料理,有趣的是當我回答「日本料理が大好き」時,他竟然裝一個很熱切的樣子問我「日本の男が?」,哈哈,好可愛~ 我也裝了一個很遺憾的樣子:「結婚しました,殘念です。 (很遺憾,我結婚了啊)」

おばんざいランチバイキング所限制的 50 分鐘用餐時間看上去有點小趕,不過我們也能輕鬆的在限時內填飽了肚子。《ぎゃあてい》的不算是頂級美味,但以吃到飽而言也算是很不錯,推薦給食量大的旅人們。





ぎゃあてい
住所:京都市右京区嵯峨天龍寺造路町 19-8
官網:http://www.benkei.biz/gyatei




2009年5月22日 星期五

[京都] キリン の 小岩井ミルクとココア

小岩井 ミルクとココア by キリン



我們這天乘京福電鉄往嵐山,本想著會否如前回般幸運的遇上復古款式的電車,可惜的是這次只搭上普普通通的車子 (鳴~) 幸好午後回嵐山駅的《駅の足湯泡腳時碰上了鬼太郎列車,也稍補了一點遺憾。

由於我的時間抓得比較鬆,我們抵達嵐山時還只是八時半,天龍寺都還沒開門呢!我們就決定先往嵐山公園逛一下。說是逛,其實也只是隨便看看嵐山公園裡的櫻花而已。

雖然天氣不算很冷,但沒吃早餐還是覺得有點飢寒交逼,可是附近什麼攤子食肆咖啡店都還沒開門,這時候真的覺得自動販賣機是上世紀最偉大的發明~

在一堆熱飲料之中,選了最溫柔甜美的熱可可 -- キリン の 小岩井ミルクとココア by キリン (麒麟飲品公司出品的 小岩井可可牛奶)。論香濃,自然無法和我以 V 牌可可粉 + 北海道 3.6 牛乳 自家沖製的極惡巧克力拿鐵相提並論,但以罐裝可可亞飲料而言,也算是香滑兼備的了,溫暖的熱可可緩緩的沿著食道流入胃袋,暖意亦隨之由身軀漫向指尖。

在春寒料峭的早上,熱可可不是用來喝的,而是拿來暖身子的。暖暖的面龐,迎著渡月橋另一端吹來的寒風,我只覺一陣抖擻,神清氣爽的步往天龍寺去。

2009年5月20日 星期三

[京都] おでん @ 四季遊人

四季遊人 -- 八品盛り



這天出門前看到 weathernews.jp 的 櫻花情報說清水寺快將滿開,就決定晚上到清水寺夜櫻去。可惜的是所謂的「快將滿開」也只是開了四、五分而已,幸好清水寺同時舉行了御本尊特別開放,也不枉走了這一遭。

離開清水寺後沿產寧坂、二年坂、寧寧之道走回祇園覓食,此時已九點多了,吃太多太膩怕會睡不好,就想找點輕食當晚餐。我想起去年與 N 同遊先斗町時看到一家蠻別緻的 おでん居酒屋《四季遊人》,量輕低卡的 おでん 不就正好切合我們此刻的需要嗎?

走到先斗町,店仍在,也不似前回全店滿席 (真是幸運呢)。我們推門而進,先在玄關脫掉鞋子,然後被領到店內的吧檯座去。

女侍先問我們喝些什麼,待得發現 KT 不諳日語後,就問我們是否需要英語菜單。我請女侍把英語菜單交給 KT,自己仍是看回日語的 -- 日語菜單作得精美多了,而且關東煮以外的菜式選擇也遠比英語菜單的豐盛。

就在我們翻菜單時,女侍送來先付 -- 卯の花。以豆渣為主材料,配以切細了的油揚、香菇、牛蒡、紅蘿蔔、蒟蒻和青蔥,豆渣磨得細碎好咀嚼,輕柔的調味並沒有抹殺大豆清新的豆香,是道輕盈健康的前菜。

我倆翻過菜單後,發覺 おでん 單子上的東西大多對味,而點 おまかせおでん得々盛り 比較便宜,於是我決定點一份 おまかせおでん八品盛り (1470円) 配 ゆず酒,而食量小又不沾酒的 KT 則點 おまかせおでん五品盛り ( 840 円) 搭 薑汁汽水。點單時,我特意請女侍為不吃溫血肉食的 KT 來一份全素的 おでん,女侍很體貼的說沒問題,也很細心的提醒我 八品盛り 對女生來說可能量太多,請我要不要考慮點少一些。

沒多久 おでん 便上桌了,我的 おでん八品盛り 計有厚あげ (油炸豆腐)、蒟蒻、もち巾着 (年糕福袋)、ロールキャベツ (高麗菜卷)、竹輪、大根 (蘿蔔)、薩摩芋 (地瓜)、たまご (雞蛋);而 KT 的五品則是焼き豆腐 (燒豆腐)、大根、蒟蒻、厚揚、ポテト (馬鈴薯)

由此看來,點八品比五品超值一點,因為五品的 おでん都是最便宜的 200 円貨色,算起來就只便宜了 210 円,就是點點的八折。而八品當中的高麗菜卷賣 315 円,而年糕福袋更貴,要 420 円,若以單點價來算,這一盤便需 1995 円,點 おまかせ 只是單點價的七一折,一整個便宜很多!(至於為啥花大錢出國的人會在意這種小數目,至今是個謎…… XD )

不過 おまかせ 還是有其壞處,就是會出現一些不愛吃甚至討厭的東西,像這回就有我不太愛吃的地瓜 (雖然它超甘甜),還有只會吃蛋白的水煮蛋 (沒法子,我只愛嫩嫩的蛋白,而非常討厭粉粉狀的蛋黃)。

相對於細嫩滑溜豆香濃的燒豆腐,厚揚的質感厚重多了,飽吸湯汁後也不太吃到大豆的味道了。蒟蒻不是容易入味的食材,尤其這麼一大塊的丟下去煮,所以只有外邊沾上味兒,還是得靠芥末 & 柚子胡椒才夠味。大根細嫩無渣,清鮮甜美,上放的昆布絲也很對味。高麗菜卷裡的是清淡鮮美的雞絞肉,鬆軟的肉饀與軟嫩的菜葉是高麗菜卷的美味要素,《四方遊人》的在這方面作得很好。我把較為膩滯的年糕福袋留到最後才吃,作這個沒啥難度,把年糕放到油揚中捆好成口袋狀就可以了,味道的關鍵是油揚川燙去油、年糕的品質、與湯汁的熬製,這方面《四方遊人》是合格有餘的。

《四方遊人》的燈光氣氛俱佳,是個很適合喝杯小酒的地方,而且打烊時間是深夜一點鐘!這樣,你還會抱怨在京都的晚上無處可去嗎?





四方遊人
住所:京都市中京区東木屋町通四条上ル2丁目下樵木町 200-3
定休:月曜日
官網:http://www.shikiyujin.com




2009年5月18日 星期一

[京都] わらびもちと抹茶 @ 七条甘春堂

七条甘春堂 -- わらび餅



我們吃過午餐後先在南禪寺隨喜一番拍拍櫻花,然後便乘公車往三十三間堂看千体千手觀音立像去。

午後路上很塞車,我們花了快一小時才抵達三十三間堂,幸好仍得趕得及在閉館前把神像們好好的再看一遍。

步出三十三間堂後,天邊仍亮,此時要多逛一個景點又來不及,去吃晚餐又太早,就提議到附近的和菓子老舖《七条甘春堂》喝抹茶吃菓子去。

穿過門前小小的庭園,推門即見小巧的玄關,脫鞋後侍女招呼我們進茶室,其實已有一位客人在角落處品茶中,我們就挑了他對角處的位置安頓。

古樸的茶室約八疊榻榻米,共置有四套爐具茶組,看來每回頂多只能招待四組客人吧?我挑了心愛的 わらびもちと抹茶 (蕨餅 & 抹茶),而 KT 則選了 あんみつ (漢字作「饀蜜」,中文通常翻作蜜豆冰)。

《七条甘春堂》的蕨餅賣相和平常軟趴趴的大不相同,只見約拳頭大小的晶瑩半球躺在黃豆粉與黑蜜之中,倒像是果凍的模樣。以匙子把蕨餅切成小塊,再沾上黑蜜與黃豆粉同吃,進口先是黃豆粉透人的焙香、繼而是黑蜜那甜而不膩的甘味、最後是蕨餅的 Q 勁。我最喜歡店家出手大方,黃豆粉給得超多,每一口都可以沾得滿滿的,讓那濃濃的黃豆焙香在嘴裡悠悠不去。

末了再來一口抹茶,讓濃甘厚鬱在舌上輕輕劃下句點。



PS:同場加映和服美女喫茶圖,不過我很沒膽的不敢偷拍,所以請不要伸圖。





七条甘春堂
住所:京都市東山区七条通本町東入西の門町551番地
官網:http://www.7jyo-kansyundo.co.jp



2009年5月13日 星期三

[京都] ゆば会席 @ 南禅寺順正

南禅寺順正 -- 湯葉鍋 (3)



哲学の道的櫻花著實太美,我們邊逛邊拍不知不覺已快十一時了。到大豐神社買過老鼠御守後 (替老上司買的,不買不成 XD),幾乎是用小跑步的走到南禪寺,只因我們早就預訂了《南禅寺順正》的ゆば会席。

重遊舊地,景色仍似舊時,只是少了翠荷綠苔,這一回的雖然也是在同一個廳房用膳,但位置不及前回的優,算是個小缺憾。

由於我們早就通過官網預訂了 ゆば会席 ,所以女侍為我們奉茶後便已張羅著把豆乳鍋放到爐具上。

由於季節有異,此次的菜單也與前回略有不同:

口取り 花時の前菜盛合せ
向附  本日の湊より 旬の活魚造り盛り
溫物  湯葉鍋 
焚合せ 蟹広寿 筍 若布 蕗 木の芽
燒物  鰆けんちん焼き
油物  小芋 筍 タラの芽 赤伏見 油葉 小鮎
止椀  赤出汁
水物  旬の美味

女侍先送上一小杯豆乳,豆香極重極濃,豐厚的質感就像喝鮮牛乳一樣。

口取り (前菜) & 向附 (剌身) 同時上桌,擺盤的方式還真有點像懷石料理中的八寸。口取り計有:筍と飯蛸煮 (煮春筍 & 飯章魚)、蔥と豆腐、ホタテ豆腐と雲丹 (帆立貝豆腐 & 海膽)、甘黒豆とチーズ豆腐 (甘黑豆 & 起司豆腐)、真鯛白子、胡麻湯葉、真鯛の煮こごり寿司 (真鯛魚凍壽司)。

春筍脆嫩清鮮、飯蛸肉質柔軟不硬,頭殼內滿滿的卵子乍看還以為是花枝釀飯;蔥白的清甜微嗆襯托了豆腐的淡淡豆香,只是這豆腐的口感怎麼和杏仁豆腐那麼像?帆立貝豆腐是以貝肉拆成細絲再砌回塊狀,再配以海膽、魚籽一併進口,帆立貝的清甜與海膽的濃郁一下子在口中散播,魚籽的微鹹更烘托了前二者的甘甜,其脆脆的口感也與貝肉的細碎 & 海膽的綿膩成一對照;起司豆腐吃起來和起司蛋糕好像~白子看起來胖嘟嘟的,軟膩豐腴的質感在舌上瞬間化開,只餘馥厚的脂香;胡麻湯葉的湯葉是偏厚而帶嚼感的,拌過胡麻醬汁後再灑上芝麻,真是一整個香啊;這好像是我第一次吃魚凍壽司?帶點薑香也帶點甜味的真鯛魚凍和微酸的壽司飯也很搭調。

這天的時令剌身是真鯛 & 間八,前者是 Q 中帶脆、後者是軟中帶爽,各有各的勝場,相同的是二者都鮮甜得不得了。

吃過上述東西後,豆乳鍋上已舖上了一片豆綢,有了上一回的經驗,這次更是得心應手,熟練的以竹籤順著鍋沿劃過,然後輕輕的把豆乳上那薄薄旳豆綢掀起。現撈的湯葉豆香四溢,愛吃有嚼感的可以待久一點才撈讓其變成厚湯葉,愛吃軟嫩的就得當其剛凝結時把握機會好好品嚐。

蒸物蟹広寿有點像飛龍頭豆腐 (搞不好根本就是?),把各式材料搓成糰子後油炸再蒸煮,經油炸厚味道添了一重「厚度」,蟹肉特有的鮮甜也沒因此而被蓋掉。

烤鰆魚紥實而不硬,鮮美的味道讓人留下深刻的印象。魚下藏著菠菜煎蛋,鬆軟微甜的煎蛋也非常的討好。反而帆立貝就有點烤得太熟了,雖然鮮甜度滿分,但硬硬的貝肉實在是一大敗筆。

這回的油物仍是天麩羅,不過食材當然和上一回大大不同。小芋綿軟富芋頭味,赤伏見色艷如血卻不辣,反帶一絲甜味。春筍油炸後仍然清嫩。楤の芽是盛產於春季的野菜,微苦帶甘的滋味充滿了山菜特有的野趣。小鮎模樣太可愛了,讓人有點不忍心吃牠,整尾吞下後先是感受到柔嫩甘美的魚肉,繼而是魚臟微苦的醍醐味。炸得酥脆的湯葉中藏著軟腴的穴子,讓愛吃穴子的我驚喜不已。

飯品是時令的竹筍飯,春筍細嫩鮮美自是不消說,而且店家很大方,才幾口的飯配了幾乎等量的春筍

漬物是高菜小魚、紫蘇茄子 & 漬大根。高菜小魚有點偏鹹,若是配白飯便剛剛好;紫蘇茄子那清涼芳香的紫蘇氣息總是讓我著迷;大根非常的爽脆,清鮮得如同新摘,卻少了那惱人的辛辣青氣。

赤出汁內放有輪麩與滑子菇,不變的是赤味噌那濃郁而不過鹹的豆醬香。

水物是洋梨 & 香橙,那片香甜得如同情話的洋梨是我這輩子吃過最美味的梨子。甜點是カステラ & 抹茶わらびもち (小蛋糕 & 抹茶蕨餅),小蛋糕質感紮實,蕨餅則稍嫌有點太 Q 了,幸好抹茶濃鬱的茶香挽回了分數。

飽餐一頓後已是一時多了,這一頓吃得比前回更愜意。而且這次我終於記得要付現才可以享有網上預訂優惠特典,沒有白白的多付錢當凱子了。




相關文章:[京都] 湯葉鍋 @ 南禪寺順正


2009年5月11日 星期一

[京都] 焙じ茶パンナコッタ @ よーじや

よーじや -- 焙じ茶プリン



這天早上的目的地是賞櫻名所哲学の道,這也是我最喜歡的散步道,每來京都都要來這邊走上一遍才甘心。

可能櫻花還只是開了五分,遊人雖不少但也還沒到摩肩接踵的地步,再加上初春明媚的陽光,這樣的散止實在是太棒了。逛到一半,又看到了《よーじや》,就問 KT 要不要進去歇一下,隨便喝杯 抹茶カプチーノ (抹茶卡布奇諾)。

再進《よーじや》,這回的位子不及前次優,是後排偏右的。榻榻米簇新如舊,我想店家必是常常更換的吧?

來這裡,抹茶カプチーノ 是必點的,但我也不甘心只點一杯 抹茶カプチーノ 便罷休 (好嚐新的性子真難改),便加點了焙じ茶パンナコッタ (焙茶奶凍),咖啡奶凍、奶茶奶凍、抹茶奶凍吃過不少,看到沒嚐過的焙茶奶凍又怎能輕易錯過呢?

說來大家或許不相信,日本茶中我最喜歡的不是玉露也不是抹茶,而是平易近人什麼時候都合適的焙茶,相比於綠茶的高雅幽香,焙茶那溫厚暖融的香氣更為平和近人。

只見淺棕色的奶凍上澆著一層晶瑩剔透的金棕色的糖漿,上飾以半顆栗子 & 薄荷葉。焙茶香氣極重,吃進嘴裡後反只餘淡淡的茶甘,軟中帶 Q 的奶凍在焙茶糖漿的潤澤更添滑溜,沒幾口就吃個杯底朝天了。

然後再呷一口抹茶カプチーノ ,倚坐在榻榻米上,天國耶~




相關文章:抹茶カプチーノ @ よーじや




2009年5月8日 星期五

[京都] 黑毛和牛 牛めし @ 柿安ダイニング

柿安ダイニング -- 黑毛和牛 牛めし (2)



在《静家》飽啖了湯葉大餐後,依行程規劃本該往二条城看夜櫻的,不過我們從城外窺見櫻花開得還不怎麼樣,就決定改往四条烏丸一帶逛街去。

從地下鉄四条駅某出口直達《大丸 京都店》,我們就順利成章的到《大丸》去。

此時食品賣場的各種惣菜便当都已開始打折,我在《柿安 ダイニング》瞄到「黑毛和牛 牛めし」便当打七折 ( 1050円→ 735円),想想買一個來作明天的早餐也好,就隨手取了一個付錢去。

《柿安》本來是專營精肉生意的 (招牌商品是美味的松阪牛),後來業務多元發展後,旗下也添了不少食店。

第二天我比 KT 早了一點下樓,到飯店一樓的客聽以微波爐翻熱便當 (這便當本來該冷吃,不過我把它放到冰箱裡過了一夜,還是微波一下比較好),待得「叮」一聲響後便可大快朵頤了。

當我把便當從微波爐內端出時,陣陣牛肉香氣已直撲我鼻端。只見 盒內滿滿的牛肉,根本都看不到底下的白飯,還有 兩小格炒蒟蒻絲 & 漬物。五花牛肉薄片以醬油 & 砂糖調成的醬汁燴煮多時,不特沒有蓋過牛肉的本味,更把馥香濃厚等滋味都引出來了。牛肉與白飯的比例大約是 2 : 3,不會有「牛肉在哪裡? (Where is the beef?)」之歎;而且這牛肉極軟,雖經過燴煮與微波,其口感仍近乎入口而化,不知是否選用《柿巿》著名的松阪牛肉?

真要挑缺點的話,就是肉太肥,經微波後大量油汁流出,飯粒飽吸肉汁雖是美味加倍,但過量的油汁也容易讓人生膩。不過這便當本不該拿去微波的,所以這算是我的錯吧。




柿安
官網:http://www.kakiyasuhonten.co.jp


2009年5月6日 星期三

[京都] ゆば尽くし膳 @ 静家

静家 -- ゆばのしゃぶしゃぶ




逛完晴明神社後,天邊暮色漸濃,我們也加快腳步沿著堀川通往二条城那邊走去 -- 我們早就訂下了《静家 二条城店》的位子,之前逛《Lawson Store 100》逛得太高興忘了時間,眼下快遲到了!

夜色矇矓,我借著微弱街燈依照地圖轉進二条城不遠處的御池通,走著走著心裡有點慌,怎麼還沒有看到《静家》呢?明明從地圖上看來離堀川通的街角不遠啊!幸好此時看到前方暗紅的暖簾正隨風微微飄揚,鬆了一口氣後,焦急的情緒略緩,也倏然被眼前的景致攝著了 (我就是迷戀這種幽靜又讓人安心的京都味啊)。

《静家》店子很小,一進店就看到只容十人的吧檯席,與吧檯後的料理處,基本上可說是一目瞭然的。我們進店時,店內盡處已有三位客人在用膳,我們就被按排在吧檯的另一端 (也就是靠近大門那邊的位子)。

晚餐只提供兩款 ゆば尽くし膳 (湯葉全餐):由良川コース & 美山コース,其實 美山コース 也只是比 由良川コース 多了一杯食前酒 & お吸い物 而已,就此而言,若謂此店只供應一種套餐也無不可。我這酒鬼自是抗拒不了食前酒的誘惑而點了美山コース。

食前酒是梅酒,順喉不嗆酸甜合度,確能把食慾勾出來,是一杯很稱職的餐前酒。

點單後女侍就奉來一個非常可愛的美山町小茅屋造型的竹皮盒子內裡放了兩小砵,各自放了汲み上げゆば (新鮮生湯葉),分別綴以現磨山葵 & 柚子味噌濕潤綿稠的生湯葉細軟得幾近不成形,只能以筷子輕輕挑挾著,點到舌上瞬間便已滿嘴豆香,湯葉化開後在腔內留下淡雅悠長的餘韻。若配上山葵的微嗆與柚子味噌的幽香同嚐,又添了不一樣的丰姿。

再來是 さしみゆば (湯葉剌身),和之前的 汲み上げゆば 的軟溜有所不同,這 さしみゆば 是以幾層湯葉堆疊後切成塊狀,具適當彈性與嚼勁,咀嚼間滲出清爽的大豆甘味,就展現湯葉本味而言,「さしみ」之名是當之無愧的。碟旁的小皿盛著幾顆甘味黑豆,不知是否丹波黑豆呢?

接著是 ゆばステーキ (ステーキ = steak,亂譯為香煎湯葉排) & ゆばサラダ (湯葉沙拉) 同時上桌,所謂 ゆばステーキ 其實就是把湯葉放到小火爐上的陶盤裡以奶油香煎。由於把湯葉煎好得花上好些時間,我們就先享用 ゆばサラダ。

ゆばサラダ 的蔬菜以火箭菜、蘿蔓生菜 & 小蕃茄為主,澆上了微酸的和風醬汁,再放上酥酥脆脆的炸湯葉 & 與 さしみゆば 感覺差不多的生湯葉,生湯葉的柔靭與炸湯葉的酥脆相映襯,一道料理二種美味啊!

在我們吃著 ゆばサラダ 時,空氣裡開始飄散著奶油的香氣,也傳來滋滋啪啪的油響聲。我不時翻動著陶皿上的ゆばステーキ,深怕一個不小心煎焦了;待得軟嫩的湯葉煎至外層呈金黃焦酥狀,挾起來沾一下醬汁就可以大口享用了。也許是奶油的作用,讓本來清淡的湯葉添上了濃艷感,外酥裡嫩再添上醬汁的味道,也真的有點像煎牛排的感覺。不過真要形容的話,我覺得好像廣式素菜中的齋燒鴨啊~ XD

吃著 ゆばステーキ 時,煮物美山鼓也出現了。這個美山鼓,其實就是湯葉包,以湯葉作外皮,內裡包裹著百合泥、銀杏和木耳,百合根那甘中帶微苦的味道與湯葉也蠻搭調的。

當我們把 ゆばステーキ 吃光後,女侍把陶皿撤下去後換上了一個盛滿豆乳的小陶鍋,讓人期待的主菜 ゆばのしゃぶしゃぶ (湯葉涮涮鍋) 終於上場了。從豆乳中現撈的湯葉非常的厚膩香軟,沉浸在濃濃大豆甘美的感覺是多麼的幸福啊。

吃過現撈湯葉,女侍送上一小杯鹽鹵,著我們把鹽鹵倒進豆乳中,然後以調匙快速而輕柔的攪拌著,攪拌約十來圈後停下來蓋上鍋蓋,讓鍋中的豆乳靜置一會,先前濃厚的豆乳便轉為輕滑柔細的嫩豆腐了。

我以調羹搯了幾匙嫩豆腐到白飯上,再添些 竹ゆばの佃煮 (竹湯葉佃煮) 拌著一起吃,嫩豆腐溫厚馥郁,均勻的包覆著圓潤白胖的米飯,兩者的熱力再把 竹ゆばの佃煮 那微微的山椒香氣一蒸,那滋味真是極臻美妙,害得我雖有八分飽意卻仍是忍不住把整碗白飯和著豆腐、佃煮扒進肚裡去,放下飯碗後輕撫著小肚子,嘴角不自覺得浮現了幸福的微笑。

お吸い物 是湯葉清湯,以鰹花上湯作基調搭上柚子香,典型的京都風味。

甜點是豆乳プリン,在吃過以上的湯葉料理後,仍能品味出這豆乳布丁內的豆香,最愛它不會太甜,很合我的口味。

京都府內有好家《静家》,雖然都是賣湯葉料理但菜式卻不盡相同。下回再遊京都,我想去嚐一下西陣店的町家風味。





静家 二条城店
住所:京都市中京区堀川御池西入ル
定休:月曜日
官網:http://www.dicube.co.jp/seike




2009年5月5日 星期二

[京都] 五目おこわおにぎり @ Lawson Store 100

Lawson Store 100 -- 五目おこわおにぎり (2)



在醍醐飽覽了櫻花、塞滿了蕎麥麵,我們便往京都御苑去。此時雨已停了,櫻花也滿開中,沒過多久藍天漸漸顯現,蔚藍的青空與淡緋的粉櫻美得讓人心矌神怡。

告別了的京都御苑,我們便往晴明神社走去 (這一站是專為晴明迷的 KT 而設的)。途中遇上了《Lawson Store 100》,顧名思義就是 100 円店,愛逛百円店的 KT 就走進去淘寶了。

不知是否整天在走路,我的肚子這時已餓得咕咕響,因利成便在店裡買了一個五目おこわおにぎり (五目飯糰)

本來對只賣 105 円 ( 100 円是本價,5 円是消費稅) 的飯糰沒啥期望,沒想到這五目飯糰的味道還真不錯,米粒完好香 Q 之餘調味也適中,並不會過鹹過甜;也沒有因便宜而省材料,雞肉、牛蒡、紅蘿蔔、香菇、竹筍等五種材料在咀嚼間滲出了各自的味道,其中猶以牛蒡的微苦與竹筍的脆勁最得我心。

可惜的是在此之後,整個旅程中都沒再遇上《Lawson Store 100》。下回有緣,一定要再嚐嚐別的 105 円飯糰。




Lawson Store 100
網址:http://www.lawson.co.jp/store100



2009年5月4日 星期一

[京都] やまかけそば @ 手打ち蕎麦 しも村

しも村 -- やまかけそば (2)



《瓢亭別館》享用過精緻的朝がゆお弁当後便乘地下鉄到醍醐,然後再轉乘醍醐社區公車醍醐寺去。醍醐寺內的櫻花已經滿開,遊人如鯽,要拍一張沒人的櫻花照可是千難萬難,逛到一半天色然突然轉暗,接著下起大雨 (日本的天氣預告真是超級準,我們早上出門看到一片晴空還在懷疑真的會下雨嗎?),這時我們剛好逛至靈寶館,就順勢躲進展覽廳之中邊逛特展邊避雨,幸好雨勢不久轉弱,所以也還不算令我們逛得太狼狽。

逛完醍醐寺後,我們肚子也餓了,就往離醍醐寺門外不遠處的《手打ち蕎麦 しも村》吃午餐。

冷雨吹拂下,我們剛躲進《しも村》的那刻可真是飢寒交逼,猶幸店家貼心的放了個暖爐在大門等候處讓客人暖暖身子。別瞧《しも村》店小不惹眼,上門的客人還真不少,我們足足等上了十五分鐘才有位子。

《しも村》店面小,選擇也不多,冷的熱的蕎麥麵合起來也不過那麼六款,除此之外還有些甜食飲料,小小一張菜單就能把餐點都寫全了。

我先喝一口熱熱的蕎麥茶暖暖胃,身子暖和後決定來一份やまかけそば (雞蛋山芋泥蕎麥冷麵)。KT 則說還是受不了吃冷麵,點了一份ゆばそば (豆腐皮蕎麥湯麵)

やまかけそば只是很簡單的在蕎麥冷麵上放上山芋泥 & 生雞蛋,再輔以些許蔥花、山葵、海苔提味。不知是季節不對的關係,還是之前那口蕎麥茶香氣過重,這份やまかけそば只有淡淡的蕎麥香,不過論嚼勁倒是一等一,在山芋泥的滑溜綿密與雞蛋的醇厚濃郁的襯托下也稍補了蕎麥香氣不足的遺憾。

買單 1900 円 ( 950円@)。下回再遊醍醐,得去試一下鼎鼎大名的醍醐料理《雨月茶屋》。





手打ち蕎麦 しも村
住所:京都市伏見区醍醐西大路町 89
定休:火曜日




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