尚膳潮州小廚

和 N 吃過了「百元剌身」後，看看時間也差不多了，就回到尚膳潮州小廚門前等位子。很幸運的，剛回去沒多久就等到位子喇！

店子小小的，採中式裝潢，以四人桌組為主 (大概是迎合太古城的小家庭市場吧？)。桌面不算寬敞，桌組之間也蠻擠的，不過環境尚算舒適明亮。

我和 N 翻了翻菜單，看到胡椒豬肚湯和反沙芋，就打定主意要吃這兩道，再加點個滷水雙拼和麵點就好了。最後，我們點了胡椒豬肚湯、太極素菜羹、滷水雙拼 (鵝肉 & 墨魚)、沙茶牛肉炒河粉和反沙芋。

胡淑豬肚湯是一人份的，看起來小小的一盅，可是也有二碗的份量。胡椒下得不少，所以味道夠嗆，火候也足，嚐得到豬肚湯該有濃醇；豬肚肉燉得軟爛之餘，也吸收了白胡椒的味道，變得更美味。白胡椒味辛性溫，入胃徑，胃寒的人不妨多喝。冬天時我最愛喝胡椒豬肚湯了，喝後整個人都會覺得暖烘烘的啊！

可惜太極素菜羹就不行了，賣相首先就輸了 -- 那個太極圖看起來殘殘缺缺的，也不知是廚師的功力問題，還是侍者傳菜時不小心弄砸了。上湯的味道太濃，缺了素菜羹該有的清淡本色，而且菜茸下得不夠，所以菜味不顯，感覺有點讓在喝「綠、白色的勾芡上湯」。

滷水鵝拼墨魚份量有點小，不過鵝肉肥美細嫩，墨魚脆中帶軟，兩者的品質都不錯。硬是要挑漏子的話，就是滷水的味道略嫌淡薄，欠缺層次感，不過這種需要年月浸淫的東西，對一家新店來說是不能苛求的。

決定點沙茶牛肉炒河粉時，我和 N 已再三確定：「真的點這個？一定及不上亭記、尚興、陳勤記的啊。」差幸這裡的沙茶牛河雖不及上述三家，也比坊間不少店子的優：河粉妙在不太油 (很多食店的炒河粉根本就是油泡河粉)，而且加了蛋汁一起拌炒以增添香氣，牛肉嫩滑，芥藍菜也爽甜，不過就是靈魂所在的沙茶醬不夠香濃，所以整道菜就失色了。 (真想跑去和廚師說，沙茶醬能值幾個錢？這種錢省不得啊！)

反沙芋是一種潮州甜點，不愛吃甜的我，很詭異地超愛這道甜死人不償命的點心。如果你要吃反沙芋，最好早一點下單，因為這道點心要等上三、四十分鐘的呢！先得把芋頭切成手指粗細的條狀，再炸成金黃色；再把蔥粒炒香，加白糖煮成糖膠後把芋條放進去拌炒，待芋條均勻的沾上糖膠後就關火，稍為放涼後糖膠就會變硬轉白為霜雪狀，那反沙芋就大功告成囉！這兒的反沙芋味道不錯，芋頭香糯粉軟，吃喜來滿咀芋頭的香甜，如果那糖衣能做得厚薄一致，就更美滿了。

尚膳的目標顧客群該是太古城內的中產小家庭，所以菜式的份量偏少 (價錢也隨份量減低了一點)，也較傳統潮菜少油少鹽 (現在大家都講究「健康飲食」嘛)。服務水準不錯，勤快細心之餘，侍者添茶上菜時還會說句：「請慢用」，你可以笑我膚淺，但這句話對我而言真的蠻受用的。

買單 $251，在太古城的話，算是還可以的價錢，最少我覺得比翠晶軒好吃，也不比翰騰閣差啊。(說到底，不論是太古城、太古廣場還是太古坊，都是一個很難覓食的所在)

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尚膳潮州小廚
地址：太古城道16 號智星閣地下1016-1017 舖