Godival Chocolate School Again

六月初，信箱內躺著一紙由《Godiva》寄來的 DM，說是巧克力製作班的中級課程終於開課了！回家後匆匆上網登記 (是次課程只能在網上申請 & 付款)，只見第一、二課已滿額了，嚇得我馬上申請了父親節前夕的那一課。

是次的巧克力課程採小班形式 (每課六人)，收費為 $450，三小時的課外加可帶回 500g 的巧克力，也就是說課程差不多等於是免費的 (平常《Godiva》的巧克力售價為 $100 / 100g，VIP 打九折，500g 剛好就是 $450)。

四時多到達《Godiva》的太古城分店，但店裡還沒準備好，也就唯有在週邊的店子小逛一下。待到五時才能進店內的巧克力小工作坊 -- 有點狹窄，但器具齊備。工作檯上已放好了七份墊紙 + 蛋糕刀 + 鏟子，也看到有兩大個電鍋 (溫度設定在華氏 97 度)，內裡是滿滿的巧克力濃漿 (這回用的是 50% 濃度的巧克力)。

課程導師是《Godiva》的亞太區巧克力大使王艷炫 (雖然他的名字中有個「艷」字，不過他是男生啊)，上一回我參加的初級課程也是由他主講的呢。他先分發廚師服 & 帽子 (以不織布製成，有點像浴帽的樣子) 給我們，待我們穿好後便預備授課了。

在正式製作花式巧克力前，導師讓我們每人先製作半邊巧克力蛋殼，算是熱身熱身。同時導師也讓我們看一下各式各樣的巧克力模子，其中有一個是以金屬製成的魚型模子…超重！(重得可以拿來當殺人兇器)

而這次實習製作的巧克力共有三款：榛果蓉巧克力、雙色杏仁夾心巧克力、果仁巧克力。

前二者的作法大致相同，均是先以模子製作外殼，把模子拭乾淨 (若殘餘了水滴 / 髒物會影響了巧克力的外觀)，以白巧克力在模子上劃上各種花紋，然後把巧克力濃漿澆到模子裡，把多餘的巧克力倒出 (可輔以蛋糕刀把多餘的巧克力刮掉)，冷卻後即成巧克力的外殼。製作巧克力外殼時得注意厚度，太薄則易毀，太厚則填不了什麼餡料 (沒位子啊)。

把《Godiva》的「金裝榛果巧克力」融化後，便成榛果巧克力內餡，把它倒入以烤焗用紙捲成的擠花袋中，再把它擠進巧克力殼子中，擠個八分滿便好；把模子輕敲工作檯，以趕出巧克力內多餘的空氣，也可讓內餡的表面變得平坦，然後再冷藏讓其凝固。另把白巧克力濃漿放到擠花袋中，也是把它擠進巧克力殼子中，擠至三分滿後把原顆杏仁放進去，再把白巧克力擠至淹掉杏仁為止，以輕敲的手法趕出多餘的空氣後，也是放在冰箱中冷藏。

等到巧克力定形後，澆上巧克力濃漿把底部封住，刮掉多餘的巧克力後，放到冰箱裡再次冷藏。待其成形後把模子上多餘的巧克力刮個乾乾淨淨 (不然會妨礙脫模)，然後把模子大力敲到盤子上，讓巧克力脫模而出便成。

果仁巧克力則是在烤焗用紙上擠上巧克力濃漿 (做多少顆便擠多少點，每點之間要稍為分隔)，乘著還沒凝固的時候在其上以「品」字的方式放上三顆果仁 (這次用的是榛果 & 杏仁，當然你高興用別的果仁也可)，然後再在「品」字中心的地方多擠一點巧克力，放上最後一顆果仁，等到巧克力凝固後，果仁巧克力基本上可算是完成了。

不過在導師的指導下，我們還把它丟進巧克力的鍋子內，好讓果仁的表面也全沾上巧克力，完成後看來像是個巧克力小山似的。把果仁巧克力丟進鍋子時得注意別讓它在裡面泡太久，不然整顆巧克力都會融掉了的啊。最後以白巧克力在其上畫上線條花紋，便大功告成了。

我們也把榛果蓉巧克力丟到鍋子裡，然後讓沾滿了巧克力濃漿的它在可可粉 / 巧克力碎屑中滾動，便成了簡易版的松露巧克力。

三小時的課程轉眼便過，成品共有廿來顆，店方當然預備了漂亮的盒子讓我們把成品帶走。

其實這天所教的巧克力製作法我大多都會 (果仁巧克力更是我當年還會送義理巧克力時的必殺技)，只是不用自己預備材料刀具，事後又不需清洗，那感覺實是太爽了 (我喜歡煮食，但我超級討厭洗碗…)。




後記：由於 N 不愛吃白巧克力，那堆杏仁白巧克力結果得帶回公司分請同事才能消耗掉。

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Godiva Chocolatier
網址：http://www.godiva.com.hk

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