Burger Republic

某天下班後，出乎意料之外的看到 N 在辦公室樓下等著我，結果兩個人手牽手的盪到 Noho 那邊找吃的，想起前次和 LC 亂晃時所看到的漢堡包店子，就決定往那裡嚐新。

《Burger Republic》的店面不大，約廿個座位，簡單的深棕色椅子 & 淺木色桌子，低調簡單而舒適的裝潢。

既名為《Burger Republic》，菜單自是以漢堡包為主，主要是牛肉 & 雞肉，也有魚柳漢堡的選擇，另有些小吃作配搭，以一家以漢堡包作特別賣點的小店而言，選擇算是蠻多的了。

N 選了培根起司漢堡 (BLT With Cheese，$65)，並加錢換成套餐 ($23，附薯條 & 汽水)，而我則選了炸魚薯條 ($59)。

晚上的歌賦街非常的寂靜，我們看著街外帶點寂寞的風景，聊些沒相關的閒話，啜飲著冰涼的可樂，等著餐點的來到。

N 的培根起司漢堡比我想像中的有點小，但厚，伴有大量的粗切薯條。芝麻圓麵包夾著翠綠的生菜、明黃的起司、磚紅的脆培根，當然少不了厚厚的牛肉餅，咬下去麵包是鬆軟的、生菜是鮮爽的、培根是香脆的，但起司沒什麼香氣，而作為主角的牛肉餅略嫌過乾了一點，沒啥肉汁，雖然牛肉味濃郁，但仍感到有所不足。

薯條倒是很美味，馬鈴薯的鬆粉質感和甘美味道，搭上黃芥末，叫人停不了口。

炸魚倒是讓人驚艷 -- 薄薄的脆衣下裹著雪白厚實的魚肉，豐盈的肉汁藏著鮮美的味道，估量著這不可能是鮮魚，但卻不帶一絲腥氣，讓人顧不得燙手的熱，就這麼徒手拿著大嚼起來。

和已消失了的《Burger Joint》相比，漢堡是有所不及 (不特是味道，《Burger Joint》的選擇也比較多)，不過以小吃而言，美味的炸魚薯條於我來說絕對是大大加分的。

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Burger Republic
地址：中環歌賦街 39 號
電話：2581 1887

Afternoon Tea @ Four Seasons's Lounge

某個工作天，我任性地逃離了讓人室息的辦公室，躲進午後的咖啡室，享受著陽光的撫慰、薄荷茶的清香、司康餅的微溫、濃縮奶油的膩厚、杏桃果醬的香甜……

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相關文章：Lounge @ Four Seasons Hotel (HK)

飲茶 @ 東來順

正月某日，偷空和林小因去了飲茶，就只老小三個女生，地點在倉促之間選了《東來順》。我一直很喜歡帝苑酒店內的幾家食肆 -- 《帝苑軒》、《東來順》、《Sabatini》都從來沒讓我失望過，每當匆匆要搞定吃飯地點時，總會想到他們。

《東來順》主要供應淮揚點心，但也同時可選擇對面《帝苑軒》的粵點，點心單子上同時也有些小吃、麵食可供挑選。三個小女子能吃的不多，就只隨意點了幾款點心共嚐，計有春風得意腸粉、蘆筍野菌餃、牛肉餡餅、蘿蔔絲酥餅、竹笙蒸粉粿、潮州糯米卷。

點心來了後小因為了不肯圍上餐巾而鬧彆扭，我花了半小時還是說服不了她 (最 囧rz 的是我問她「妳覺得自己這樣乖不乖？」她搖頭可又仍是不肯聽話)，搞到最後我們唯有請侍者把她的食具都收起來 (不圍餐巾就不准吃東西的規矩不能改)，此時點心都放涼了。

春鳳得意腸粉其實只是以腸粉把春卷捲起來而己，不過這家的做得著實不錯，雖已放涼了但春卷仍有些許脆意，並沒有變成軟趴趴的，內裡的餡料偏素，配著鹹甜適中的醬油、香滑不黏的腸粉，轉瞬間便給吃了個乾乾淨淨。

許是放涼了的關係， 蘆筍野菌餃的餃皮吃來有點過硬，不過內裡的野菌香馥蘆筍清鮮，也就挽回了一點分數。

牛肉餡餅皮薄味濃， 汁液不算很豐盛，但勝在牛肉味道濃厚。 蘿蔔絲酥餅酥香不油，內裡的蘿蔔絲甘美多汁。

竹笙蒸粉粿的素餡切得整齊精細，而 潮州糯米卷則有點過甜了，我不喜歚。

我們把點心吃過後，林小因肚子也餓了，也就來挨著我們撒嬌 (但又不肯明言肚子餓)，本來不乖該要餓肚子的 (她自己說不要吃嘛)，不過我們最後還是心軟的點了一碗青菜煨麵給她吃。

買單 $26X，每人攤分才八十多，以這般的環境、服務、食品而言，也實在算是超值的了。

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相關文章：林小因三歲了！@ 東來順

餐桌上的黑鑽石 @ SPOON by Alain Ducasse (2)

主菜是黑松露通心麵伴小牛醬汁 (Gratinated Macaroni with Black Truffles and Veal Reduction)。

先把長條通心麵放到雞湯裡煮熟，澀乾放涼後排盤在冰箱內放上一夜，讓通心麵之間能緊緊的黏合在一起。

把平底鍋燒熱後加進大量奶油，待其融化後加進麵粉拌炒成麵糊，再慢慢加入牛奶拌煮成醬汁狀，過濾後加入濃厚鮮奶油 (Double Cream) & 松露油便成松露奶油醬汁。　

把奶油醬汁抹到通心麵上，再以圓型模子切成圓餅狀 (在家製作可以省略這一步，反正自己吃的不用弄得那麼美啦)，把兩層通心麵疊起來後灑上柏爾梅森起司末 (Parmesan Grated)，然後略為烤焗至起司融化。

青蔥切小段，以奶油炒過後放到烤好的通心麵上，再把黑松露刨成薄片後放到通心麵上，盛盤。鮮奶油加熱，待其煮稠至僅餘下一半份量時，以打泡器打出泡沫，然後小心的把鮮奶油泡沫澆到通心麵上，再澆上小牛醬汁，即成。

這是一道作法非常簡單的麵食，類似的菜式曾在 2006 年 3 月 的摩利菌烹飪班中擔任主菜中的配菜，我本以為若單以此為主菜會略嫌單調膩滯，但沒想到小牛醬汁的濃郁、黑松露的芳香會讓單純的烤白醬通心麵變得那麼美味，許是愈美味的食材愈適合簡單的作法呢。




PS：甜點是去年聖誔月曾出場的烤軟心巧克力蛋糕，在此不再覆述作法了。

餐桌上的黑鑽石 @ SPOON by Alain Ducasse (1)

轉眼又是十二月，本月主題又是黑松露 (可能因為聖誔節要吃豪華一點的關係吧)。有關黑松露的解說，請參考去年的烹飪班誌記，在此不再覆述了。

這天的前菜是黑松露冬季沙拉 (Winter Salad with Grated Black Truffle and Truffle Condiment)。

先把蘿蔓生菜、綠捲鬚菊苣 (Frisee)、玉米蒿苣 (Lamb Lettuce)、火箭菜 (Arugula)、蒲公英葉 (Dandelion) 等各式菜菜 及 山蘿蔔葉 (Chervil)、薄荷、羅勒、蝦夷蔥 (Chives) 等各式香草泡水洗淨，澀乾備用。

把雞肉湯汁 (Chicken Juice)、黑醋 (Balsamic Vinegar)、紅酒醋 (Red Wine Vinegar)、松露泥 (Truffle puree) 混和後，以少量多次的方式拌入橄欖油，再添入松露汁 (Truffle Juice) & 松露油 (Truffle Oil)，那黑松露沙拉汁便完成了。

把乾蔥切成薄片，以紅酒醋醃漬，備用。

鄉村麵包切片，烤成吐司，澆以少許橄欖油。把柏爾梅森起司刨成薄片，備用。

把沙拉菜以橄欖油、幼鹽、黑胡椒調味後盛盤，然後把黑松露刨成薄片放到蔬菜上，澆上黑松露沙拉汁，再在其上放上起司薄片 & 醋漬乾蔥，碟畔放上烤吐司便完成了。

沙拉菜上放滿了黑松露，每一口都享受到黑松露的香氣，雞肉湯汁為味道添了點肉鮮，棷欖油讓口感變得豐潤，都讓沙拉不純是青菜的味道。這道菜做法是很簡單，但在家製作時該往哪找黑松露啊？