大年初一的南乳炆齋

我家的習慣是初一白天吃素 (對，是白天，所以晚上又變回酒肉之徒了)。

每年初一的餐桌上，就只有一大盤的南乳炆齋，萬年不變的 (變的頂多是材料組合)。

不知那年的初一，我嫌 P媽 煮的南乳炆齋沒味道後，就變成每年都是我在煮了。

材料都是很隨意的，只要是素的就行了，今年有香菇、香蕈、黃耳、黑木耳、髮菜、冬粉、鮮腐竹、素雞、荷蘭豆。以前都會加金針菜和炸麵筋的，今年因為健康的緣故把這兩樣剔除了 (之前有金針菜含毒的報導、而炸麵筋實在太油了)。再過幾年，待家裡的髮菜存貨都吃光了之後，連髮菜也不會加了 (因為不環保)。

這道菜，每年只會煮一次，每次煮這個的時候，才有過年的感覺呢！

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做法：
1.　把所有乾貨洗淨後，浸發還完，再把水份擠乾。浸發香菇的餘水留下備用。
2.　把黃耳、黑木耳、鮮腐竹及素雞切成一口大小；荷蘭豆把筴邊撕掉。
3.　開火把鍋燒熱，下一點油，把菇類等先煸炒一遍，起鍋備用。
4.　南乳 (紅腐乳) 一磚半，再加大量南乳糟汁，攪成糊泥狀，備用。
5.　把鍋燒熱，下油，先把南乳汁炒香後，再加菇類材料 (香菇、香蕈、黃耳、黑木耳) 翻炒一會，再把「菇水」加進去炆煮。
6.　約五分鐘後，把其餘材料 (髮菜、冬粉、鮮腐竹、素雞) 也加進去，蓋上鍋蓋後小火煮至入味就可以了。
7.　荷蘭豆大火煸炒四十五秒 (不要炒太久，否則翠綠的豆子會變成黃黃的啊)。
8.　南乳炆齋盛盤後，再把荷蘭豆放上，大功告成！　^_^