素而不寡牛肝菌 @ SPOON by Alain Ducasse (3)

是日甜點是我最喜愛的烤洋梨焦糖燉蛋 (Crème Brûlée, Roasted Pear)。

這天由 Christophe 的甜美助手 Tammy 作示範，Christophe 問她：「會作嗎？」「嗯，您教過我的。」我很喜歡這對搭檔呢！ ^_^

先把牛奶、鮮奶油、蛋黃、砂糖拌勻，香草條剖開取籽後把香草籽也混進其中，拌好的蛋奶液以濾網過篩使其變得更幼滑，再搯進淺碗中，以攝氏 90 度烤 30 分鐘。這方法有別於平常以 攝氏 140 度烤焗並隔水加熱的做法，據 Chirstophe 說是因為隔水加熱會令燉蛋受熱不均，所以改成以小火慢烤的方式。

烤好的燉蛋得放在冰箱裡冷藏 (六小時或以上)。

洋梨削皮、去芯後切成八等份，平底鍋下砂糖 & 香草籽後以小火加熱，待砂糖慢慢融化後加奶油，然後把洋梨片放進鍋裡香煎，待洋梨片變成金黃色後即能起鍋 (注意別讓洋梨加熱太過而變軟)。

在燉蛋上灑上砂糖 (可以搖晃淺碗讓砂糖平均分佈於燉蛋上)，以噴火槍把砂糖烤成金黃色的糖脆，然後把烤洋梨放在燉蛋上便完成了。