餐桌上的黑鑽石 @ SPOON by Alain Ducasse (2)

主菜是黑松露通心麵伴小牛醬汁 (Gratinated Macaroni with Black Truffles and Veal Reduction)。

先把長條通心麵放到雞湯裡煮熟，澀乾放涼後排盤在冰箱內放上一夜，讓通心麵之間能緊緊的黏合在一起。

把平底鍋燒熱後加進大量奶油，待其融化後加進麵粉拌炒成麵糊，再慢慢加入牛奶拌煮成醬汁狀，過濾後加入濃厚鮮奶油 (Double Cream) & 松露油便成松露奶油醬汁。　

把奶油醬汁抹到通心麵上，再以圓型模子切成圓餅狀 (在家製作可以省略這一步，反正自己吃的不用弄得那麼美啦)，把兩層通心麵疊起來後灑上柏爾梅森起司末 (Parmesan Grated)，然後略為烤焗至起司融化。

青蔥切小段，以奶油炒過後放到烤好的通心麵上，再把黑松露刨成薄片後放到通心麵上，盛盤。鮮奶油加熱，待其煮稠至僅餘下一半份量時，以打泡器打出泡沫，然後小心的把鮮奶油泡沫澆到通心麵上，再澆上小牛醬汁，即成。

這是一道作法非常簡單的麵食，類似的菜式曾在 2006 年 3 月 的摩利菌烹飪班中擔任主菜中的配菜，我本以為若單以此為主菜會略嫌單調膩滯，但沒想到小牛醬汁的濃郁、黑松露的芳香會讓單純的烤白醬通心麵變得那麼美味，許是愈美味的食材愈適合簡單的作法呢。




PS：甜點是去年聖誔月曾出場的烤軟心巧克力蛋糕，在此不再覆述作法了。