2012年4月22日 星期日

[澳門] Guincho a Galera

Guincho a Galera - 燒黑豬配蜆 (Roasted Black Pork with Clams)




平常總是宅在家裡的我,四月初突然驛馬星動,先是連假到台北小休兼看望朋友,甫回港一天後又與好友 素顏天使 一同獲邀到新、舊葡京酒店來個美食遊。

葡京對我來說並不陌生,小時候我便常常跟著老爸「過大海賭兩手」,「到葡京」差不多就是「去澳門玩」的代名詞。當年幼小的我當然進不了賭場,但 P爸 總會給我一百元去打電玩 (當然 P媽 會陪侍在側啦),我還記得那金碧輝煌的飯店房間和高床軟枕。

長大後是沒再住過葡京飯店的房間,不過還是會去旗下的餐廳吃飯,《Robuchon a Galera》《Don Alfonso 1890》均是我喜愛的餐廳。

基本上,「葡京」二字對我而言就「吃喝玩樂好回憶」。

《Robuchon a Galera》從舊葡京酒店搬到新葡京的頂樓去,舊址就引進了葡萄牙古堡酒店《Hotel Fortaleza do Guincho》裡的米其林一星餐廳,組成了《Guincho a Galera》。

我自己是蠻喜歡吃葡國菜,香港沒啥葡國餐廳,所以每到澳門總要吃一頓葡國菜才甘心,不過澳門的葡國餐廳也多走平民風及已本地化 (有人稱之為「澳葡菜」),所以這還是頭一回品嚐正宗的精緻葡國菜。

美女公關 E 是夜陪著我們一起進餐,入座時便已明言並沒有為我們預設什麼餐點,只因他們對自家的出品超有信心,覺得每一道都是值得推薦的美味。我喜歡對自家出品這麼有愛的店。

不過我們還是有徵詢餐廳經理 E先生 & 美女公關 E 的意見,恰好他們推薦的也正巧是我最感興趣的幾道菜色。



Guincho a Galera - 啤酒麵包 Guincho a Galera - 香蕉麵包 Guincho a Galera - 麵包籃 Guincho a Galera - 奶油 & 香蕉奶油 Guincho a Galera - 葡國香腸麵包



我們點菜過後 E先生 先為我們斟上一杯 Cova da Ursa, Chardonnay, 2010,來自葡國的夏當尼白酒,質感偏於渾厚,橡木桶香氣下滲出甜美的果香,酸度輕淺,即使我一向不太愛好夏當尼,也蠻喜歡這一瓶酒。

麵包籃共有三色麵包,分別是葡國香腸麵包、啤酒麵包和香蕉軟包所附的抹醬是鹽味奶油 & 香蕉奶油葡國香腸麵包 & 啤酒麵包均是我所喜愛的歐式麵包風格,硬脆的外皮配富嚼勁的內裡,前者的香腸小粒散發脂香,後者則帶著濃濃的麵粉麥香。而香蕉軟包則鬆軟而富彈性,透著淡淡水果甜香,若抹上香蕉奶油則變得更為甜美,不過若依我的口味,單吃便已足夠


Guincho a Galera - 馬介休球        Guincho a Galera - 馬介休球的二色沾醬:蕃茄泥 & 芥籽美乃滋        Guincho a Galera - 馬介休球



悅口小吃是馬介休球,與坊間粗大笨拙的橄球造型不同,眼前這顆的酥鬆外皮有如玲瓏象牙小球般漂亮。薯泥鬆而綿,沒有常見過於黏膩的毛病。內裡的鹽鱈肉極多,泡水去鹽的功夫作得好,仍然保留一絲絲的形狀,吃來鹹香復帶鮮美,若是沾點蕃茄泥同吃,味道便變得更為分明。



Guincho a Galera - 龍蝦沙拉伴燴甘笋及棗配柑橘汁 (Lobster Salad with Stewed Carrots, Dates and Citrus Sauce) Guincho a Galera - 龍蝦沙拉伴燴甘笋及棗配柑橘汁 (Lobster Salad with Stewed Carrots, Dates and Citrus Sauce) Guincho a Galera - Cova da Ursa, Chardonnay, 2010 Guincho a Galera - 香草醃鮑魚伴海鮮配時蔬及香菜泥 (Abalone and Mixed Seafood marinated in Herbs served with Spring Vegetables and Coriander Puree)  Guincho a Galera - 香草醃鮑魚伴海鮮配時蔬及香菜泥 (Abalone and Mixed Seafood marinated in Herbs served with Spring Vegetables and Coriander Puree)



前菜挑了兩道沙拉 - 龍蝦沙拉伴燴甘笋及棗配柑橘汁 (Lobster Salad with Stewed Carrots, Dates and Citrus Sauce) & 香草醃鮑魚伴海鮮配時蔬及香菜泥 (Abalone and Mixed Seafood marinated in Herbs served with Spring Vegetables and Coriander Puree)。

龍蝦沙拉的單價雖貴 (MOP 445),但用上了一整隻碩大龍蝦 (單是那龍蝦螫便足有我半個拳頭大小),亦稱得上是超值。這一道是溫沙拉,僅熟的龍蝦固然鮮爽甘美,本是偏酸的柚肉與柑橘汁經加熱後變得酸中帶甜,讓人胃口大開。

龍蝦沙拉雖然名貴又美味,但我更愛 香草醃鮑魚伴海鮮配時蔬及香菜泥。驟看還以為是盆栽的海鮮沙拉,其實是在吐司脆筒裡藏了蜆肉、蟹肉、馬刀貝 (蟶子)、藍貽貝等等,再配上蔬菜與一枚鮑魚。先蒸後燴的鮑魚是 Q 軟並存,味道鮮美是一定的,但我更愛那些已沾上酸而不嗆沙拉汁的各色海鮮,單獨吃固然美味,合起來同嚼後更是美味乘三!蜆肉與蟹肉同嚼是一種滋味,再添上馬刀貝又是另一種,若再添上蘿蔔小粒與沙拉菜又變出另一種滋味來,最妙是不論如何組合,味道均甚為融和,並無同床異夢之歎。平常我極怕香菜的嗆息,可是這香菜泥味道卻甚為溫和,連蘿蔔該有的辛辣也只餘甘韻,幾經追問也不得要領,我現在仍想不透廚師到底施了什麼魔法。



Guincho a Galera - 蟹肉南瓜湯配自家製起司 (Pumpkin Soup with Crab Meat and Home-made Cheese)        Guincho a Galera - 葡式青菜湯配葡式肉腸 (Calde Verde Soup with Chorizos)        Guincho a Galera - 傳統葡式魚湯 (Fish Soup in Typical 'Nazare' Style)



我們三個女生恰好能把菜單上的湯品一網打盡,分別是 E 的蟹肉南瓜湯配自家製起司 (Pumpkin Soup with Crab Meat and Home-made Cheese)、素顏天使的葡式青菜湯配葡式肉腸 (Calde Verde Soup with Chorizos) & 我的傳統葡式魚湯 (Fish Soup in Typical 'Nazare' Style)。

蟹肉南瓜湯甫上桌便傳來濃烈的蟹肉香氣,稠滑的濃湯中先是南瓜的甘厚,繼而是蟹肉的鮮甜。葡式青菜湯反以質感偏薄的馬鈴薯湯作基調,再在中央處放上一團青菜細絲 & 幼炸薯絲,這湯喝來柔美清潤,不似常見的那麼濃膩,而炸薯絲及所附的脆餅又添上了香脆的口感,讓層次變得豐富。

傳統葡式魚湯看起來和法式海鮮湯也有點像,同是以大量海鮮熬成鮮厚之極的濃湯,也附有小吐司與香蒜蛋黃醬。此湯濃郁美味是無庸置疑,難得的是其中的鱸魚、帆立貝、蝦子通通火候準成,讓嫩的嫩、該爽的爽,味道自然也是鮮美無匹。



Guincho a Galera - 葡式燴海鮮鍋 (Stewed Seafood in 'Cataplana' Portuguese Style)        Guincho a Galera - Quinta do Vale Meão, Douro Red        Guincho a Galera - 燒黑豬配蜆 (Roasted Black Pork with Clams)



此時紅酒上場,也是來自葡萄牙的斗羅紅酒,選的是 Quinta do Vale Meão, Douro Red (相片看不清是 200? 年,也忘了),深邃的紫紅酒液透著馥郁果香,暗藏些許辛辣氣息,入口尚算圓潤,當酒液滑入喉頭後,留有一絲苦澀餘韻,卻不討厭,反讓人回味。

第一道主菜是葡式燴海鮮鍋 (Stewed Seafood in 'Cataplana' Portuguese Style),首自吸引我眼球的,並不是鍋裡的海鮮有多豐盛,而是盛菜用的銅鍋!我最夢寐以求的廚具!銅鍋導熱性佳,確是用來烹煮講究火候的海鮮的上上之選。鍋中又是滿滿的海鮮 - 龍蝦、蜆、蝦子、鱸魚、藍貽貝……還有馬鈴薯。雖然前幾道菜都已嚐過這些食材,但在藏紅花的提香下,味道又顯得較之前更為濃厚鮮香。我愛煞那肥嫩之極的大蜆,一咬下去滿口都是蜆汁的潮香。馬鈴薯飽吸醬汁後也極美味,但礙於胃納所限,只敢淺嚐未能多吃。

第二道也和蜆有關,就是燒黑豬配蜆 (Roasted Black Pork with Clams)。葡國菜中有一道豬肉煮蜆,是把醃過的豬肉與大蜆、馬鈴薯同煮,再以紅椒粉調味,眼前的這一道卻是大蜆與豬肉分別煮好才盛盤。廚師拿原條葡國黑毛豬腰內肉烤至八分熟,再取中間最精華的肉段奉客,中心處呈嬌艷的淡玫瑰色,肉質固是細緻軟嫩,但更教人著迷的是醇厚無比的肉味,還有那香而不膩的油脂。每啖一口餘香會在腔內久久不散,待肉香散口喝些紅酒才再吃下一口,這麼吃法一片肉就可吃上半小時!

這一道的黑毛豬腰內肉與大蜆兩者,看起來是楚河漢界互不相干,但若是把他們一起沾點醬汁同嚼,潮香與肉鮮卻又神奇的和合起來了。



Guincho a Galera - 特式焗鴨飯配鴨血汁 (Royal Duck Rice with Braised Duck Breast in a Blood Sauce)        Guincho a Galera - 特式焗鴨飯配鴨血汁 (Royal Duck Rice with Braised Duck Breast in a Blood Sauce)        Guincho a Galera - 特式焗鴨飯配鴨血汁 (Royal Duck Rice with Braised Duck Breast in a Blood Sauce)


第三道是特式焗鴨飯配鴨血汁 (Royal Duck Rice with Braised Duck Breast in a Blood Sauce)。平常的焗鴨飯就只是飯粒裡藏著鴨肉絲一起烤焗而已,此處的則還添上了鴨血汁燴鴨胸肉,樸實的菜式馬上變得豪華豐盛。鴨胸肉煎得稍熟,幸好肉質仍然鬆軟,肉味亦足,而香濃的鴨血汁更是錦上添花。焗鴨飯則吸滿了鴨肉的油脂,每一口都香得讓人受不了,而飯面上以爆米香取代平常的鍋巴,吃來更覺焦香鬆脆,口感的對比也更分明。


Guincho a Galera - 特選起司車 (Trolley of Cheese Selection) Guincho a Galera - 奶油烤柑橘伴橘子雪酪 ('Algarve' Clementine Gratin with Mandarin Orange Sherbet) Guincho a Galera - Ferreira Porto Duque Braganca 20 Year Old  Guincho a Galera - 啤酒奶油軟包伴燴梨及啤酒冰淇淋 (Beer Brioche with Stewed Pear and Beer Ice-cream) Guincho a Galera - 葡式蛋塔


主菜過後,我們其實都已很飽了,但當經理端上漂亮的甜點時,仍是忍不住伸出叉子分一口。兩道甜點分別是 奶油烤柑橘酥伴橘子雪酪 ('Algarve' Clementine Gratin with Mandarin Orange Sherbet) & 啤酒奶油軟包伴燴梨及啤酒冰淇淋 (Beer Brioche with Stewed Pear and Beer Ice-cream)。

奶油烤柑橘酥的柑橘饀在烤過後仍能保持晶瑩的亮橘色,一口咬下去先是薄片酥皮 (Filo Pastry) 的酥鬆,繼而是柑橘肉那酸中帶甜的滋味,再添上清爽微酸的橘子雪酪,我這「柑子控」根本無法抗拒這道甜點啊。

至於啤酒奶油軟包伴燴梨及啤酒冰淇淋,單是奶油軟包的金黃光澤及隨風飄至的啤酒麥香便已教人食指大動。奶油軟包 (Brioche) 是一種奶油比重可高達麵粉 70% 的麵包 (註),由於奶油的比例重,麵包會擁有香酥的外皮和香腴又綿軟的內裡,單吃就已很美味,更何況還配上神秘品牌的葡國啤酒? 冰淇淋裡那溫和厚實的麥香與冰涼滑膩的質感,與燴梨的暖融香甜交織著,再啖一口奶油軟包,那真是只能以銷魂來形容啊。

此道的重點就是那神秘的葡國啤酒,味道若過於輕清則會被其他味道掩蓋,過於濁嗆則會抹殺了風味,方得如此濃厚卻又溫和的啤酒才能讓這道甜點美滿若斯。我哀求了經埋很久,他都不肯透露是啥品牌,看來若想重溫這滋味,除了再來光顧,別無他法。

若是不愛甜點,亦可從起司車上選幾款起司於餐後享用。

與甜點相配的是 Ferreira Porto Duque Braganca 20 Year Old ,經過二十年歲月的浸潤,讓這瓶波特酒的甜度變得溫婉怡人。

吃至此時,我們以為所以餐點已完,原來還有小蛋塔等著我們。聽說烤後三十分鐘是小蛋塔的最佳品味期限,初聽此我還掉以輕心,想著都出爐了半小時應該不怎麼燙,誰知差點就因此燙到舌頭了。酥脆的塔皮裡是凝滑的蛋饀,烤至微焦後添上一絲焦糖香,這本是一口可吞的小甜點,我卻分成三口來吃,只因捨不得一下子把它吃完。

這是過去一年中,我最滿意的一頓飯,除了我比較愛吃偏生的鴨胸肉外,其他諸如食品、配酒、服務、環境,都完全找不到可挑剔之處。此店的單價看起來不便宜,午間也尚未開始供應套餐,但因為每一道的份量俱不少,其實並不算很貴,絕對值得前來一試。

我已打定主意下回遊澳門,必要帶 N 來嚐嚐如此美味的葡國菜。



註:附帶一提,Brioche 就是傳說中瑪麗皇后所說「沒有麵包就吃蛋糕啊」的「蛋糕」。每個食譜的奶油比重都各有不同,從 30% 至 70% 都有,想當然爾,奶油比重愈高的愈香酥綿軟,但也愈肥死人不償命啊!





Guincho a Galera
地址:澳門葡京酒店西翼 3 樓



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1 則留言:

  1. I really want to try here with friends one day. Thanks for the great review!

    好想食呀好吸引!

    版主回覆:(06/08/2012 04:06:35 PM)


    這家真的超推薦,我好久沒有那麼熱心推薦一家餐廳了。

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