2004年12月27日 星期一

豪奢生日宴 (3) -- Le Parisien

2004年的春天,我問 T 生日大餐要吃什麼,他回答我:「法國菜」。

我想了想:「不如去吃血鴨 (Canard Au Sang) 吧?」

全港現時只有兩家餐廳供應血鴨這道菜,分別是文華酒店及 Le Parisien。因為我還沒到過Le Parisien,也被她那180度海景所吸引,所以就捨文華酒店而挑了 Le Parisien 替 T 慶祝生日。

Le Parisien 地方不算很大,但桌椅不多,所以也不感到太狹逼。也許是為了方便客人欣賞維港夜景,燈光超有情調 (即昏暗)。

2004年12月19日 星期日

老爸的滋味 (1) -- 炸黃魚條

我有一個好吃貪杯的老爸,也許遺傳因子的作崇,我也蠻好吃貪杯的。老爸不止愛吃懂吃,也喜歡舞刀弄鏟。我記憶中,家裡好吃的菜式,通通都是由老爸一手主理的。

老媽是不太喜歡讓老爸下廚,她不是覺得男人下廚不好或廚房是她的地盤什麼的,而是老爸用過的廚房,那慘況和戰場差不多:磁磚牆濺上了血跡、爐子上都是油漬、鍋子盆子碟子堆滿了洗碗盆…… 負責善後的老媽當然會怨聲載道。

可是,老爸的廚藝,確實比老媽高明多了。逢年過節,就是老爸大顯身手的時候:肘子雞燉鮑翅、古法鹽焗雞、蒜子火腩炆大鱔、雪菜黃魚、芋頭燜鴨、乾煎大蝦、粉絲焗蟹……

老爸的拿手菜式中,我最善歡的是炸黃魚條。

2004年12月14日 星期二

飲食情事 (2) -- 紅豆湯

深夜,一鍋紅豆靜靜的在水裡泡著。

早上醒來,發現扣機內有他的留言:「妳今晚會否煮紅豆湯?替我留一碗。」她輕輕的摩娑著扣機,笑了。哼著「紅豆生南國」的調子,跑去上《王維詩》的課。

課後回到宿舍,看看豆子都泡得差不多了,把原來的水倒去,再添上一鍋水,把鍋子放到電爐上去,慢慢的熬煮。豆子耐煮,要熬上三數小時,豆子才會被煮爛,紅豆湯喝起來才不會水水的。

「各位宿友,甜湯煮好囉!」每個星期三,她都會煮一鍋甜湯,請宿舍裡的同學一起吃。鍋蓋一掀:「瑤,怎麼又是紅豆湯啊?」「最近功課忙嘛,紅豆湯省事嘛」「啊喲,不用妳花功夫就有甜湯吃,還嫌啊?瑤,別理她!」「我不管喇,我下次要吃栗子露…」

2004年12月12日 星期日

Tiffin Lounge

很奇怪,不太喜歡甜食的我,偏偏非常喜歡以甜品著稱的 Tiffin Lounge。她,是我最喜歡的酒店咖啡室。

我曾想,是因為回憶為 Tiffin Lounge 加了分嗎?若是如此,我最喜歡的酒店咖啡室該是曾和 A & S 等人渡過無數日子的 The Lobby。可是回憶雖多,我對 The Lobby 卻沒有那份依戀之情:不會一有空,就想往那裡跑。近年甚至是有點小討厭 The Lobby:桌椅太擠、人太多、連鄰桌說啥都聽得一清二楚,完全沒有咖啡室該有的寧靜詳和氣氛,吵得倒像是舊式的廣東茶樓似的。

我最喜歡午後的 Tiffin Lounge,特別喜歡窗邊的沙發座:悠揚樂韻伴著明亮日光,整個人窩在沙發中,或是發呆,或是看書,真是人生一大樂事。再伴上一杯香濃的大吉嶺茶或是香甜的蘋果茶,人生至此,乎復何求?

怎麼說了那麼久 Tiffin Lounge 還沒說到那些名聞遐邇的甜品?說實話,我嚐過的自助餐甜品中,最好吃的不是 Tiffin Lounge,而是裝修前的 Cafe Two (現在別去試了,水準降了不少)。當然,Tiffin Lounge 的甜品還是不錯的,除了那超人氣的綠茶紅豆蛋糕外,我推薦所有的巧克力甜品,特別是歐培拉 (Opera) 和巧克力派,那濃郁得化不開的口感味道,在別家咖啡店吃不到的啊。

飲食情事 (1) -- 花膠燉鵪鶉

下班後的齊瑤,拖著疲憊的身體,挽著一籃子菜回家。

回到家裡,忙忙的換好了衣服,便往廚房走去。先把菜籃子裡的兩隻鵪鶉拿出來,洗淨血污,再放進熱水中涮洗一遍,才把牠們放進燉盅裡;把昨晚已預備好的花膠、冬菇、螺頭、江瑤柱一股腦兒放進燉盅,再加上一小塊上好的金華火腿,添水後蓋好盅蓋,用廚房紙巾把燉盅封得嚴嚴的。此時,鍋子裡的水也煮開了,齊瑤輕輕的把燉盅放進蒸氣騰騰的鍋中慢慢熬煮。

費那麼多功夫,無非只為了他肯回來喝一口湯……

齊瑤凝望著爐子裡的火焰,心想自己到底要自欺欺人到何時?

2004年11月30日 星期二

豪奢生日宴 (2) -- Sabatini

Sabatini -- 我最喜歡的意大利菜餐室,本店在羅馬,在東京及香港皆有分店。不知為何,每次踏進這家餐廳,我的心情就「自然高」(Natural High) 起來。2003 年的春天,我選擇了這家餐廳為 T 慶祝生日。

Sabatini 的裝潢雅致而溫暖,有點「家」的感覺,我最喜歡是那個火爐,像極了童話中常見的那一種呢。侍者的服務是親切而專業:為你講解各種菜式,推薦當季的時鮮,但不會老是要你點貴價的東西。

頭盤當然是選自助頭盤。Sabatini 在餐廳的正中央設下了頭盤的自助餐桌,你可以隨意挑選喜歡的各種冷熱頭盤:烤雜菜、巴馬火腿、各式乾肉、蕃茄拼水牛奶芝士……。我只是每樣隨意挑一點,就已把碟子鋪滿了。 (當然我保持了淑女的用餐禮儀,沒有把碟子堆得滿滿的喇) 每樣東西都超好吃的,特別推薦那鹹鹹香香的巴馬火腿。

T 生日時剛好是黑松露的產季,屬於嗅覺系的他又怎會放過這大好機會!我們點了一客黑松露醬拌意大利麵,一上桌,濃濃的香味已向鼻子撲來。味道嘛,不就是黑松露的味道麼? (笑)〔其實黑松露的味道蠻難形容的,不太像平日那些菌類的味道]

2004年11月28日 星期日

笑笑居樂屋

昨天星期六,我和 N 都休假,喜好嚐新的我便拉著 N 跑到銅鑼灣,想試一下新開業的笑笑居樂屋。當我和 N 十一時三十分到黃金廣場時,天啊!已經有人在大堂排隊了 (店子在五樓)。我和 N 計算道:「大概有十四五人在排隊,而店子約有一百三十個座位,我們現在排隊該還可以當第一批進門的客人」,便加入了排隊的行列。心想反正開店時間是正午十二時,該不用等太久吧。

好了,十二時十分,人龍完全沒有移動過;十二時廿分,我開始有點不耐煩了,到底在搞什麼啊?留下 N 繼續排隊,我走上前探聽一下,X!原來他們不放人進店,而是只派給你一個號碼牌,拿了號碼牌之後你還不能進餐廳,服務生說他們要先「預備」桌子!要等服務生喚你的號碼,才可以乘升降機進店。還說因為今天他們新開業,所以作業比會比較慢一點。(後來我進店時實在看不出他們預備了些啥!桌子上連餐具也沒有放!) 此時人們已開始鼓噪起來! (不鼓噪才怪,明明餐室內一大堆空桌子,但卻要客人們在樓下那窄窄的大堂中吃西北風) 我問 N:「還等不等下去啊?」「等吧,都等了那麼久,也不差那一會了。」

十二時三十分,終於拿到號碼牌了,是 B-9。拿了號碼牌在大堂呆站了很久,還是沒有人喚號碼,我忍不住向服務生問道:「請問到底要等多久?」他又是搬出那套說辭出來:「我們要先把你的桌子預備好,才會喚你的號碼。」N 忍不住發作了:「預備?你總不會現在才來併桌子吧?」此時有個大叔走出來:「我剛上去看過,明明店內都是空桌子,卻要我們在這乾等,那是啥意思?」想當然耳,大家又鼓噪起來。突然,服務生乘亂換了我的號碼牌,由 B-9 變了 A-6。

十二時四十五分,終於可以進店時,我和 N 已經心情超爛。這時,店裡還有一半桌子是空的!才坐下來,發現竟然編了我到吸煙區!X!我不是說我要非吸煙區的位子嗎?我突然明白那服務生為何換了我的號碼牌!原來A 是吸煙區,B 是非吸煙區!他是故意的!鼻子嚴重過敏的我,堅持不吸二手煙,強烈要求服務生給我們換一張非吸煙區的桌子!弄了快五分鐘,服務生才把我們領到非吸煙區去。

2004年11月25日 星期四

豪奢生日宴 (1) -- 稻菊

我和好友 T 有個習慣,就是在對方生日時請他吃一頓「富貴生日餐」,美其名為慶祝,實際上是找個借口大吃一頓。

2002 年,我的生日就挑了在稻菊慶祝。當年稻菊剛到香港開分店,而我和 T 都是超喜歡吃天婦羅的,又怎能不去嚐新?更難得的是這頓飯不用我買單嘛!

和日本老店不同,香港的稻菊不單供應天婦羅,還有剌身壽司及鐵板燒供應,大概是為了遷就花心的香港人吧。店內採新式裝修,燈光昏黃,頗有情調,只是我覺得椅子不太舒適,坐太久了會背痛。

當晚 T 因為工作遲到了一小時,而餐廳那太有情調的燈光使我看不了書,百無聊賴之下,唯有先點一兩道小菜和幾件壽司消磨一下時間。小吃超貴,一個只有幾塊鰻魚伴少少酢海帶的小吃索價近百!壽司的捏法普普,醋飯也普普,魚料倒算是很鮮美。這幾樣小東西,合起來就已是二百塊!

2004年11月13日 星期六

安利



也許口味變清淡的關係,我近年越來越喜歡吃魚,凡是和魚有關的東西都百吃不厭,真難想像我是當年那個看到魚便會皺眉扁嘴的小女孩。

我家附近有間以炸魚蛋片馳名的粉麵店 - 安利,相信不少人都知道這家店子吧!我每次到這家店都是吃同一款東西:片頭肥腩撈粗。什麼是片頭肥腩撈粗?即是炸魚蛋片頭段 + 清湯肥牛腩 + 醬油撈粗麵。再加一份生菜走色加腩汁 (即是灼生菜,不加醬油改加牛腩汁),有菜有肉有澱份質,多營養均衡的一餐! :P

安利的炸魚蛋片差不多是我吃過最好的,口感鮮味俱備,魚蛋反而較為遜色。醬油撈麵也是一絕,沒有那中人欲嘔的鹼水味,每一根麵都均勻的沾上了醬油,再拌上一點他們自家製的辣醬 (小心別下太多了,挺辣的),嘿…那味道可是會叫人上癮的。

安利的環境不算太好,很舊、很擠、有點髒、有點亂,可是食客還是絡繹不絕,差不多每次都要排隊等上好一陣子才有位子。提醒你,午飯時段是最繁忙的,可是你別肖想去吃晚餐,因為安利晚上七時便關門了。

2004年10月11日 星期一

封印之廚藝 (2) -- 清燉獅子頭

獅子頭是很尋常的揚州菜式,大家都應該不陌生吧?或許你又在想,獅子頭有啥了不起啊,值得那麼大費周章的寫些什麼撈什子文章麼?

獅子頭有各家各派的做法,我的做法是參考梁實秋先生在《雅舍談吃》中談及他友人王化成先生的家傳方子,原文節錄如下:

「首先取材要精。細嫩豬肉一大塊,七分瘦三分肥,不可有些須筋絡糾結於其間。切割之際最要注意,不可切得七歪八斜,亦不可剁成碎泥,其秘訣是『多切少斬』。挨著刀切成碎丁,愈碎愈好,然後略為斬剁。

次一步驟也很重要。肉裡不羼芡粉,容易碎散;加了芡粉,黏糊糊的不是味道。所以調好芡粉要抹在兩個手掌上,然後捏搓肉末成四個丸子,這樣丸子外表便自然糊上了一層芡粉,而裡面沒有。把丸子微微按扁,下油鍋炸,以丸子表面緊繃微黃為度。

2004年10月8日 星期五

京味居




那天我和 N 訂了七點半場次的戲票,到國金二期的 IFC Palace 看《機場客運站》(The Terminal)。傍晚,N 如常來接我下班,打算先吃晚飯才去看電影。我們就手牽手的沿威靈頓街漫步,看看有沒有什麼有趣的新店子可去「冒險」一下。

走著走著,來到威露頓街及卑利街的交界,我眼角瞄到一家裝潢看起來蠻樸實,門前張貼了大量剪報的店子 -- 京味居。這不就是我之前一直想嚐嚐看的平價京菜館子嗎?忙扯著 N 跑了進去。

可能由於剛打掃過的關係,店子裡飄蕩著清潔劑的味道。時間尚早,店子就只得我們這兩個客人,我們隨意挑了一桌坐下,開始翻菜牌。這家店取價廉宜,一道菜 (2-3 人份) 才索價 $28,較貴一點如京燒羊肉也只不過 $40,還全天供應各式客飯。當下我們點了酸辣湯、京燒羊肉、芝麻蝦和麻婆豆腐飯。

2004年10月7日 星期四

《幸福的滋味》 by 阿保美代

《幸福的滋味》是一本食譜漫畫,講述一個不諳廚藝的新媳婦,如何在婆婆的教導下,學習日式家庭料理,故事輕鬆而溫馨。如果想學習日式家庭料理的話,這本書很不錯哦,簡單易懂,圖文並茂,也載有很多小秘技。

這本書是我的料理漫畫收藏中最有紀念價值的一本。因為我和這本書兩度擦身而過,幾經艱苦,兜兜轉轉之下,花了四年時間才把它據為己有。

1999 年的初冬,我獨自一人到台北玩了幾天。一個微雨的下午,我在中山北路七段的誠品天母店第一次遇上這本書。那個帶雨微寒的下午,我就坐在誠品那光亮的木地板上翻閱了半冊《幸福的滋味》。當時就想,這本書蠻好看的,待返回西門町就到西門誠品店買一本吧。誰料之後幾天,無論我逛了多少家書店,都再沒碰上這本書。結果,我唯有帶著惆悵遺憾的心情返回香港。

2001 年初秋,我到台灣蜜月,逛書局時已特別留意有沒有這本書,仍是找不到。2002 初春,竟在金石堂新北投店無意間遇上了。但那是我抵台的第一天,我心想,該還會遇到吧,到台北市中心才買吧。就是這一念之差,我又和這本書失之交臂。之後在台灣的日子,無論我如何努力,都找不到這本書,鳴~

2004年10月6日 星期三

羅漢果茶


秋天已悄然而至,氣候亦變得乾燥。那天 N 和我說喉嚨覺得乾乾的很不舒服,這時候最需要喝點潤燥的東西調補身體了,方便易做的羅漢果茶就是其中的佼佼者。

用羅漢果一顆,洗淨切半,用不鏽鋼煲盛 1.5 升水煮約十五分鐘,熄火再悶焗十分鐘,至湯水變深褐色,即成。

喝起來甘甘甜甜的,一點藥材味也沒有,就算是抗拒藥補的人也能輕易接受。女生常喝還可以令皮膚變得水噹噹!

四川來的調味醬包




我是個無辣不歡的人,有時閒來也會在家煮點川菜解解饞。在香港煮川菜最大的煩惱是找尋地道的麻辣調味料,不嗆不香不辣不麻的川菜吃起來不過癮嘛!往日華潤百貨有賣一些真空包裝的川菜調味醬,味道很不錯,又便宜,才幾塊就一大包。但華潤百貨結業後,我就只能忍痛到滿江紅買那選擇少而且又貴又小包的醬料了,鳴~

滿江紅的東西真的賣太貴了,因為成本問題,現在我已很少在家煮川菜,出外吃更便宜嘛!

好同事 J 上星期到九寨溝去玩,回來時給我帶上了幾包在成都買的地道調味醬包!真是如獲至寶!連麻辣燙的鍋底都有!我擁著那幾包醬料,高興得像個小孩似的合不攏嘴!

我的料理漫畫

看到鄰 Blog 的小藍談料理漫畫,我也想來聊聊我的料理漫畫收藏。

除了愛吃,我愛書也是有名的。家裡便有一個六尺乘十尺的巨型書櫃,其中一格,放的全是有關料理的漫畫,大概有百來二百本吧。


小藍談的是寺澤大介的《天才小廚師》。很巧,這也是我看的第一套料理漫畫。寺澤的表達手法是比較誇張的 (後來的《將太的壽司》最後幾集簡直就是超現實),不過小時看來就覺得滿有趣味。長大後,料理知識豐富了,就知道漫畫中有很多東西都是胡說。咖喱怎可能這麼亂撞亂溝就能令味道變得有層次?燕窩那可能什麼加工程序也不用就可拿去煮?最離譜的例子該是那個所謂的「冬蟲夏草」吧!騙肖啊!那分明是蟬褪嘛!寺澤的其他作品也有同樣弊端,拿來消遣看看是可以,可千萬別太相信書中所講的所謂料理知識。

2004年10月5日 星期二

滬江大飯店 之 大閘蟹盛宴



我是那種一心幾用、閒不下來的人,連跑步健身也要邊跑邊翻雜誌。那天翻著翻著,竟看到滬江今秋推出了蟹粉籠仔蒸飯!可惡呀!竟然推出這麼「罪惡」的食品。害我一邊跑步,一邊想像那會有多好吃,真痛苦。

跑步完畢,離開健身房後,我仍在叨叨唸唸:「怎可以那麼可惡,推出這種東西,還要報導出來!害人家好想吃啊!... (下刪百餘字)」 N 摸摸我的頭:「和你去吃,好不好?」「你又不大喜歡吃蟹。而且那不便宜啊,不是要留些錢去旅行麼...」「我只是嫌麻煩,又不是討厭吃蟹,我也可以吃其他東西嘛!我請妳吃好不好?反正太古剛派了股息,剛好夠吃一頓。」啊!N 簡直就是全世界最好的老公啊!

本來我是想點一客籠仔蟹粉蒸飯,再配點其他東西,那 N 就不用無所事事的看我吃蟹。(吃一隻蟹蠻花時間的) 可是才到滬江,就發現他們今秋推出的蟹餐,六道菜式才索價 $388!天!單點一客籠仔蟹粉蒸飯 (四人份) 已 $128 啊!在 N 的慫恿下,我幾番掙扎後還是點了一人份蟹餐 (蟹粉魚翅、蒸原隻大閘蟹、蟹粉酥盒、蟹粉蒸蛋、蟹粉籠仔粢飯和薑茶湯圓),再搭上兩個冷盤 (素鵝、醬鴨)。

侍者先把大閘蟹拿來讓我過目,唔!看起來蠻有精神的嘛,兩隻小眼左顧右盼;蟹殼呈深墨綠色,有很光澤;蟹身也飽滿,看來今年的大閘蟹質量不錯呢!

2004年10月4日 星期一

大廚小館



悠閒的假日,和 N 午後才到太古城遊遊蕩蕩,喫個下午茶。本想順便買點菜回家下廚煮飯,佰邊喫下午茶邊翻雜誌時竟發現附近有間街坊小菜館,體貼的 N 就說不如去試吃吧,免得我假日還要操勞。

店子藏身在南豐新村下的小公園側,不算好找。店子超小,大約只有三十個位子,我和 N 六時抵達,門外已有兩三位客人在等店子開門;我們進店安頓點菜後不久,店子就已全滿了,才不過六時十來分!

小店選擇不多,大概為了好好控制質量吧。餐前小吃、粉麵飯、小菜加起來約五十款,牆上黑板另有幾款是日推介。每道菜取價大約是三、四十塊,在港島東區算是不貴。我們看到是日推介有古法鹽焗雞,半隻才賣$98,好便宜!西苑酒家同一道菜要賣 $280 全隻啊!但只有兩人實在吃不了,可惜!

太平館

我老爸,是個堅持只吃中國菜的老派男人,所以我小時難得吃上一頓西餐。可是那個小孩不嚮往吃西餐?平常在家天天吃中國菜還吃不夠麼?雖然平日老爸已常帶我上好館子,我有時還是會鬧著說要吃西餐。在我已逐漸模糊的印象中,老爸會帶我去吃的西餐廳,就只有太平館。太平館賣的是「豉油西餐」,名為西餐,其實卻帶有濃濃的中國味道,我想這也是老爸會光顧的原因吧。

追溯起來,太平館是間老館子了,創業於1860年 (莫說1860,1960我也還沒出生呢!),是廣州第一家西餐廳,名人熟客無數:魯迅、蔣中正 ... 連周恩來結婚也是在太平館設宴的。百多年來,從廣州到香港,太平館都賣著那些經典菜式:燒乳鴿、葡國雞、煙鯧魚、瑞士汁雞翼... 連裝潢也沒多大改變,令你差點以為時光的腳步在那裡給停住了。

自從長大成人後,我就很少到太平館吃飯。直到某年七月,我和 N 初相識的那個夏天,我請他到太平館慶祝生日,那張三百多塊的賬單把 N 嚇呆了!對當年還是窮苦大學生的我們,三百元確不是一個小數目。只是愛好美食的我,當時就只想到希望我寶貝愛惜的人可在特別的日子享用一頓好的。飯後步出太平館,N 就諄諄的和我說,以後也不要請他到那麼昂貴的地方吃飯。往後的日子,我們也就真的沒再到過太平館。

那天我翻雜誌,看到報導說太平館在中環開了新店,在該店以恆生信用咭簽賬滿 $200 就贈送一客瑞士汁雞翼!我頓時雙眼發光!要知道一客瑞士汁雞翼也賣 $125 啊!我用渴求的目光看著 N,N 看到我那饞涎欲滴的表情:「好好好,我們找天去好不好?」嘻!渴求目光攻勢又一次大成功!

2004年10月3日 星期日

火間土



我承認我的脾氣很壞,動不動就臭臉,所以 N 基本上常常不知為什麼就死得很慘。就像那天剛離開健身房,我的鼻子就不知道為什麼又過敏了,患過鼻子過敏的人都知道,那感覺是令人很不爽的。我的臉也就板了起來,開始鬧性子了,N 哄了我幾次都無效,就祭出最後法寶:「乖,我們去吃點好的好不好?」我委屈的點了點頭 (真是得了便宜還賣乖)。

我們站在街角想了幾個選擇,最後決定到火間土去。 雖然沒有事先訂位,幸好中午時份尚未客滿,我們被分坐到一個四人小廂座。

火間土的午餐時段除了供應原餐牌上的餐點外,還有一個午間餐牌,供應一些定食,其實多是一些飯品再附上蒸蛋沙拉什麼的。

我們點了午餐 B-4:焗芝士蟹肉飯,再附送沙拉、甜蝦白汁炸餅、蒸蛋。再加點了脆炸鰻魚和什錦炸串拼盤 (10本)。差點忘了說,午餐時段會贈送飲品啊,可以挑咖啡、奶荼、汽水或橙汁,我們點了兩杯橙汁。

2004年10月2日 星期六

King Ludwig Beerhall



今天我和 N 這對無聊夫妻,看似很有情趣 (其實是很無聊) 的走去赤柱享受陽光和海風,到美利樓的 King Ludwig Beerhall 吃午餐。

King Ludwig Beerhall 賣的是德國菜,就是什麼豬手呀、香腸呀等東東。中午提供自助餐 ($120),不算太便宜,不過赤柱嘛,也不期望可以低消費高享受的了。

我們選的是露臺的位子,天氣雖未轉涼,但海風徐徐吹來,也不覺得太熱。我比較喜歡露臺,有天然光的明亮感,總覺得室內太暗了。(我不喜歡在太暗的地方吃飯,也許是我不解風情吧)

2004年9月29日 星期三

Suzuki Tokyo Cafe Bistro




剛過去的星期天,本來是想窩在家裡弄點清淡小菜吃的。誰料好友 M 突然來電,找我們陪她一起去買數碼相機,結果就在銅鑼灣逛了一整個下午;轉眼就已是黃昏,回家買菜弄飯太趕忙了,就決定先吃晚飯才回家,隨興的選了 Suzuki Tokyo Cafe Bistro。

店子的空間感很強,雖約擺放了 40 至 50 張桌子,卻一點狹逼感也沒有,窗旁的卡座還可以看到對面時代廣場的街景;燈光微黃,頗有情調。

Suzuki 賣的是和風洋食,選擇蠻多的,大概有五六十款菜式吧。我和 N 各自點了博多明太子意大利麵和北海道牛奶燴龍蝦汁意大利麵。

2004年9月28日 星期二

宿舍生活大作戰 (5) -- 極貧大阪燒


我大三時的同房宿友 Isako 是個大阪來的交換生,她有時會和其他日本交換生弄一些日式家常菜請我們吃,大阪燒的做法就是向她學來的。

大三那年的復活節假期,因為老是被當時的男友 K 拉出去約會,錢都花光了,窮得要命。假期之後某天,我記得那時還有三天生活費才發下來,身上卻只剩下數十塊錢。結果,肚子餓了唯有在宿舍內東找西找的湊合材料弄些東西吃,極貧大阪燒就是那時發明的。

先來看看找到些什麼東西:油浸鮪魚罐頭、高麗菜一小棵、雞蛋兩枚、麵粉,還有百寶調味箱中常備的柴魚調味粉、大阪燒調味醬、美乃滋和木魚絲。

封印之廚藝 (1) -- 雞粥


少年時,我有一班知交好友:我的初戀男友 (A)、A 的妹妹 (S)、我的乾哥哥 (L)、S 的男友 [i.e. 現在已是老公] (Y)、Y 的妹妹 (D) 和 D 的男友 (J)。男生們都是由幼稚園便是同窗的哥兒們,再搭上我們幾個女生,空閒時便常常混在一起。因為我家和 Y 家都在某度假村有房子的緣故,我們七個小鬼頭假期時就常跑到那裡宿營去也。

宿營當然需要有人掌廚,S 是個十指不沾陽春水的大小姐,D 則是個手指比命還重要的小音樂家,兩個都不諳廚務;男生們更全是遠庖廚的君子,故此掌廚的重任便落在我身上。不過這群傢伙雖四肢不勤,卻挑嘴非常,我有很多精細繁瑣的廚藝都是那時鍛練回來的。

既然是我掌廚,菜式當然就是以 A 的口味為依歸。而他就是最挑食的那個壞傢伙,一點都不體諒人家當廚娘的辛苦。可是每當看到他苦著臉說留學寄宿的東西有多難吃時,我又乖乖的「洗手作羹湯」去。

2004年9月27日 星期一

大上海一品香



可憐的 N,忘了星期一和我約好了慶祝結婚週年,擅自答應了回家過中秋節,變成了Double booking。為了討回他那任性小器刁蠻潑辣的老婆的歡心,N 昨天下班後請我到大上海一品香吃晚飯。

以前,尖沙咀有兩家老字號的上海餐館:大上海和一品香。兩家店都因為熬不過去年沙士帶來的蕭條市道而關門大吉。大上海我只去過一次,印象不深,只記得蛤蜊蒸蛋非常鮮美嫩滑。一品香可是我從小就去的店,因為我老媽和她的好姊妹 Auntie Eva 最喜歡去那裡聚舊,據說我媽第一次到一品香已是三、四十年前的事了。一品香的特色是小吃特多,達幾十種,一進門就看到櫃上陳列著數十種冷盤小吃,你可以站在櫃台前挑選你愛吃的。老媽和 Auntie Eva 就最愛邊吃冷盤邊聊天,她們不住嘴的聊,我就在旁默默的吃、吃、吃。有時我想,我愛吃上海小吃的癖好,大概就是這麼養成的。

之前不是才說這兩家店都倒了麼?今年兩家店的老闆攜手再開新店,店名就用「大上海一品香」,一店集兩家之長。店子也選址在昔日一品香的附近。店子不大,有幾間貴賓房,總共不過廿來張桌子。不知是否我們太早進店,店內客人不多,服務生閒閒的沒事便不停來關照我們那一桌,不是添茶就是問菜還可以嗎、要不要加點等等,殷勤太過,倒令我覺得有點不自在。

因為只得我和 N 兩個人用餐,我們就決定只點冷盤和麵點,先點了煄蛋、油燜筍、煄銀雪魚三道冷盤。

敘香園

敘香園是一家粵菜酒家,座落於銅鑼灣駱克道尾段,店子小小的,連閣樓在內,也不過二十張桌子而已。店子該是頗有年月的,伙計們都是上了年歲的老伙計,招呼煞是殷勤,對老主顧的喜好瞭若指掌,令人覺得賓至如歸。很有趣的是,他們尊稱客人不是稱「X先生」,而是用客人的職業稱謂:「陳醫師」「李律師」等等。而我老爸,就是「曾則師」。留酒在店的話,瓶子上的名牌也是這樣寫的,這大概是老一輩的做法吧。

我家是敘香園的老主顧,每星期最少都會到敘香園用餐一次,差不多菜牌中的每道菜我都倒背如流。

我對敘香園的第一個記憶是那長長陡陡的樓梯。我當時大概一歲多吧,正在學走路,老喜歡在那樓梯爬上爬下。不知是因為我小時長得可愛 (噁~),還是因為我老爸是老主顧,我在那爬上爬下也從沒被人喝斥過,老伙計們還會特別小心照看我。特別是職員牌號 No.1 的蘇哥更是特別的疼我,總是在我身後喚道:「P,小心點啊」。每次到敘香園,也是蘇哥替我們那桌服務。蘇哥風趣幽默,妙語如珠,常逗得我們笑個不停。蘇哥可說是看著我長大的,在他跟前,我從不覺得自己是客人,只覺得自己是個後輩。他,就像是我的世叔伯一樣。

是回憶美化了一切?記憶中敘香園沒有一道菜是不好吃的。我最愛吃的是:燕窩鵲鴣粥、豉椒炒大青龍、紅燒乳鴿、蝦子山根豆腐、鹹魚雞粒煲仔飯、杏汁官燕……

你會吃嗎?

剛才和 N 逛 City's Super 時,看到正在做中秋節的食品推廣。金卓牌擺了一個攤子,除了賣月餅、麵食之外,竟然還賣燒餅!

賣燒餅不奇怪 (雖然我想不到燒餅和中秋有啥關係),好笑的是那些燒餅的名字:西門慶、潘金蓮、王婆、武大郎和武松!我和 N 在攤子旁笑彎了腰,還有個阿嬸一直向我們推銷那些燒餅有多好吃,什麼個有個客吃完回來再買二十個云云。

燒餅的口味有鹹有甜,我只記得西門慶是鹹的,內餡是蘿蔔絲 (因為西門慶是花心蘿蔔?);武大郎是甜的,內餡是雞屎藤 (可憐的武大,連當燒餅,內餡還要帶個「屎」字);最奇怪的竟是武松也是甜的,內餡是栗子蓉,這實在和雄糾糾的打虎英雄不大相襯吧……

只是誰會吃這種名字的燒餅?武大郎的那款吃了會不會像他一樣下場?如果吃了潘金蓮那款的會否變得水性楊花,那吃了王婆的那款會變什麼?我腦子中一直跑出各種無聊的聯想,害我差點因狂笑而死在時代廣場。

2004年9月13日 星期一

Chicago Dogs



因為受某些症狀折騰,我變得很需要吃甜的,今晚下班後 N 便陪我到 Quarry Bay 的 Teresa Festival 買蛋糕。我們先選了蛋糕,付了錢後再和那有著甜甜笑容的店員說我們先去吃晚飯,請她替我們保管蛋糕,我們飯後再去拿。 (我們共選了四件蛋糕呢,嘿嘿……)

我和 N 在太古坊一帶逛著,想看看有什麼新店子可試吃,突然在某個燈火闌珊處,有間店字掛著「Chicago Dogs」的招牌。我和 N 說:「吃不吃 Dogs?」N:「什麼Dogs?」「當然是熱狗囉,你還以為是什麼Dogs啊!」

店子小小的,店內店外各有三四張小桌。店員招呼我和 N 進店坐下來,我們各自點了一尺長特式牛肉芝士三文治 和 特式漢堡。

N 的 牛肉芝士三文治 先到,我們看到的時候都不禁「嘩!」了出來,看起來就是很有份量也很好吃的樣子。(請參考附圖) 餡料有洋蔥、牛肉、芝士、磨菇和蛋,把各種材料混在一起炒至半熟,再塞進已烘熱的潛艇麵包中。一咬進口,嘩!不得了!只能形容為味覺的爆發力,只覺得滿口都是好滋味。內裡都是些很簡單的食物,但組合出來的美味卻是以難以形容的豐富。

2004年9月11日 星期六

宿舍生活大作戰 (4) -- 雞翅百變騷

雞翅,是我最常弄的菜式,配麵配飯兩相宜,單作小吃也很可口。我的冷藏庫內常有一包雞翅候命。大學住宿時,每星期總會吃上兩三次雞翅。我就常常法變個方式去煮,換換口味。


照燒雞翅:用萬字醬油和味醂作成調味汁 (口味隨意,喜歡甜一點便多一點味醂,要吃鹹一點便多下點醬油吧,如想味道複雜一點,可再加點李派林辣醬油和 Tabasco),把雞翅醃上三十分鐘。再用小火煎雞翅 (千萬別用大火,因為加了醬油和味醂,很易煎焦的),熟了便把剩下的調味汁倒下鍋中,大火收乾即成。這個方法是我某天太無聊在宿舍裡玩出來的,做法不正宗但味道不錯。

沙嗲雞翅:用沙嗲醬把雞翅拌均,用錫紙包起來放進小焗爐中焗熟便行。 (不用包得嚴嚴的,包成匚字狀便可) 焗雞翅時會濺油,所以過後記緊把小焗爐清理乾淨,不然油漬會把小焗爐弄得黏黏的。

2004年9月10日 星期五

宿舍生活大作戰 (2) -- 萬用廚具


古語有云:「工欲善其事,必先利其器」,可想而知工具有多重要。既然要進廚房煮菜弄飯,廚具當然是不可少的囉。

四年住宿生活,我就是靠以下的東東來煮食的:


西式菜刀:因為我腕力不夠,無法用中式菜刀。附防菌砧板一塊。

2004年9月9日 星期四

宿舍生活大作戰 (1) -- 百寶調味箱


唸大學時,我渡過了四年的宿舍生活。那時我的寶貝除了我那些親愛的書籍之外,就是那兩箱調味料 & 乾糧,還有刀子鍋子,全靠它們,我才不用天天吃飯堂的「碟頭飯」。

同層的宿友都知道我那裡差不多什麼都有,要借什麼都會來我處找。每次她們看到我在箱子內東翻西尋時都會驚歎:「P,妳怎麼有那麼多調味料?一個人吃得完嗎?」

到底我那寶貝的百寶調味箱內有多少東西?且容我一一道來。

宿舍生活大作戰 (3) -- 一週採購術

我相信,中大百佳是全港第二最小的百佳 (第一最小的那間該是港大百佳):地方小,貨品種類不多,品質也不太好 (不新鮮)。我從沒有在那兒買過菜,頂多是買點零食。這就意味著我必需到中大以外的地方買菜。

中大雖未算是窮鄉僻壤,但無論是到沙田還是馬鞍山去採購,每次也是要花上兩三個小時的。課業繁忙,當然不可能天天跑出去買菜。如何每週採購一次就能撐過七日便成了關鍵所在,我是靠著活用各食材的特色和各種冷凍技巧去克服這個問題的。

每次採購不外乎買菜買肉,先說蔬菜吧。每次必買洋蔥、高麗菜 (椰菜) 和大白菜 (黃芽白),這三種蔬菜只要放在陰涼通風處,擺上五、六天也沒問題。我平常會買幾種不同的蔬菜來換口味,先把其他不耐放的蔬菜吃掉,而洋蔥、高麗菜這些耐放的就留到最後才吃。

至於肉,我會把各種肉在買回來後即時處理冷凍。先把肉按需要切成各種大小 (切塊 / 切絲),再用調味料醃好,最後用保鮮紙一份份包起來,再裝進保鮮袋中,在袋上寫上資料,最後才放入冷藏庫內冰凍。包裝時記緊把袋內的空氣盡量擠出來,以免肉類酸化。使用時拿一份出來解凍便可以了,很方便的!

2004年9月8日 星期三

Grappa's

我很怕很怕在太古廣場覓食,特別是午餐。在那兒,吃個快餐都要四五十塊,稍好一點的餐廳等閒二三百塊,就算價錢不是問題,但總覺得付出的與得到的不成比例,心有不甘嘛。最慘還是我有太多 Uncle、Auntie 喜歡在太古廣場午膳,不小心給他們撞見了我和男生吃飯,少不免又會被關心一番 (好像被人撞破姦情似的,唉~)。偏偏曾有一段日子,我常常跑到那邊午膳……

某年暑假,老友 W 來港打暑期工,就在太古廣場上班,我反正閒著也是閒著,就常常跑去陪他吃午飯。我倆都討厭連鎖快餐店,W 又不太喜歡地庫那兒的餐廳,只有兩個人吃中菜又不成氣候,不跑上香格里拉 / 萬豪的話,剩餘選擇便只有 Ichikawa (已結業)、Dan Ryan (2/F)、Cova (3/F) 及 Grappa's (1/F)。而我討厭 Cova,Ichikawa 和 Dan Ryan 的座位又比較侷促、不太舒適,所以 Grappa's 是比較常到的一間。

Grappa's 內裡裝修的頗像舊紐約的小意大利餐館,配上落地玻璃的外牆,充分利用天然光線,令餐廳充滿明亮感。壞處是每個路人也看到你正在裡面用餐,其 To see and to be seen 的程度僅次於 Cova。

Grappa's 提供三道菜午餐 (湯、主菜、餐後飲品),主菜通常有肉、魚、及麵類可供選擇。當年我是個胃納大的瘦小女生 (所謂當年是十年前!) ,差不多每次都點麵類,不是焗肉醬千層麵便是煙肉蛋黃醬拌麵,還要狂加巴瑪芝士碎,真是超肥膩的不健康午餐典範!味道是蠻不錯的,在太古廣場這個高消費地方,索價一百五十塊算是可以接受的。

2004年9月6日 星期一

美杉蟹宴

看雜誌知道有間以吃蟹聞名的關西料理登場,連忙扯著好友 T 陪我嚐鮮。沒想到這間名為《美杉》的新館子人氣超旺,訂個位子也是不容易的事,終於敲定了九月五日的晚上大快朵頤去。

餐室地方不算大,大概才十來張桌子,陳設有致,蠻有氣氛的。共有四種套餐供應,價錢由199至399不等,我這種敗家女,當然是點最貴的!美食狂戰士 T 也緊隨吾後,點了同一款套餐。


前菜拼盤:排盤很美,有一小杯高湯凍、海帶鮪魚卷、水煮蝦夾蛋鬆。

成記



以前,在謝斐道的盡頭,總統商場的對面,有一間叫成記的潮洲打冷館子。我有些朋友都奇怪我怎麼會愛去那種地方吃東西,有些更是也打死也不肯陪我去 (以有潔癖的女生居多)。

成記的外貌是很殘舊的,老式的瓷磚地板,牆上油漆班駁,桌面是黏黏的,曾有朋友對我說:「怕不怕呀?吃了會不會肚子痛呀?」其實我也不肯定在這種環境下,食品衛生有沒有問題,但從小到大吃了不下百次也沒有拉過肚子就是了。

到底這間館子有什麼這般吸引呢?蠔餅!我的至愛之一,這也是我每次甘冒衛生危機跑去吃的原因。坊間的蠔餅蠔瘦味薄,但成記的蠔餅、蠔仔肥美鮮甜、蛋香濃烈、口感香脆,我自己獨個兒也可以吃上整碟!

2004年9月5日 星期日

豆腐渣漢堡



撫心自問,我不算是個好老婆 (脾氣壞、粗暴、懶……),唯一可取的是,我喜歡下廚。

我和 N 都很喜歡吃豆腐,我倆常到City Super 的日本豆腐店買豆腐,那兒的豆腐真是又香又滑。更令人高興的是,只要在那買豆製品,就會送你一袋豆腐渣。

豆腐,是把泡軟了的黃豆打碎,濾出豆乳,加熱後再用鹽滷凝固製成的。豆腐渣,就是濾出豆乳後所留下來的黃豆殘渣。饒是如此,豆腐渣還是含有豐富的營養和植物纖維,是一種很有益的食物啊!

我常常把豆腐渣當成是肉的替代品來弄各種餐點,藉此減少肉類的用量,來增加餐點中的植物纖維和減少熱量。

2004年9月4日 星期六

新同樂魚翅酒家

顧名思義,這間座落在銅鑼灣的高級中式食肆主打招牌菜,就是中菜的席上之珍 -- 魚翅。

說起來也頗覺折墮,雖然從小有不少吃魚翅的機緣,但我實在不怎麼喜愛這種又貴又殘忍的菜式,覺得它沒甚味道,全仗著湯好,那我為什麼不乾脆喝湯就算了?至於說魚翅富蛋白質、膠質什麼的,可替代的食材多的是,也犯不著巴巴的去把鯊魚殺之而取其鰭吧?

因為老爸與小舅舅的關係,從小我是吃過不少新同樂的魚翅喇。雖然我不太愛吃魚翅,但新同樂的魚翅的確做得很好,還原過程中功夫做得足,沒有一絲腥味留下,翅針綿軟而不失咬勁,和那上雞火腿熬出來的湯頭,真算是天作之合。

私心而言,我比較偏好在新同樂飲茶多於晚飯,全為了那灌湯餃。不是現那種省事湯泡餃,胖胖的餃子內真的包著一泡湯,一咬下去甜汁滿溢。這種灌湯餃因為功序過於繁複,只有少數供應傳統粵菜的酒家才吃得到。物以稀為貴,這隻餃子要索價九十八元。 $_$

2004年9月3日 星期五

炸蚱蜢

大學畢業後,我第一份工作是當記者,跑餐飲資訊。有天到一家日本料理採訪,第一道端上來的不是什麼剌身,而是一小盤炸蚱蜢!餐廳經理還說是無農藥稻田捕獲,經挑選後再空運來港什麼的,成本價是一小包四十塊。細看之下,果然眼睛翅膀都是完完整整的,蠻像實驗室內的標本。

我有很多女生朋友都害怕小昆蟲,看到就會尖叫飛奔而逃,更遑論拿在手裡、放入口中。我膽子雖然挺大,但看著那一小隻完整無缺的蚱蜢,說要吃進肚裡也是心裡毛毛的。為了工作,也只有硬著頭皮吞下去。細嚼之下有點偏甜,脆脆的頗像齋雞粒,味道普普,就只是新奇的啄頭而己嘛。

你會花幾十塊吃幾隻小蚱蜢嗎?我的答案是:Never!


2004年9月2日 星期四

口之於味,有同嗜然?

《孟子.告子上》:「口之於味,有同嗜也」,然哉?

如果真的是「口之於味,有同嗜也」,為何我老是看到一堆人在那些難吃到爆的店外排隊?
(難吃到爆的是什麼店就恕我不貼出來了,免得被海扁)

我想「口之於味」這個問題,該如英諺所言:「甲之熊掌,乙之砒霜」(One man's meat is another man's poison)吧?

延伸閱讀

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