快樂生辰吃龍蝦 @ SPOON by Alain Ducasse (3)

甜點是草莓果醬巧克力蛋糕 (Chocolate Biscuit, Strawberry Jam)。

每次看甜點師弄糕餅時搬出如山般的巧克力、奶油、鮮奶油、砂糖……，我總慶幸我並不怎麼嗜甜 (已很愛吃炸物，還嗜甜的話大概會變成一百五十公斤的超胖子)。

只見甜點師把巧克力和奶油放到大碗中，隔水加熱讓其融化，然後把二者混和成巧克力濃漿 (甜點師把這作得超有光澤感的)。以攪拌機把砂糖 & 蛋黃打發成乳霜狀 (要打至發白，看來柔滑綿稠的樣子)，然後把這加進巧克力濃漿中，輕輕拌勻。再以攪拌機把砂糖和蛋白打發成蛋白糖霜 (要看來鬆軟如白雲的樣子)，把這倒進已拌入蛋黃乳霜的巧克力濃漿中，仔細拌勻後，這便是巧克力蛋糕的糊料 (不能說是麵糊，因為內裡一點麵粉也沒有)，把糊料倒進扁平的蛋糕模子中，再以攝氏 140 度烤 20 分鐘。

把鮮奶油倒進鍋中，和進清水、砂糖後加熱，接著混入可可粉製成巧克力醬汁 (Chocolate Sauce)。

再多拿一份巧克力 & 奶油，把另一份鮮奶油加熱，然後以奶油融化巧克力 & 奶油，仔細拌勻製成巧克力奶油 (Chocolate Cream)。

把等量的巧克力醬汁 & 巧克力奶油混合，然後放到冷藏庫內過夜，讓其冰晶化 (Cristallise) 而成為「天堂奶油」(Paradise Cream)，把「天堂奶油」和等量的打發鮮奶油 (Whipped Cream) 混合，就製成了巧克力慕絲 (Chocolate Mousse)。

草莓去蒂後切小粒，放到鍋子中並加進砂糖、香草籽、檸檬汁，然後以小火煮成果醬。

在巧克力蛋糕上抹上草莓果醬，再抹上一層厚厚的巧克力慕絲，切成長條狀後放到網架上。把「天堂奶油」稍微加熱 (微溫即可)，然後把融化了的「天堂奶油」澆在巧克力慕絲蛋糕之上。最後把蛋糕移至盤中，飾以金葉、並以「天堂奶油」飾盤便成。

甜點師足足花了 45 分鐘來示範這道甜點 (第一次在糕餅房呆那麼久)，期間我們只見他不停的搬出巧克力、奶油、鮮奶油、巧克力、奶油、鮮奶油……大家一邊讚歎著這道甜點多花功夫 (也同時聽到不少人說：「怎可能在家裡作得了啊？乾脆來這裡吃就好了啊！」)，也一邊哀歎著美味的甜點總是伴隨著高卡高脂高糖 -- 不過只要不是天天吃，偶有放縱又何妨呢？