對啊…又是《SPOON》的烹飪班記事，我知道大家都看到生厭了 (從點搫率便可略知一二)，只是我還是會寫的，還請各位多多包涵。
四月的主題食材是極黑牛 (Aust. Wagyu Beef)。去年五月烹飪班的主題也是這個，所以在此不再重複介紹食材的資料了，有興趣的朋友請翻閱舊文章吧。
這天的前菜是極黑牛肉片伴泰風酸辣青芒果沙拉 (Romaine Salad with Green Mango, Spicy Fish Sauce and Sliced Wagyu Beef)，印象中這是我首次在《SPOON》碰到滲了亞洲風味的菜式。
主廚首先把橘子榨汁，然後把橘子汁倒進鍋裡，加熱煮至糖漿狀；再把葡萄柚 & 檸檬榨汁，把果汁也倒進鍋裡；把紅辣椒切成細丁 (近乎碎末)，與魚露、鰹魚花齊加至果汁中，稍煮後酸辣沙拉汁便完成了。
萁中一位同學提問：「我看日本烹飪節目中的廚師都會很快的便把鰹魚花撈起，而這道沙拉汁是讓它一直泡著嗎？」「是！」我為同學的提問補充了一下：「日本人認為鰹花泡太久會令湯汁混濁，所以他們都是以大量快煮的方式使用。」「可是我不是日本人啊！」哈哈！不過我猜菜式風格也有關係 -- 講求清淡原味的日本料理或許容不下一絲雜味，但這沙拉汁風格本就強烈 (又酸又辣啊)，所謂的「雜味」也許更能加強它的風味吧？
把泰國小茄子去蒂切薄片，然後以剛作好的酸辣沙拉汁稍作醃漬。紅皮小蘿蔔也切薄片，蝦夷蔥則切細，備用。
取 M6 極黑牛腰肉 (切約兩寸厚)，先以鹽 & 黑胡椒調味，然後掃上一抹橄欖油，以平底鍋把其四面煎封 (不用煎熟)，稍為擱涼後切成條狀薄片，盛盤。
在蘿蔓生菜澆點橄欖油，拌勻後放進大碗內；再把青芒果、椰子肉、蝦夷蔥、胡荽拌勻後放到蘿蔓生菜之上；之後把醃漬過的小茄子薄片放上，再在其上放小蘿蔔薄片，那沙拉就完成了。
把沙拉與極黑牛薄片同置一大盤上，再在旁放一小碗沙拉汁，那麼前菜便完成了，有夠簡單吧？
某些同學問及青芒果的味道 & 極黑牛可否生吃，主廚也就讓我們單獨品嚐此二者的味道 。
生牛肉薄片的滋味當然是好 -- 自從去年在此吃過意式生牛肉後，坊間那些薄如紙片淡而無味的意式生牛肉就再也吃不下去喇，果然是由奢入儉難啊…
青芒果很大的一個，若不是那擬似豬腰的形狀，搞不好會誤以為它是青木瓜。青芒果絲的口感偏硬，也沒平常芒果那股香甜味兒，就只剩下淡淡的芒果香氣，讓我們肯定嘴裡的是芒果而非其他。
喜歡《SPOON》的烹飪班，就是喜歡這種「想知道麼？就試一下吧！」的課堂氣氛。
沒有留言:
張貼留言