預支的大餐 @ Robuchon a Galera

吃過了雞湯米粉，我和 N 又盪回新馬路那一邊，先逛了文化會館和典當業展示館 (德成按舊址)，再去吃是次澳門遊的重點大餐 --《Robuchon a Galera》(基本上我們是先訂到大餐的位子，才擬定是次澳門遊的)。

到此用餐，比較煩人的是衣著，店方說是「Smart Causal」，不過後來和店方確認過午間時穿牛仔褲也可以，那我和 N 也樂得穿牛仔褲赴會 (其實當天穿「Shirt & Jeans」的 N 還勉強算得上是「Smart Causal」，但穿「Tee & Jeans」的我已是完完全全的「Casual」了)。

《Robuchon a Galera》躲在葡京酒店西翼三樓，甫進店裡，便明白何以這店的位子那麼難訂 -- 全店也不過八張桌子 (約四十席，貴賓廳除外)。我們被領至一組沙發座式桌組，那沙發坐時只覺軟綿綿的，待會吃飽了必定很想窩在裡面睡一場好覺。

午餐可選三至五道菜 (由 $288 ～ $488)，我們細看菜單後，決定點四道菜 ($368，含頭盤、湯品、主菜、起司或甜點)；我是有點怕吃不下那麼多，但我不想捨棄頭盤 & 湯品，又不能拿主菜來交換 (笑)，就只有點四道菜了。N 點了鵝肝鴨肉批、生帶子西洋菜濃湯、煎海鱸魚，而我則點了菠菜雲吞佐蛋黃配伊比利火腿、朝鮮薊濃湯、煎伊比利豬排。

點餐過後，侍者送來麵包籃，每款麵包看來都好好吃，就只恨胃納有限不能盡嚐。其中內捲培根的尖棒麵包特別的好吃 -- 香脆的外層內是微軟而富 Q 勁的麵包，再襯著帶點鹹香的培根，最叫我著迷的是那上等麵粉特有的小麥香，和那以天然發酵所致成的微微酸氣，很合我這愛歐式麵包的脾胃。

品酒師此時上前，看看我們是否點酒佐餐。佳餚缺少美酒固然有憾，但考慮到稍後的行程，還是忍痛拒絕了品酒師的好意 (餐後才知道這兒的紅酒全是一整瓶的賣，雖然我的酒量能喝得下，但午間實在不想喝那麼多呢)。　

餐前小吃是松露豬肉泥法國麵包。小小的法國麵包上，堆滿了以伊比利豬剁肉製成的肉泥，混雜了點點的黑松露泥，伊比利豬肉特有的榛果香，烘托著黑松露那幽深的菌香；剁碎後的伊比利豬肉油滑得緊，咀嚼時會得在齒間溜來溜去，像是在玩躲貓貓似的。

鵝肝鴨肉批的份量比預想中的大，大得讓我們有點小嚇到，隨之而上的還有四片烤吐司和檸檬汁蕃茄泥，這雖說是頭盤，但份量卻足以讓食量小的女生當主菜呢！鵝肝醬進口即化，質感非常的細膩柔滑，鴨肉的存在感得靠那濃厚的味道才感受到；蕃茄泥那清爽的酸香，讓鵝肝醬的味道更顯，也讓味蕾有稍事休息的機會。　

菠菜雲吞如若掌心大小，上躺一半熟蛋黃，下墊伴以伊比利生火腿的炒雜菌，嫩黃、蔭綠、淺褐、火紅的配色甚是悅目。蛋黃的醇厚圓融了菠菜泥的味道，生火腿的鹹香又勾出了雜菌的清鮮，味道一點也不遜於鵝肝鴨肉批。

我喝過不少西洋菜燉鮮陳腎湯，但西式的西洋菜濃湯倒是頭一回品嚐。湯碗上桌時只見碗中堆了小山似的生帶子小粒，上飾以青翠的西洋菜泥，濃湯倒進碗裡後，生帶子被湯的熱度泡至半熟；清澀中帶點微甘的西洋菜濃湯，配著甘厚軟嫩的帶子貝肉，連本是對「菜泥濃湯」存有偏見的 N 也對它讚賞連連。

朝鮮薊濃湯上桌時只見碗中有一薄脆，底下堆著一些東西但看不分明 (因為視線給薄脆擋著了)，侍者徐徐把濃湯倒進碗裡，朝鮮薊那淡淡的清雅香氣就此在空中迴盪著；濃湯中的鮮奶油份量很輕，大約是免得壓過了朝鮮薊那優雅的清甜味兒，湯裡夾雜著些許朝鮮薊小顆粒，許是剛才躲在薄脆下的寶物？

N 的海鱸煎得恰好，肉嫩味鮮，只是以廣東人愛吃嫩魚柳的口味而言，這魚該煮至僅熟即可。魚柳旁飾以小顆的新薯與海苔絲，個人不太欣賞這配搭。

吃到主菜，我才發現我像是在吃伊比利豬肉全餐，餐前小吃、頭盤、主菜全都用上了伊比利豬肉 (就只差湯品沒用到)。西班牙的豬農把黑毛的伊比利亞豬放養在山區林地中，讓其自由自在的漫步，尋覓所愛的橡實為食，養出了一等一的好豬肉，這可是名貴的伊比利生火腿所採用的豬種。廚子把肋排肉以油封煎，僅只添上一點鮮蕃茄醬汁，讓食客品嚐伊比豬肉帶著榛果氣息的油香，和那溫潤嫩滑的肉質，每嚼一口都感到油脂從肉內溢出，卻又一點都不膩滯。

主菜過後，女侍問我們要吃起司還是甜點，我請她把起司推車 & 甜點推車都推過來讓我們看一下再作決定。當女侍和品酒師推著起司推車到我們桌前時，我還真是被眼前的起司盛宴震攝著了！品酒師還俏皮的作勢要把起司的香氣向我們撥來，我也忘了還要再看看有啥甜點，就已決定要吃起司併盤。品酒師詢問著我的口味，愛吃濕軟還是乾硬的？愛淡然的還是香濃的？依著我的愛好為我選了四款起司，其中羅克福爾藍紋起司更是鹹辛香軟兼備，風味濃厚之至。只是品酒師實是太慷慨了，碟上的起司是我平日下酒的四至五倍份量，飽餐之後的我根本無法獨力吃完！最後只能在淺嚐過後著女侍把它撤下去。

看著眼前的那碟起司，再也無法抑壓喝酒的慾望，只是品酒師有點抱歉地說他們的紅酒並不按杯販售，若我想點杯酒伴起司的話，他推薦我來一杯波特酒。波特酒也正好是我所喜愛的餐後酒，而這和風味濃郁的藍紋起司也非常的對味。品酒師所推介的是《Taylor's 1985 Vintage Port》，甜潤厚醇的波特酒讓我甜香滿腔，也讓我的腦袋漸漸的慵懶起來，身體慢慢的、沉沉的窩進沙發內。

甜點推車上的又是另一場盛宴，只是這次感到目眩的是愛甜的 N。梨子塔、蘋果蛋糕、黑巧克力派、雙色巧克力慕絲、白巧克力蛋糕、波特酒漬蜜柑、義式奶凍、雪人泡芙、法式千層酥…還有各色冰淇淋 & 雪酪…最後 N 選了法式千層酥 & 波特酒漬蜜柑，再配一球百香果雪酪。千層酥異常的鬆脆，中夾香甜而不過膩的卡士達蛋奶醬 (Custard Cream)，再伴上沾染了甜甜酒香的蜜柑，還有酸香芳郁的百香果雪酪，單憑 N 臉上那幸福洋溢的微笑，就能得知這幾道甜點有多好吃。

當 N 享用完他的甜點，我也再吃不下我的起司，女侍問我們要不要來點咖啡或茶，我依例點了大吉嶺，N 也點了咖啡。豈料，堂堂一家高級餐廳，竟然給我端來唐寧 (Twinings) 茶包！茶香在哪？茶味如水！這真的要打不合格吧… 也許沒差勁得那麼誇張，只是好茶喝習慣了的我，對茶包總是有點非理性的抗拒，而且怎能想到一家人均消費動輒上千的餐廳，竟然會端出茶包來…

嗅著 N 那邊的咖啡香，真後悔沒點咖啡…如果我知道所謂的大吉嶺茶竟是唐寧茶包，我一定會改點咖啡。

女侍忘了給我們端來餐後的小甜點，再扣分！

以服務而論，這家實在不特出，最少我覺得及不上《SPOON》、《Chesa》、《Petrus》這幾家，說不上是勁差，但就總是覺得欠了點什麼。以上評價乃單以侍者而論，品酒師的服務則非常的出眾，專業而風趣的他為我這頓飯添了不少樂趣。

買單 $99X，這頓乃由 N 請客，以他那份尚未到手的「陪審員津貼」作資金，此所謂「預支的大餐」是也。



PS：黑巧克力派 & 法式千層酥的照片拍糊了，大家將就著看吧。
PS：酗酒對身體有害，請酌量飲用。未成年者切勿喝酒。

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Robuchon a Galera
地址：澳門葡京酒店西翼 3 樓
電話：853 - 377 666 (3151)