2016年1月26日 星期二

2016/1/26 晚餐 -- 麻油雞飯

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老薑 6 ~ 8 片，以刀背拍鬆。雞翅 10 支去骨。香菇片一把約 15 g 泡軟。米 2 合洗淨後泡水 40 分鐘，澀乾備用。 熱鍋後下米糠油 1 大匙，待油熱後下薑片小火爆香，再下香菇片及雞肉拌炒至雞肉開始轉白，澆上黑麻油 2 ~ 3 大匙略炒，添進米酒 300 m...
2015年12月29日 星期二

3015/12/29 晚餐 -- 椒麻腐乳雞翅球煲仔飯 & 和風舞茸炒小蕃茄

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椒麻腐乳雞翅球煲仔飯 雞翅 5支去骨，拌入辣腐乳 1小磚、紹興酒 1小匙 & 椒麻醬 1/2 小匙 醃漬 1小時或以上。日本米 2 合洗淨澀乾，與 雞高湯 370 ml 同泡半小時，依平常炊飯的方式先煮至米飯半熟，再把雞翅球放飯面續煮至熟即可。 和風舞茸炒...
2015年12月13日 星期日

N 的便當菜 -- 簡易麻婆豆腐

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絞肉 100g 以 醬油、料酒 & 麻油各 1小匙醃漬十分鐘。大蒜 1 瓣切末爆香，下絞肉爆炒後添進麻婆醬 1.5 大匙 & 清水 50ml，再放入已切成小粒的板豆腐 300g 續煮，約五分鐘後勾薄芡 (太白粉 1大匙 & 清水 20ml 先拌勻)，...
2015年12月7日 星期一

2015/12/7 晚餐 -- 和風大根雞翅

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雞翅兩面煎香備用。大根切件後原鍋炒至沾上油脂，蓋鍋後小火蒸炒至大根呈透明狀，再把雞翅回鍋，添進鰹花二番高湯 200ml，稍為翻煮入味後再加日式濃口醬油 50ml & 味醂 50ml，中火煮至收汁即可。
2015年11月8日 星期日

2015/11/8 午餐 -- 秋菌螢魷鮭魚柚子胡椒義大利麵

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舞茸 100g 去根石後撕成小塊，鈕扣小蘑菇 8 顆切成 2mm 薄片。螢魷沖淨後以廚剪去除眼珠及魚嘴，再抽出軟骨，以熱開水打圈澆燙 1分鐘，澀乾。鮭魚片以叉子撥成小塊。 以 和風麵汁 2大匙、柚子胡椒 1小匙、大分橘醋 1/2 小匙、水 3大匙 調成醬汁。 160...