[京都] 湯葉鍋 @ 南禪寺順正

這天我們早早起來，先在飯店用過了早餐 (照片還沒整理好，另文再述)，便乘公車至「銀閣寺前」 (「銀閣寺前」是公車站的名字，說是「銀閣寺前」還是要再走五分鐘才到銀閣寺的)。我們先遊過了銀閣寺，接著沿哲學の道漫步至南禪寺，一路上會經過不少寺院神社如法然院、老鼠神社、若王子神社等等，有路過的，也有進去隨喜一番的，走了兩個多小時，就到達南禪寺了。

雖然我們在京都時正值夏末初秋，無緣觀賞哲學の道的紅葉美景，可是那深淺不一的綠蔭也很漂亮 (我們回港後就在抱怨怎麼日本的樹木比香港的漂亮太多)，再看看川下的遊魚、沿途的小花、偶遇的途人，這閑適的散步之旅讓我感受到「啊！我真的在京都耶！」。

走到南禪寺，南禪寺著名的三門，吹著初秋的涼風，欣賞園內的風光。寺內遊人雖多，可是還是很寧靜，禪意盎然，叫人忘卻一切煩囂。

走了那麼多路，也該是時候填飽肚子了。

我們早就預訂了《南禪寺順正》的ゆば会席，看看手錶，雖比約定時間早了個多小時，還是決定先去問一下能否早點用餐。

從南禪寺往西走，就可看到已是日本国の登録有形文化財的順正書院。這房子建於幕末年代，已有一百六十多年的歷史，是京都昔日的名門私墊，教授各式西方醫學；到了廿一世紀的今天，變成了專門提供豆腐料理的高級料理店。

向門前的接待表明來意，他表示沒問題後便引領我們穿過庭園到餐室裡去。我們用餐的那個廳房陳設有點普通 (刻薄點還可以說是簡陋)，不過位子可正正面對著順正書院那有名的庭園，可以一邊飽覽園中的翠荷綠苔，一邊享用美味的餐點，餐室內是啥陳設都變得不重要了。

我們點過飲料後，店員便為我們安放餐具，及為我們奉上<是日ゆば会席的菜單，共九道菜式 --

前菜　　秋日和前菜盛合せ
造里　　本日の湊より　旬の活魚造り盛り
湯葉鍋　合せポン酢
焚合せ　蕪　南瓜　鮎有馬煮
燒物　　活魚東寺燒　サラダ仕立て
蒸物　　茶碗蒸
油物　　無花果　茄子　伏見唐辛子　海老　鱚　塩　天汁
止椀　　赤出汁
水物　　旬の美味

女侍先把盛滿豆乳的銅鍋安放在爐子上，讓爐火把豆乳慢慢加熱才能作成湯葉料理。在這期間，我們就先品嚐其他菜式。

前菜盛合中共有三款前菜：長臂蝦配佃煮小魚、扇貝配山菜、鴨胸配煎蛋。前兩者都不過爾爾，鴨胸肉則味道很濃，愛吃鴨子的我也難得吃到那麼好的鴨肉；而微甜的煎蛋中雜有少許魚肉，也不錯吃。

剌身 (造里) 是烏賊、鯛魚、大鮪腹。烏賊味道甘甜，微黏柔韌的口感是鮮度的證明；印象中鯛魚味道都是清淡的，可是這片鯛魚味道卻是極濃，濃得我們三人那一刻都疑惑著：這真的是鯛魚嗎？味道之濃，即使魚肉已吞進肚子裡，味道仍在舌底下徘徊；大鮪腹香軟肥美，其鮮甜不在鯛魚之下。

回港後細心想想，再對比一下季節，我們那天吃的很可能就是「紅葉鯛」。以往一直奇怪日本人怎麼那麼愛吃鯛魚，但吃過那幾片鯛魚後，就全然覺得若鯛魚是這等好滋味，那我也會很愛吃。

吃過了前菜和剌身，看到鍋面的豆乳正在凝結成一片薄膜，這就是湯葉了 (也就是我們所謂的豆腐皮)。女侍先為我們示範一次如何把湯葉從鍋中挑出來 -- 先以竹籤沿著鍋邊劃過，使湯葉和銅鍋分離，再從中把整片湯葉挑起來，沾柚子醬油吃。

現製的湯葉大豆味香濃極了，柔滑的湯葉在舌上化開時，大豆的濃甜就覆蓋著舌頭，伴隨著清新的柚子香，整道料理素淨清麗，就如幽谷佳人一般。

女侍只為我們示範一次，之後就得自力更生了 -- 頭一回還沒捉到竅訣覺得蠻難操作的，之後就愈來愈順手囉！ ^_^

由於豆乳愈煮愈濃的關係，湯葉的大豆甜味也一回比一回濃重。　

和著南瓜、蕪一塊蒸的鮎魚有馬煮味道細膩鮮美，魚鮮中還滲著南瓜的甘甜，魚身內藏著許多魚卵，叫愛吃魚卵的我和 T 大喜不已。

燒物的活魚不知是啥魚，只知道肉質乾硬味道偏淡，在這天的菜式中算是較為失色的一道。魚上堆著的那堆蔬菜倒不錯吃，梅味沙拉汁很對我這愛酸姑娘的口味。

茶碗蒸上有一片紅了葉尖的楓葉魚板，賣相很美。蒸蛋軟嫩不消說，內裡還藏著銀杏、雞肉、百合和冬粉各種餡料。銀杏很大顆，雞肉很有味道 (難道是我們常說的「走地雞」？)，百合的微微甘苦豐富了蒸蛋的味道，使之變得更有層次。油物是天麩羅，令我最驚喜的是那鮮無花果天麩羅 -- 其實我非常非常的愛吃新鮮無花果，只是香港難以買到品質合理價格相宜的，所以連 N 也不知道我這愛好 -- 無花果雖經油炸，可是仍是非常的鮮甜甘美，那無與倫比的清甜真叫人感動啊！茄子微甜而帶點鐵味，蝦子緊實而鮮烈，鱚魚綿軟纖細而味道高雅；我不愛吃青椒，所以讓給 N 吃了。

ご飯是菇菌雜煮飯。這雜煮飯菇香馥郁，我們都在想：「是用上了松茸嗎？」赤出汁內有茄子、薑絲，這茄子比天麩羅的那片味道要濃許多，也許這才能配搭味道濃鬱的赤味噌吧？

甜點是烤米糕配梨子和奇異果。這白米糕軟綿綿的，中間夾雜著飯粒，可以單純的品嚐白米的香甜；梨子也清甜多汁，而偏食的我是不吃奇異果的，所以評語從略。

看著窗外的庭園美景，我覺得到《南禪寺順正》用膳還是選白天的好，晚上來大概只看到外邊黑漆漆的吧？

而且，餐點的價位會以 4時 為界，4時後同樣的餐點要貴上 ￥1000，那當然是早點吃較划算。

買單￥16200 (ゆば会席 ￥5000@，飲料 ￥400@)。許多人說《南禪寺順正》的價位嚇人，但我覺得這價錢雖不便宜，卻很合理，單是那幾片剌身也足以抵銷一半價位了；而且能一嚐我渴望已久的湯葉鍋，看到翠荷在陽光下搖曳生姿，這筆錢，我付得心甘情願。




PS：網上預約 + 付現鈔的話，可打九折；可是我笨笨的刷了卡才發現刷卡不能打折，好慘。

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南禪院順正
地址：京都市左京區南禪寺門前
電話：075-761-2311
網址：http://www.to-fu.co.jp/ma.html