今年的生日剛巧落在星期天，就來吃一個悠長的午餐吧！也好替 N & T 的荷包省點錢 (之前幾年都把他們當肥羊，也是時候回饋一點良心出來)。
雖然現在盛行香檳喝到飽的早午餐，不過近年因吃中藥調理而酒量銳減 (所謂「銳減」也只是變回一個正常人的酒量而已)，年紀大也吃不多，還是選套餐式的輕輕鬆鬆圍坐一桌慢慢吃較省事。
想來想去，結果選了《Amber》的 Weekend Wine Lunch。
這一回，除了 N & T，IC 與 LT 也來了，星期天幾個朋友談笑吃喝，不需是過生日也開心。
《Amber》的 Weekend Wine Lunch 共有六道菜 (不含餐前小吃，其中三道是甜品)、四杯酒，除甜品外每一道菜都有三個款式可選，以七百多港幣的價格能在米其林二星的餐廳享用那麼多東西，算是非常實惠。
先來一杯玫瑰汽酒，是來自勃艮第的汽泡酒 Crémant de Bourgogne - Louis Perdrier Rose Brut。別以為在二星餐廳喝到的酒必然很貴，這瓶汽酒其實只賣幾塊美金，以黑皮諾 (Pinot Noir)、設粒子 (Syrah)、仙梭 (Cinsault) 釀製而成，帶有清爽的柑橘果香及輕細而不絕的氣泡，很適合漸熱的初夏。
我們碰杯祝酒時，三道餐前小吃也正好送到。第一道是餐廳的招牌菜式 - 肥肝珍寶珠，以晶亮紅彤的野莓甜菜果凍包裹著膩滑豐潤的肥肝，賣相還真的我們小時候吃的珍寶珠，此道妙在外形可愛且份量不多，野莓的酸甜又恰好解了肥肝的膩感。不過肥肝此物，真箇是少吃多滋味，後來有回我在《City's Super》烹飪班帶回了以一整個鵝肝作成的橙香鵝肝醬，份量超大又不能久存，那陣子天天吃鵝肝醬抹吐司當早餐，聽起來很奢華，其實是有苦自己知，搞得我現在仍處於「對鵝肝無感」的狀態。
第二道是個小小的奶油可樂餅，內裡的是西班牙黑豚火腿 & 法式芥末，也是很聰明的以芥未醬的酸味去中和奶油醬汁與炸物的油膩感，內裡的火腿其實很少，得很用心才嚐到味道。
最後一道餐前小吃是櫻桃蕃茄起司蔬菜凍，有著櫻桃蕃茄的甜美與莫扎瑞拉起司的乳香，大愛！
我選了漬鯖魚伴白酒凍 & 檸檬香蔥優酪醬當前菜，鯖魚漬後肉質變得更為緊實，味道也濃，怕腥氣的人或許會覺得有點受不了，白酒凍的微酸也讓魚肉嚐起來更鮮甜。不過最愛的漬鯖魚吃法，還是鯖棒壽司。
其他人則點了肥肝醬伴草莓大黃果凍 與 牡蠣伴蘆筍泥 & 杏仁奶凍，這肥肝醬份量不少，而且溫度有點太凍，吃起來就容易覓得膩悶了。
用以配前菜的酒是 Domaine de la Courtade, Rolle, 2004，據點肥肝醬的人說，這枝酒完全被肥肝強大的存在感抹殺了。
我的第二道菜是 野菌、培根、珍珠洋蔥燴珠麵 (Fregola Sarda)，出於對菇菌與麵類的熱愛，也好奇餐單上「類似燉飯 (Risotto) 的麵 (Pasta)」到底是啥樣子，所以捨棄了香烤狹鱈而選了他。這一盤看起來果然很像義式燉飯，只是口味比較清爽，相較於燉飯，珠麵的口感是 Q彈而不硬，內裡所用的菇菌種類不少，從碗中傳來陣陣馥郁纏綿的菌香。
香烤狹鱈非常的厚，脂豐肉嫩，脆脆的魚皮是點睛處，底下佐的是蔬菜湯，以蔬菜的清甜來平衡魚脂的豐腴。菜單上還有一道是田園青蔬，賣點是青豆！我們這班勢利鬼因此沒人選他。
第二道菜的配酒是 Chateau Simone, Clairette, 2005，來自南法，我喜歡這瓶多於 Domaine de la Courtade, Rolle, 2004。
我捨棄點狹鱈的另一理由是，我的主菜也是魚 - 香煎鮭魚伴白蘆筍。來自塔斯曼尼亞的鮭魚肥嫩得緊，煎熟後也無損他的細嫩肉質。五月末，正好可以抓著白蘆筍產季的尾巴，以香草粉酥點妝白蘆筍的甘美，真要挑剔的話就只是只有一枝著實太少了。
T 的蒸雞胸顛覆了我對雞胸肉的厭惡感，印象中雞胸肉總是粗澀的，可是這卻嫩滑多汁，上頭的肝醬慕絲為本來略為清淡的味道增添強度，碟伴的蟄蝦也甘鮮得緊。
紅酒燴牛尾由創店以來便是《Amber》的招牌菜式，軟腴豐膩的牛尾肉被充滿彈性蛋香的麵皮包覆著，體貼不擅於用刀叉把牛尾解體的客人，味道不用說自是香濃渾厚的。不過，就在我分嚐到的那一口中，發現餐廳犯了幾近不能饒恕的錯誤 -- 竟然雜有碎骨！而且有一段尾指的大小，幸好我不是三歲小兒，不然噎著了還真的有夠嗆。
我招來侍者告知此事，店方除致歉外，還免了我們本來加點起司併盤的費用。由於我已飽了八分，也就只嚐了布里起司及藍紋乳酪。
最後的一杯是紅酒 - Triennes 'St. Auguste', Syrah & Merlot Blend, 2006，和煎鮭魚當然不甚合，留來在餐後配搭起司。
第一道甜點是野生草莓伴義式奶凍，野生草莓果香芳郁而偏酸，讓香軟柔滑的奶凍不會變得太膩滯。第二道甜點是蜜漬鳳梨伴柚子雪酪，也是以酸與甜來作配搭，我不太喜歡菠蘿薄片的口感，著實是太薄了。第三道是沒可能不好吃的巧克力榛果蛋糕伴冰淇淋，香濃的巧克力味道，再呷一口紅茶，真是人生一大享受。
小甜點共有六款，盛在三層的鐵盒子內，分別是檸檬塔、白巧克力檸檬軟糖、野莓法式小圓餅、太妃糖、巧克力瑪德蓮小蛋糕 及 巧克力酥餅，其中比較喜歡的是巧克力瑪德蓮小蛋糕。
此頓午餐，一共吃了四小時，時光就是要花費在美好的事物上。
Amber
地址：中環皇后大道中 15 號置地文華東方酒店 7 樓
電話：2132 0066
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