主菜是牛肝菌義大利燴飯配牛仔肉醬汁 (Porcini Risotto with Veal Reduction)。
先把紅蔥切碎後放進鍋裡小火慢炒 (小心不要讓紅蔥變色)，再把米加進去拌炒，灑上白酒，待揮發後加進少許雞湯。就這樣以小火慢慢煨煮米粒，讓其有充份時間吸收雞湯內的水份，時以木匙翻動米粒以防黏鍋。就這樣一次又一次的添加雞湯、慢慢煨煮，直至米粒外層變得黏稠綿軟而米心還帶點夾生 (這得靠試味了)，再加進奶油和鮮奶油使燴飯變得更為黏稠就可以了。
把牛肝菌切半後，翻炒至金棕色後加進雪梨酒醋，待揮發後再加進雞湯 & 牛仔肉醬汁燴煮，最後放進荷蘭芹一起拌炒就成了。
先把義大利燴飯盛盤，再倒上燴炒牛肝菌 (連同鍋裡的汁液) ，最後放幾片生牛肝菌裝飾就可以了。
我覺得義大利燴飯一點都不難做，只要有耐性站在爐前輕輕拌炒那鍋燴飯，看準時間試味收火，實在難以鬧出什麼大岔子。至於牛仔肉醬汁，我覺得在家裡吃的話也可跳過這一步，因為單是牛肝菌釋放出來的鮮汁就已經很美味了。
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