尚興潮州飯店

上週四下班時，赫然發現 N 站在我的辦公室樓下，原來他有點頭痛，所以爽性來接我下班一起吃晚飯。N 本是打算到《生記粥品》吃粥去，不過我突然想到：「你說頭痛，不如我們到《尚興》喝個胡椒豬肚湯替你驅驅風寒吧？」

時間尚早，我們經過《尚興》門前時，侍者大叔們還在吃飯。我們就先到皇后街熟食市場的《曾記粿品》買個韭菜粿吃著，再慢慢步回《尚興》。

《尚興》其實到過不少次，不過若非在寫《P 之飲食回憶》之前，就必是家族 / 同事聚餐 (不太好意思要大家先讓我拍照後才開動)，所以一直都沒動筆寫過在《尚興》的飲食體驗。

《尚興》共有兩個店面，就在同一條街道上，兩者只有幾步之遙，而我慣常去的是老店。進店時只有我們一組客人，被安排在二樓角落的二人桌後，隨即就點了鹵水鵝肉、胡椒豬肚湯、椒鹽銀魚和芋頭香飯煲。兩個人吃二菜一湯一飯，已是非常豐盛的了。

難得在此盛暑之時，《尚興》的鹵水鵝肉仍是如此肥美細嫩 (吃鵝的最佳時節乃在春秋兩季，清明重陽前後之時，此時的鵝最為細嫩肥美)，鹵汁內的香料散發著香氣，味道也不會過鹹。鵝肉下墊著豆腐、鵝肝、鵝胗，豆腐雖不算太滑，但很有豆香；鵝肝不若《潮洲邨》那麼豐腴幼滑，味道卻更為甘香濃郁；鵝胗脆而不硬，很有嚼勁，最宜下酒。說一點題外話，鹵鵝名店陳勤記的鹵鵝水準驟降，近來幾次去吃都是又瘦又硬，令人大失所望。

胡椒豬肚湯大概是我最喜歡的潮式湯水，作這個湯說難不難，說易不易 -- 豬肚要清洗乾淨、胡椒要下手大方、煮時火候不能偷工，只要能切實作到上述三點，煮出來的胡椒豬肚湯當壞不到哪兒去。《尚興》的胡椒豬肚湯是我喝過最具勁道的 (其實還有《亭記》，可惜結業了)，那迷人的嗆勁，讓我和 N 各自灌了三大碗呢！

椒鹽銀魚只撲了一層薄粉後輕炸，不若坊間的那麼厚重油膩，咬下去先感到炸衣的輕酥，繼而是魚肉的綿軟；椒鹽調味不重，舌尖仍能嚐到銀魚那清靈的魚鮮味。

芋頭香飯煲其實就是以日式砂鍋盛盤的芋頭炒飯，炒飯中雜有鹹肉、蝦米、花生，當然少不了芋頭。這炒飯香而不油，鹹肉微帶焦脆，芋頭粉糯甘香；份量不少，約有六、七飯碗之量，我們兩人當然吃不了這麼多，剩下的都盛盒帶走了。

看過很多網友投訴《尚興》店大欺客，不止老愛推銷貴價菜、又愛給面色與沒點貴價菜式的客人看、還趕著要客人買單，我到過《尚興》不少次，推銷貴價菜是有的 (特別是一位年約三十來歲的女人，沒穿制服看來又不像女侍，大概是太子女之流)，幸好還沒看過別人臉色。至於給趕著要買單嘛，我通常是吃完後便很識趣的快快買單，明知人家生意好，就不礙著人家賺錢了。(所以凡是需要久坐的聚會，我都不會選《尚興》)

買單 $26X，《尚興》的東西好吃是不容置疑的，不然我的小表妹 PC 怎會每次從澳州回港都必定要求和我去吃一趟；至於服務嘛，可能就得靠點運氣了。

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尚興潮州飯店 (老店)
地址：西環皇后大道西 29 號地下
電話：2854 4557　/　2854 4570