頭盤教學完結後，接著就是主菜了，這天的主菜是烤雞伴乳酪烤通心麵，配摩利菌醬汁 (Fricass'ee of Chicken and Morels, gratinated Macaroni)。
主廚從某處 (冰箱？) 拿了一隻全雞出來，一邊用雙手抖動那隻雞 (用意在讓我們看看那隻雞的肉質有多鬆散)，一邊很無奈的說：「很不幸這是一隻從澳洲來的冷凍雞 (Frozen Chicken from Australia)。」我想主廚理想中的食材該是法國的藍腳雞吧？不過因為禽流感的關係，香港現在不能從法國入口生鮮禽類食材了。
把雞胸和雞腿肉切出備用，只要順著骨骼的構造就能輕易把肉塊切下來。切肉時要小心保持雞皮的完整，雞皮不但能創造另一種口感，也能保護雞肉內的肉汁，讓雞肉不會變得太乾硬。燒熱鍋子，下奶油、棷欖油和一小瓣蒜頭，再把已用鹽調味的雞肉放進去香煎至金黃色 (不用煎至熟，待會仍要拿去烤)，起鍋備用。
烹煮雞肉醬汁 (以大量小塊連骨雞肉、蔬菜、白酒熬成的醬汁)，為了令味道變得更濃郁，期間可重覆地添入雞高湯再加熱，接著和鮮奶油混合後，備用。摩利菌切半清洗後 (如何清洗請參考前篇)，以奶油和乾蔥碎炒過，加入醬汁中以低溫小火熬煮。
長條通心麵以加鹽開水煮熟，浸以冰水冷卻，瀝乾後放進冰箱內備用 (在家裡作的話，這可以在之前先弄好)。把馬斯卡幫起司 (Mascarpone Cheese) 抹在通心麵上，灑上磨碎了帕爾梅森乾酪 (Parmesan Grated Cheese)，接著以圓鐵模切成圓餅狀 (我覺得可以切成方狀，應該較易處理)，再拿到烤爐 (Salamander，這是只有上方發熱的烤爐) 裡烤至起司融化。
剩下的通心麵可切碎後加點鮮奶油煮成奶油起司通心麵，作自家伙食。
雞塊烤五分鐘後，切件。先把起司通心麵放在碟中，再在上面把雞肉排盤【排盤秀 (1)、(2)、(3)、(4)、(5)、(6)】，最後再澆上醬汁就成了。
當主廚完成菜式後，我們都驚歎：「份量不少啊！」半隻烤雞、烤起司通心粉，還有很多摩利菌，不要說食量小的女生可能吃不完，連正常食量的男生也該不會覺得不夠吧？這時可愛的安琪拉老爸問了一個很可愛的問題：「如果這道菜列進菜單中，要多少錢？五百？」「五百？不會喇，三百五十吧！」聽到主廚的答案，我馬上說：「那我來吃就好了！不用自己煮喇！」摩利菌貴死了，再算上工錢雜費的話，一定是到 SPOON 品嚐比較划算！
(待續)
SPOON by Alain Ducasse
地址：尖沙咀梳士巴利道18號洲際酒店
電話：2313 2256
嘩, 是我最愛的雞胸啊~~<br />
回覆刪除(hehehe.. 我都不懂吃什麼摩利菌了, 不過看到成品就要流口水了 ;D~~)
我也是試著把心裡想的眼裡見的寫出來<br />
回覆刪除或有不到遺留之處<br />
也是沒法子的事<br />
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不過這是第一家餐廳讓我一口氣連寫數篇呢<br />
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我已報了本年另一次課程了 ^_^<br />
(拼著省其他的風險也要報讀)
之前我也有上課呢，不過是上年的事情了。<br />
回覆刪除筆記還是沒有寫完，懶惰的我。。。
p.s.忘了說，剛才在小V家看到你的留言<br />
回覆刪除原來你也在附近上班。<br />
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說不定大家可以一起吃午飯哦。。。(想像中)<br />
To 茱迪:<br />
回覆刪除<br />
我不快快的寫下來<br />
當時受到的感動和細節就會慢慢遺忘的了<br />
(我年老記心差 T_T)<br />
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我也有看過妳有關在 SPOON 上課的文章<br />
照片好漂亮 ^_^<br />
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一起吃午飯...<br />
(夢想中)<br />
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對阿，那一刻的感動我反而無法用文字表達出來。(功力不足)<br />
回覆刪除到現在，我還是念念不忘，不過已經沒錢參加其他課程