2012年12月16日 星期日
2012年12月4日 星期二
[台北] 林家乾麵
我們吃過鹹粥、雞捲、紅燒肉,覺得還沒很飽 (不是沒飽,只是沒到撐死的地步),就決定小散步到不遠處的《林家乾麵》再吃。
說起來似是有點笨,乾麵這種簡便的東西,在家裡每週最少都吃一兩回,還吃不厭麼?為啥出門旅遊還要吃呢?只是當下也沒想太多,就是想吃而已。要硬拗的話,家裡可沒有《林家》著名的蝦油可拌啊!
《林家乾麵》說是小店嘛,店面卻很寬濶,不過還是沒啥裝潢的模樣。此處賣的東西很簡單,就是乾麵 (可選大、中、小碗),魚丸湯 (可加兩塊錢添個蛋包)、貢丸湯,還有些小菜。我們當然是點小碗的乾麵,嚐個味道而已嘛。不過我們偷看到鄰桌的大碗乾麵比我們的小碗份量多上一倍有餘,如此才多收十塊錢,還真是揪甘心,難怪是隔壁建中生的愛店了。
除了乾麵,也各來了一碗蛋包湯,我選魚丸,N 點貢丸。
我覺得蠻神奇的是,店家好像也沒怎麼詢問或留意我們坐在哪,但餐點還是準確的送來了。
乾麵看起來就只是在雪白幼細的圓麵條上灑些蔥花而已,其實一拌之下就會發覺老闆把醬料藏在麵條之下。拌過後的麵條顯得油潤閃亮,Q 彈的白麵條沾上了《林家》標榜以蝦油和白醬油調成的醬汁後,散發著幽幽的香氣,展現了一種簡單又純粹的美好滋味。雖然自家煮乾麵不難,但我卻無法做出如《林家》那清緻遠淡的醬汁。
若是覺得味道不夠,桌上還有辣油、辣椒粉、烏醋、醬菜…多種調味料可以加,不過我只是添了辣香而已喇。
魚丸雖然比較小顆,但內裡仍有不少肉饀。而蛋包則是剛剛煮得半熟,咬破那細嫩的蛋白,讓蛋汁為麵條潤飾,又是另一種滋味。
乾麵雖然不是什麼罕見的料理,但能以簡單的材料,作出並不粗陋的味道,這家店還是值得一嚐的。
林家乾麵
地址:台北市中正區泉州街 11 號
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2012年12月1日 星期六
[台北] 汀州路無名鹹粥
在台北的最後一個早上,捨不得賴床,早早起來梳洗出門覓食去。微涼的早晨還是較愛喝一碗暖暖的粥,想起汀州路有家人氣甚高的無名鹹粥店,就選定他了。
這店很小又沒店名,可是卻不容易錯過,一來他就在消防局的對面,二來附近都冷冷清清清,唯有此處人多熱鬧,想要不注意也頗難。
除了鹹粥外,還有蚵仔粥、蝦仁粥或海產粥等,不過我對蝦子有點小過敏,等閒不輕易會拼死吃。至於蚵仔,我比較喜歡吃炸的,所以最後還是點了鹹粥,再配上炸蚵仔。
除了炸海產外 (蝦仁、蚵仔之外還有花枝,貪心的人可以來份炸三鮮),還可以點此處的招牌菜紅燒肉和雞捲來配粥,我們自然也各點了一份。
曾有香港朋友和我說覺得鹹粥不太像粥,我想這是因為我們以廣東粥的標準去看吧?其實潮州粥也是半湯半飯,對我們而言應該不算陌生啊。
此處的鹹粥和《周記》《葉家》最大的不同處在於米粒較多,由於湯汁是可以續添的,一整個就是店家慷慨親民的表現啊!粥裡有油蔥、香菇、豆皮、肉末……湯汁味道清爽卻不寡薄,稍勝《周記》,和《葉家》的算是各有擅場。
店內客人多,各式油炸品均是現點現炸,當客人的需要耐心等候。不過這等侍絕對是值得的,油炸品畢竟是熱熱的比較討好。
圓圓胖胖的雞捲是以腐皮包裹著已煮得軟爛的白菜與魚漿……中間放有一條細嫩的里肌肉,炸至金黃後便切件上桌奉客。吃時要非常小心的以雙筷承起這雞捲,那薄如蟬翼的炸腐衣,幾乎不能承截那香軟無比的內饀,先是享受了腐衣的香脆口感,繼而是白菜的清甜與魚漿的鮮美,最後是里肌肉的醇厚,實在是好吃得讓人顧不了燙的往嘴裡塞 (不過真的要小心,別燙傷了舌頭)(再小聲的說,我覺得比《永樂雞捲大王》的好吃多了…)。
紅燒肉的炸衣比坊間稍薄,香酥而不硬脆。看切面店家所用的是三層肉,精肉多脂膏少,嚼起來細嫩無比,肉味香醇又帶脂香,調味也不過濃,與《周記》紅燒肉相比也毫不遜色。
挺著圓鼓鼓肚子的蚵仔碩大肥嫩,薄沾地瓜粉酥炸後,不需沾椒鹽提味便已鹹香潮鮮滿口。
汀州路的這一家,於我而言就是集《周記》《葉家》兩店之所長,不論鹹粥或是紅燒肉也深得我心,再加上美味的雞捲和炸蚵仔,馬上就成了我心中的鹹粥早餐 No.1 啊~ 真要數缺點的話,就是交通不算太方便,附近也沒啥好逛,不過為了美味的早餐,還是很值得特意的走一趟。
汀州路無名鹹粥
地址:台北市汀州路一段 90 號
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2012年11月27日 星期二
[台北] 橋頭麻辣鍋
人生有時真的很莫名奇妙,心裡不經意興起的念頭、口裡隨便說的一句話,不意竟然都會成真 (還是很迅速那種)。
我會這麼感慨是因為往《壺同燒肉夜食》的路上,看到了《橋頭麻辣鍋》的招牌:「啊,原來在這兒啊?下回來台北,再找個機會吃吃看好了。」沒想到不用等到「下回」,幾個小時後就吃到了。
前回提要是我們在《壺同》吃了一頓不難吃但很貴又很空虛的燒肉,我又怎能忍受旅途中的最後一夜如此落泊,馬上打電話到轉角不遠處的《橋頭麻辣鍋》訂位續攤。
《橋頭麻辣鍋》躲在敦化南路一段的老公寓裡,若是沒有那紅得映眼招牌,大概不會發覺原來這裡竟有一家麻辣鍋吧?
由於我先繞了去看鞋子,所以我比兩位男生稍晚就座,到達時他們已點下了中等辣度的麻辣鍋。後來,我才知道原來店裡的鴛鴦鍋可選港式清湯 (皮蛋香菜) 和牛奶鍋,我對香菜有點過敏,可以跳過,不過牛奶鍋看起來倒不錯,下回再來絕對要點來嚐嚐看。
《橋頭》的麻辣湯藥香馥濃而不嗆濁,看似火辣無比的湯頭嚐起來卻有溫醇圓潤之感,辣度會在啖後慢慢於喉頭往上延,平和卻又帶勁,和我最愛的《鼎王》可說是一時瑜亮!鍋底中早放有鴨血 & 豆腐,由於我要把胃納留來吃凍豆腐,所以就沒怎麼碰豆腐了。而鴨血則鮮嫩而入味。由於在香港不太吃到鴨血了,所以每回吃到美味鴨血都感動加倍。
雖然剛才已吃過燒肉,但由於太過空虛失落,我們竟似還沒吃晚餐似的亂點配料,一口氣點了黃牛肉、羊肉、大腸頭、貢丸、蛋餃、凍豆腐、老油條、豆皮卷、米血和杏鮑菇!《橋頭》雖是採單點形式,但由於火鍋配料的份量頗大,所以也蠻划算的。較貼心的是除海鮮、蔬菜之外,其他材料都可以點半份的,即使只有兩三個人吃火鍋也可以多嚐些不同的食材 (只可惜我們當下不知道)。
吃慣了香港那些又肥又嫩的手切牛肉,不免覺得眼前這盤黃牛肉過於精瘦,幸好脂香雖然不足,肉質卻也不柴澀,味道更是醇厚,算是可以一吃。羊肉則是細嫩潤滑,羶氣亦濃,旁人或許難耐,但卻正合羊癡的胃口 (羊肉若是不羶,有啥好吃?)。
肥厚的大腸頭清洗得很乾淨,經過麻辣湯的洗禮後變得軟腴又冶味。貢丸是普普通通,蛋餃卻讓我有點小驚艷 - 看似厚實的蛋皮咬下去是鬆鬆軟軟的,而且蛋香馥郁,內裡的肉饀也鮮美,不似坊間的味薄。
老油條炸得極酥,快涮過後即使滿附辣湯,也仍是軟中帶脆。豆皮卷輕軟而富豆香,與凍豆腐同是擅於飽吸湯汁的火鍋好物。米血很快便已能煮得軟糯,卻又很神奇的久煮也不糊爛。
本是迷戀《鼎王》的我,遇上《橋頭》後,心意動搖了!只因《橋頭》的價錢比較親民,氣氛也較《鼎王》輕鬆,吃起來比較自在啊~
橋頭麻辣鍋
地址:台北市敦化南路一段 157 號 2 樓
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2012年11月19日 星期一
[台北] 壺同燒肉夜食
雖然近年香港的燒肉店彷若雨後春筍般遍地都是,要吃燒肉再也不用如昔日般乘著外遊吃個過癮。不過《胡同燒肉夜食》是我嚮往已久的燒肉店,所以在台北的最後一夜,我還是決定要去吃燒肉,也順便的把 T 拖下水。由於店子人氣高,位子緊張,我們訂不到總店的位子,被安排到 3 號店《壺同》去。
我們訂的是吧檯位子,總覺得吧檯的氣份較好。若你烤肉技巧不精,又或是怠於自己動手,吧檯的另一好處就是店員會代你烤肉。
進店後,先在店員的招呼下把隨身包包及外套鎖進儲物櫃中,然後才進座。吧檯的位子有點擠,各持一部相機的我們便顯得有點狼狽 - 該把相機安置到哪才安全呢?最後我決定左手抱著相機,右手持筷吃喝。 XD
我們習慣邊吃邊點,便先點了招牌菜的蟹膏生干貝,我們最愛吃的澳洲和牛牛舌,及店員推薦的澳洲和牛組合 (依稀記得是 NTD 6XX,可在四款和牛肉品中選兩款,最後依店家推薦選了板腱 & 菲力)。
除了澳洲和牛外,店裡亦提供美國牛肉。我們雖然沒有點,但以目測鄰桌的估算,後者比前者划算親和多了。
從那黏腴滑溜的質感,可以推斷到蟹膏生干貝選材非常新鮮,蟹膏的鹹香引出了生干貝的甘甜,真要挑剔的話就是溫度控制有點問題,太冰了!收取 110 NTD@ 的價錢,其實應該避免這種技術錯誤的。
牛舌是薄燒,上放著蔥花與洋蔥末相雜的鹽蔥,脆嫩的牛舌不是不美味,而是我覺得和一般的牛舌沒什麼不同,所以不了解貴上一倍的理由在哪裡。
吃完牛舌後,我們發現店家上菜頗慢 (不知是否因為店內全滿忙不過來的關係),也就一口氣加點了奶油去骨土雞腿肉、椒鹽大腸頭、蒜味上等豬五花。
總共只點了六盤那麼少?因為我們吃得不太愜意,所以吃到中段便決定換個地方續攤。
澳洲和牛組合上桌的時候,我們都傻眼了 - 只有四顆菲力、兩片板腱!若是美味,其實價錢高一點也沒問題,但糟糕的是這肉雖然真的細嫩,也帶脂香,不能說是不好吃,但就只限於「普普通通的好吃」而已,那味道完全不值得 100 NTD@ 啊。更糟糕的是,服務生在替我們烤肉時,把其中一片板腱失手掉到桌面上!雖然後來是有補回給我們,但卻是在我三番四次提醒 (或者應說是「追討」?) 後才補回的。
那大家明白為啥我們吃得那麼不爽吧?
雞腿肉軟嫩,沾上融化的奶油香極了~ 只是我嘴拙,嚐不出是否真的土雞腿。椒鹽大腸頭烤得外層酥脆內裡厚腴,在椒鹽的提味下顯得更香更誘人。豬五花上堆滿了蒜泥,經加熱後蒜泥去嗆留甘,與味道醇厚的豬五花肉很搭。這幾道相對便宜的肉品,我覺得反比之貴鬆鬆的和牛好吃,如果再來,應該會專點便宜的吃吧。
在《胡同》,每烤一道肉品,店員便會更換新鐵網,如此便可避免前次肉品的碎屑及調味料殘留,影響下一道的風味。
雖然《胡同》以服務細心聞名,可是我卻感受不到店員的用心。以當晚的經驗而言,甚至可以稱得上是慢客,或許因為他們真的太忙碌了。
我們合共消費了六盤肉品 + 三杯飲料 (愛文芒果汁、蘋果西打、啤酒),只餘無限空虛和一張約二千八新台幣的賬單。幸好,我們已訂好了火鍋店續攤,撫慰我那因「期望愈高、失望愈大」所致的心靈創傷。
壺同燒肉夜食 (胡同燒肉 3 號店)
地址:台北市八德路三段 12 巷 70 弄 18 號
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2012年11月17日 星期六
[台北] 原味冰釀咖啡 @ 湛盧咖啡
咖啡店馬拉松的終點站是《湛盧咖啡》,這家算是我知之甚久卻又一直無緣的店,今天正好償願。
在這週末,我們算是很幸運的,連跑了幾家店都不用等位子,這一刻又是輕易的佔了最後一張雙人桌。
店內很暗,其實不太看得到裝潢如何。客滿卻不喧鬧,悠悠的音樂間雜有細碎語聲,散發著一股慵懶的氣氛。
《湛盧咖啡》的單子選擇很多,還詳盡的描述了每款咖啡的個性特質,特意的標示清楚每一款咖啡的香、醇、酸、苦、甘,即使我這種咖啡門外漢,也不怕選不到合口味的咖啡。最得我心的是,此處不單有冰釀咖啡,而且還有好幾款口味可以選!除了原味,還有英倫玫瑰、法式薰衣草、瓦倫西亞和地中海果香,也可以選擇加入牛乳做成歐蕾咖啡。極愛橙香的我對瓦倫西亞咖啡極其動心,只是想到初嚐還是喝原味比較能辦清店家的風格。
N 也點了一杯熱咖啡,但我完全忘了他點啥了 (沒法,我又沒份兒喝,只記得是店員臨桌手沖的)。
比較糟糕的是,意志不堅的我們在完全不餓的狀態下,被店員的勸說點了下午茶套餐!而且還是包含了兩分自選手工蛋糕、焦糖燉蛋和三片手工餅乾的特大份量下午茶!!更糟的是,我們其實約好了 T 等一會去吃燒肉!!天曉得當下為什麼會這麼不顧一齊的點下去。
原味冰釀咖啡是使用的店家命名為「酒神之舞」的調和咖啡,以亞、非、美洲五支莊園豆配成,再以冰滴壺經過 20 小時一滴一滴的濾滴而成。據店家標示,這「酒神之舞」是非常香醇而酸度偏低的咖啡,應該會比較適合香港人的口味吧?咖啡是以一小玻璃壺奉上,隨附一枚裝滿冰塊的小玻璃杯,一壺清水,還有糖漿與牛奶,讓客人可以試著以不同的方式去品嚐這「酒神之舞」的各種風貌。
《湛盧》的冰釀咖啡初喝不似《馬汀》的那麼柔和順口,銳利的口感還真的有點似在喝燒酌!香氣濃烈鮮明,味道甘而不澀,隨著時光的腳步,初喝時的銳利口感也慢慢溜掉,溫柔起來了。
《湛盧》不特咖啡好喝,甜點也作得不俗。提拉美蘇裡的濃縮咖啡、馬斯卡邦起司、手指餅乾、可可粉融和的相處著,卻又沒有抹滅彼此的味道。以作成「蛋糕」而言,質感也算是輕軟柔滑。焦糖燉蛋的糖脆過薄,幸好底下的蛋奶醬香膩軟腴,更透著淡淡橙香,完全擊中我的喜好啊。
從小到大,酒漬櫻桃都是我所愛,雖然在飯前吃乳酪蛋糕實屬不智,卻也忍不住點選了酒漬櫻桃乳酪慕絲。漬過蘭姆酒的黑櫻桃甘美醉人的彷若一個甜吻,微帶輕酸的乳酪也細滑豐潤,只是不是甜牙齒的我,對乳酪蛋糕從來都是淺嚐即止。
要說到《湛盧》的缺點,大概就是「吵」。我明白店內全滿,總是會有語聲,但縱然桌子不算排得很擠,卻不知怎的喧鬧聲從四方八面紛至沓來,與昏暗浪漫的氛圍不甚相配。
不過,為了喝冰釀咖啡,我還是會再來的。
PS:店內燈光極暗,所以相片拍得不甚好,請諒。
湛盧咖啡 (大安店)
地址:台北市新生南路一段 165 巷 1 號
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2012年10月23日 星期二
蕃茄起司雞排
雞排蠻常出現在我家的餐桌上,這是某星期天的晚餐,賣相也算是蠻漂亮吧?
材料:
雞排 2 片
蕃茄 3 顆
洋蔥 1 顆
乾蔥 1 瓣
起司片 2 片
做法:
1. 雞排洗淨抹乾,鍋裡下少許橄欖油,然後把雞排以皮朝下的方式先烹煎至雞皮變得金黃香脆,再翻面續煎至雞肉微帶焦香,起鍋備用。
2. 把乾蔥切成細末,放進原鍋炒香後,再添進已切成小粒的洋蔥。
3. 待洋蔥炒軟變半透明狀,添進已切塊的蕃茄。
4. 邊煮蕃茄邊至鍋鏟輕壓,至蕃茄變成泥醬狀 (此時可盛起 2/3 的蕃茄醬汁,冷凍後留給其他菜式使用)。
5. 把雞排回鍋,放到蕃茄醬中稍微燴煮約 3-5 分鐘 (若蕃茄醬煮太乾可酌添一些開水續煮)。
6. 把起司片放到雞排上,待起司融化後便可起鍋盛盤。
小撇步:
1. 蕃茄醬可以一次煮多點,既容易掌握份量,也方便日後使用。
2. 若是配搭白飯或筆尖麵,醬汁的份量要多一點。
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