穴

週五早上，好姊妹 小Z 致電給我：「P，妳今晚有約否？」「哈！妳真走運，我還沒人約啊！」我和 小Z 今年就是欠了點緣份，不是她忙於工作 / 出國 / 陪歸國親友四處逛，就是她約我時我剛好沒有空，飯聚約了好幾次都沒約成，難得這天大家終於都能閒下來一起吃頓飯。

小Z 一向都把挑店家的責任推給我 (「妳是專家嘛！」)，她說只要不是煎炸油膩的東西就行了。我本來提議吃上海料理的 (小Z 很愛吃這個)，不過她說她清明節那天才吃過 ( 我也是，真是巧！)，這時我想起銅鑼灣有一家新開張的居酒屋：「不如我們去大冒險吧！」就這麼敲定了晚上到《穴》吃日本料理去。

下班後，先和 N 在辦公室附近的小咖啡店灌了一杯 Black Mocha (這是我的「回魂水」)，和咖啡室老闆娘哈啦了好一陣子才起程到銅鑼灣的《穴》去。

《穴》座落在京都廣場的五樓，這棟大樓內有多食肆，單是吃日本料理的就有三、四家。《穴》的裝潢以黑色作主色，配以舞台式燈光照明，營造摩登時尚的居酒屋格調。用餐區不大，目測只有六十個位子左右，也許因為這緣故，店子不設非吸煙區，對討厭菸味的我們來說，是個大缺點。

翻開菜單，我們發覺菜式選擇頗多，由剌身壽司、前菜酢物、鐵板燒、一品料理、爐端燒、天婦羅等應有盡有，菜式名稱旁多附有照片，點菜時很有參考價值。店裡還有一塊小黑板寫著當天進貨的新鮮魚料 (像剝皮魚、針魚…)，但剌身壽司的價錢偏貴 (如「上剌身拼盤」要價 $250，卻只有六款魚料共十二片，還只是些鮭魚魷魚之類的普通貨色)，所以我們決定捨剌身而專攻熟食。

店子也有不少清酒品牌可供選擇，不過 小Z 和 N 都不嗜酒，只得我一個人喝的話，獨酌無味，不如爽性不喝好了。

我們邊吃邊啖，陸陸續續的點了……

味噌烤牛舌：是我所喜愛的牛舌肉厚切 (我總覺得薄切牛舌肉口感不佳)，牛舌肉油潤香軟，烤得外酥裡嫩，吃時先嚐到微帶焦脆的香酥外層，再讓柔嫩的裡肉在舌上化開，此時牛舌肉油脂的香羶也趁機滲入味蕾。伴著牛舌的配菜是大蔥沾芥末美奶滋，大蔥的香甜和芥末美奶滋的微辛，能洗去牛脂在舌尖上殘留的油膩感，讓食客不致感到過於膩滯。

煎餃子：這是 小Z 點的，我自從嚐過大阪玉將的煎餃子後，不論吃那一家的日式餃子都覺得「不過已已」。

Toro 鍋巴：這是店家的自創料理。在鍋巴上抹上明太子美奶滋，再放上一團鮪腩剁肉，絕佳的佐酒小吃。鮪腩肉豐潤甘美，明太子的辛辣感稍解了鮪腩肉的油膩，而香脆的鍋巴襯托了鮪魚肉的軟膩，一甘一辛、一脆一軟的對比煞是有趣。

黑豚肉野菜湯：N 大概是經過一星期的操勞，累壞了，餐前一直在頭痛發冷 (不過店家的冷氣開得很猛也是了)，我們點了一客黑豚肉野菜湯給他喝過後，才稍有好轉。湯裡濃縮了黑豬肉的醇厚和蔬菜的甘甜，熱熱的灌一碗進肚子裡，非常的受用呢。(湯一上桌我們兩個女生就只顧著叫 N 快喝，忘了拍照)

鯛魚湯：對比黑豚肉野菜湯那第一口的鮮烈香甜，鯛魚湯看起來就較失色了。可是這道濃膩如奶的魚湯，卻是愈喝滋味愈顯，喝完了最後一口湯，舌底還殘存著鯛魚甘美的味道。

牛肉鍋 + 烏龍麵：這牛肉鍋的定位蠻尷尬，像是介乎於涮涮鍋與壽喜燒之間，說是像涮涮鍋嘛，湯汁不該那麼濃甜 (明顯的下了醬油味醂)；說是像壽喜燒嘛，湯汁又有點過多了，不過味道還不錯就是了。點鍋物的話，可以加點手工烏龍麵 (+$15) 或 稻庭烏龍麵 (+$30)，我們點了手工烏龍麵，口感還不錯，爽爽滑滑的，即使在湯汁裡泡了很久也沒有變糊。

黑豚肉露筍卷：就是把黑豚肉片捲著露筍燒成而已，黑豚肉味濃而不臊，倒是露筍有點小老，嚼起來就是不夠輕嫩無渣，敗筆啊！

雜錦天婦羅：兩隻蝦子，另茄子、青椒、地瓜、南瓜各一片。炸衣薄透鬆脆，茄子綿軟幼滑，南瓜粉糯香甜，我拼死嚐了一小口蝦子，肉汁雖不多，但味道極為鮮烈。

燒年糕：烤得外脆內軟而不黏牙，沾花生醬和白糖吃，又香又糯的，愛吃烤年糕的我吃得很高興。

至於服務，服務生算是蠻有禮貌的，但反應流於機械式的流水作業 (看你吃完馬上就想把餐具全收起來，沒理會你是不是還想加點)，也不夠細心 (烤年糕上桌時不給我叉子 / 筷子，是要我用手吃嗎？)，改進的空間很大。

買單 $51X，如果店子加設非吸煙區的話，我想我還會再光顧吧，不然就得再三考慮了 (我們離開時，店子開始彌漫著菸味，這…不會影響魚料，特別是白身魚那纖細的味道嗎？)。

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地址：銅鑼灣駱克道491-499號京都廣場5樓
電話：2511 1110