豪奢生日宴 (12) -- Aspasia

早就選定了《Aspasia》作 N 的慶生宴地點，訂了七時正的桌子，豈知 T 卻給我來個大遲到！(嗯…這頓該叫他全請才對呢)

三月末期間，乘著 N 給關起來的「單身假期」，我自己偷嚐了一回《Aspasia》的午餐，那次吃得非常的愜意，讓我對這一頓抱著很高的期待。

訂座時特意請店家給我們預留著角落裡的清靜位子，好讓我們用餐時更能輕鬆自在。不過後來發覺整晚店子也只是半滿……有點替他們擔心呢…

T 抵達後直嚷著「好餓」，我就請侍者給我們先上麵包，這兒的農夫麵包總是那麼的外脆內軟，明明知道不能多吃 (會吃不下其他東西啊)，卻總是忍不住伸手去拿。

前菜點了蔬菜凍配麗克塔起司泡泡 (Vegetables Terrine with Ricotta Cheese form)、Parma & Culatello 火腿配菊芋起司小雲吞 (Parma & Culatello Ham with Buratta and Topinambour Ravioli) 和 和牛韃靼配牛尾清湯 (Wagyu Beef Tartare with Ox Tail Consomme)。

好菜不能無酒，我們在侍者的推薦下點了一瓶紅酒。只是我大病初癒，只能淺嚐，或許因此就忘了替酒瓶拍照片，連產地類別也沒細問。

前菜上桌前，店家先給我們奉上餐前小吃，這天的是一小杯熱情果冷湯，甜甜酸酸的，讓人胃口大開。

蔬菜凍以義大利黃瓜 (Zucchini) 、小蕃茄、南瓜 & 茄子組成，黃瓜的清、蕃茄的酸、南瓜的甜、茄子的醇巧妙的融合起來，誰也沒蓋過誰的風味。再配上新鮮潤滑、帶著淡淡乳香的麗克塔起司，是一道非常清新的前菜。

大家大概都對帕瑪火腿 (Parma Ham) 很熟悉吧？那這 Culatello 火腿又是什麼呢？Culatello 火腿產自義大利 Zibello (和帕瑪火腿的產區鄰近)，取豬隻腰臀肉最嫩滑的中心部份醃成，有趣的是這火腿在熟成時會套著一層由豬膀胱製成的「外衣」！和帕瑪火腿相比，Culatello 並沒有那麼鹹，而且肉質更為油潤嫩滑，可是嚼感卻更強，配著醇滑的 Burrata 水牛乳起司吃，兩種綿密而各異的口感在腔內交互著。別忘了那小小的菊芋小雲吞，內裡的起司超香的，拌著微苦的火箭菜一併吃，更能帶出菊芋的微甘。

和牛韃靼細嫩味豐自是不消說，而那藏著馬鈴薯甘味的吐司就讓牛肉的味道更上一層樓；把和牛韃靼高高的堆在吐司之上，再大口咬下，滿咀肉香真是過足了癮。啖過和牛韃靼後再呷一口牛尾清湯，牛肉的香醇在舌上徘徊不去。

吃過前菜後，店家招待我們每人一小杯蕃茄清湯。這是店裡的招牌湯品，據說以意大利蕃茄配以玫瑰、檸檬汁、香草等熬煮後再以長時間滴漏而成，湯汁非常的清澈，卻飄著異常強烈的蕃茄酸香，輕呷一口，蕃茄的清酸瞬間攻佔每一顆味蕾，雖是清淡的湯品，卻有著讓人驚異的存在感。

有不少朋友曾推介《Aspasia》的薄餅，上回獨來未能品嚐，這次自然不能再錯過，就點了招牌薄餅 (Aspasia's Pizza)。薄如紙、脆如酥的薄餅上，放有鵪鶉蛋、露筍、朝鮮薊、帕瑪火腿，根本就是「我的最愛食材大匯集」(我真的超喜歡以上幾種食材)，當中又數鵪鶉蛋那濃厚的蛋香最讓人印象深刻。

麵類主食方面，我們選了"Cacio e Pepe"起司 & 脆炸朝鮮薊義大利麵。義大利麵的硬度煮得恰到好處 (先聲明，我愛吃較硬的義大利麵)，麵上沾著羊奶乾酪醬汁極香，不過若平常吃不慣起司的人或許會覺得味道過重。而麵上那堆炸脆了的朝鮮薊雖香酥，卻少了朝鮮薊最迷人的柔嫩甘美，或許佳人從來都受不了粗爆對待呢。(烈火油炸該算是粗暴對待吧？)

我們都不太愛吃西式魚料理，所以主菜就全點肉類 -- 香煎比戈爾黑豬排 及 脆煎肥肝配香煎牛舌。(套我們前次台北之旅所言，我們根本就是一群野豹 -- 偏好肉食，尤好臟器)

比戈爾 (Bigorre) 位於法國西南部，是個物產豐饒的區域。和前次在澳門《Robuchon a Galera》所吃到的伊比利豬排相比，這比戈爾黑豬排就沒有那麼肥潤，不過肉味較濃，嚼感也重，所以是各擅勝場。

肥肝切得極薄，煎至香脆；牛舌厚切成塊，煮至柔軟，把兩者合起來放到咀裡，油香、肝腴、肉軟、味濃共冶於一處，銷魂啊～

細閱甜點單子，每一樣看來都好好吃，最後我點了千層酥卷伴薑餅冰淇淋，N 當然是點他最愛的比利時巧克力蛋糕 (這回伴的是焦糖燉蛋冰淇淋)，而 T 則點了奶油麵包伴羊奶起司冰淇淋 (Pan Fried Brioche with Goat Cheese Icecream)。

千層酥卷吃來極為酥鬆，卻又不會掉得滿碟滿桌都是屑屑，內裡藏著滿富蛋香奶香的軟餡，質感介乎於蛋奶醬 (Custard) & 鮮奶油之間。薑餅冰淇淋有著淡淡的薑香和馥郁的肉桂香，軟滑豐厚的冰淇淋藏著點點薑餅碎，讓口感更呈變化。

別看這比利時巧克力蛋糕體積小小的，略帶濕潤的質感讓蛋糕的口感變得更為溫柔，而那濃得化不開的巧克力味道更必讓每位巧克力痴迷醉不已。

T 的奶油麵包看來有點像條金黃小吐司，只要小一口，腔內便充滿著糖香、蛋香及奶香。初啖進口時覺得這味道似曾相識，苦苦思索下才發現這味道不就和《Das Gute》所賣的「木頭牛奶包」相類嗎？只是這奶油麵包的味道更為細緻，口感也綿密多了。羊奶起司冰淇淋也讓我們驚艷，那一點奶羶香，就讓羊奶起司的味道躍然於舌上 -- 當然若你怕羊羶，這絕對不是你的那杯茶。

很久沒吃過那麼讓我驚艷的甜點，不太愛甜的我，在用過甜點後竟說：「若侍者來問我要否喝杯茶，我必道『茶就不必了，可否多來一份甜點？』」可想而知有多美味。

飯後侍者奉上以渣釀白蘭地 (Grappa) 泡漬的葡萄，酒香讓葡萄變得更為甜美。而且這渣釀白蘭地肯定是上品，那酒香讓我戀戀不捨的抱著杯子不忍放手，若不是礙於病軀，或許早就忍不住舉杯喝光。

侍者的服務比我上回獨來時更為細心，也更為從容，或許單身女子獨自用膳真的讓他們有心理壓力？

撇除酒水 ($6XX 紅酒；$6X 礦泉水 x 3)，買單約 $5XX@。以此食品、服務、環境、地點，我暫且還想不到有哪家店比《Aspasia》更超值的。

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