宿舍生活大作戰 (12) -- 一種米煮百樣飯 之 炒飯篇

說我迷信也好，說我迂腐也罷，我硬是相信炒飯要用隔天的冷飯炒才香。所以我愛把剩飯先冰進冷凍庫內兩天，讓飯粒內的水份流失，餘下乾挺的身骨子，這就不怕把飯炒成黏糊糊的了。

炒飯是清剩菜的最妙法門，半顆洋蔥、小量絞肉、兩條香腸……都能變成炒飯的好材料。不過炒飯的材料還是以三至四樣為限的好，材料太混雜的話，味道也會變成雜七雜八的啊。

炒飯要鍋熱油多，這樣炒的飯才能顆粒分明，味道噴香。不過在宿舍用的是電爐 + 不沾鍋，所以油固然不用下太多 (不沾鍋最大的好處是用油量少)，熱度也未能達標 (電爐嘛…)，所以成果和家裡 / 店家的炒飯是不能相比的。

咖喱洋蔥肉末炒飯：洋蔥切細丁，豬絞肉以油、米酒、麻油、醬油、李派林辣醬油稍作調味 (油不能省，這樣肉末才能輕易炒成鬆散狀；不要下太白粉，那會讓豬絞肉產生黏性，難以炒成肉末)，再把已冰成塊狀的冷飯先用手輕輕捏散，前置工作就完成了。鍋子燒熱下油，先下洋蔥丁，輕炒至洋蔥發出香味後，才下冷飯炒至熱透，再下絞肉炒勻 (先下飯後下肉是為了讓豬肉的味道滲進飯粒裡)，肉末變熟後下咖喱粉拌炒，此時動作要快，否則咖喱粉炒不勻，吃的時候味道就會變得時濃時淡。這道咖喱炒飯，香而不辣，即使是不吃辣的人也很能接受的呢。

蕃茄雞肉蛋炒飯：雖名為「蕃茄炒飯」，其實卻是「蕃茄膏炒飯」(蕃茄膏 = Tomato Paste，不是麥當當薯條沾的那種蕃茄汁)。磨菇切薄片 (愈薄愈好，窮學生請愛用罐頭磨菇)，雞腿肉切成小骰子狀，先把雞肉粒磨菇片炒熟，再下飯一起拌炒，最後下蕃茄膏拌炒，直至所有飯粒均勻的染上嫩紅色就行了。

這也是作蛋包飯的好餡料，打兩顆蛋煎成蛋皮，再拿蛋皮把飯包著就成囉！考究一點可以把蛋先煎成外嫩內生的蛋包，覆在飯上後，只要一切開蛋包，濃稠金黃的蛋汁就會滲到飯裡去！再考究一點，煎蛋包時下奶油，那蛋包就會充滿了奶油的香氣，奶油的香、蛋皮的嫩、蛋汁的稠、蕃茄的酸，再搭上炒飯細碎分明的口感，用的雖都是一些簡單的材料，可是組合而成的味道和感覺卻一點不簡單呢。

蝦醬炒飯：這道炒飯得乘週末宿舍空無一人的當兒才能做，因為蝦醬的味道實在是太強烈了！蝦醬取材要好，我習慣用購自大澳的蝦醬，先把冷飯炒過，再拌入蝦醬繼續爆炒，直至飯粒顆顆分明後起鍋，再灑上蔥花就成了。蝦醬的鹹香配上蔥花的微辛，冶味得不得了！　(好久沒吃這個了，好想念，自從和討厭蝦醬的 N 一起後，吃蝦醬炒飯的機會少得可憐)

薑蛋炒飯：我很愛吃薑，愛那種吃後遍體生溫的感覺。先把薑剁成泥，蛋汁打好後加鹽調味。以乾鍋把薑泥焙乾，再下預先炒過的飯拌炒，最後澆上蛋汁，動作要快，才能讓蛋汁好好的裹著飯粒。薑的香辣，蛋的柔和，剛好相輔相成，據說有些地方以此為婦女進補的。

西冷牛扒炒飯：最後這道不是住宿時會弄的東西，這是我國高中時半夜唸書的宵夜！西冷牛扒一塊切成骰子狀 (不知為何那時冰箱裡總有西冷牛扒)，以一點鹽和黑椒調味後，再加上三飯碗的冷飯一起炒，成品足有一湯碗之多！別以為我這麼吃會很胖，當年我是個瘦削的女生 (165公分高，卻只有4X公斤)，反倒是現在吃不多卻老是胖胖的！