豐腴輕柔的滋味 @ SPOON by Alain Ducasse (4)

在《SPOON》吃過好幾回的午餐，以這一次最令我回味無窮。

不知是否由副品酒師 John 代打的關係，這天的酒和菜單上原定的完全不同，而且多了一道白酒 & 二道甜酒。上課後從廚房出來時，就已看到白酒、甜酒早在酒桶內冰鎮著呢！而烹飪課的證書也早放好在各人的位子上。

這天學員較少，用餐時我們圍坐於一小圓桌，由於桌面小、杯子多 (三酒杯一水杯)，所以感覺有點擠；不過也沒覺得不舒適，反倒有一種親密而輕鬆的氣氛。

這次的麵包籃也比以往的多了罌粟籽麵包 & 蕃茄麵包，我掰了點罌粟籽麵包抹奶油吃，麵粉、奶油、罌粟籽三重香味，配上外脆內軟的口感，讓我瞬間就吃了半個麵包 (幸好能臨崖勒馬，等會還有肥肝牛排，不能先讓麵包把胃塞滿了)。

John 徐徐為我們斟上甜酒 (Sauternes - Chateau De Bastard - 2003) 和 白酒 (Santorini - Sigalas - 2004)，讓我們配著香煎鴨肝伴焦糖蘋果一道吃。

這天的鴨肝比上回十二月所吃到的美味太多了 -- 三大片厚厚的鴨肝，煎得恰到好處，內裡剛好呈半熟的狀態，當真入口即化，隨而油香滿腔；焦糖蘋果微酸中帶點香甜，稍解了鴨肝的油膩感；配蘇玳甜酒固是絕配，搭白酒的話又自有一股清爽。

接下來的羅西尼牛排更是讓我傾倒不已 -- 下刀後，煎至四分熟的牛腰肉呈現了嬌艷欲滴的玫瑰色，漂亮得醉人！細嚐下這牛排雖然油花不多，但質感卻比我在 2006/05 極黑牛烹飪課中所吃到的更為細嫩，濃厚的滋味更遠超其上，再配上那豐腴香軟的煎鴨肝、那幽香襲人的黑松露醬汁，讓人不得不對羅西尼那偉大的發想感到十二分的感動！而墊在牛排下的脆吐司，吸了一點的鴨肝油、一點的牛排肉汁、大量的黑松露醬汁後，那味道真是筆墨難以形容，怎能設想一片平平無奇的白吐司，在餐碟上能呈現那麼深遠細緻的味道？當然不能忘了那外脆內綿的炸薯條，它的甘甜和醬汁的醇厚又演化出另一種風韻。　

這可是我這饞咀小女子打從出生而來，嚐過最美味的牛排！太美味了…讓我捨不得一下子把它吃完，只得把它細細的切、慢慢的嚐，吃完後還多要了一件蕃茄麵包，把碟子上的醬汁都抹光光。

我覺得這羅西尼牛排若是以鵝肝 & 極黑牛作材料的話，感覺上也許更高級 (材料價錢較貴嘛)，但滋味應反倒不如吧 -- 鵝肝 & 極黑牛都不以滋味濃厚見長，反而可能有點過於油膩呢！所以不一定最貴的就是最好的。

另一令人感動的是，吃至半途時，主廚問我們要不要多來一點醬汁 -- 當然是要的啊！當下豪氣的把醬汁盡情澆在牛排上！

配這羅西尼牛排的紅酒是 Ceisa - Nebbiolo d'Alba - Abrate - 1999 & Douro - Quinta Das Tecedeiras - Reserva - 2002。我們在討論不太懂分辨紅酒氣息的問題，John 就搬了一套品酒師訓練時用的香氣小瓶子套裝出來，讓我們玩「氣味競猜」的遊戲，玩了好幾瓶，感覺真是有點難猜呢！特別對我這種鼻子時靈時不靈的傢伙 (我有鼻子過敏的毛病) 而言，命中率更是低得可憐。

遊戲過後甜點上場 -- 鬆軟的蛋糕、幼滑的香草奶油、綿膩的栗子泥，讓蛋香栗甘沁滿味蕾，配上一球自家製的香草冰淇淋，更是完美。

隨栗子蛋糕同上的還有甜點師特製的花生巧克力 & 百香果凍糖，再搭上另一款蘇玳甜酒 (Sauternes - Chateau Doisy-Vedrines - 1996)。花生巧克力有著極濃重的果仁香，連不愛甜食的主廚都愛不釋手；百香果凍糖一啖進咀裡，滿腔都是那酸甜怡人的香氣，讓人心情隨之輕快起來，再加上蘇玳甜酒那馥郁的蜜香，直讓人沉醉在甜香的幸福裡…




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