蜂蜜黑醋煮雞球
雞腿肉 1片切成一口大小,以少許鹽麴及白胡椒粉醃漬 30分鐘。把雞腿肉下鍋 (雞皮朝下),煎香雞皮後倒進以 義大利黑醋 3大匙、蜂蜜1.5大匙、味醂 1大匙、三溫糖 1小匙、醬油 1小匙、清水 3大匙 調成的醬汁,煮至雞肉熟透、醬汁變稠即可。
麻辣涼拌鮮菇腐竹
乾腐竹 100g 浸發還原,押去多餘水份後切段備用。鴻喜菇 & 雪白菇各一包,去根後放進 150ml高湯中與腐竹一起燴煮至收汁,放涼。白醬油 1大匙、麻辣醬 1.5大匙、芝麻醬 & 檸檬汁各 1小匙、辣麻油 1大匙、上湯 2~3大匙 (視醬汁濃稠而定) 調成醬汁,拌入鮮菇腐竹之中即可。
圖中用的是鮮腐竹,燴煮時較易撥爛,所以用乾腐竹的賣相會較好。
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