大榮華圍村菜

牙痛的時候還在寫食誌，好像在刻意鍛鍊意志似的。

這已是兩個月前和網友們的飯聚，地點選在當時剛開張不久的大榮華圍村菜。飯聚地點的選擇是黑箱作業式的，所以為啥會選上這家我也不知道啊！ :P

《大榮華》以「圍村菜」 & 等候時間超長著名。總店《大榮華酒樓》在元朗，九龍灣這家《大榮華圍村菜》也是甫開張就大排長龍了。

「圍村菜」說穿了就是鄉土料理，是以前鄉下人的菜式，沒有鮑參翅肚，都是些平常食物，像炆豬肉、炒冬粉之類。

一行十四人，其中一位朋友在下午六時半先去排隊領號 (紅票 36)，其他人陸陸續續的出現，大伙兒聚在門外聊天的聊天、打電玩的打電玩、看漫畫的看漫畫…，本來我們以為要等到晚上九時，豈料…

八時半，門口的女侍又在叫號：「紅票26… (沒人回應) 紅票 27… 紅票 28…」一直沒人回應一直跳號，待得叫到「紅票 33」時我們已預備撲上前去，最後還真的一直叫到「紅票 36」，哈哈！

在等候時我們已拿了菜單預備瘋狂點菜，結果點了十二道菜、兩道湯品、兩炒飯、一伊麵、六大盆點心…，還外加燒豬油拌飯！最可怕的是，我們竟然吃得完…

圍頭五味雞 -- 就是豉油雞嘛！所謂「五味」並不是指「甜、酸、苦、辣、鹹」，而是指花椒、八角、草果、桂皮、丁香這五種香料，配以頭抽 (首造醬油) 製成滷汁，再把整隻雞放進去泡熟就是了。店家強調他們用的是鮮雞，雞肉吃來的確嫩滑而鮮，滷汁的味道也香。

叉燒何故名「拖地」？據說是拿那胖得肚腩拖地的小豬烤成。不知多久沒見到那麼肥美的叉燒 (纖體成風，連燒臘界也是瘦叉燒當道)，烤得微焦的叉燒，沾上甜香的蜜汁，真個能做到「肥而不膩、瘦而不柴」的境界。　

這香荽燒米鴨一點香荽味道也沒有 (幸好沒有，我吃了香荽會頭昏，連嗅到味道也覺討厭)，鴨皮烤得極脆，吃來咯吱咯吱的響，鴨肉細嫩卻又不肥，適合怕肥又愛吃烤鴨的女生呢！

另外還點了頭抽浸米鴨，也就是滷鴨，也是肥肥嫩嫩的。可惜的是它比燒米鴨晚了一點出現，珠玉在前，相形之下難免失色了。

把湯匙往雞蛋焗魚腸上敲下去的那一剎，差點錯以為自己在吃法式焦糖燉蛋，那一下清脆的碎裂聲實在太像了！藏在香脆表皮下的，是嫩黃的雞蛋，內裡鑽滿了肥美油潤的魚腸，還雜有甘而不澀的魚肝，魚油逼出蛋香、蛋香帶出魚鮮，這一砵焗魚腸比我在《益新美食館》吃到的更美味。

盆菜豬肉看來是麵醬燜豬肉 (可以清楚的看到麵醬的豆粒)，底下還墊著芋頭。我以前一直以為盆菜用的炆豬肉都是以南乳調味，原來用的是麵醬啊？豬肉煮的入口即化，酥軟銷魂之至。你以為這已是最美味的？底下那些粉糯得近乎軟爛的芋頭，飽吸了肉汁，再加上本身的芋香，比豬肉更勝一籌。

鳳凰蟹肉炒長遠，所謂「長遠」即冬粉，據說以細長延綿的冬粉來比喻悠悠的情意。這菜以上湯燴炒冬粉，再雜以蟹肉和炒蛋。聽起來簡單，實則要把冬粉炒至這麼乾而不黏、Q 而不斷可不是那麼容易。可惜的是其他菜式大都味道濃重，疲敝了的味蕾難以細味這麼清淡細緻的味道，多誤以為其淡而無味不足取，其實只要細心慢嚼幾下，就自然嚐到蟹肉的鮮甜。

南乳炸脆鱔香氣撲鼻，略厚的魚肉緊實中帶點甜汁，南乳也辟去了鱔魚的泥氣；只是這鱔魚稍嫌碎骨略多，吃的時候要小心以免噎到。

牛頸脊是牛項背上的一條肌肉，帶點嚼勁又不會過硬，配以洋蔥爆炒後再勾上黑椒芡汁。可惜的是黑椒汁味道過重，蓋過了牛肉的真味。若是把洋蔥換成大蔥，作成京風的蔥爆牛肉，想必更佳。

梅菜芯蒸茄子所用的甜梅菜品質極佳，只挑選中心最細嫩的部份，清甜而不會過鹹。茄子也蒸得恰到好處，沒有蒸至過軟變色的毛病。

麵醬炒油墨菜 & 鮑汁魚肚扒時蔬沒啥特別，不贅。另還有一尾上湯焗鑲土鯪魚，但我怕鯪魚的土腥味，平生不碰此物，無法敘述。

蟹肉燴冬茸羹內冬瓜不少，唯冬瓜是極為清薄恬淡之物，竟讓我清楚地嚐到湯裡下了味精！而這天我有點「不方便」，畏寒涼，不敢喝鹹蛋芥菜肉片湯。

大榮華炒飯單看賣相就知道不行，我是沒有吃，其他朋友吃過後不是 TMD 就是 MM聲 (說國語 & 廣東話的朋友請自行選擇廣播頻道)，不曉得店家為啥會把招牌押在這個之上？蝦醬生炒牛肉飯沒啥蝦醬的味道，不過飯粒炒得乾爽噴香，不錯吃。牛筋腩伊麵煲的伊麵飽吸了牛腩的肉汁，配上軟中帶 Q 的牛筋、味道濃郁的牛腩，好吃！

可是最美味的飯點還是那缽仔蒸飯！以缽仔盛著上好的絲苗米蒸熟，那纖長帶勁的飯粒，再拌上從叉燒、烤排骨、燒肉滴下來的燒豬油，幽幽米香與馥郁油香相遇，叫人怎麼能忍？膽固醇？偶爾吃一點死不了人嘛！

點心兩鹹兩甜，鹹的是陳皮牛肉球 & 臘味糯米包。牛肉球大而無當，太白粉加太多了變得沒有咬勁，也沒有牛肉的味道 (我沒吃，這是大家的公論)。臘味糯米包倒是不錯，即使經過兩重蒸煮，糯米飯也沒因此發漲過軟。臘味該是《大榮華》自家製的吧？雖然及不上《大同酒家》、《鏞記酒家》那些，也還算可以。

甜點是奶皇馬拉糕 & 麻蓉包。馬拉糕的確又輕又鬆又軟，可是欠缺了那種誘人的黃糖香。麻蓉包的餡兒作得很實在，只是 N 嫌那不是傳統甜包子用的包子皮 ( N 的嘀詁：「我吃的又不是叉燒包…」)。

店家贈送的甜湯是紅豆湯，N 一吃就說：「溝粉！」(即不是純然以紅豆 & 水煮出來的，攙和了些別的東西)

買單 $120@。以質素而言，的確是不貴，不過若把等位子的時間值也算進去，那就貴得緊哪！

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大榮華圍村菜
地址：九龍灣宏開道8號其士商業中心一樓
電話：2148 7773