2011年3月31日 星期四

Unar Coffee Company

Unar Coffee - 店面





某夜,我倆與 IC 在銅鑼灣吃過晚飯後,因 N 於十時許要到天后拿點東西給朋友,我們就在兩者之間的大坑找家店喝咖啡消磨時間。

十年前,曾在大坑住了年許,那時的大坑還是人情味濃厚的寧靜小社區,只有幾家街坊茶餐廳,不似現在滿街都是各色食肆。

《Unar Coffee Company》佇立於街角,外觀彷若歐式平房,只設一扇窗子販售著漆黑的魔藥,轉角處掛上小燈、舖設長椅,讓客人於月色下享受咖啡時光。


Unar Coffee - 黑咖啡     Unar Coffee - 店面     Unar Coffee - 摩卡咖啡


男生們喝黑咖啡,我則點了摩卡咖啡,此店的咖啡雖香,但喝起來卻沒啥韻味,有點中看不中用的感覺。

此夜所坐處,面對的正是舊居的大門,翻新過後看起來光潔多了;再想起從前這條小巷污蓬蓋天、積水處處,當年的我哪能想像十年後這裡竟變成雅緻的露天咖啡座?看著頭上晈潔的月光,竟有種浮生虛幻的感慨。



Unar Coffee Company
地址:大坑第二巷 4 號
電話:2838 5231

2011年3月30日 星期三

會下廚的男人最迷人? (2) -- 台南肉燥

台南肉燥




煮過了紅酒燴牛肋後,N 的下廚興緻更濃,之後的星期五晚和我說要週末要來作肉燥,問我有沒有什麼好食譜可以提供。說到肉燥,我立時想到的是 台大椰林風情 BBS Cookclub 板板主 克拉拉大大 的 究極版三階段肉燥!既然有魚兒自動上钩,我這姜太公當然就樂見其成了。

週末下班後回家時房子裡已飄著一屋肉燥香氣,成品竟和我們在《香滿園》吃到的有八分像!雖然弄一鍋肉燥的成本不輕,但念及香港那些形神俱無的所謂「滷肉飯」都要廿來塊錢一碗,相較之下自家烹製其實划算美味多了。




五花肉       紅蔥頭       蒜頭       八角、五香粉

材料:

帶皮五花肉      1.2 公斤
乾蔥           1 包 (約十來顆)
蒜頭           1 個
八角           適量
五香粉          適量
螺光壺底蔭油膏    1/5 瓶
八珍特濃醬油     適量
料酒           適量




紅蔥絲   蒜頭   把豬皮起出   豬皮也切成小粒   把肥肉切成小塊   把精肉切粒

以小火乾鍋慢炸豬油     以豬油把紅蔥頭炸成香蔥酥     把精肉溜進油鍋     把豬皮進鍋後添加醬油慢燉     燉煮好的肉燥


做法:

1.  乾蔥泡水後剝皮,切片後掰成蔥絲,備用。
2.  蒜頭剝皮去衣、備用。
3.  把五花肉分作 皮脂 (帶皮肥肉)、膘膏、精肉 三部份。
4.  把 皮脂 上的豬毛理清 (可以鉗拔 / 火燒 的方式),然後切作尾指指甲大小般的小粒,備用。
5.  把 膘膏 切作 姆脂指甲大小的小塊,備用。
6.  把 精肉 切作尾指指甲大小般的小粒,備用。
7.  把 膘膏 以小火乾鍋 炸出豬油,約需 40 分鐘。
8.  待 膘膏 縮小轉作金黃色便成豬油渣,將之撈起。
9.  把 乾蔥 倒進豬油中以小火慢炸成金黃色的油蔥酥,撈起備用。
10.  把 精肉 倒進鍋裡大火炒至轉熟變色,撈起備用。
11.  把 皮脂 倒進鍋裡炒至滲油後,加進蒜頭、八角、五香粉、蔭油膏、特濃醬油、料酒 & 水,汁液份量約與鍋裡肉量相等。
12.  放進 油蔥酥 後,移至 真空鍋 燉煮 4 小時,皮脂在久低溫久煮便成入口即化狀。
13.  把 肉燥半成品 重新加熱後,添進 精肉 後再燉煮 1.5 小時。
14.  以 特濃醬油 & 冰糖 作最後的調味。


實驗後體悟的小撇步:
1.  乾蔥下回試以六瓣切法以增添口感。
2.  豬油渣撈起後以廚房紙巾吸去多餘的油份,灑些黑椒、海鹽便成美味下酒小吃。
3.  下回試添 300g 絞肉進鍋煮至肉糜狀以增加醬汁的黏稠度與口感。




相關文章:勁過呂布的無聊日子 : 脂腴膏美 - 台南式肉燥



2011年3月28日 星期一

茉莉茶栗子蛋糕 @ Jam Bakery

Jam Bakery - 茉莉花茶栗子蛋糕




某天週休的下午,與 IC 在天后吃過壽司,我便提議順步走到大坑喝杯咖啡吃甜點。

我本想去的是《Pudding》,沒先做功課的情況下繞了兩圈都找不到 (後來才發覺此店原來下午五時方開始營業),不得已之下便將就一下選了《Jam Bakery》。

以橘白二色在主調的店面小巧溫馨,吧檯座是向著街道的,在午後斜光中看著四週人們專注於工作,自己卻悠悠的吃下午茶,真是一大快事。


Jam Bakery - 茉莉花茶栗子蛋糕       Jam Bakery - 茉莉花茶栗子蛋糕       Jam Bakery - 巧克力蛋糕       Jam Bakery - 曲奇餅乾吊飾



我選了茉莉茶栗子蛋糕,而 IC 則選了巧克力蛋糕,當然少不得要來杯咖啡。也許是店面設備所限,所有餐具都是用完即棄的紙製杯碟 & 塑膠叉匙,用起來難免覺得質感有點遜。

茉莉茶栗子蛋糕細看的話會覺得有點乾乾的,吃起來也是,栗子泥味道頗濃但非常的甜膩,香氣不明顯之餘,質感也不太新鮮,我猜這可能是烘焙專用的罐頭栗子泥吧?而 IC 的巧克力蛋糕據說也是普普通通。

雖然蛋糕的味道不如人意,但與好友共享午茶的好光陰卻仍是叫人欣喜的。




Jam Bakery
地址:大坑施弼街 28 號
電話:2805 6696



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2011年3月27日 星期日

馬友鹹魚煎肉餅 @ 老巴剎

老巴剎 - 馬友鹹魚煎肉餅





十年前,我剛搬到港島東區的時候,附近有家賣南洋菜的《南洋館》,他們的酥炸羊腩是最讓我懷念的一道,水煮至軟嫩的帶骨羊腩裹薄枌炸後是外酥裡羶,一想起就讓人饞涎欲滴。

後來他們主廚在天后開的後繼店《老巴剎》全沒嚐過,反而前年主廚有幫忙設計菜單的《麵創坊》倒是很喜歡。

某天在灣仔吃過炸豬排後,發現同街上的泰國菜沒了,變成《老巴剎》搬到這來了,就決定要找天來重溫舊夢。

我與 N 在《Pomme》吃過蛋糕後便到《老巴剎》和 IC 吃飯。此店面積不大,我們又以為小店沒位可訂,差點就因此而沒位子,幸好最後仍能進座。下回重來,一定記緊要訂位子。

我們點了黑白胡椒羊腩湯、醉香鵝肝 & 馬友鹹魚煎肉餅。本來打算點兩菜一湯再加份炒飯炒麵之類的澱粉質,不過女侍說馬友鹹魚煎肉餅下是會墊些白飯的,建議我們若不夠再加點不遲,如此體貼客人,我們當然樂於依從。


老巴剎 - 黑白胡椒羊腩湯     老巴剎 - 黑白胡椒羊腩湯     老巴剎 - 醉香鵝肝     老巴剎 - 馬友鹹魚煎肉餅     老巴剎 - 荔枝雪餅



黑白胡椒羊腩湯看起來就像是潮式胡椒豬肚湯的羊腩版,可是這比豬肚湯更好喝,羊腩的味道比豬肚鮮濃太多了,湯頭裡的胡椒辛香是初時圓潤溫和但後勁漸顯,喝完後整個胃袋都覺得暖洋洋的。帶骨的羊腩軟嫩中帶羶香,皮脂處尤其美味。

酒香鵝肝索價 $98 而有兩大片, C/P 值頗高,口感是偏凝滑多於肥腴,因此不會覺得很膩,酒香亦足,我們笑說該自備餅乾來抹著吃。下回到 IC 在附近的工作室喝酒時也許該外帶一份來下酒。

馬友鹹魚煎肉餅剛從廚房端出便已傳來驚人的香氣,煎得香脆的肉餅內裡仍然鬆軟多汁之餘,還能嚐到肉的肌理,猜想該是手剁的吧?肉餅雖混了不少鹹魚碎卻香盛而不過鹹,可見廚子於鹹魚去鹽的功夫及兩者混合的比例上拿捏得很好。而肉餅底下所墊的白飯更是神來之筆,沾染了肉餅流出來的脂油肉汁後的美味不遜於肉餅本身。

吃過此三道果然已經飽足,兩個男生便加點荔枝雪餅作甜點。

雖然吃不到懷想中的酥炸羊腩,但此頓也是吃很愜意。



老巴剎
地址:灣仔道 207 號
電話:2893 3998



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2011年3月25日 星期五

Fraoula @ Pomme

Pomme - 草莓蛋糕




某夜下班後,與 N 和朋友們約好了在灣仔吃晚飯,但卻有個多小時的空檔要消磨,兩人便找了一家咖啡店小店歇息。

曾與朋友路過已經打烊的《Pomme》,當時已被店子那小巧清雅的裝潢所吸引,奈何此店打烊時間頗早,一直無緣得嚐,此回正好來一償心願。

我們從蛋糕櫃挑了 Fraoula 草莓蛋糕 & 榛果起司蛋糕,再點了卡布奇諾與摩卡咖啡,陪伴我們渡過這悠閒的一小時。


Pomme - 打蛋器門把     Pomme - 草莓蛋糕     Pomme - 榛果起司蛋糕     Pomme - 鐵塔與蘋果



草莓蛋糕看起來透人極了 -- 兩片薄薄的戚風蛋糕中間夾著碩大的草莓切片與蛋奶醬 (Custard),蛋糕上再飾以潔白如雪的鮮奶油和紅彤明亮的大草莓。我以叉子劃過蛋糕,鬆軟的蛋糕與柔膩的蛋奶醬不能經受粗暴的對待,必得細心溫和的施力才不致把蛋糕弄個稀巴爛,草莓的甜香傳至鼻端,輕柔的鮮奶油抹過唇尖……在我咬嚼草莓果肉之前一切都是多麼的美好,但那不知泡了多久糖水的草莓切片卻把一切都搞砸了!味蕾瞬間被白砂糖的單調侵佔,甜得讓人喉頭發膩,食慾也似被澆了一桶冷水般熄滅了。

稍微泡一下糖水是可以保持莓果的色澤香氣,也可減底莓果的酸度讓他變得更甜美,但凡事適度就好,眼前的就甜膩到吃完後喉頭立即上了痰!

N 的榛果起司蛋糕也是第一口覺得滿口榛果仁的芳香,但吃下去就覺味道單調欠層次。

我們覺得這家蛋糕店的基本技術掌握得很好 (戚風蛋糕、鮮奶油、蛋奶醬的味道質感都作得不錯),但在整體味道的調合卻是力有不逮。

兩杯咖啡的奶泡都不夠輕細綿密,熱度也不太夠,咖啡香薄欠醇,幸而也沒有很誇張的酸度或澀味,雖算不上好喝但亦不致於難以入口。

最近灣仔有很多家兼營蛋糕的咖啡店開張,所以這「蘋果」只咬一口便夠了。




Pomme
地址:灣仔盧押道 11 號
電話:2527 9933



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2011年3月23日 星期三

培根櫻桃蕃茄 @ 燒鳥亭

燒鳥亭 - 培根櫻桃蕃茄




某夜,心情不明所以的惡劣,自己躲在小小的一角板著臉。倒霉的 N 一回家就被警告沒事別靠近,免得殃及池魚,結果城門沒失火,倒是眼淚缺了堤,到最後我竟突然大哭起來。

好不容易收住了淚,N 決定還是拉我出去吃些東西換換心情。我們從筲箕灣衝到天后,火鍋店擠滿了人,只有兩人吃粵菜又少選擇,還是吃串燒吧。

推門進了《燒鳥亭》,我們仍舊選了吧檯座,喜歡邊吃邊偷看廚子工作的情景。我們安頓時瞥見黑板上寫著鵪鶉蛋 & 培根櫻桃蕃茄打七折,桌案上又放著特惠推廣 -- 牛舌、雞軟骨、雞翅各一串 + 朝日啤酒 = $88,比單點的便宜十來廿塊,便二話不說都先點了再算。

侍者端來蔬菜碗 & 啤酒,先灌一口冰涼入心的啤酒,再啃一口沾著味噌醬的高麗菜,心中的煩悶似稍解了一點。


燒鳥亭 - 牛舌     燒鳥亭 - 鵪鶉蛋     燒鳥亭 - 雞軟骨     燒鳥亭 - 培根櫻桃蕃茄



牛舌是中等厚度,脆嫩的牛舌肉裡仍保留著肉汁。鵪鶉蛋是醬燒的,白白的似是水煮後未經火炙,醬汁雖然增添味道但無助於香氣。雞軟骨則在卡滋卡滋的咀嚼聲中滲出油香。

培根櫻桃蕃茄一看就讓我食指大動,焦脆的培根傳來陣陣鹹香,內裡捲著看來仍是紅亮飽滿的櫻桃蕃茄。可是大家別被他嬌美的外表矇騙,這小傢伙是顆未爆彈 -- 我們毫無防範的整顆鯨吞,舌齒剛擊潰了脆培根的保護,瞬間便遭到櫻桃蕃茄內那香甜燙熱的多汁果肉反擊!幸好我的牙齒馬上頂著讓舌頭退守不致被燙傷,不過也已經夠我狼狽的了。這培根櫻桃蕃茄實在太好吃,我們忍不住加點了一份。


燒鳥亭 - 雞翅     燒鳥亭 - 大蔥雞肉     燒鳥亭 - 黑豚肉     燒鳥亭 - 雞肉棒



雞翅在耐心烘烤後,外皮變得香酥之餘,內裡的細肉在雞皮流出的油脂潤澤下亦更嫩滑。大蔥雞肉亦是醬燒的,與鵪鶉蛋同樣亦是火候未足,雖然大蔥甘美,亦無助於大局。難道「醬燒」是此店的地雷區?

肥瘦相間的黑豚肉烤得外層酥香,咬下去時脂汁狂溢、肉香四散,銷魂莫過於此。

雞肉棒讓我確定了「醬燒」是此店的弱點,雞肉棒雖然鬆軟亦富彈性,也添了軟骨碎來增添口感,但火候不足的串燒實在只能呈現「有限度」的美味,不是不可惜的。


燒鳥亭 - 鴨舌     燒鳥亭 - 茄子     燒鳥亭 - 雞皮蝦卷     燒鳥亭 - 柚子胡椒豬頸肉



鴨舌烤得外焦裡嫩,是下酒妙品。茄子也是讓人氣餒的醬燒,若能再烤久一點必能逼出內裡的甘甜。

我們在「雞皮」&「雞皮蝦卷」之間搖擺了好一會,最後決定點較少見也更划算的雞皮蝦卷 -- 雞皮賣 $20、雞皮蝦卷則是 $26,+ $6 便多一隻蝦子,怎麼想都是後者 C/P 值較高吧?師傅以雞皮細心的包捲著蝦子,雞皮燒得香脆,蝦子雖小但鮮,且彈牙,是出乎我意料的美味,大推薦!

柚子胡椒豬頸肉是黑板上的廚師推薦,上桌後讓我小意外了一下,只因與想像中的鹽燒豬頸肉再沾柚子胡椒不同,而是豬頸肉澆上不知名醬汁後放了些柚子皮細絲,柚子清香與胡椒辛香俱無,讓人覺得莫明其妙的一道。


燒鳥亭 - 白鱔 燒鳥亭 - 磨菇 燒鳥亭 - 雞尾 燒鳥亭 - 小羊排 燒鳥亭 - 燒鱈魚子飯糰



白鱔極肥厚,魚肉腴滑鮮醇,不帶一絲泥腥,讚!磨菇是眾多醬燒串中唯一得我歡心的,一嚼清甜的汁液便濺了滿口。

店方會在十時後推出宵夜特惠,其中唯有燒雞尾獨見於宵夜菜單中,不過後來問過師傅說是宵夜時段未至也會供應燒雞尾的。雞尾內礙事的細骨及帶異味的腺體均已除去,食客可以專注單純的享受雞尾的皮脆脂香大放送。

小羊排肉質軟嫩微羶,肉汁多得一不小心便會從嘴角滴下來。最後來一枚鱈魚子燒飯團,飽足得再也吃不下甜點了。

起伏不定的情緒也隨著夜深而漸漸緩和下來了,這一晚真是難為了 N ( 與 他的錢包)。




燒鳥亭
地址:天后清風街 10 號
電話:2566 9982



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