2015/11/8 午餐 -- 秋菌螢魷鮭魚柚子胡椒義大利麵

舞茸 100g 去根石後撕成小塊，鈕扣小蘑菇 8 顆切成 2mm 薄片。螢魷沖淨後以廚剪去除眼珠及魚嘴，再抽出軟骨，以熱開水打圈澆燙 1分鐘，澀乾。鮭魚片以叉子撥成小塊。

以 和風麵汁 2大匙、柚子胡椒 1小匙、大分橘醋 1/2 小匙、水 3大匙 調成醬汁。

160g 2號義大利麵 (偏幼)，依包裝指示時間 減1分鐘 煮好備用。

平底鍋加熱後放進 10g 無鹽奶油，待奶油融化後放 蒜泥 1小匙 爆香。先把菇菌炒軟，再放 10g奶油，添進醬汁煮滾。然後放螢魷 & 義大利麵，拌炒至醬汁掛上麵條。放進鮭魚片後關火，略拌，待餘熱把鮭魚烹至七分熟時，起鍋盛盤即可。

2015/11/4 晚餐 -- 黑胡麻味噌炒雞肉茄子、蕪菁豆乳湯 & 舞茸牛蒡炊飯

黑胡麻味噌炒雞肉茄子
雞腿肉 1片洗淨抹乾切成一口大小。大洋蔥半顆、杏鮑菇 2枚 & 小茄子 2條，均切作一口大小。把雞肉兩面煎香，備用。洋蔥下鍋炒軟，再添進杏鮑菇 & 茄子略炒，雞肉回鍋後炒至茄子微軟後，放市售 *黑胡麻味噌醬 2 大匙，炒至汁液收乾即可。

* 黑胡麻味噌醬 購自 City'super。


蕪菁豆乳湯
蕪菁 1 顆洗淨去皮後切作 5mm 薄片，豬五花肉片切小段，兩者同以少許油炒至蕪菁微軟，添進雞高湯 100ml & 無糖豆乳 150ml，煮至滾，以鹽 / 白醬油 調味即可。

2015/10/7 晚餐 - 咖喱鴨胸飯

洋蔥 1顆 & 紅蘿蔔 1條去皮、蘑菇以微濕廚房紙巾輕輕抹走泥垢後，全部切作一口大小。蘑菇以奶油炒香，備用。熱鍋下油，先炒香洋蔥，再放紅蘿蔔炒一下後添進清水 200ml，煮至洋蔥 & 紅蘿蔔變軟。把蘑菇回鍋，然後下三皿份的日式咖喱塊 (或咖喱粉)，拌至咖喱塊完全融化，醬汁微稠。


鴨胸 2 片洗淨抹乾後以 4.5% 鹽滷浸泡 6 ~ 18 小時 (放冰箱)。把鴨胸肉撈起後抹乾，熱鍋後鴨皮朝下，以中小火煎至鴨皮香脆，再翻面續煎 2 分鐘，起鍋後以鋁萡紙包裹，讓其休息 7~10 分鐘後切片。

把鴨胸放到米飯上，澆上咖喱汁即可。

2015/9/13 晚餐 - 燒肉汁嫩煎無菌豬排、醬油美乃滋炒夏南瓜 & 燻香小元貝雜菌炊飯

燒肉汁嫩煎無菌豬排
在平底鍋噴上一層薄油，中小火加熱。豬排兩邊各煎 3 分鐘至表面微呈金黃色後，加進市售 燒肉汁 30ml & 清水 15ml 加蓋續煎 4 - 6 分鐘，至醬汁轉稠 & 豬排九分熟即可起鍋，切件後盛盤。


醬油美乃滋炒夏南瓜
夏南瓜 2 條切作 3mm 薄片。以中火加熱平底鍋，先把夏南瓜薄片下鍋炒約 2 分鐘，然後拌入美乃滋 1.5大匙 & 醬油 1小匙 續炒外夏南瓜微軟即可。


燻香小元貝雜菌炊飯
日本米 2 合洗淨澀乾，與 和風高湯 350ml、味醂 30ml & 醬油 20ml 同泡半小時。日本常見菇類如 鴻喜菇、舞茸、金針菇、杏鮑菇 等 3 包，以奶油 5g & 燻香小元貝罐內油汁 炒熟，再把雜菌放在已泡好的米粒上，依平常炊飯的方式續煮。飯熟後再添進燻香小元貝拌勻即可。

2015/9/9 晚餐 -- 麻辣菇菇炒豬肉 & 韮菜煎雞蛋

麻辣菇菇炒豬肉
玉米筍 1 包切段、鴻喜菇 2 包去根、洋蔥 1 個切幼絲，豬五花肉片 200g 切段。玉米筍水煮 3 分鐘，抱冷水降溫後澀乾。中火熱鍋，下 1大匙油，油熱後爆香薑蒜泥，再下洋蔥絲續炒，待洋蔥絲變軟後放豬肉片，當豬肉片轉色後，倒入 麻辣醬 2大匙、味醂1 大匙、米酒 1大匙 & 醬油 2 小匙 (要先拌勻) 拌炒，再放鴻喜菇 & 玉米筍，炒至鴻喜菇變軟、醬汁收乾即可。

這一道也可以放韮菜、紅蘿蔔、四季豆之類。



韮菜煎雞蛋
韮菜去頭末，切小段。雞蛋 3 顆 & 魚醬油 1 小匙打發成蛋汁。熱鍋放油，先炒香韮菜，再倒進蛋汁，每當蛋液微凝時以筷子輕撥，重覆至蛋液七分熟。待蛋餅底部煎香後，以鑊鏟劃作四份，把蛋餅翻面煎至兩面微帶焦色即可。